Чим коптити сало: вибір порід дерев і матеріалу – деревина, тріска, тирса

Любителів копчених делікатесів, а в особливості сала, багато. Але для отримання смачного страви, необхідно знати, що краще підходить – тріска або стружка для копчення сала, скільки знадобиться матеріалу і які дерева можна використовувати.

Тирсу для копчення сала

Зміст

• 1 Який матеріал підходить
• 2 Які породи дерев вибрати
• 3 Яку кількість тирси використовується для копчення сала

Який матеріал підходить

Дрібна тріска для копчення сала – кращий вибір. Дим вийде правильним, а готовий продукт – смачним і ароматним. Для копчення сала можна використовувати:

• тріску – маленькі кубики з дерева;
• стружку (великі тирса);
• дрібні гілки плодових дерев.

Гілки плодових дерев для копчення

Тирсу краще для копчення сала збирати самостійно, оскільки для утворення хорошого диму потрібні свіжозрізані гілки дерев або попередньо

вимочений тріска.

Рекомендація! Якщо хочете, щоб після обробки димом сало стало золотистого кольору, то слід використовувати для копчення червону породу дерев. Від інших листяних порід вийде світло-жовтий відтінок.

Які породи дерев вибрати

Смак готового продукту залежить від багатьох факторів, в тому числі від тирси або тріски породи. Тому краще використовувати:

• листяні дерева (яблуня, груша, вишня, слива);
• вільхова тріска.

Вільхова тріска для копчення

Букова тріска здатна надати гарний відтінок будь копченості, але якщо коптити сало на такому матеріалі, то його смак і аромат вийде неприємним.

Ні в якому разі не можна класти в топку матеріал хвойних порід дерев. З-за таких плодів готовий продукт вийде гіркуватим.

Матеріал для копчення може бути як вологим, так і сухим, головне, щоб дрова для копчення сала були твердих порід дерев.

Якщо використовувати сухі тирсу для копчення сала, то скоринка готового делікатесу вийде золотистого кольору, а його смак буде дуже ніжним. А якщо взяти вологу тріску, то аромат продукту буде терпким, а колір – червоний.

Вибір тріски для копчення продуктів дуже важливий, від нього залежить вихідний результат, тому звертайте увагу на наступне:

Гілки смородини в коптильні

Для отримання оригінального смаку додаються гілочки наступних ягід:

• ожина;
• смородина;
• виноград;
• евкаліпт.

Цікаво знати! Для любителів експериментів і витонченого смаку разом з гілками можна класти самі ягоди.

Ті, хто добре розбирається в копченні, кладуть в топку дрова різних дерев:

• вільха плюс груша;
• тирсу вільхи та вишні;
• вільхова тріска для копчення і яблуня.

Рада! Якщо говорити про сумісність продуктів і тріски, то для отримання дійсно смачного копченого сала, слід відштовхуватися від багатьох факторів, в тому числі від вибору коптильні і рецепта.

Яку кількість тирси використовується для копчення сала

Скільки потрібно тріски для копчення сала, залежить від виду пристрою коптильні, продуктів і в тому числі від якості тирси.

Якщо на тирсі коптити сало гарячого копчення, то на 1 кг продукту знадобиться 1-2 жмені. Але для підтримки температури кожні півгодини в топку необхідно підкладати сировину. Якщо копчення буде тривати до 3-х годин, то на 1 кг продукту вистачить 3-6 жменей. А для швидкої обробки димом достатньо буде 2-4 жмені.

Тирсу в коптильні гарячого копчення

Зібравшись коптити сало до 20 кг в коптилке холодного копчення, слід запастися відром тирси, яких вистачить на 24 години. Відповідно, для більшої кількості продуктів, трісок знадобиться більше.

Важливо! Від якості тирси або тріски залежить колір, аромат і смак готового делікатесу. Тому всі сировина повинна бути однакового розміру. Якщо не дотримуватися цього правила, при знятті кришки вогонь може спалахнути, а сам продукт – підгоріти.

Яка сировина підійде для копчення сала:

В домашніх умовах дуже важко добитися ідеального диму, але якщо постаратися і знайти гарне дерево для копчення сала, то готовий продукт вийде не гірше, ніж магазинний. Головне – пам’ятати, що дрібною тріскою краще не коптити сало. Не пошкодуйте часу і відберіть сировину середнього розміру, тоді делікатес вийде соковитим і ароматним.