Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирси

Копченості намагаються рідше вводити в раціон, так як існує думка, що вони шкідливі для здоров’я. Все це вірно, якщо використовують для копчення хімічні речовини або рідкий дим. У разі застосування натуральної тріски для копчення риби, продукт виходить натуральним і корисним.

kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok72 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТріска для копчення

 

Зміст

  • 1 Особливості вибору дерева
    • 1.1 Поєднання деревини різних видів
  • 2 Самостійне створення та використання тріски
  • 3 Скільки тирси потрібно для копчення
  • 4 Правильні тирсу для копчення риби

Особливості вибору дерева

Вибір тріски для копчення риби – дуже делікатне питання. Ті, хто робить тільки перші кроки у процесі копчення, особливих нюансів в підборі тріски не знають.

Найчастіше тріска використовується у відповідності з регіоном проживання. Наприклад, у південних краях часто беруть заготовки з абрикоса або каштана. Для мешканців середньої смуги – з тополі, ясеня, верби та вільхи.

kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok73 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиАбрикосова тріска

Як доповнення до основного матеріалу часто беруть добре висушену хвою. Особливо це поширене у Франції. Багато Росіян також практикують добавки, в якості яких виступають евкаліпт, соснова хвоя або шишки.

На думку фахівців, хвою не варто застосовувати в процесі копчення з-за вмісту в ній різних смол. При нагріванні деревини починає виділятися велику кількість канцерогенів.

Від виду деревини для копчення риби залежить, наскільки смачна вона вийде, а також як вона буде виглядати:

  • темнуватий жовтий відтінок вийде при використанні вільхової і дубової стружки;
  • жовтий золотом колір досягається за допомогою клена і липи;
  • більш насичений золотий отримують шляхом додавання до тирси листя фруктових порід дерев;
  • бронзова шкірка вийде в результаті копчення на вільхових стружках з додаванням тирси з вишні.

kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok74 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТріска вільхова

Краще коптити рибу вільхою. Своїм досвідом у цьому питанні діляться рибалки з великим стажем. Продукт буде краще смакувати, якщо в вільхові тирсу для гарячого копчення риби додати яблуневі галузки. На коптильню стандартних розмірів знадобиться пара десятків заготовок величиною близько 10 см. У діаметрі вони не повинні перевищувати 1 див. Крім яблуні підходять гілки чорної смородини, вишнева і сливова стружка.

Читайте також:  Види коптилен для дачі

Для отримання пікантного смаку використовують і іншу тріску, в основному, фруктову. А з введенням таких складових, як полин і ялівець, отримають цікаву гірчинку.

Поєднання деревини різних видів

Для коптильщиков зі стажем і гурманів витонченого смаку, сумісність продуктів і тріски різних порід деревини відіграє велику роль. Властивості стружки індивідуальні, їх характеристики наведені нижче:

  • Вільха. Риба набуває приємний аромат і темно-жовту скоринку. Дим виходить м’яким, а продукт набуває ледь помітний аромат димку. Це найкраща тріска для копчення риби холодного копчення.
  • Бук – варіант для додання рибі аромату, який є класикою в копченні. Поліпшити якість можна додаванням вільхи. Букова стружка в цьому випадку додасть кислинки і оригінальною терпкості.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok75 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиБукова тріска

  • Дубова деревина перетворить будь-який смак риби. Вона надає насичений темнувато-жовтий відтінок, облагороджує аромат і додає пікантну гіркоту смаку. Її прекрасно можна поєднувати з яблунею і вишнею.
  • Яблуко. При копченні риби яблунею продукт вийде солодкуватим на смак і дуже м’яким ароматом. Надає яскраво виражений золотий відтінок. Вдало поєднується з дубом і вишнею.
  • Ялівець. Особливо цінується за його антисептичний вплив на копченості. Використання ялівцю з додаванням будь-якої іншої тріски значно продовжить термін зберігання продукту. Смак риби виходить приємним, а аромат набуває нотки прянощі.
  • Вишня – використовується для копчення риби тільки в якості добавки. Чистий продукт може надати продукту дивний присмак. Використовується з вільхою, буком, дубом у співвідношенні 1:4.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok76 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТріска яблуні та вишні

  • Персик – найкраща тріска для копчення риби. Персикова стружка офарбить виріб в ідеальні тони помаранчевих відтінків. На смак виходить з ніжним мигдальним смаком, аромат отримає особливі фруктові нотки.
  • Груша. Надає копчених рибних продуктів золотисто-жовтий колір. Запах вийде з насиченим фруктовим відтінком. Грушева тріска перетворить будь-який продукт в шедевр. Її вважають за краще поціновувачі високої кухні.
  • Клен досить часто використовують при копченні риби. Вона виходить золотистого кольору, а на смак – м’яка і солодкувата.
    Читайте також:  Мармелад з яблук в домашніх умовах: рецепти приготування

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok77 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТріска клена

  • Абрикос предпочитается для копчення жителями південних регіонів. Абрикосова стружка надає рибі присмак мигдалю, а зовнішньому вигляду – оранжево-коричневі тони.
  • Самостійне створення та використання тріски

    Для копчення риби необхідно використовувати подрібнену тріску. У цьому випадку дим виходить більш насиченого аромату, який чудово передається і копчениною.

    Першочергове завдання перед коптильщиком – правильно заготовити стружку. Спочатку з дерева для копчення риби необхідно повністю зняти кору. Особливо це стосується берези, так як її кора містить безліч смол.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok78 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиЗаготівля тріски своїми руками

    Після очищення дерева приступають до подрібнення та отримання матеріалу. Цей процес можна виконати різними варіантами:

    • Формування довгої стружки. Готується поліно, уздовж якого рубаються длинненькие тріски. Потім їх подрібнюють поперек, щоб вийшли квадратики.
    • За допомогою рубанка або спеціального верстата отримати стружку.
    • Нарізування гілок допомогою секатора.

    Який би метод не використовувався, стружка для копчення риби повинна бути однакового розміру. Але вона не повинна бути надто малою. В іншому випадку, дим буде нерівномірним. Це призводить до появи гіркоти і некрасивого відтінку.

    Скільки тирси потрібно для копчення

    Для правильного копчення тріски розташовують рівномірно по дну коптильні. Зазвичай вистачає 2-3 жмені. Якщо заготівля занадто суха, її потрібно злегка змочити водою. Іноді воду замінюють віскі. Якщо цього не зробити, то тріска згорить занадто швидко, і при цьому буде створювати жар. Стружка повинна тліти під дією температури.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok79 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТирсу в коптильні

    Для холодного копчення матеріалу потрібно в рази більше, ніж для гарячої обробки – на кілька діб роботи. Але заповнювати коптильню великою масою деревини не можна – це змінить нормальний процес тління. Потрібно покрити дно апарату і потім періодично оновлювати, коли матеріал истлеет.

    Читайте також:  Що подарувати жінці на 8 березня — 50 оригінальних ідей і подарунків

    Заготовити тріску потрібної кількості можна буквально за півгодини. Якщо такої можливості немає, то матеріал купують в магазині вже готовий. Продається вона вже упакована в паперові або поліетиленові пакети. Вони мають спеціальні вентиляційні отвори, що дозволяє зберегти матеріал в гідному стані тривалий час.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok80 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиФасована тріска для копчення

    Вибір в магазинах досить великий. Стружка пропонується як однорідна, так і змішана з різних порід деревини. Перевагою покупної тріски полягає в рівномірному просушуванні і однаковими розмірами елементів.

    Правильні тирсу для копчення риби

    Не всякий матеріал можна використовувати для копчення. Вже було згадано раніше, що хвоя і березова кора не рекомендована із-за вмісту смол. Існують ще й інші критерії, які характеризують тирсу, потрібні для копчення риби.

    kakaya shhepa luchshe dlya kopcheniya ryby: osobennosti vybora, samostotelnaya zagotovka opilok81 Яка тріска краще для копчення риби: особливості вибору, самостотельная заготівля тирсиТріска, не підходить для копчення

    Досвідченими коптильщиками зазначено, що не можна використовувати заготовки:

    • З високим ступенем вологості. Такий матеріал погано горить, часто гасне. Виділення диму виходить нерівномірний, з великим вмістом пари.
    • Надто пересушена. Така стружка занадто швидко згоряє, що знову ж таки знижує кількість диму. Створюється температура вище необхідної, з продукту швидко стікає жир, що призводить до його підгоряння. До того ж, сухий тріски потрібно значно більше, ніж у вологому.
    • Зіпсована. Тобто з наявністю гнилі або з пошкодженнями від комах. Від неї виходить дим з різким і неприємним запахом. Все це псує смак і аромат копчення.

    При підготовці тріски своїми руками стежать за тим, щоб деревина була екологічно чистою. Не можна використовувати екземпляри, що ростуть поблизу трас або промислових підприємств. Гілки попередньо просушують в затемненому місці. Досліджують стан деревини та вибирають матеріал без видимих пошкоджень від хвороб або паразитів.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день