Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методами

Якщо ви любите коптити або тільки мрієте навчитися, то можете порадувати своїх близьких нескладних в приготуванні копченим окунем. У цій статті ви знайдете матеріал по темі «копчений окунь рецепти для копчення».

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami143 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиКопчений окунь

 

Зміст

  • 1 Хімічний склад та калорійність
  • 2 Корисні властивості
  • 3 Підготовка
  • 4 Як коптити і скільки часу
  • 5 Гаряче копчення
  • 6 Холодне копчення
  • 7 Поради по зберіганню

Хімічний склад і калорійність

Морський окунь відрізняється від річкового не тільки будовою тіла, але і хімічним складом.

Таблиця хімічного складу окуня:

Хімічний склад, 100 гОкунь морскойОкунь прісноводний
Білки, г18,218,5
Жири, г3,30,9
Вуглеводи, г
Калорійність, ккал10382

Таблиця вітамінів:

Вітаміни:
А4010
В10,110,06
В20,120,17
РР1,61,8

Таблиця мінеральних речовин:

Мінеральні речовини, мг:
Na7580
K300280
Са12050
Mg6030
P220210
Fe0,90,7

Як видно з таблиці, прісноводна риба поступається за багатьма показниками морської, яка має більш ніжне і жирне м’ясо. Тому морський окунь холодного копчення виходить дуже смачним і соковитим.

Корисні властивості

Риба добре засвоюється організмом і відчуття ситості після її вживання триває довго, не викликаючи тяжкості. Такими властивостями володіє і червоний окунь гарячого копчення.

При заміні в раціоні харчування червоного м’яса на рибу знижується рівень холестерину в крові. Це корисно при гіпертонії і захворюваннях серцево-судинної системи.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami144 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиМ’ясо окуня

Велика кількість екстрактивних речовин риби підвищують апетит і сприяють гарному травленню.

Вживання риби забезпечує зміцнення нервової системи (вітаміни групи Б), кісткового скелета (вітамін Д, кальцій, фосфор), зубної емалі (кальцій, фосфор), зору (вітамін А).

Читайте також:  Свинина шматочками з печерицями в духовці: найкращі рецепти приготування

Підготовка

Попередньо потрібно приготувати окуня для копчення.

Риба продається в охолодженому або замороженому вигляді. Заморожену перед обробкою відтають.

Після цього у морського окуня видаляють голову. У прісноводного – можна залишити. Але бажано видалити зябра. І в тієї, і в іншої особи можна видалити спинний плавець, так як він колючий і може поранити при обробці.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami145 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиЧистка окуня

Луску перед копченням не очищають. Видаляють нутрощі через отвір у черевці.

Засолити окуня перед копченням можна сухим засолом, обвалюючи напівфабрикати в солі 1 сорту середньої за розміром (100 г солі на 1 кг продукту). Укладають тушки в посуд, на підкладку з солі, пересипають кожен ряд сіллю і засипають зверху.

Солити для окуня гарячого копчення можна з додаванням готових прянощів для риби. Асортимент спецій можна вибрати за смаком: перець чорний, білий, імбир, порошок часнику.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami146 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиЗасолювання окуня сухим методом

Можна також посолити у розсолі або замаринувати окуня для копчення. Розсіл готується з води і солі, у співвідношенні 10:1. Тушки мають бути повністю занурені в рідину.

Замаринувати морського окуня для копчення можна з додаванням лимонного соку, імбиру, оливкової олії, гострого червоного перцю і сушеного часнику. Цю суміш наносять на тушку і загортають у харчову плівку.

Посолити для окуня гарячого копчення можна за 2-3 години, а для холодного – солять протягом 48-72 годин.

Після засолювання напівфабрикати промивають, промокають серветками, підсушують. Для холодного способу можна подвяліть, підвісивши в тіні на 24 години.

Як коптити і скільки часу

Морського окуня і прісноводного можна коптити холодним і гарячим способом. Цей процес легко здійснити на природі, в саду, на домашній кухні. Все, що необхідно, щоб правильно коптити окуня – коптильня, якісна тріска і якісно підготовлена риба.

Читайте також:  Рис для суші — як правильно готувати

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami147 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиКоптильня гарячого копчення

Окунь гарячого копчення готується при температурі від 80 до 120 °С, в середньому 25-35 хвилин. При таких умовах м’якоть добре пропікається, легко відділяється від кісток і шкіри.

Холодний спосіб вимагає підтримки температури не вище 30 °С. Відповідно, час копчення окуня збільшується до 8 і більше годин.

Гаряче копчення

Надзвичайно смачним виходить окунь гарячого копчення. Рецепт в коптильні представлений нижче.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami148 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиОкунь в коптильні

Щоб закоптити окуня гарячого копчення в домашніх умовах, готують коптильний апарат. В камеру кладуть тріску або стружку листяних дерев. Піддон для стікає під час копчення жиру ставлять поверх деревних матеріалів.

Важливо! За рецептом копчення окуня в коптильні гарячого копчення не слід допускати займання тріски. Щоб цього не сталося, її змочують водою.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami149 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиГаряче копчення риби

У верхній частині камери закріплюють решітку. Щоб правильно закопитить окуня в коптильні гарячого копчення, потрібно розташувати тушки на решітці так, щоб вони не стикалися один з одним, інакше бічні поверхні будуть недостатньо коптитися. Пристрій закривають кришкою і встановлюють на джерело нагріву. Це може бути звичайний багаття, плита, мангал або газовий пальник. Засікають час з моменту появи пари з пароотводной трубки. Приготувати окуня гарячого копчення можна за півгодини.

Рада! Бажано охолоджувати річкового і морського окуня гарячого копчення в коптильні, відкривши кришку. У гарячому вигляді перекладати рибу не рекомендується, інакше тушки будуть ламатися.


Після копчення риби в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення його витримують на повітрі або в холодильнику кілька годин для дозрівання м’якоті. Коптильні речовини за цей час зроблять вироби більш смачними, з насиченим, але не різким ароматом.

Холодне копчення

Коптити морського окуня в коптильні, як і прісноводного, досить просто.

Читайте також:  Картопля фрі в домашніх умовах — найсмачніші рецепти приготування

Заряджають тріскою димогенератор, з’єднують його трубкою з камерою обробки. На ґрати, укріплену у верхній частині камери укладають напівфабрикати риби. Закривають кришкою. Включають компресор і підпалюють тріску. Дим, що надходить в камеру, обробляє рибу, надаючи їй копчені смак і аромат, розм’якшуючи м’язову тканину.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami150 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиОкунь холодного копчення

У коптильнях без димогенератора розтоплюють вогнище, завантажують продукти в камеру обробки на решітки, закривають кришкою. Утворюється при згоранні деревини дим надходить по дымопроводу в камеру. Коптять до повної готовності. Час приготування – 8-10 годин, для більш великих рибок — більше.

Готовність визначають по консистенції м’якоті, копченому смаку і аромату виробів. За рецептом окуня холодного копчення консистенція м’якоті виходить більш щільною, ніж у продуктів гарячої обробки.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami151 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиПроцес в’ялення окуня

Охолоджують і підв’ялюють окуня холодного копчення на повітрі 24 години.

Поради по зберіганню

Якщо ви хочете зберегти приготовлені з риби копченості, дотримуйтеся наступних порад:

  • Краще зберігається прісноводний і морський окунь холодного копчення. При температурі в камері холодильника +2+4 °С, ви можете не турбуватися про їх доброякісності як мінімум 3-4 тижні. Якщо хочете зберігати довше – заморозьте в морозильнику.
  • Риба гарячого копчення в тих же умовах протримається значно менше – від 3 до 7 днів.
  • Для тривалого зберігання потрібно правильно засолити для окуня гарячого копчення, адже при нестачі солі вироби швидше псуються.
  • Якщо хочете відправити рибу на зберігання – не ріжте її. Для тривалого утримання вона повинна після копчення залишатися цілою.

kopchenyjj okun v domashnikh usloviyakh: recept gotovki goryachim i kholodnym metodami152 Копчений окунь в домашніх умовах: рецепт готування гарячим і холодним методамиЗберігання окуня в харчовому контейнері

Вибирайте для приготування рибу по своєму смаку – окуня прісноводного або морського. Обидва вироби заслуговують вашої уваги. Ви отримаєте задоволення не тільки від смачних копченостей, але і від самого процесу приготування.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день