Копчений лящ в домашніх умовах: рецепт маринадів, холодний і гарячий методи копчення

Лящ холодного копчення, а також приготований гарячим способом володіє особливим ароматом і смаком.

Але перед тим як коптити ляща в домашніх умовах, необхідно знати, як підготувати тушку, яка сировина підходить для різного виду копчення і як готовий продукт потім зберігати.

Копчений лящ

 

Зміст

• 1 Особливості гарячого копчення
• 2 Поширені рецепти маринадів для ляща гарячого копчення
  • 2.1 Пряний маринад
  • 2.2 Маринад з додаванням соєвого соусу і білого вина
  • 2.3 Медовий маринад
• 3 Рецепт для вуличної коптильні
  • 3.1 Копчений лящ на деку з соломою
• 4 Особливості холодного копчення
  • 4.1 Підготовка ляща для обробки холодним димом
• 5 Методи маринування ляща для холодного копчення
  • 5.1 Засолювання сухим методом
  • 5.2 Засолювання у соляному розсолі
  • 5.3 Поширені маринади
• 6 Копчення ляща в квартирі двома способами
  • 6.1 Гарячий метод
  • 6.2 Холодний метод
• 7 Все про зберігання готового продукту
• 8 висновок

Особливості гарячого копчення

Щоб закоптити ляща в коптильні гарячого копчення, слід знати правила обробки гарячим димом.

Одне з них – ляща для копчення вибирайте свіжого і бажаного однакової довжини. Так м’ясо риби буде рівномірно опрацьовано гарячим димом.

Копчений лящ гарячим методом

 

Цікаво знати! Лящ вагою 800-900 г обробляється димом цілком, а велика рибина спочатку нарізається.

Лящ гарячого копчення виходить соковитим, ніжним і з приємним запахом, а готується він протягом 30-100 хвилин при температурі 45-125 °С.

Під час підготовки необхідно засолити ляща для гарячого копчення в соляному розсолі або просто натерти сіллю.

Засолювання ляща сухим методом

 

Корисно! Для додання дивного запаху і цікавого післясмаку змастіть тушку рідким димом і перцем по закінченню просушування.

Щоб правильно коптити ляща гарячого копчення, необхідно знати:

Використовуючи яблуневі або вільхові стружки, отримаємо рибу з особливим запахом. На один раз знадобиться приблизно 1 склянка тирси. Для гурманів: на тріски можна кинути пряні трави, але і без них готовий продукт, вийде ароматним.

Тріска вільхова і яблунева

Для просушування туші після закінчення 20 хвилин копчення кришку коптильні слід відкрити, щоб зайвий пар вийшов. Коли рибина зверху стане сухою, кришка знову закривається, щоб лящ не вийшов занадто м’яким.

Поширені рецепти маринадів для ляща гарячого копчення

Найпростіший спосіб підготовки рибної туші – засолювання. Але якщо замаринувати ляща для гарячого копчення в прянощах, то він вийде ще смачніше. Тому розглянемо найпоширеніші рецепти маринадів.

Пряний маринад

Для приготування розсолу в киплячу воду (1 л) киньте два види цитрусів (по половинці), ріпчасту цибулю (1-2 шт.), сіль (50 г), цукор, корицю, чорний і червоний перці (по 5 г), лавровий лист (2-3 аркуша) і спеції – чебрець, розмарин і шавлія (трохи кожної спеції за смаком). Можна також додати свої улюблені спеції за бажанням. Проваріть отриману рідину хвилин 10-15 і відставте остигати. Розсолом, маринадом залийте тушку і настоюйте 9-11 годин.

Пряний маринад

Маринад з додаванням соєвого соусу і білого вина

Закипятив воду (2 л), додайте цукор, сіль (по 4 ст. л.) і ретельно розмішайте. В охолоджену рідину додайте лимонний сік (150 мл) – бажано свіжовичавлений, соєвий соус (100 мл), біле вино (200 мл), часник (3-4 зубчики) і прянощі – коріандр, базилік і перець. Отриманим розсолом покрийте повністю рибу і відставте маринуватися на 12 годин.

Маринад з соєвим соусом і білим вином

Медовий маринад

Змішайте в тарі лимонний сік (100 мл), оливкова олія (180 мл), сіль (5 г), перець (на кінчику ножа), петрушку, будь рибну приправу (цілу упаковку), часник (1-2 зубчики) і мед (120 г). Добре перемішавши, залийте отриманою сумішшю тушки і відправте в холодильник на 6-10 годин.

Медовий маринад

 

Цікаво! З медом лящ гарячого копчення в домашніх умовах вийде з золотистою скоринкою і з вишуканим смаком.

Рецепт для вуличної коптильні

Для приготування рибної туші у вуличній коптильні знадобиться:

Випатрати ляща, очистити від луски, відрізати зябра, плавники, промити водою і обсушити на свіжому повітрі.

Замочити на 30 хвилин тріски у воді, щоб під час копчення не було гарі.

Посоліть ляща для копчення всередині і зовні (при бажанні додайте приправи за смаком).

Розкладіть підготовлені тріски по дну коптильні, поставте грати і викладайте рибу.

Накривши коптильню кришкою, поставте її на вогонь і стежте за тим, щоб він поступово зменшувався.

Як тільки почне виходити дим, через 15 хвилин спробуйте тушку. Якщо вона буде білою, то це говорить про готовність продукту.

Готовий делікатес подавайте на стіл повністю остившім. Так можна краще відчути приємний смак і почути прекрасний аромат прянощів і диму.

Цікаво! На заготівлю і сам процес копчення йде від 1,5 до 2 годин. Все залежить від розміру рибін і обсягу коптильні.

Копчений лящ на деку з соломою

Захотілося копченої рибки, а коптильні під рукою немає? Тоді на допомогу прийде звичайний лист. Викладіть на деко солому, зверху – заздалегідь підготовлені туші і ставте його відразу на середній вогонь.

Копчення ляща на деку

Солома почне диміти і насичувати своїм ароматом ляща, який буде одночасно дбати і коптитися.

Особливості холодного копчення

Лящ холодного копчення в домашніх умовах зберігає корисні речовини, до того ж, термін зберігання такого делікатесу більше – 2-3 місяці. Приготування продукту досить просте, але щоб отримати дійсно пряний аромат і неперевершений смак, коптильню встановлюйте під навісом або в сараї.

Лящ холодного копчення

Під час копчення температура диму повинна бути не вище 24 °С. Рибна туша холодного копчення готується від 1 до 3 діб – все залежить від розміру і кількості риби.

Підготовка ляща для обробки холодним димом

Для збереження потрібних вітамінів і мінералів, слід підготувати ляща до холодного копчення за всіма правилами. Для цього зробіть наступне:

• промийте рибу і відріжте зябра;
• для рівномірного засолу зробіть розріз уздовж хребта;
• після цього приступайте до засолюванні або маринування.

Промивання тушки ляща

Для заготівлі більше 1-го кг риби, крім самого натирання туші сіллю, укладаючи її в тару, кожен шар теж посипається солоною сумішшю.

Корисно! Підготовка риби для холодного копчення відбувається точно також, як і для гарячого способу.

Методи маринування ляща для холодного копчення

Існує кілька способів підготовки туші до обробки холодним димом. Обидва варіанти роблять рибу ніжною і смачною. Тому вибирайте більш підходящий рецепт і радуйте своїх рідних і близьких новим напоєм, приготованим власними руками.

Засолювання сухим методом

Приберіть нутрощі, зябра, плавники і ретельно промийте водою, щоб не залишилося гіркуватого присмаку.

Від голови до хвоста зробіть акуратний розріз. При цьому риба не повинна зламатися на дві частини.

Візьміть сіль (25-50 г на 1 кг продукту) і рівномірно розподіліть по всій туші – в черево, надріз і проти луски.

Обмотайте харчовою плівкою і відправте в холодне місце на 3-6 годин.

Також, перед тим, як закоптити ляща, після закінчення часу, приберіть з продукту виступила рідина з допомогою паперової серветки і підвісьте в провітрюваному місці на 60 хвилин для просушування.

Суха засолювання ляща

 

Важливо знати! Завжди перевіряйте ляща на сіль. Після засолювання спробуйте м’ясо риби кінчиком мови. Якщо продукт вийшов сильносоленым, то промийте його водою і знову просушіть. А якщо навпаки – недосоленим, то покладіть назад у посолочную суміш і залиште його там ще на деякий час для більш інтенсивної просолення.

Засолювання у соляному розсолі

Засолити ляща для копчення можна перед самою подачею в холодну коптильню. Підготовлені туші укладіть в тару, і залийте рідиною з води (1 л), солі (80 г) і прянощів за смакової переваги. Накрийте кришкою і поставте настоюватися на 8-12 годин.

Засолювання ляща в соляному розсолі

По закінченню часу, перекладіть рибу в прохолодну воду і залиште на 30 хвилин. Після, просушіть на свіжому повітрі і приступайте до обробки димом.

Для великої кількості риби, вимочування у воді триває протягом доби і при цьому рідина слід періодично змінювати.

Корисно! Для прискорення просушування вставте всередину ляща розпірки.

Поширені маринади

Перед копченням продукт обов’язково слід замаринувати – так він отримає особливий аромат і присмак. Тут важливо не переборщити зі спеціями, щоб було чути присмак диму.

Рецепти маринадів:

З додаванням селітри. Перед тим, як коптити ляща потрібно в закипілу воду кинути зубчики часнику (5-6 шт.), сіль, цукор (по 50 г), перець (за смаком) і селітру (10 г). Перемішайте і залиште на вогні. Через 5 хвилин зніміть каструлю і дайте рідини охолонути. Після залийте тушу і відставте маринуватися на 5-13 годин.

Тузлук. У киплячий сольовий розчин додайте нарізані цитрусові (по 1 шт.), ріпчасту цибулю (2-3 шт.), часник (3-4 зубчики), цукор, корицю і сіль (по 25 г), лавровий лист (2-3 шт.) і прянощі за смаком (це можуть бути шавлія, розмарин, чебрець або інші). Прокип’ятіть отриману рідину 10 хвилин і залийте нею рибу. Через 11 годин переходите до холодного способу копчення.

Корисно знати! Щоб тузлук вийшов правильній концентрації, киньте в киплячу воду картоплю і насипайте солі до тих пір, поки він не підніметься на поверхню.

Копчення ляща в квартирі двома способами

Не завжди є можливість приготувати копченость на природі, особливо якщо живете в місті. На щастя, існують рецепти, що дозволяють коптити ляща холодного копчення або гарячим способом у квартирі.

Копчення ляща в квартирі

Гарячий метод

Щоб приготувати ляща гарячого копчення в квартирі, знадобиться:

• позбавити продукт від нутрощів, ретельно промити і обтерти паперовою серветкою;
• натерти рясно сіллю всередині і зовні, при бажанні, додати перець і приправи за смаком);
• у пакет викласти тріски (попередньо підготовлені самостійно або куплені в магазині) і розподілити по всьому листу;
• накрити сировину фольгою і викласти підготовленого ляща;
• відправити деко в духовку і виставити температуру до 300 градусів;
• приблизно через годину копченость дістається і подається на стіл (протягом цього часу бажано перевіряти вміст, щоб нічого не згоріло).

Копчений лящ гарячим методом в домашніх умовах

Копчений лящ в духовці виходить золотистого кольору і з приємним запахом.

Холодний метод

Для обробки рибної туші холодним димом в квартирі потрібно зробити наступне:

• підготувати тушку – прибрати нутрощі, луску і розрізати на дві частини;
• просушити протягом 3-х годин;
• налити рідкий дим в тару з лящем і дати настоятися 15-20 хвилин;
• підвісити в прохолодному місці на 24 години.

Лящ холодного копчення з рідким димом

 

Важливо! Під час сушіння з риби буде стікати зайва рідина, тому під низ поставте піднос.

Для любителів прянощів: тушу можна попередньо натерти сіллю і спеціями за смаком. Дати настоятися 24 години і далі готувати за рецептом.

Все про зберігання готового продукту

При копченні ляща в домашніх умовах в коптильні гарячого копчення продукт піддається термічній обробці, тому зберігати його слід в холодильнику, обвернутым в харчову плівку, не більше 3-х діб.

Зберігання риби в фользі

 

Цікаво! Рибу, оброблену гарячим димом, можна помістити в морозильну камеру, але необхідно розморожувати при температурі не вище 8 градусів.

Приготування холодним методом відрізняється від копчення ляща в коптильні гарячого копчення, тому і зберігання його буде іншим. Лящ холодного копчення зберігає свої корисні властивості від 7 днів до 1-го місяця – все залежить від температурних умов. Справа в тому, що при правильному копченні ляща в ньому міститься менше рідини, а при підготовці продукту використовується велика кількість солі.

Висновок

Щоб правильно коптити ляща, навчитеся правильно готувати тушу, обладнання і, звичайно ж, правильно вибирати тирсу, від яких залежить кінцевий результат.

Для початківців коптильщиков, слід запам’ятати, що хвойні тріски надають готовому продукту гіркоту. А фруктові плоди дерев надають неповторний присмак.

Фруктова тріска

 

Цікаво знати! Копчений лящ, приготовлений будь-яким способом, зберігає свою калорійність і корисні властивості. Тому поласувати таким ласощами може кожен.

Додамо кілька слів про калорійності для тих, хто боїться погладшати:

Рибна туша, приготовлена гарячим методом, містить 172 ккал на 100 г продукту.

Лящ холодного копчення – 160 ккал на 100 г продукту.

Важливо! Гіпертонікам, діабетикам і людям, які дотримуються дієти за станом здоров’я не забороняється вживати в їжу копченого ляща. Його м’ясо насичена корисними мінералами та вітамінами навіть після обробки димом.

Як бачите, складного в приготуванні нічого немає, головне – знати, як засолити і замаринувати ляща для копчення, як його підготувати, яким сировиною слід запастися і як виглядає готовий продукт.