Якщо ви любите коптити або тільки мрієте навчитися, то можете порадувати своїх близьких нескладних в приготуванні копченим окунем. У цій статті ви знайдете матеріал по темі «копчений окунь рецепти для копчення».
Копчений окунь
Зміст
- 1 Хімічний склад та калорійність
- 2 Корисні властивості
- 3 Підготовка
- 4 Як коптити і скільки часу
- 5 Гаряче копчення
- 6 Холодне копчення
- 7 Поради по зберіганню
Хімічний склад і калорійність
Морський окунь відрізняється від річкового не тільки будовою тіла, але і хімічним складом.
Таблиця хімічного складу окуня:
| Білки, г | 18,2 | 18,5 |
| Жири, г | 3,3 | 0,9 |
| Вуглеводи, г | ||
| Калорійність, ккал | 103 | 82 |
Таблиця вітамінів:
| А | 40 | 10 |
| В1 | 0,11 | 0,06 |
| В2 | 0,12 | 0,17 |
| РР | 1,6 | 1,8 |
Таблиця мінеральних речовин:
| Na | 75 | 80 |
| K | 300 | 280 |
| Са | 120 | 50 |
| Mg | 60 | 30 |
| P | 220 | 210 |
| Fe | 0,9 | 0,7 |
Як видно з таблиці, прісноводна риба поступається за багатьма показниками морської, яка має більш ніжне і жирне м’ясо. Тому морський окунь холодного копчення виходить дуже смачним і соковитим.
Корисні властивості
Риба добре засвоюється організмом і відчуття ситості після її вживання триває довго, не викликаючи тяжкості. Такими властивостями володіє і червоний окунь гарячого копчення.
При заміні в раціоні харчування червоного м’яса на рибу знижується рівень холестерину в крові. Це корисно при гіпертонії і захворюваннях серцево-судинної системи.
М’ясо окуня
Велика кількість екстрактивних речовин риби підвищують апетит і сприяють гарному травленню.
Вживання риби забезпечує зміцнення нервової системи (вітаміни групи Б), кісткового скелета (вітамін Д, кальцій, фосфор), зубної емалі (кальцій, фосфор), зору (вітамін А).
Підготовка
Попередньо потрібно приготувати окуня для копчення.
Риба продається в охолодженому або замороженому вигляді. Заморожену перед обробкою відтають.
Після цього у морського окуня видаляють голову. У прісноводного – можна залишити. Але бажано видалити зябра. І в тієї, і в іншої особи можна видалити спинний плавець, так як він колючий і може поранити при обробці.
Чистка окуня
Луску перед копченням не очищають. Видаляють нутрощі через отвір у черевці.
Засолити окуня перед копченням можна сухим засолом, обвалюючи напівфабрикати в солі 1 сорту середньої за розміром (100 г солі на 1 кг продукту). Укладають тушки в посуд, на підкладку з солі, пересипають кожен ряд сіллю і засипають зверху.
Солити для окуня гарячого копчення можна з додаванням готових прянощів для риби. Асортимент спецій можна вибрати за смаком: перець чорний, білий, імбир, порошок часнику.
Засолювання окуня сухим методом
Можна також посолити у розсолі або замаринувати окуня для копчення. Розсіл готується з води і солі, у співвідношенні 10:1. Тушки мають бути повністю занурені в рідину.
Замаринувати морського окуня для копчення можна з додаванням лимонного соку, імбиру, оливкової олії, гострого червоного перцю і сушеного часнику. Цю суміш наносять на тушку і загортають у харчову плівку.
Посолити для окуня гарячого копчення можна за 2-3 години, а для холодного – солять протягом 48-72 годин.
Після засолювання напівфабрикати промивають, промокають серветками, підсушують. Для холодного способу можна подвяліть, підвісивши в тіні на 24 години.
Як коптити і скільки часу
Морського окуня і прісноводного можна коптити холодним і гарячим способом. Цей процес легко здійснити на природі, в саду, на домашній кухні. Все, що необхідно, щоб правильно коптити окуня – коптильня, якісна тріска і якісно підготовлена риба.
Коптильня гарячого копчення
Окунь гарячого копчення готується при температурі від 80 до 120 °С, в середньому 25-35 хвилин. При таких умовах м’якоть добре пропікається, легко відділяється від кісток і шкіри.
Холодний спосіб вимагає підтримки температури не вище 30 °С. Відповідно, час копчення окуня збільшується до 8 і більше годин.
Гаряче копчення
Надзвичайно смачним виходить окунь гарячого копчення. Рецепт в коптильні представлений нижче.
Окунь в коптильні
Щоб закоптити окуня гарячого копчення в домашніх умовах, готують коптильний апарат. В камеру кладуть тріску або стружку листяних дерев. Піддон для стікає під час копчення жиру ставлять поверх деревних матеріалів.
Важливо! За рецептом копчення окуня в коптильні гарячого копчення не слід допускати займання тріски. Щоб цього не сталося, її змочують водою.
Гаряче копчення риби
У верхній частині камери закріплюють решітку. Щоб правильно закопитить окуня в коптильні гарячого копчення, потрібно розташувати тушки на решітці так, щоб вони не стикалися один з одним, інакше бічні поверхні будуть недостатньо коптитися. Пристрій закривають кришкою і встановлюють на джерело нагріву. Це може бути звичайний багаття, плита, мангал або газовий пальник. Засікають час з моменту появи пари з пароотводной трубки. Приготувати окуня гарячого копчення можна за півгодини.
Рада! Бажано охолоджувати річкового і морського окуня гарячого копчення в коптильні, відкривши кришку. У гарячому вигляді перекладати рибу не рекомендується, інакше тушки будуть ламатися.
Після копчення риби в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення його витримують на повітрі або в холодильнику кілька годин для дозрівання м’якоті. Коптильні речовини за цей час зроблять вироби більш смачними, з насиченим, але не різким ароматом.
Холодне копчення
Коптити морського окуня в коптильні, як і прісноводного, досить просто.
Заряджають тріскою димогенератор, з’єднують його трубкою з камерою обробки. На ґрати, укріплену у верхній частині камери укладають напівфабрикати риби. Закривають кришкою. Включають компресор і підпалюють тріску. Дим, що надходить в камеру, обробляє рибу, надаючи їй копчені смак і аромат, розм’якшуючи м’язову тканину.
Окунь холодного копчення
У коптильнях без димогенератора розтоплюють вогнище, завантажують продукти в камеру обробки на решітки, закривають кришкою. Утворюється при згоранні деревини дим надходить по дымопроводу в камеру. Коптять до повної готовності. Час приготування – 8-10 годин, для більш великих рибок — більше.
Готовність визначають по консистенції м’якоті, копченому смаку і аромату виробів. За рецептом окуня холодного копчення консистенція м’якоті виходить більш щільною, ніж у продуктів гарячої обробки.
Процес в’ялення окуня
Охолоджують і підв’ялюють окуня холодного копчення на повітрі 24 години.
Поради по зберіганню
Якщо ви хочете зберегти приготовлені з риби копченості, дотримуйтеся наступних порад:
- Краще зберігається прісноводний і морський окунь холодного копчення. При температурі в камері холодильника +2+4 °С, ви можете не турбуватися про їх доброякісності як мінімум 3-4 тижні. Якщо хочете зберігати довше – заморозьте в морозильнику.
- Риба гарячого копчення в тих же умовах протримається значно менше – від 3 до 7 днів.
- Для тривалого зберігання потрібно правильно засолити для окуня гарячого копчення, адже при нестачі солі вироби швидше псуються.
- Якщо хочете відправити рибу на зберігання – не ріжте її. Для тривалого утримання вона повинна після копчення залишатися цілою.
Зберігання окуня в харчовому контейнері
Вибирайте для приготування рибу по своєму смаку – окуня прісноводного або морського. Обидва вироби заслуговують вашої уваги. Ви отримаєте задоволення не тільки від смачних копченостей, але і від самого процесу приготування.
