Одне з найбільш ситних страв у меню будь-якої господині – це вареники. Не всі знають, що вареники прийшли до нас ще в XVIII столітті й остаточно утвердилися в XIX. Вареники ліплять з тіста, використовуючи різноманітні начинки: сирну, вишневу, м’ясну, капустяну, і звичайно, картопляну.
На Україні називають це блюдо «варені пироги», т. к. процеси їх приготування дуже схожі. Незважаючи на те, що блюдо дуже просте, у старовину його подавали на весіллях, поминках, хрестинах, різних церковних обідах і просто за недільним сімейним столом. Вареники з солоною начинкою обов’язково поливали смаженою цибулею, а якщо начинка солона, то використовували кефір або сметану.
В основі тіста для вареників, борошно. Можна використовувати житнє, гречану, пшеничну. Однак перевага залишилася за останнім варіантом. Обов’язково використовували крижану воду, оскільки вважалося, що тісто не буде рватися.
Родичам наших вареників є схожі страви національних кухонь. Це хінкалі, кнедлики, равіолі, манти. Але сьогодні наша розмова піде про смачнючий блюді, а саме про вареники з картоплею. Рецептів приготування тіста дуже багато і про деяких з них розповімо.
Зміст:
- Смачні вареники з картоплею на воді
- Рецепт вареників, приготованих на кефірі
- Як приготувати вареники з тестом на молоці
- Рецепт лінивих вареників з картоплею
- Смачні, ніжні вареники з картоплею на дріжджовому тесті
- Вареники з картоплею на заварне тісто
- Відео майстер – клас як гарно ліпити вареники
Смачні вареники з картоплею на воді
Це найпростіший і найпоширеніший рецепт, який є в кулінарній книзі кожної господині. Готуємо просто, швидко з’їдаємо
Необхідно:
Для тіста:
- Одне яйце
- Борошна пшеничного 300 – 350 г
- Половина чайної лож. солі
- Води 110 мл
Для начинки:
- Дві цибулини середньої величини
- Неочищеного картоплі 600 г
- Духмяного перцю за смаком
- Чайна лож. солі
- Масло рослинне для смаження цибулі
Процес приготування:
Беремо продукти необхідні для приготування начинки і тесту
Спочатку варимо в солоній воді картоплю. Обсмажуємо цибулю на сковороді до приємного золотистого кольору. Змішуємо цибулю з картоплею, робимо пюре, посипаємо за бажанням запашним перцем, відставляємо в сторону, щоб пюре охололо. Використовувана начинка повинна бути не гарячою.
Займаємося приготуванням тіста. У глибокій мисці розводимо у воді сіль, вбиваємо яйце
Невеликими порціями всипаємо борошно. Замішуємо некруте тісто, даємо йому «відпочити» 20-30 хвилин. У рецепті вказана пропорція не завжди може згодитися, оскільки борошно у різних виробників відрізняється вмістом клейковини.
Використовуючи качалку, розгортає тісто завтовшки 2-3 мм, вирізаємо кружечки зручним для вас способом: склянкою, або спеціальною формою, діаметром, приблизно, 7 – 8 див. В серединку ложкою накладаємо начинку
Кружечки складаємо навпіл, скріплюємо зручним або улюбленим способом, головне, щоб вони не розвалювалися. Способи ліплення можете подивитися в доданому нижче відео.
Ставимо на вогонь каструлю з водою. У киплячу підсолену воду викладаємо вареники, варити 10 хвилин від моменту закипання. Вареники виходять смачні, їх можна подавати з вершковим олією, шкварками або смаженою цибулею.
Рецепт вареників, приготованих на кефірі
Набирає популярність спосіб приготування вареників на кефірі. Тісто виходить дуже ніжне і пластичне. Якщо ви спробуєте приготувати з цього тесту, то залишитеся задоволені. Ці вареники вразять своєю надзвичайно ніжним смаком.
Перегляньте також Як приготувати вареники з вишнею – прості домашні рецепти
Інгредієнти:
Для тіста:
- Вода (гаряча) 100 мл
- Кефір 200 мл
- Борошно пшеничне 500-550 г
- Цукор-одна чайна лож.
- Сіль-одна чайна лож.
- Сода половина чайної лож.
Для начинки
- Картопля 700 – 600г
- Цибуля 150 — 200 г
- Сіль-одна чайна лож.
- Перець мелений
Для обжарювання:
- Цибуля 200 г
- Рослинна олія 60-70 мл
Приготування:
Відварюємо картоплю в підсоленій воді, смажимо цибулю до золотистого кольору. Картоплю розминаємо товкачиком, змішуємо з обсмаженням, відставляємо остуджуватися. Можна додати мелений перець, тоді начинка буде мати приємний пряний аромат.
Готуємо необхідні продукти для приготування тіста. Кефір змішати з гарячою водою. У нас виходить тепла рідина, яка дасть додаткову еластичність тесту.
У мисці змішати просіяне борошно, сіль, соду і цукор. Заливаємо теплий кефір, вимішуємо приємне на дотик тісто. Воно виходить злегка липке. Даємо йому «відпочити», накривши харчовою плівкою 30 хвилин
Великий плюс цього варіанту в тому, що в подальшому готуєте його вже без додавання борошна. Ваші руки і стіл будуть чисті. Вимішуємо тісто близько 10 хвилин. Розкачуємо його качалкою, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. Накладаємо в серединку остигнула начинку
Ліпимо вареники зручним способом.
Готуємо каструлю. Якщо ви не маєте пароварки, можна обв’язати каструлю марлею, при цьому отримуємо ефект варіння на пару
Зварені вареники відразу ж відправляємо на сковороду з смаженою цибулею, обсмажуємо до рум’яного кольору. Приємного апетиту!
Як приготувати вареники з тестом на молоці
Розглядаємо ще один варіант приготування смачних вареників, тут замість кефіру ми використовуємо молоко
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко 250 мл
- Борошно пшеничне 500 г
- Сіль 1 ч. лож.
Для начинки:
- Картопля 600 – 500 г
- Цибуля 200 г
- Масло вершкове 70 г
- Перець мелений 0,5 ч. лож.
- Сіль 1 ч. лож.
Приготування:
Відварюємо картоплю. У каструлю з картоплею можна кинути лавровий листочок, від цього начинка придбає приємний пряний аромат. Обсмажуємо цибулю до рум’яного золотистого кольору. Змішуємо товчену картоплю з цибулею, потім залишаємо до повного охолодження.
Процес приготування тіста дуже простий. Засипаємо в миску сіль, борошно, наливаємо молоко. Можна вбити яйце, проте тісто при цьому стане більш пружним. Скачуємо його в кульку, залишаємо на столі на 20-30 хвилин, накривши харчовою плівкою
Після цього розкачуємо тісто качалкою в тонкий млинець, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. У середину кожного розкладаємо остигнула начинку. Ліпимо вареники
У підсоленій киплячій воді варимо 10-15 хвилин до повної готовності.
Подаємо гарячими з смаженою цибулею або сметаною і насолоджуємося цим ситним блюдом!
Рецепт лінивих вареників з картоплею
Якщо ви дуже зайнята людина, для вас підійде швидкий варіант приготування. Це дуже простий і доступний спосіб приготування для будь-якої господині.
Інгредієнти:
- Картопля 600 г
- Одне яйце
- Борошно пшеничне 6 ст. л.
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
Не дарма рецепт називається «ліниві вареники». Нічого ліпити ми не будемо, а начинка тут не потрібно. Готуємо необхідні інгредієнти
Відварюємо картоплю. Якщо бульби великі, ріжемо їх на частини, процес варіння буде швидше. У картопляне пюре вбиваємо яйце, солимо, перчимо. Невеликими порціями всипаємо борошно, замішуємо еластичне тісто
Ділимо тісто на 2 частини, катаємо з нього ковбаски, ріжемо на трикутники
Перегляньте також Класичні рецепти грецького салату з фетаксой – як в ресторані
Відварюємо «ліниві вареники в підсоленій воді 7-10 хвилин
Викладаємо шумівкою на тарілку, пересипаємо смаженою цибулею. Сміливо насолоджуємося цим незвичайним, простим і смачним блюдом.
Смачні, ніжні вареники з картоплею на дріжджовому тесті
Давайте спробуємо приготувати незвичайний рецепт з дріжджами. Ми завжди використовуємо цей продукт в кулінарії, проте сьогодні він стане родзинкою тіста для вареників
Інгредієнти:
Для тіста:
- Молоко (тепле) 1 стакан
- Сухі дріжджі 1 чайн. лож.
- Сіль 1 чайн. лож.
- Цукор 1 чайн. лож.
- Два яйця
- Соняшникова олія 50 мл
- Борошно пшеничне 600 г
Для начинки:
- Картопля 700 г
- Цибуля 200 г
- Сіль і перець за смаком
Для обжарювання:
- Олія соняшникова рафінована 100-120 мл
- Цибуля 200 г
Приготування:
У миску наливаємо тепле молоко, висипаємо цукор, сіль і дріжджі. Добре перемішуємо, даємо піднятися «дріжджовий шапочці». На цей процес піде близько 20 хвилин.
Після цього додаємо яйця, наливаємо олію
Засипаємо борошно і замішуємо не круте тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше), ніж зазначено в рецепті. Вимішуємо тісто 10 хвилин, воно буде дуже еластичне
Готуємо начинку. Варимо в підсоленій воді картоплю. Робимо пюре, додаємо цибулю, обсмажену в маслі на сковороді, поки варилася картопля. За смаком перчимо, солимо, добре перемішуємо
Розкачуємо тісто в тонкий млинець, вирізаємо кружечки потрібного діаметру. У середину кожного кладемо картопляну начинку, защипуємо краю. Нагріваємо в каструлі воду до кипіння, злегка підсолюємо, варимо вареники 3-4 хвилини від моменту закипання.
Подаємо на стіл з смаженою цибулею або сметаною. Спробуйте цей рецепт, ви будете приємно здивовані, що дріжджі тісту надають м’якість і приємний смак.
Вареники з картоплею на заварне тісто
Заварне тісто ми звикли використовувати в приготуванні еклерів, різних тістечок. Давайте спробуємо з нього приготувати вареники.
Інгредієнти:
Для заварного тіста:
- Вода 1 стакан
- Вершкове масло 50 г
- Яйця 2 шт.
- Сіль 1 ч. л.
- Борошно 3 склянки
Для начинки:
- Картопля 1 кг
- Цибуля 6-7 штук середнього розміру
- Сіль, перець за смаком
- Масло вершкове 30 г
- Олія для смаження цибулі 100 мл
Приготування:
Обсмажуємо на олії цибулю. Відварюємо картоплю в підсоленій воді. Змішуємо картоплю з половиною норми цибулі, т. к. друга половина нам буде потрібно для готових вареників
Робимо пюре, додаємо вершкове масло, запашний мелений перець за смаком, відставляємо остигати.
У миску наливаємо воду, кладемо вершкове масло і сіль.
Як тільки вода закипить, додаємо борошно за рецептом, постійно помішуючи. Коли тісто почне згортатися в клубок, знімаємо з плити. В злегка остигле тісто додаємо яйця по одному і перемішуємо дерев’яною лопаткою.
Викладаємо тісто на стіл, добре вимішуємо. Залишаємо, накривши мискою до повного охолодження
Тісто розкачуємо на тонкий млинець, вирізаємо кружечки
У середину кладемо начинку, приблизно 1 ч. л. Кожен гурток складаємо навпіл, заліплюємо краю. Заварне тісто виходить дуже м’яке і еластичне, тому працювати з ним – одне задоволення!
У каструлю з киплячою підсоленою водою викладаємо по одному, вареники. Добре заважаємо, що вони не прилипли до дна каструлі. Варимо 3-4 хвилини. Дістаємо шумівкою, змішуємо з рештою цибулею.
Спробуйте цей дивовижний рецепт, від якого ви отримаєте приємне смакове задоволення!