Все більше в моду входять екзотичні страви, зокрема, морепродукти. Акула гарячого копчення приваблює своєю доступністю і поживними властивостями.
Копчена акула
Корисні властивості м’яса
Мало хто знає, що м’ясо акули збагачений цінними речовинами, в тому числі і так необхідними для людини мінералами. Вони дозволяють повністю відновити запас для повноцінного розвитку організму.
Свіжа акула і акула-молот
Філе багате білками і в деякій мірі наближається до складу яловичини. Безпосередньо в м’ясі жирів немає, так як весь їхній запас акумульований в печінці. Завдяки цьому воно вважається дієтичним. Але з-за того, що в ньому при варінні зовсім не залишається рідини, філе виходить сухуватим і позбавленим смаку. Зовсім інша справа – акула копчена. Її смак неповторно хороший.
Відзначають, що страви з морського ангела рекомендуються до вживання сильній статі. А от дітям і жінкам в положенні краще обмежитися в його вживанні з-за того, що в тканинах риби накопичуються ртуть.
Енергетична цінність м’яса акули на 100 г:
| 20,98 | 4,51 | 0,00 | 51 | 130,00 |
Вітаміни містяться в м’ясі акули (вміст у 100 г продукту):
| 0,04 | 0,06 | 2,94 | 65 | 0,7 | 0,4 | 1,49 | 0,6 | 1 |
Мінеральні речовини в м’ясі акули (вміст у 100 г продукту):
| 210 | 160 | 79 | 49 | 34 |
| Залізо, мг |
Цинк, мг |
Марганець, мг |
Селен, мкг |
Мідь, мкг |
| 0,84 | 0,43 | 0,015 | 36,5 | 33 |
Посібник вживання м’яса акули в їжу:
| Діти | 2 порції на тиждень | 1-2 порції в місяць | Менше 1 порції в місяць |
| Годують грудьми, вагітні, а також дівчатка підліткового віку | 4 порції на тиждень | 2-4 порції в місяць | Менше 1 порції в місяць |
| Чоловіки, хлопчики підліткового віку і жінки старше 50 | Необмежена кількість порцій | 4 порції на тиждень | Не більше 1 порції на тиждень |
Гаряче копчення
Слід зазначити, що свіже акуляче м’ясо має прогірклий смак, і щоб позбавитися від нього, проводять певну обробку. Вона полягає в тривалому промиванні балика під проточною водою і маринуванні в сольовому розчині. В іншому випадку їсти страви з акули буде неможливо.
Особливо гарний акулячий балик гарячого копчення. При такій готуванні всі корисні речовини зберігаються, а страва стає дуже смачним. Приділимо особливу увагу до підготовки балика перед тим, як акулу коптити.
Знадобиться сіль, коричневий цукор і вода. Акулу в нашій країні купують в супермаркетах або магазинах морепродуктів.
Філе розрізати на однакові шматочки. Товщина їх не повинна перевищувати 3 див.
Філе акули
Беруть суміш солі і цукру в співвідношенні 3:1 і ретельно натирають кожен шматочок, укладаючи в окрему ємність. Після того як всі шматочки покладені, ставимо їх під вантаж. Залишаємо на два дні в прохолодному місці.
Після закінчення часу філе промивають і заливають холодною водою для вимочування. Цей процес допоможе прибрати зайву сіль. Вимочування триває близько 5 годин. Періодично воду змінюють.
На останньому етапі перед копченням філе в’ялять. Виймають з води, розкладають на решітці і накривають марлею, щоб не зіпсували мухи. У добре провітрюваному місці витримуємо м’ясо троє діб.
Приготування акули гарячого копчення
Настав час відправити шматочки в коптилку на 40-80 хвилин (залежить від маси продукту) з температурою 60-90 градусів. Тріска для копчення використовується з вільхи. При бажанні додають жменю гілок ялівцю. Такий спосіб приготування допоможе продовжити час збереження, адже ялівець володіє антисептичними властивостями.
Готова риба відділяється від кістки без зусиль, володіє смаком і запахом копченості.
Приємного апетиту!
