Шемая — коштовний делікатес, її м’ясо жирне, ніжне. Надзвичайно смачною виходить риба шемая копчена, приготовлена холодним способом копчення. Любителі делікатесу скуштують її приємний смак, самостійно виконавши приготування рідкісної риби, дотримуючись рецептом.
Копчена шемая
Зміст
- 1 Чому шамайку назвали «царською рибою»
- 2 Холодне копчення шемаї
- 3 Процес посолу шемаї
- 4 Копчення
Чому шамайку назвали «царською рибою»
Шамайку царською рибою назвали через неповторного смаку м’яса. У колишній час рибка була дуже улюблена заможними людьми. Поширена вона в басейнах Азовського, Аральського, а також Каспійського морів, трохи водиться в Дніпрі.
Навіть зовнішній вигляд шемаї віддає шляхетністю:
- довгасте витягнуте тіло;
- плавці сірого кольору, спинний і хвостовий мають темну облямівку;
- її нижня щелепа трохи потовщена і видається вперед;
- рот кінцевий;
- на черевці – кіль без луски;
- спина темно-зеленого відтінку з синявою.
Риба шемая
У Персії вона називається шах-мага, що перекладається на українську, як «царська риба». Цінний улов відбувається легко, тому її постійно виловлювали у величезних кількостях місцеві і приїжджі любителі. Вилов шамайки триває браконьєрами та місцевими рибалками.
Шамайки, хижої некрупною риби, залишилося небагато з-за ніжності свого жирного м’яса, тому вона в 2006 році занесена в Червону книгу. Щоб збільшити популяцію рідкісної риби, законодавством обмежений її вилов. Порушників штрафують, а люди, що застосовують мережі, будуть притягнуті до кримінальної відповідальності.
Холодне копчення шемаї
Виконати холодне копчення шемаї в домашніх умовах нескладно. Для цього потрібні інгредієнти:
- риба – 2 кг;
- сіль – 330 г;
- сіль нитритная – 70 р.
Знадобиться ще тріска – близько 60 р.
Підготовка до шемаї способу соління
Сіль краще брати велику. Шемая – сама жирна і смачна з цінних риб сімейства коропових, тому їй потрібно для копчення тільки сіль. Якщо не використовувати нитритную сіль, потрібно продовжити час посолу.
Рекомендується видалити нутрощі риби і трохи потримати в морозилці, але до повного заморожування допускати не треба. Це виконують, якщо не посолили відразу після вилову на березі або через кілька годин після цього.
Процес посолу шемаї
Для засолу однією з найцінніших риб потрібно виконати наступні дії:
Сухий посол шемаї
Підвішувати рибку рекомендується хвостом вниз, щоб не сплив жир через голову.
Копчення
Підвішену хвостом вниз шамайку обробляють холодним димом, використовуючи димогенератор або саморобний пристрій. Шемая копчена готується при температурі нагрівання до 30 градусів за Цельсієм. Краще брати тріску вільхи, бука або фруктових дерев.
У теплу пору року копчення риби виконується за 4 години. З настанням осіннього і зимового періодів шамайка копчена буде готуватися від 6 до 8 годин.
Холодне копчення шемаї
Потім готову копченость провітрюють на повітрі від 6 до 8 годин. Перед вживанням краще зняти шкіру і починати
дегустацію.
Гарячого способу копчення шемаї не роблять, посмажити теж не вдасться, оскільки при приготуванні цими методами витече риб’ячий жир. При цьому продукт втратить чудовий смак і ніжність свого м’яса, завдяки яким славиться.
Для смачної подачі копченості до столу рибу розрізають на шматки, не виймаючи кістки. Копченость за смаковими властивостями порівнюється з делікатесними балыками, за легкістю засвоєння людським організмом перевершує м’ясо.
Копчена шемая холодним методом
Єдиний недолік шемаї – багато дрібних міжм’язових кісток, але переваги у вигляді жирного м’яса і ніжного неповторного смаку перекривають це.
Дрібні кістки властиві всім видам родини коропових, але це не перешкоджає любителям делікатесів ласувати шамайкой.
Приємного апетиту!
