Копчена риба – корисний продукт, який є незмінним атрибутом урочистого столу, але і в будні навряд чи хто відмовиться від такої закуски. Щоб не сумніватися в якості товару, краще коптити її самостійно. Відразу постає проблема, яку рибу краще коптити в коптильні?
Копчена риба
Зміст
- 1 Купівля та обробка риби
- 2 Вибір для копчення риби
- 2.1 Гаряче копчення: вибір риби
- 2.2 Риба для холодного копчення
- 3 Кілька порад для вдалого копчення
- 4 Червона риба для копчення
Купівля та обробка риби
При покупці керуються критеріями свіжості і жирності риби. Свіжу тушку дізнаються за показниками:
- Очі прозорі.
- Поверхня цілісна.
- М’ясо щільне.
- Зябра рожеві або червоні.
- Відсутність жовтизни.
Краще всього купувати свіжі тушки.
Свіжа тушка риби
Якщо риба заморожена, головне – правильно розморозити. Роблять це, помістивши її в холодну воду. Далі, потрошать. Дрібні екземпляри потрошити не потрібно. Залишилося тільки засолити.
Для засолювання використовують сухий спосіб або розсіл. Щоб правильно коптити рибу, при сухій засолюванні досить повністю натерти тушку посолочной сумішшю, що складається з солі і приправ, протримати в такому стані дві години. Якщо солять в розсолі, процес триває у два рази довше.
Засолювання риби сухим методом
Вибір для копчення риби
Коптять двома способами: гарячим і холодним. Для кожного способу підходить різна риба. Причина — різна технологія.
Гаряче копчення: вибір риби
Процедура передбачає швидкий процес, що триває 4 години. Дим досягає 100 градусів. Отримуємо приємний продукт з тонким смаком і ніжною м’якоттю. Яку рибу краще коптити в коптильні гарячого копчення?
Копчення риби гарячим методом
До вибору підходять грунтовно, пов’язано це з тонкощами копчення – пар повинен бути сильним, температура – високою.
Щоб процес копчення пройшов успішно, рибу поміщають на гачки або верхню полицю коптильні, прив’язують і обов’язково перевіряють, чи не впала вона на друзки.
В агрегаті з горизонтальною ґратами потрібно залишати проміжок між тушками. Рибки повинні бути одного виду і рівні за розміром: це забезпечить рівномірність консервації.
Яку рибу краще коптити гарячим способом? Основними критерію відбору для цієї технології є фортеця і цілісність шкіри, інакше риба під впливом гарячої пари вийти сухою.
Для гарячого копчення беруть будь-яку рибу – як морську, так і річкову. Перевагу віддають наступним категоріям: скумбрія, оселедець, тріска, лящ, вугор, жерех, осетер.
Вибирають сорти з великим вмістом жиру – така риба краще для копчення, а в результаті вийде соковита копченость. У скумбрії універсальне призначення – це бюджетний варіант з морських представників. Використовують і невелику рибку, виловлену в річці.
Риба для холодного копчення
Консервація риби холодним димом відбувається інакше, процес триває довше, температурний режим – 40 градусів максимум. Риба щільніше, смак копчення яскравіше виражений. Для цього способу підходять вже інші сорти, так і вони можуть зберігатися довше, до півмісяця.
Копчення риби на гачках холодним методом
Яку морську рибу можна коптити холодним способом? Для цих цілей підходять:
- Лосось.
- Скумбрія.
- Кета.
- Оселедець.
Коптять навіть річкову. Головне – гарненько її просолити. Іншу роботу бере на себе дим. Великі рибини потрошать і розрізають уздовж хребта.
Найкраща риба для холодного копчення — жирних сортів. Терміни копчення різні: щоб закоптити оселедець, вистачає і доби, а ось лососеві коптять від 2 до 3 тижнів.
Кілька порад для вдалого копчення
Важливою умовою вдалого копчення є використання тільки сухий тушки. Якщо перед цим вона маринувалася в маринаді, то її необхідно просушити, інакше вона вийде не копченої, а вареної.
Сушіння риби перед копченням
Яку рибу краще коптити на дачі? Залежить від способу приготування, але краще в будь-якому випадку спочатку вибирати жирні тушки, в результаті вийде соковитий і смачний продукт.
Пріоритетним матеріалом для копчення є тирса та вільхи горобини, для поліпшення смаку в процесі консервації до них додають грушу і сливу, вносять тирсу чорної смородини та інших плодоносних кущів. Ароматною стане рибка, якщо додати чебрець, базилік, коріандр або паприку.
Червона риба для копчення
Червона риба володіє відмінними смаковими якостями і корисними властивостями. Білок добре засвоюється людським організмом. Приготувавши її, на вашому столі буде смачне блюдо і корисний продукт.
Копчена червона риба
В копченому вигляді всі корисні якості зберігаються. Кислота омега-3, що в надлишку міститься в червоних сортах, виконує ряд функцій:
Червона рибка містить велику кількість амінокислот і жирних кислот, вітаміни групи В, вітамін А, РР, В, Е, великий набір мікро – і макроелементів. Копчений продукт не втрачає корисних властивостей, її рекомендують літнім людям, вагітним жінкам, дітям у період росту.
Важливо! Вона засвоюється краще свинини і яловичини, є дієтичним продуктом.
Готуйте та смакуйте копчену рибку, адже вона дуже багата поживними речовинами, корисними макро – і мікроелементами. Крім того, її зовсім просто готувати.
