Мультиварка і аерогриль економлять наш час і допомагають урізноманітнити повсякденне меню. Ця стаття для тих, хто не боїться експериментувати з технікою і готовий до нових відкриттів в області копчення. Зробити копчене сало в мультиварці або аерогрилі зовсім не складно.
Домашнє сало копчене
Зміст
- 1 Вибір сала
- 2 Підготовка сала
- 3 Технологія приготування копченого сала в аерогрилі
- 3.1 Сухий спосіб
- 3.2 Мокрий спосіб
- 3.3 Порядок копчення в аерогрилі
- 4 Технологія приготування копченого сала в мультиварці
- 4.1 Рецепт для мультиварки
- 4.2 Рецепт копченого сала з рідким димом
- 4.3 Рецепт пряного копченого сала
- 5 Особливості подачі
Вибір сала
Для копчення необхідно вибрати правильне сало. Зробити це дуже просто, знаючи деякі його особливості.
Найніжніше копчене виріб виходить від молодих тварин. Товщина його повинна бути від 4 см і більше.
Важливо! Не купуйте сало, якщо воно має жовтуватий відтінок, слизьку поверхню і неприємний затхлий запах.
Черевна частина туші свинини
Для соління і копчення в аерогрилі і мультиварці використовують сало таких частин туші свинини:
- бічний — має м’ясну прошарок;
- щековины — більш жорсткої консистенції, зі шкірою і прошарками м’яса;
- шийної частини – консистенція менш жорстка, ніж у щековины, щільна, з товстою шкірою, не завжди має прошарки м’яса;
- поперекової частини – консистенція м’яка, ніжна;
- окосту – консистенція м’яка, але буває рихлим, пористої;
- черевний – тонкий шар з широкими прошарками м’яса, можна коптити, звернувши рулетом.
Підготовка сала
Приготувати копчене сало будинку легко. Великий шматок свинини розрізають упоперек на шматочки масою 200-300 г, промивають водою, просушують серветкою і залишають на повітрі для підсихання. Специфічні особливості підготовки продукту для коптіння в аерогрилі і мультиварці описані далі.
Підготовка для копчення сала
Технологія приготування копченого сала в аерогрилі
Аерогриль – це каструля з скла, яка закривається кришкою з розміщеним в ній нагрівальним елементом (Теном), вентилятором і панеллю управління. Повітря всередині апарату прогрівається за рахунок вентиляції і Тена. Температура регулюється від 60 до 260 °С.
Щоб коптити сало в аерогрилі, його попередньо засолюють сухим або мокрим способом.
Сухий спосіб
Шматки продукту надрізають у кількох місцях і начиняють нарізаним на пластинки часником. Поверхню натирають сіллю (на 1 кг сала беруть 100 г солі). Можна приготувати суміш із солі, червоного, чорного перцю та інших улюблених спецій і цим складом натерти шматки.
Додавання часнику в сало
Кладуть сало в посуд, що не окислюється або поліетиленовий пакет шкірою вниз, рясно посипають сіллю, можна додати перець горошком. Залишають при кімнатній температурі для утворення розсолу на 3-е суток, періодично перевертаючи шматки. Тару з продуктом ставлять в холодильник ще на 3-4 дні. Після тижневої витримки сало промивають водою від солі і сушать.
Мокрий спосіб
Щоб коптити сало в аерогрилі, шматки замочують у розсолі. Для розсолу на 1 кг сала беруть наступні продукти:
- вода – 1 л;
- сіль – 100-150 г;
- цукор – 10 г;
- спеції – за смаком.
Засолювання сала в розсолі
У посуд, що не окислюється наливають воду, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, спеції – лавровий лист, перець горошком, запашний перець, гвоздику і будь-які інші за смаком. Нагрівають розсіл до повного розчинення солі та цукру. Нагрівання припиняють, розсіл охолоджують. Нарізані шматочки свинини кладуть у розсіл, ставлять для засолювання в холодильник на 7-10 днів. Можна зверху придавити їх гнітом.
Просолений продукт виймають з розсолу, обсушують серветкою і деякий час витримують на повітрі.
Копчене в аерогрилі сало виходить м’яким і соковитим.
Порядок копчення в аерогрилі
На нижню решітку аэрогриля укладають підготовлені напівфабрикати. Вільхову тріску поміщають або на верхню решітку апарату або ближче до нагрівального елементу – закріплюють на кришці.
Копчення сала в аерогрилі
Закривають кришкою ємність і задають нагрівання в межах 220-250 °С. Коли з’явиться стійкий дим від тріски, знижують нагрівання при температурі 150 °С продовжують процес копчення. Загальний час приготування копченого вироби в аерогрилі становить 30-40 хвилин.
Важливо! Під час копчення виділяється багато диму, тому рекомендується перенести аерогриль на веранду, балкон або вулицю.
Технологія приготування копченого сала в мультиварці
Цей апарат, на відміну від аэрогриля, має металеву каструлю, яка поміщається безпосередньо на нагрівальні елементи. В мультиварці можна не тільки готувати другі страви, але й успішно коптити продукти.
Приготування копченого сала в мультиварці
Рецепт для мультиварки
- сало з прошарками м’яса – 1 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 100 р;
- цукор – 1 ст. л.;
- чай заварний – 10 пакетів;
- духмяний перець – 5 горошин;
- гвоздика – 4 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- лавровий лист – 2 листочка.
Для приготування копченого сала в мультиварці варять розсіл. Воду наливають у каструлю, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, заварювальні пакети чаю, духмяний перець, гвоздику, лавровий лист. Суміш кип’ятять 3 хвилини. Виймають з отриманого розсолу чайні пакетики.
Підготовлені шматочки з прошарками м’яса кладуть у ємність мультиварки, щільно притискаючи один до одного. Пересипають шматки дрібно нарізаним часником і заливають розсолом зі спеціями. Встановлюють мультиварку на режим «гасіння» на 90 хвилин. Апарат вимкнеться і в цьому стані сало має пробути в розсолі 10-12 годин. Готовий продукт виймають, додатково охолоджують в холодильнику, дають підсохнути і нарізають на порції.
Рецепт копченого сала з рідким димом
- сало з прошарком м’яса – 1 кг;
- рідкий дим – 20 мл;
- сіль і спеції – за смаком.
Сало, копчене рідким димом
Попередньо з’єднують рідкий дим зі спеціями (можна використовувати для цього рецепту перець чорний горошком, перець запашний, коріандр, хмелі-сунелі, готові суміші спецій для свинини) і сіллю. Натирають цією сумішшю шматки свинини з жиром і ставлять у холодильник на 1 годину.
Потім, загортають кожен напівфабрикат у фольгу і укладають в каструлю мультиварки. Встановлюють режим «випічка» на 1 годину. Мультиварка відключиться автоматично. Можна залишити продукт до повного охолодження. Знімають фольгу, свинину залишають у холодильнику на півгодини, нарізають на порційні шматки упоперек волокон.
Рецепт пряного копченого сала
- сало з прошарком м’яса – 1 кг;
- сіль – за смаком;
- рідкий дим – 20 мл;
- часник – 4 зубчики;
- спеції – перець чорний мелений, перець червоний мелений, коріандр, паприка мелена, кмин – за смаком.
З’єднують рідкий дим з сіллю, спеціями і дрібно нарізаним часником. Натирають шматки отриманою сумішшю і ставлять у холодильник на 1 годину.
Після витримки на холоді кожен шматок загортають у фольгу, укладають в каструлю мультиварки. Задають режим «випічка» на 1 годину. Після відключення мультиварки залишають продукт в ній до повного охолодження. Виймають, звільняють від фольги і на 0,5 години поміщають в холодильник. Готове копчене виріб нарізають на порції.
Можна коптити сало в мультиварці іншим способом.
Цибульна лушпиння в мультиварці для копчення сала
Для копчення використовують лушпиння цибулі, яка надає готовому продукту красивий колір і специфічний аромат. Збирають велику кількість лушпиння, частина її викладають на дно мультиварки, підготовлені шматки з прошарком м’яса укладають на лушпиння шкірою вниз, зверху покривають товстим шаром лушпиння, кладуть пару листочків лаврушки, наливають гарячу воду з розчиненими в ній сіллю, цукром і спеціями (чорним перцем горошком, запашний, коріандром). Встановлюють на мультиварці режим «гасіння» на 1 годину. По закінченні процесу мультиварку відключають від мережі, а свинину залишають ще на 12 годин в розсолі. Після чого її виймають, промивають і нарізають на шматочки. Перед нарізкою можна натерти виріб подрібненим часником. Сало в мультиварці виходить дуже ароматним і смачним.
Особливості подачі
В аерогрилі і в мультиварці виходить смачна страва гарячого копчення.
Сало копчене з прошарком м’яса використовують як друге блюдо з гарнірами з картоплі, тушкованої капусти та інших овочів. Можна використовувати як холодну закуску з картоплею відварною, в якості бутербродів з чорним хлібом.
Готуйте вдома копчене сало в аерогрилі і мультиварці, насолоджуйтеся приємним, ніжним смаком і яскравим ароматом копченого продукту. Діліться смачними рецептами!
