Засолювання сала для коптіння в домашніх умовах: вибір продукту, види посолу

Якісна засолювання сала для коптіння в домашніх умовах – це 50% успішного копчення. Читайте в статті особливості і переваги кожного способу, вибирайте кращий. Чи захочете ви перед копченням засолити сало в розсолі чи оберете інший варіант – вирішувати вам.

Засолене сало

 

Зміст

• 1 Вибираємо якісний продукт
• 2 Переваги виробів, копчених будинку
• 3 Види посолу
  • 3.1 Сухий посол
    • 3.1.1 Простий спосіб сухого засолу
    • 3.1.2 Сухий посол зі спеціями
  • 3.2 Мокрий посол
    • 3.2.1 Свинина в розсолі
  • 3.3 Свинина в тузлуці
  • 3.4 Комбінований посол
  • 3.5 Теплий посол
  • 3.6 Посол з використанням цибулиння
  • 3.7 Швидкий спосіб засолювання

Вибираємо якісний продукт

Щоб посол сала для копчення вдався, вибирають грудинку і черевну частину туші.

Допускається використання шматків товщиною від 4 см, з прошарком м’яса.

Важливо! Щоб сало вийшло смачним, зверніть увагу на якість. При купівлі відмовтеся від продукту, якщо на шкірі немає штампу фіолетового кольору і продавець не може пред’явити відповідні документи якості.

Свіже сало

За зовнішнім виглядом визначити недоброякісний продукт дуже просто. Для цього зверніть увагу на колір і запах. Не купуйте, якщо колір не відповідає білого або злегка рожевого, отримано сировину від кнура (шкурка від м’якоті практично не відокремлюється) або є неприємні запахи псування, затхлості.

Для отримання якісного виробу важливо правильно підготувати напівфабрикати.

Перш ніж посолити сало для копчення шматки промивають, просушують серветкою, ріжуть брусками по 5-7 см в ширину.

Штампи фіолетового кольору зрізують гострим ножем перед тим, як солити сало для коптіння в розсолі.

Переваги виробів, копчених будинку

• Якщо ми в домашніх умовах солимо і коптимо сало, готові вироби виходять більш екологічно чистими.
• Засолити для гарячого або холодного копчення сало можна з використанням улюблених спецій.
• Посолити для коптіння в домашній обстановці сало і приготувати копчені вироби значно дешевше, ніж купити.

Домашнє сало копчене

Види посолу

Солять свиняче сало для холодного та гарячого копчення в неокисляющейся ємності. Найкращим вибором стануть дерев’яні бочки, виготовлені з бука, дуба, осики. Якщо їх немає, можна використовувати емальований (без сколів) посуд або ємності з нержавіючої сталі.

Не можна солити сало для коптіння в оцинкованих відрах.

Важливо! При будь-якому посолі періодично перекладайте шматки сала, змінюючи їх порядок, щоб вони рівномірно просочилися.

Засолювання напівфабрикатів з сала для холодного та гарячого копчення однакова.

Сухий посол

Важливо! Використовуйте для засолювання сала для копчення сухим способом сіль середнього помелу (№ 2). Помел погано втирається в продукт, недостатньо просаливает його, а дрібний утворює кірочку підсихання.

Простий спосіб сухого засолу

Цей прийом засолювання сала для копчення передбачає використання тільки солі (100 г на 1 кг сировини), іноді з додаванням чорного меленого перцю.

Сало простий сухий засолювання

Напівфабрикати натирають сіллю з усіх боків.

У ємність викладають сіль товщиною 0,5 см, розміщують свинину шкірою вниз, намагаючись максимально ущільнити шматочки. Їх кладуть горизонтально, ряди рясно солять. Допускається використання перцю горошком. Кількість визначають за смаком. Верхній шар солять і придавлюють гнітом.

Засолити перед копченням сало можна за 2-3 дні або збільшити строк до 10 діб.

За запропонованим рецептом засолювання для гарячого і холодного копчення готове сало виходить зневодненим.

Сухий посол зі спеціями

Сало буде ароматнішим, якщо солити його перед копченням з набором приправ. Суміш складають із солі з запашним перцем, гвоздикою, коріандром, корицею, часником, перцем чорним меленим, подрібненим лавровим листом, паприкою. Інгредієнти добре перемішують.

Сухий посол сала зі спеціями

Напівфабрикат натирають одержаним складом спецій, укладають на сіль. Рясно просолюють шари, особливо верхній. Даною засолкою сала часто користуються для коптіння в домашніх умовах.

Мокрий посол

Якщо засолити сало для копчення мокрим засолом, то вироби виходять більш соковитими. Використовують чисту фільтровану воду.

Свинина в розсолі

Можна провести засолювання сала перед копченням за наступним рецептом:

• шпик – 1 кг;
• сіль поварена – 100 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• лимонна кислота – 10 г;
• запашний перець – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• лавровий лист – 3 шт.

Мокрий посол сала

Воду доводять до кипіння, солять, додають лавровий лист, перець чорний і запашний. Продовжують нагрівання, поки не розчиниться вся сіль. Охолоджують розсіл для засолювання сала для копчення.

Підготовлений шпик розміщують у посуді шкірою вниз, вливають акуратно розсіл. Допускається доповнити маринад зубчиками часнику, приправу хмелі-сунелі, коріандром.

За таким рецептом сало для засолювання витримують у маринаді на холоді 7-10 днів застосовують для копчення.

Свинина в тузлуці

Тузлук – це насичений розчин, міцно солоний. Він може бути отриманий природним шляхом, коли продукти пересипають великою кількістю солі. Вона створює осмотичний тиск, продуктів виділяється волога, утворюючи розсіл.

Тузлук також легко приготувати самим і залити їм свинину. Фортеця тузлука перевіряють яйцем. У концентрованому розчині воно спливає на поверхню.

Сало, засолене в тузлуці

Рекомендуємо зробити сало свиняче в тузлуці за таким рецептом:

• шпик – 2 кг;
• сіль поварена – 250 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• запашний перець – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 5 часточок.

Кип’ятять воду, солять, додають перець чорний, лавровий лист, запашний перець. Кип’ятять до розчинення солі. Тузлук охолоджують до 20 °С.

Щоб сало посолити для гарячого або холодного копчення, підготовлені напівфабрикати кладуть у неокисляющуюся ємність. Перекладають нарізаними пластинками часнику.

Для засолювання заливають сало тузлуком. Залишають у холодильнику на 14 днів, використовують для копчення.

Так легко можна засолити сало в міцному тузлуці для подальшого копчення.

Перед використанням напівфабрикатів їх виймають з тузлука, просушують і приступають безпосередньо до копчення.

Комбінований посол

Комбінований — змішаний спосіб засолу сала — застосовують рідше.

Підготовлені напівфабрикати розтирають сіллю, поміщають в ємність, пересипаючи сіллю, як при сухому засолі. Придавлюють гнітом і ставлять на 3-4 дні в холодильник.

Змішаний посол сала

Далі, щоб засолити сало для коптіння в розсолі, просолені сухим способом шматки заливають приготовленим розчином. Роблять це акуратно, щоб сіль з шматочків не надто обсипалася. Поміщають в холодильник для маринування на 10-14 днів, коптять.

Так сало можна засолити перед гарячим або холодним копченням.

Теплий посол

Сало для копчення можна солити в холодному або гарячому розсолі.

Для приготування використовують наступний рецепт засолки сала перед копченням:

• шпик – 1 кг;
• сіль поварена – 50 г;
• цукор – 10 г;
• перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 2-3 шт.;
• вода – 1 л;
• часник – 7 часточок.

Теплий посол сала

Підготовлений шпик поміщають в ємність. Пересипають подрібненим часником.

Для засолювання сала для копчення варять маринад. Нагрівають воду до кипіння, солять, додають цукор, 2 види перцю, лавровий лист. Кип’ятять не більше 3-х хвилин, відключають, заливають шпик.

Зверху кладуть гніт і витримують 3-4 години, остудити до кімнатної температури.

Далі солонину потрібно прибрати в холодильник на 3 дні.

Цей спосіб дозволяє швидко засолити сало в розсолі, щоб використовувати його для гарячого і холодного копчення.

Посол з використанням цибулиння

Наступний рецепт унікальної засолювання сала для копчення допоможе скоротити терміни копчення, а продукт вийде яскравого кольору.

• шпик – 1 кг;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець горошком – 7 шт.;
• лушпиння від цибулі – 100 г;
• вода – 1 л;
• сіль поварена – 50 г;
• часник – 5 часточок.

Посол сала з цибулевої лушпинням

Сало перед копченням відварюють з використанням лушпиння від цибулі.

Воду нагрівають до кипіння, поміщають в неї лушпиння, а зверху – шпик, лавровий лист, перець, часник, сіль. Нагрівають до кипіння, нагрівання зменшують, варять при повільному вогні 20 хвилин.

Потім слід бульйон остудити до кімнатної температури.

Готовий виріб витримують в холодильнику добу.

Цей спосіб дозволяє засолити сало швидко і використовувати його для копчення вже через день.

Швидкий спосіб засолювання

При цьому способі для засолювання сала перед копченням, розсіл не використовують.

Особливість рецепта — швидка і незвичайна засолювання сала для копчення:

• шпик – 1 кг;
• часник – 6-7 зубчиків;
• сіль поварена – 50 г;
• готова приправа для свинини – 1 пакет;
• цукор – 10 г;
• перець горошком – 7 шт.

Щоб в домашніх умовах за короткий час солити сало і відразу використовувати його для копчення, шпик попередньо відварюють.

Сало, упаковане в пакетах

З’єднують кухонну сіль, цукор, приправу, наносять суміш на свинячі напівфабрикати. Упаковують в пакет з поліетилену разом з перцем і часником, герметично закривають його. Для міцності бажано помістити шматки свинини відразу в 2 пакета.

У ємності нагрівають воду, обережно опускають в неї пакет. Варять при повільному кипінні 80 хвилин.

Так можна дуже швидко засолити сало перед копченням.

Ви вже обрали свій рецепт і розібралися, як правильно засолити сало для гарячого і холодного копчення? Якщо так, сміливо готуйтеся до копчення і запрошуйте гостей на дегустацію!