Червона горобина — незвичайна ягода. Не кожна господиня вміє її правильно заготовлювати на зиму. Тут потрібно знати деякі нюанси, хитрості і невеликі секрети. Тоді кисла ягода дозволить швидко приготувати ароматні компоти, варення насичене вітамінами, пастилу, мармелад, джем і навіть желе. А при поєднанні з іншими компонентами, горобина привнесе свою незвичайну нотку для будь-якої консервації.
Можна не тільки урізноманітнити убогий і звичний раціон з допомогою заготовок з червоної горобини на зиму (рецепти див. нижче), але і збагатити організм природними вітамінами та іншими корисними речовинами. Тому пропонуємо більш детально розібратися, як правильно консервувати корисну ягоду.
Жодної дитини не змусиш є кислі ягідки горобини. Тому дорогі матусі, пропонуємо вам приготувати для своїх малюків і не тільки смачні, ароматні та корисні натуральні цукерки. Кулінарний шедевр діти оцінять.
Продукти:
свіжі ягоди — 400 г;
цукровий пісок — 180 г;
яєчний білок — 1 шт.;
сік лимона — 20 мл;
цукрова пудра.
Порядок роботи:
Білок викласти в підходящу миску. Засипати необхідну кількість цукру. Ретельно перемішати взбивающими рухами. Маса повинна вийти однорідною.
Додати сік лимона і продовжувати розмішувати.
Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані плоди. Ретельно промити під проточною водою і обсушити.
Вмочити кожну ягідку в солодкий складу. Пекарський лист застелити пергаментним папером і акуратно викласти підготовлений інгредієнт. Залишити в темному, добре провітрюваному місці до повного висихання заливки. За підсумком виходять дуже смачні і ароматні цукерки.
Час збору
Маринована горобина
Тим хто любить в зимовий час оздоровлюватися пропонуємо розглянути один з рецептів приготування червоної горобини. Сам процес досить простий, але в той же час незвичайний і відрізняється своєю оригінальністю. Сьогодні пропонуємо розглянути покроковий варіант, як замаринувати червону ягоду горобини.
Продукти:
основний компонент — 1-1,5 кг;
гвоздика 2-3 суцвіття;
перець духмяний горошок — 2-3 шт.;
кориця (палички) трохи;
відфільтрована вода — 1 л;
цукровий пісок — 1,5 кг;
оцет столовий — 30 мл
Порядок дій:
Ягоди перебрати, видалити сміття і зіпсовані частини, якщо такі є. Викласти в друшляк і промити водою.
Тим часом у невеликій каструлі закип’ятити воду і викласти в неї підготовлену компонент. Витримуємо буквально 1-2 хвилини і проціджуємо. Чекаємо стікання зайвої вологи.
У стерильні банки на дно розмістити підготовлені спеції, щільно наповнити червоноплідної горобиною.
Переходимо до приготування маринаду. Для цього в сотейник вилити необхідну кількість рідини, порційно і при постійному помішуванні засипати цукровий пісок. Довести до кипіння і варити при середньому нагріванні протягом 5-7 хвилин. За цей час цукор повинен повністю розчинитися. Влити необхідну кількість кислоти, прогріти ще 1-2 хвилини і вимкнути нагрів. Трохи остудити.
Наповнити банки кисло-солодкою заливкою, прикрити і поставити стерилізуватися 0,5 л — 20 хвилин, 1 л — півгодини.
Щільно закрити, перевернути, укутати і дочекатися повного охолодження. Зберігати в погребі.
Ягода консервована даними чином чудово доповнить будь-яке м’ясне блюдо або прикрасить стіл.
Підготовлена до заготівлі горобина
Ароматне желе
З того, що ще можна зробити з горобини, виділимо простий і корисний рецепт приготування домашнього желе з червоноплідної горобини сорту «Невеженский». Саме в даному сорті ягоди відсутня характерна терпкість. Тому плоди сміливо відносять до солодких сортів. Отже, сама заготівля виходить приємною, смачною і не терпкою.
Продукти:
горобина — 1,5 кг;
цукор-пісок — 1,5 кг.
Алгоритм дій:
Ягоди відсортувати, видалити бруд і гнилі плоди. Викласти в каструлю і залити 500 мл крутого окропу. Поставити на плиту, довести до кипіння і варити до м’якості плодів.
В друшляк розмістити марлю, складену в декілька шарів. Процідити готові ягоди і акуратно протерти. З’єднати з отриманим відваром, засипати цукровий пісок. Ретельно перемішати і продовжити приготування.
При частому помішуванні уварювати вміст. Важливо, щоб склад не підгорів.
Розкласти густе желе з чистим стерильним банками. Прикрити пергаментним папером і залишити на кухонному столі до повного охолодження.
Після закінчення часу холодну заготівлю закрити капроновою кришкою і прибрати на зберігання в льох.
Подавати солодкий десерт можна до млинців, оладок, так і просто намазати на скибочку хліба і з’їсти в прикуску з чаєм.
Желе з горобини
Мочена горобина з яблуками
Найбільшою популярністю у кулінарів користується чорноплідна горобина, але червона нічим не поступається. Важливо вміти правильно готувати, у такому разі проблем не буде. Розглянемо, як приготувати моченую красноплодную горобину з яблуками.
Продукти:
кориця на кінчику ножа;
гвоздика — 1 суцвіття;
червона горобина;
цукор-пісок — 25 г;
відфільтрована вода — 1 л;
кухонна сіль — 1 ч. л.;
яблука.
Процес приготування наступний:
Для даного варіанту консервування, плоди потрібно знімати з дерева після перших заморозків, так як вони вже будуть добре визрілими. Акуратно прибрати гілочки і інший сторонній сміття. Викласти в друшляк і добре прополоскати під проточною водою.
Яблука промити, видалити серцевину і непридатні в їжу частини. Нашаткувати скибочками. Викласти підготовлені компоненти в тару, де буде відбуватися процес мочіння. Прикрити.
Приступаємо до приготування розсолу. Для цього в підходящу ємність налийте необхідну кількість води, додати підготовлені спеції і довести до кипіння при середньому нагріві. Варити протягом 2-3 хвилин до повного розчинення сипучих компонентів. Закрити і охолодити при кімнатній температурі.
Прохолодним розсолом залити підготовлені продукти. Поверх поставити прес і прибрати тару з вмістом в темне місце при температурі не вище 18 градусів. Час витримки складає — 3 дні.
Потім винести в прохолодне місце і залишити на 2 тижні. Моченная ягода з яблуками по даному рецепту чудово доповнить і посилить смакові якості багатьох других страв.
А якщо подрібнити блендером вимочені яблука і ягоди, то можна отримати ароматну приправу для приготування морепродуктів і м’яса.
Сироп з горобини: 2 варіанти приготування
Щоосені червоноплідна горобина радує око оточуючих яскравими червоними кетягами. Дерево і його плоди вважаються корисними. Але з-за яскравою терпкості не кожен наважується заготовлювати на зиму. А даремно, бо з червоної горобини можна приготувати безліч смачних десертів, настоянок компотів, в тому числі і солодкий сироп. Готувати його не дозволяється тільки зі свіжих ягід, але і заморожених, сушених.
Спосіб №1
Продукти:
свіжі ягоди — 1,5 кг;
цукор-пісок — 1,5 кг;
відфільтрована рідина — 750 мл
Порядок заготівлі:
Перед приготуванням потрібно ретельно плоди перебрати, видаливши сміття. Викласти по містку каструлю, наповнити відфільтрованої рідиною і акуратно перемішати руками. Злити, повторювати процедуру потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою.
В підходящу ємність налийте необхідну кількість рідини, довести до кипіння і засипати цукровий пісок при частому помішуванні. Варити до повного розчинення цукрових крупинок.
Викласти підготовлені ягоди, закип’ятити і вимкнути нагрів. Прикрити тару кришкою. Залишити в такому вигляді на 7-10 годин.
Після закінчення часу встановити ємність з вмістом на плиту, довести до кипіння, вимкнути нагрів.
В друшляку розподілити марлю, складену в декілька шарів і процідити відвар через неї. Сироп довести до кипіння і розлити по стерильним банкам закрити, остудити. Зберігати в холодному місці.
Спосіб №2
Продукти:
ягоди — 500 г;
цукор-пісок — 0,6 кг;
відфільтрована вода — 400-450 мл
Основний інгредієнт
Ягоди перебрати, звільнити від сміття. Промити в декількох водах. Підготовлений продукт викласти в посудину з широким дном, попередньо наливши в неї 0,5 склянки чистої води.
Встановити на варильну поверхню, вибудувавши максимальний нагрів. Після закипання варити ягоду протягом 2-3 хвилин.
Процідити і протерти через сито. Густий ягідний складу прикрити і залишити на столі.
Тим часом із зазначеної кількості води і цукру зварити сироп. Для цього з’єднати інгредієнти в сотейнику, довести до кипіння і варити до повного розчинення крупинок цукру.
З’єднати густу ягідну масу і солодкий сироп, добре розмішати. Поставити на плиту і варити 5 хвилин. Гарячий сироп розлити по чистим банкам, щільно закрити, остудити і прибрати в льох, холодильник.
Мармелад
Магазинний мармелад значно відрізняється від домашнього: смак, консистенція і склад. Приготувавши солодкість своїми руками в домашніх умовах ви знаєте, які компоненти входять у виріб. Натуральний і корисний мармелад оцінять не тільки гурмани, а й маленькі діти.
Продукти:
ягоди горобини — 0, 5 кг;
цукор-пісок — 250 г;
відфільтрована вода — 100 мл;
цукор ванільний — на кінчику ножа.
Порядок роботи:
Основний інгредієнт відсортувати, прибрати гнилі частини і викласти в підходящу миску. Наповнити її крутим окропом, прикрити і залишити на чверть години.
Після закінчення часу процідити через сито, переклавши в іншу ємність для приготування.
Дерев’яним товкачем розім’яти ягоди, додати чистої води і закип’ятити на слабкому нагріванні. Готову масу протерти через сито з дрібними отворами або блендером. Додати цукровий пісок і при постійному помішуванні, продовжити готування до готовності.
Готове пюре охолодити і розподілити рівним шаром на пергаментним папері, попередньо розстеливши її на пекарському аркуші. Зверху посипати цукровим піском і розмістити в розігрітий духову шафу (температура 180-200 градусів).
Витримувати страву рекомендується до утворення тонкої скоринки. Готовий виріб посипати ванільною цукровою пудрою. Розрізати на шматочки, розкласти по чистих ємкостей і прибрати на зберігання в прохолодне місце у закритому вигляді.
Мармелад
Наливка з горобини
Продукти:
ягоди горобини — 1 кг;
відфільтрована рідина — 500 мл;
цукор-пісок — 250 р.
Далі так:
Ягоди перебрати і видалити зіпсовані місця, сміття. Викласти в підходящу каструлю, влити відфільтрованої рідини і засипати цукор-пісок. Розмішати, закрити і прибрати в прохолодне місце на 5 діб.
Після закінчення зазначеного часу вичавити з плодів сік, розлити його по пляшках, закрити пробками. Прибрати в холодне місце на 1-1,5 місяці, але краще розмістити пляшки горизонтально.
Квас з горобини
Продукти:
стиглі ягідки — 1,5 кг;
цукровий пісок — 600 г;
відфільтрована вода — 6 л;
дріжджі — 15 р.
Порядок дій:
Основний інгредієнт перебрати, промити і викласти в зручну миску. Наповнити окропом, прикрити і залишити на чверть години.
Після закінчення часу процідити, ягоди пом’яти дерев’яним товкачем. Додати необхідну кількість рідини, поставити на плиту і варити чверть години.
Процідити через сито, розчинити в гарячому відварі цукор-пісок, дріжджі. Добре розмішати і розлити по стерильним пляшках. Закрити, прибрати в холодильник на 3 доби. Квас готовий.
Сподіваємося, що представлені покрокові рецепти допоможуть вам визначитися з вибором заготовки і порадувати близьких не тільки смачним продуктом, але і корисним.
Червона горобина — незвичайна ягода. Не кожна господиня вміє її правильно заготовлювати на зиму. Тут потрібно знати деякі нюанси, хитрості і невеликі секрети. Тоді кисла ягода дозволить швидко приготувати ароматні компоти, варення насичене вітамінами, пастилу, мармелад, джем і навіть желе. А при поєднанні з іншими компонентами, горобина привнесе свою незвичайну нотку для будь-якої консервації.
