Китай завжди славився не тільки своєю традиційною медициною, але і приголомшливим кулінарним мистецтвом. Фундаментом азіатської їжі є рис. Проте другим не менш важливим компонентом трапези жителі Піднебесної вважають овочі.
Особливою прихильністю користуються баклажани або, як їх ще називають, «засіб для довголіття». Це пов’язано з тим, що окрім багатої клітковини ці благородні представники сімейства пасльонових містять солі калію, які життєво-важливі нашої серцево-судинної системи.
Приготувати цих фіолетових красенів не складе особливої праці. А чудова сполучуваність з м’ясними та морськими продуктами, соєвим сиром тофу і іншими рослинними культурами робить плоди воістину універсальними.
Зміст:
- Баклажани по-китайськи найсмачніший рецепт швидкого приготування
- Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи
- Самі смачні баклажани з м’ясом по-китайськи
- Рецепт баклажанів з картоплею і солодким перцем по-китайськи
- Хрусткі баклажани по-китайськи в крохмалі
- Відео рецепт — «Чисанчи» баклажани по-китайськи з картоплею і зеленим перцем
Баклажани по-китайськи найсмачніший рецепт швидкого приготування
Неймовірно пікантною і «чоловічий» закускою можна прикрасити як повсякденне трапезу, так і святкове торжество. Знаєте який? Смаженими баклажанами з ароматом часничку і пекучого перцю. Якщо гострота вам доведеться трохи не до смаку – ви легко можете зменшити або збільшити кількість спецій. Основна перевага у тому, що готується швидко, зберігатися в холоді може три дні і від цього стає тільки смачніше.
Інгредієнти:
- Баклажан – 3 шт.
- Соняшникова олія – 8 ст. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Перо зеленої цибулі – 2 шт.
- Чилі – ? шт.
- Бальзамічний оцет, соєвий соус – 1 ст. л.
- Цукровий пісок – ? ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіжі молоді плоди, в яких ще не утворилися тверді кісточки, добре промити, обсушити і очистити від плодоніжки. Щоб було зручніше зробити палочкообразную нарізку, спочатку розрізати овоч навпіл, потім кожну частину поперек і потім вже отримати красиві бруски товщиною з палець.
2. Зубчики часнику разом з чилі і цибульним пером подрібнити за допомогою ножа.
3. Якщо ви прихильники китайського вока, то краще використовувати його. В іншому випадку підійде будь-яка зручна сковорода, яку бажано спочатку злегка нагріти, а потім влити масло для обсмажування і розжарити його. Намагаючись не обпектися, опустити брусочки, дати їм просмажиться до золотистої скоринки з усіх сторін приблизно 4 хвилини і викласти на тарілку. Опустити наступну партію, обсмажити аналогічним чином.
Баклажанну нарізку найкраще обсмажувати в один шар, щоб масло краще обволікає і створювало саме скоринку, а не расквашивало овоч.
4. Відразу ж залишки розпеченого масла всипати подрібнені прянощі з цибулею і при постійному перемішуванні дати протягом хвилини-двох розкритися їх аромату. Повернути в сковороду обсмажені баклажани, всипати цукор з сіллю, влити соус з оцтом і, перемішавши, дати рідини прогрітися на повільному вогні буквально хвилину.
5. Подавати краще за все з гарніром у гарячому вигляді, але можна і в якості холодної закуски.
Приємного апетиту!
Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Китайська кухня славиться тим, що практично будь-яке блюдо присмачується кисло-солодкими соусами. Вони допомагають отримати цілу гамму відчуттів нашим рецепторів. Не залишилися без уваги гурманів і баклажани в апетитною заливці.
Інгредієнти:
- Баклажан – 2 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Вода — 80 мл
- Соус соєвий – 5 ст. л.
- Оцет винний – 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1,5 ст. л.
- Цукровий пісок, кунжут – по 1 ст. л.
- Сіль — по 1 ч. л.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. З промитих баклажанчиков бажано зняти шкірку, щоб під час їжі потім не було надто великої різниці в м’якості шматочків. Нарізати двосантиметрові пластинки і, посоливши, дати їм настоятися близько чверті години.
Просолка допоможе позбавити її від гіркоти, але якщо ви вибрали сучасний негорький сорт, то цей етап можна пропустити.
2. Тепер змити сіль, дочекавшись, коли стече зайва волога, покришити п’яти сантиметровими брусочками.
3. Розжарити Сковороду з маслом, опустити в неї підготовлені шматочки. При періодичному перемішуванні смажити 10 хвилин на середньому вогні до появи золотистої скоринки і практично повної готовності м’якоті.
Перегляньте також Дуже смачні та прості рецепти салату “Цезар” з креветками
3. А поки що основний інгредієнт доходить до потрібного стану на плиті, можна підготувати справжній китайський кисло-солодкий соус. Для цього змішати всі рідини, видавити в них пресом часник, додати всі сипучі компоненти (за винятком кунжуту), перемішати і влити в сковороду до баклажанів.
4. Дати соусу загуснути і можна викладати готовий шедевр в глибоку чашу. Зверху посипати кунжутним насінням.
Приємного апетиту!
Самі смачні баклажани з м’ясом по-китайськи
Кожного разу, відвідуючи китайський ресторан, ми насолоджуємося яким-небудь цікавим м’ясним блюдом. Зазвичай м’якоть в таких місцях обсмажується у фритюрі в глибоких воках, що дозволяє їй зверху схопитися ніжною скоринкою, а всередині залишатися дуже соковитою. Головне – не перетримувати м’ясо в розпеченому маслі, щоб воно не стало жорстким.
Баклажани ідеально поєднуються зі свининою, але, щоб обидва інгредієнта вийшли приблизно однаковою ніжності, їх краще обсмажувати у фритюрі.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини – 0,5 кг.
- Баклажан – 1 шт.
- Арахіс – 100 гр.
- Соняшникова олія – 1 склянки.
- Білок яєчний – 3 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Цибуля-порей – 1 шт.
- Зелена цибуля – ? пучка.
- Соус соєвий – 1,5 ст. л.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу свинину нарізати двухсантиметровыми кубиками.
2. Аналогічним чином робимо і з баклажанами. Якщо у вашому розпорядженні буде сорт не дуже товстою форми, тоді можна просто розрізати на 4 частини і накришити товщиною в кілька сантиметрів.
3. Щоб нарізки залишилися м’якими всередині і хрусткими зовні, знадобиться підготувати кляр. Для цього у холодній воді розвести крохмаль, додати заздалегідь збиті білки і 1 ч. л. соєвого соусу. Ретельно все перемішати. Краще цю масу збити віночком.
4. В цю готову підлозі густу суміш опустити м’ясо з баклажанами, гарненько все перемішати, щоб кубики повністю були вкриті білуватою плівкою.
5. В вок або глибоку сковороду влити масло, розжарити його. Дуже акуратно опускати шумівкою маленькими партіями нашу заготовку і обсмажувати всього за дві хвилини на дуже сильному вогні.
6. Кожну обжарку витягувати на паперовий рушник, давати стікати надлишків олії.
7. Подрібнити часник, а цибуля-порей (краще всього його білий стебло) нашаткувати у вигляді кілець.
8. З вока злити практично всі гаряче масло, залишивши лише для обжарювання спецій близько однієї столової ложки. Всипати цибульно-часникову масу і горішки. Обсмажувати не більше півтора хвилин, щоб пір зберіг свою форму.
9. Влити залишки соусу, розмішати і всипати обжарку в клярі. Дати потомитися і просочитися отриманою підливою близько хвилини і можна подавати до столу, посипавши подрібненою зеленими пір’ям лука порею. В рамках китайських традицій подати рисовий гарнір або яєчну локшину.
Приємного апетиту!
Рецепт баклажанів з картоплею і солодким перцем по-китайськи
Вегетаріанців можна порадувати овочевий обсмаженням в апетитному соусі на базі овочевого бульйону. Якщо ж ви нічого не маєте проти будь-якого м’ясного бульйону, то можете використовувати і його. Блюдо могло б дуже сильно нагадати звичне рагу, якщо б не одне «але» – всі овочі обсмажуються окремо, а потім тушкують разом з соусом. Може бути саме це і є та сама неповторна родзинка у смаку цієї страви.
Інгредієнти:
- Бульйон овочевий – 0,3 л.
- Картопля середній – 8 шт.
- Баклажан великий – 2 шт.
- Перець болгарський великий – 2 шт.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Соус соєвий – 4 ст. л.
- Соняшникова олія – 3 ст. л.
- Масло кунжутне – 2 ст. л. + 1 ч. л.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Оцет винний – 2 ч. л.
- Зелений пір’яний цибуля – 1 пучок.
- Кунжутне насіння – для прикраси.
- Мелений червоний перець, цукровий пісок, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промитий очищений картопля нарізати однаковими брусочками товщиною в палець.
Перегляньте також Салат з консервованим тунцем і авокадо – дуже смачні рецепти
2. Розігріти сковорідку влити дві ложки кунжутного і все соняшникову олію. Як тільки суміш масел розігріється, видавити в них пресом два часникового зубчики, дати піти аромату (близько 45 секунд буде достатньо) і відразу ж висипати обсмажуватися на середньому вогні картоплю до золотистої скоринки. Він повинен бути практично готовий, а в ідеалі схожий на картоплю фрі.
3. У цей час можна аналогічними по довжині брусками зробити нарізку з баклажан.
4. Як тільки картопля буде готовий витягнути його за допомогою шумівки на тарілку, а на його місце відправити обсмажуватися тільки що підготовлені шматочки благородного овоча. Періодично перемішуючи, довести їх до напівпрозорого стану – це означає, що вони готові, але не розвалюються, а зберігають свою форму.
5. Болгарські перчины, звільнивши від плодоніжки і насіння, покришити соломкою.
6. Дійшла черга і до соусу. У глибокій чашці змішати бульйон із залишками кунжутного масла (1 ч. л.), оцтом і соєвим соусом. Посолити, приправити цукром, приправити червоним меленим перцем і залишками часнику, який обов’язково подрібнити. Все перемішати, в отриманій суміші розвести крохмаль.
В ідеалі використовується кукурудзяний крохмаль, але в домашніх умовах можна його замінити, картопляним.
7. До готовим баклажанным брусків у сковороду додати смажену картоплю хрустку зі свіжим перцем і все змішати.
8. Через хвилину порціями вливати заливку і повільно перемішувати до тих пір, поки соусна рідина не почне ставати прозорою і загусне. Тепер вміст варто потомити ще 4 хвилини накритими кришкою, збавивши вогонь до повільного.
9. Перед подачею на стіл посипати подрібненим зеленим луком і перемішати. Викласти в порційні тарілки, прикрасити насінням кунжуту.
Приємного апетиту!
Хрусткі баклажани по-китайськи в крохмалі
Особливістю азіатської кухні є приготування більшості продуктів в тонкому, приголомшливо ніжному і одночасному хрусткому клярі. Уявляєте, як буде смачно надкусити похрустывающее тісто, відчути ніжність і соковитість баклажана всередині? Такий простий і дуже смачною закускою можна порадувати нежданих гостей.
Інгредієнти:
- Баклажан — 1 шт.
- Соняшникова олія – 1 стакан.
- Кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
- Крижана вода — 2 ст. л.
- Білок яєчний – 1 шт.
- Сіль — за смаком.
Приготування:
1. У глибоку миску влити білок, змішати його з крохмалем до однорідного стану. Вийде щось дуже схоже на тягнеться кашку.
Специфіка китайського універсального кляру в тому, що жовток не використовується – потрібен тільки білок.
2. Щоб була можливість саме вмочати в кляр, а не розмазувати його по шматочку овоча, додати в яєчно-крохмальну суміш крижану воду з дрібкою солі, збити віночком до стану однорідного млинцевого тесту.
3. Чистий обсушенный баклажан очистити від кінчиків, розрізати навпіл.
4. Отримані барила половинити так, щоб вийшли приблизно 4 однакові частини.
5. Кожну частину покришити часточками сантиметрової товщини.
6. Щоб серцевина наших «хрустяшек» не вийшла занадто прісною, присолити їх за своїм смаком, дати скуштувати хоча б чверть години.
7. За цей час часточки дадуть сік, від якого треба буде кожен шматочок трохи віджати.
8. Видаливши зайву рідину, влити в кляр чашу з баклажанами і ретельно розмішати, щоб все було в білястої плівці.
9. У глибокій сковороді або воке розжарити масло, порціями обсмажити кілька хвилин з обох сторін нашу заготовку. Для цих цілей можна навіть використовувати фритюрницю.
10. Щоб не розмокнув хрусткий кляр, готові бруски викладати на паперовий рушник, дати йому ввібрати в себе надлишки масла.
11. Подавати з улюбленими соусами і прикрасивши подрібненою цибулею або зеленню кропу.
Приємного апетиту!
Відео рецепт — «Чисанчи» баклажани по-китайськи з картоплею і зеленим перцем
Що ж, порадуйте домочадців і гостей «китайськими» стравами, які вони із задоволенням їли, напевно, тільки в ресторані. А рецепт кляру можна використовувати для обсмажування будь-яких інших овочів і навіть м’яса з рибою.
Приємного апетиту і «баклажанового здоров’я на вашому столі!
