Мочені яблука: рецепт в домашніх умовах Антонівки

У будь-яку пору року приємно похрумтіти свіжими і соковитими яблучками. Зберегти великий урожай на довгий час не так-то легко. У такому випадку рекомендується звернутися до кращим рецептами по заготівлі мочених яблук на зиму. Процес приготування не займе багато часу і сил, за умови, що технологія консервування повністю збережена. Роблять яблука в бочках або скляних банках з цукровим піском, хріном, медом, гірчицею і іншими компонентами.

Зміст

1 Принципи приготування
2 Простий варіант закуски
3 З брусницею
4 З гірчицею
5 Як вимочувати «Антонівку»?
6 Мочені яблука з капустою
7 Мочені яблука з коренем пастернака

Зміст

Принципи приготування

Мочіння яблук відбувається шляхом перетворення фруктози, що міститься в них, молочну кислоту і спирт. Сприяють даному процесу дріжджі і молочнокислі мікроорганізми. Тому по готовності виріб набуває кисло-солодкий присмак.

Для мочіння використовуються не всі сорти яблук. Вони повинні відповідати наступним критеріям:

плоди брати середнього, однакового розміру;
щільні, тверді;
кислі на смак;
зірвані з дерева, а не підібрані з землі;
без червоного рум’янцю.

Для квашення не дозволяється використовувати тільки що зірвані яблука. Їм необхідно трохи полежати для того, щоб крохмаль встиг перетворитися в натуральний цукор.

Простий варіант закуски

Зробити смачні, соковиті і ароматні фрукти нескладно. Необов’язково додавати велику кількість приправ і ароматних трав. При незначній кількості прянощів яблука виходять з оригінальним присмаком. Розглянемо рецепт приготування в домашніх умовах мочених яблук.

Продукти:

яблука — 8,5 кг;
цукровий пісок — 0,4 кг;
сіль поварена — 50 г;
лиття м’яти — 30 г;
відфільтрована вода — 1 л;
листочки смородини — 35 р.

Етюд з мочених яблук

Порядок дій:

Фрукт ретельно помити, видалити хвостики і листочки. У стерильну банку, в якій буде готуватися закуска на дно викласти промиті листочки.

У сотейник вилити рідину, засипати сіль та цукровий пісок. Після закипання варити до повного розчинення кристалів. Зняти з плити і залишити охолоджуватися.

Яблука щільно викласти у підготовлені банки, спочатку вилити маринад. Якщо не вистачає, тоді додати кип’яченої охолодженої рідини. Зверху розмістити гніт і залишити в теплому місці на тиждень, регулярно підливаючи свіжий, охолоджений розсіл.

Після закінчення часу винести банки в холодне місце і настоювати протягом 45 діб.

З брусницею

Готувати закуску можна в скляних банках, емальованих відрах або великій каструлі. Основна перевага страви — компоненти зберігають всі вітаміни та інші корисні речовини для організму. Розглянемо рецепт яблук, мочених у відрі.

Продукти:

брусниця — 550 г;
яблука — 5,5 кг;
цукор-пісок — 550 г;
листя винограду — 50 г;
відфільтрована вода — 2,7 л.

Чинимо так:

Яблука ретельно обполоснути. Відро емальоване попередньо обшпарити і перевірити на наявність сколів. На дно розмістити виноградні листя, які можна сміливо замінити на смородинові або вишневі. Плодоніжками вгору викласти підготовлені яблучні плоди, пересипаючи промитими ягодами. Закрити знову все листочками.

В окрему каструлю вилити необхідну кількість рідини, додати цукор. Закип’ятити, дочекатися повного розчинення сипучого інгредієнта. Прибрати з плити і охолодити.

Готової солодкою водою залити підготовлені яблука з брусницею. Поверх розмістити обробну дошку, а на неї 2-літрову банку з водою. Поставити відро з вмістом в прохолодне місце і залишити на 10 діб. Важливо, щоб на поверхні перестала утворюватися піна. Щільно закрити і зберігати в холодильнику.

Брусниця

З гірчицею

Не складе ніяких труднощів зробити мочені яблука з гірчицею в банках на зиму в домашніх умовах. Смак і аромат заготовки приємний.

Продукти:

яблука — 5,5 кг;
відфільтрована вода — 11 л;
листя смородини;
гірчиця (сухий порошок) — 3,5 ст. л.;
цукровий пісок — 220 г;
сіль поварена — 120 р.

Спочатку рекомендується приготувати розсіл. Для цього у велику каструлю вилити рідину, додати сіль для консервування, гірчицю, цукор. Після закипання прогрівати на середньому нагріві до повного розчинення. Прибрати з плити і охолодити.

Тим часом банки ретельно промити і простерилізувати на дно викласти смородинові листочки, а після добре промиті яблука. Наповнити холодним розсолом. Поставити під прес, і прибрати в приміщення з температурою трохи нижче кімнатної на 1 тиждень. Закрити і прибрати в холодильник на зберігання.

Як вимочувати «Антонівку»?

Антонівка — сорт яблук, прекрасно підходить для замочування. Плоди під час консервування набувають незвичайний смак і аромат. Простий рецепт мочених яблук «Антонівка» на зиму урізноманітнює убоге зимове меню.

Продукти:

листя м’яти — 15 г;
смородинові — 20 г;
вишневі листочки — 20 г;
яблука — 5 кг;
відфільтрована вода — 9,5 л;
мед натуральний — 380 г;
сіль поварена — 170 г;
житнє борошно — 120 р.

Антонівка

Велику каструлю ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти чисті листочки. Яблука помити, видалити гілочки і листочки. Викласти в ємність плоди по черзі з ароматними травами.

У сотейник вилити теплу кип’ячену рідина, додати продукт бджільництва, кухонну сіль і борошно. Ретельно розмішати до повного розчинення.

Наповнити тару розсолом, зверху поставити прес. Прибрати в тепле місце на 45 днів, а потім винести на холод.

Мочені яблука з капустою

При вимочуванні смак фруктових плодів не втрачається, а навпаки, стає більш пікантним, витонченим. Як правильно замочити яблука для тривалого зберігання?

Продукти:

яблука — 3,5 кг;
капуста білокачанна — 4,5 кг;
морква — 200 г;
цукровий пісок — 60 г;
йодована сіль не — 75 р.

Порядок дій:

Капустяний качан зачистити, промити і нашаткувати тонкою соломкою. Яблука помити, прибрати гілочки і листочки, якщо такі є. У моркви тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати тонкою соломкою.

В окремій мисці з’єднати капусту і моркву. Засипати сіль та цукровий пісок, приминающими рухами перемішати до тих пір, поки не почне виділятися сік.

У тарі, де буде відбуватися вимочування, викласти яблука з капустою. Завершальним шаром повинні бути овочі.

Щільно утрамбувати і поставити поверх 3-літрову банку з рідиною. Вилити овочевий сік, якщо його не вистачає необхідно додатково приготувати розсіл. На 1 склянку води додають 25 г цукрового піску і стільки ж кам’яної солі.

Яблука вимочують при кімнатній температурі протягом 1,5 тижнів. Потім виносять у льох для подальшого зберігання.

Мочені яблука з коренем пастернака

Вродив урожай яблук і не знаєте, що зробити з них на зиму. Пропонуємо розглянути ще один варіант мочених яблук і як правильно їх приготувати в домашніх умовах.

Продукти:

яблука — 11 кг;
корінь пастернаку — 0,35 кг;
солома пшенична — 550 г;
відфільтрована вода — 5 л;
цукровий пісок — 350 г;
йодована сіль не — 120 р.

Робити потрібно наступне:

Яблучні плоди помити, видалити гілочки і листочки при наявності. Корінь вимити і очистити від шкірки, розрізати на кілька частин.

У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль та цукровий пісок. Варити до повного розчинення. Прибрати з плити і охолодити.

Тару, де будуть знаходитися квашені яблука, за рецептом вимити з милом та обдати окропом. Солому обполоснути і обшпарити. Викласти її на дно ємності, потім яблука і ароматний корінь по черзі шарами.

Поверх розмістити прес і залити розсолом розсолом. Прикрити і прибрати в холодне місце. Через 30-40 днів яблука будуть готові.