Копчене сало — це смачний і поживний делікатес, який можна приготувати вдома, своїми руками. Якщо немає можливості використовувати коптильню на свіжому повітрі, в міській квартирі готують відмінне копчене сало в духовці.
А з використанням рідкого диму можна отримати приголомшливий результат копченням сала на газовій плиті.
Копчене сало на плиті
Зміст
- Інгредієнти 1
- 2 Розсіл
- 3 Копчення в духовці
- 3.1 Копчення в духовці
- 3.2 Копчення в духовці з рідким димом
- 4 Копчення на плиті в коптильні і без неї
- 4.1 Копчення на газовій плиті рідким димом
- 4.2 Копчення в коптильні на газовій плиті
Інгредієнти
Перед тим, як приступити до приготування копченого сала в домашніх умовах в духовці або на плиті, потрібно придбати головний інгредієнт. Ідеально підійдуть свіжі, незаморожені м’які шматки, вирізані з живота, з товстим жировим шаром і кількома прошарками м’яса. Перед маринуванням сало потрібно промити і розділити на великі шматки.
Свіжі шматки сала
Щоб зробити розсіл, знадобиться сіль, лавровий лист, чорний перець горошком.
Розсіл
Розсіл для копчення сала в духовці готується наступним чином:
- У літрі холодної води розчинити 3 столові ложки солі, додати лавровий лист і кілька горошин чорного перцю. Ретельно розмішати.
- Шматки сала скласти в підготовлену ємність і залити розсолом.
- Продукт залишити в холодильнику на 12 годин.
- Перед копченням маринований продукт покласти на рушник з паперу на 2-3 години, щоб повністю стекли залишки вологи.
- Щоб надати пікантний смак майбутнього страви, шматки нашпигувати дрібно нарізаним часником.
Сало в розсолі
Якщо немає бажання готувати розсіл самостійно, можна придбати в магазині спеціальний розсіл “Костровок” для копчення. За допомогою цієї рідини можна приготувати в духовій шафі безліч смачних речей завдяки спеціальному коптильниго екстракту. Однієї пляшки вистачає для приготування 3 кг копченостей.
Копчення в духовці
Коптити сало в духовці — це хороша можливість приготувати смачний продукт своїми силами в домашніх умовах. Щоб скористатися цим зручним та простим способом, потрібно мати глибоке деко і грати.
Копчення в духовці
Інгредієнти:
Копчення сала в духовці у фользі
Приготування:
Перед тим, як почати коптити сало в духовці будинку, потрібно зробити маринування. У каструлю налити літр води, всипати спеції і сіль, довести до кипіння.
- Прибрати розсіл з вогню, дочекатися повного охолодження.
- Несолоне сало або грудку залити охолодженим маринадом, залишити для засолювання в прохолодному місці мінімум на два дні, краще — на чотири. Перед копченням покласти маринований продукт на паперові рушники, щоб вони ввібрали зайву рідину.
- Насипати в деко, вистелений фольгою, трохи деревної стружки. Поставити його на нижній рівень духовки. Встановити регулятор температури 95°С і ретельно розігріти шафа.
- На ґрати, залишаючи проміжки між шматками, покласти майбутню копченость. Помістити її в духовку на півгодини, потім підвищити температурний режим до 125°С. Готувати копчене сало в духовці у фользі ще 15 хвилин.
- По завершенню приготування охолодити делікатес, нарізати і подавати на стіл.
Копчення в духовці з рідким димом
Для приготування за цим рецептом копченого сала в духовці мати глибокий лист необов’язково. Його можна замінити казаном.
Інгредієнти:
Копчення сала рідким димом
Приготування:
- Продукт вимити, висушити, порізати на великі шматки.
- Змішати хмелі-сунелі, паприку і куркуму в співвідношенні 3/1/1.
- До З чайним ложкам готової приправи додати 6 чайних ложок солі, 1,5 чайних ложки меленого часнику і 0,5 чайної ложки гострого перцю.
- Готовою сумішшю старанно натерти продукт, скласти в підготовлену ємність і витримати в холодильнику протягом 12 годин.
- Повторно обробити продукт спеціями, поставити в холод ще на 12 годин.
- Розігріти духовку до 180°C.
- У казан налити 0,5 л води, 110 мл рідкого диму, встановити решітку, яку треба заздалегідь змастити вершковим маслом. Втерти в шматки залишки приправи, покласти на решітку, щільно закрити і прибрати в духовку.
- Протягом 35 хвилин коптити сало рідким димом в духовці, після чого закінчити приготування. Казан не витягувати з шафи протягом 3 годин.
- Дістати блюдо і охолодити.
Копчення на плиті в коптильні і без неї
У міській квартирі коптити сало можна вдома на газовій плиті.
Копчення на газовій плиті рідким димом
Найлегший спосіб коптити сало на газовій плиті — вдатися до допомоги рідкого диму.
Інгредієнти:
Копчення сала на газовій плиті
Приготування:
- Налити в каструлю літр води, 6 столових ложок рідкого диму і стільки ж солі. Всипати спеції (хмелі-сунелі, чорний або червоний перець, можна придбати спеціальний набір для копчення), лавровий лист. Для надання золотистого кольору варять сало в цибулинні – її також потрібно покласти в каструлю.
- Копчення сала на газовій плиті виглядає наступним чином. Майбутній делікатес вариться на слабкому вогні протягом 40 хвилин, потім ретельно просушується на протязі.
- Висушену копченость натирають часником для додання пікантного смаку і протягом 24 годин витримують у холодильній камері.
Копчення в коптильні на газовій плиті
Копчення в домашній коптильні, яка встановлюється на газову плиту, — це відмінна можливість зробити смачний і поживний делікатес, здатний порадувати всю сім’ю і стати яскравою прикрасою святкового столу.
Коптильня для газової плити
Приготування:
- Насипати в коптильню пару жмень тирси фруктового дерева.
- На решітці нещільно укласти мариновані шматки.
- Встановити конструкцію на плиту і щільно закрити.
- Кожні 10 хвилин потрібно відкривати посуд, щоб випустити дим і цим дією захистити продукт від гіркуватого присмаку.
- Коптити сало в коптильні на плиті потрібно від 30 хвилин до декількох годин, все залежить від того, якою мірою копченості планується досягти.
- Рекомендується постійно контролювати ступінь готовності, щоб не допустити пересушування.
- Після появи коричневої скоринки завершити копчення.
- Дати страві охолонути до кімнатної температури, потім можна нарізати і подавати на стіл.
Для подачі наріжте сало або грудинку – апетитні, смачні страви, самостійно приготовані домашнім копченням і порадуйте своїх близьких, прикрасивши урочистий стіл або приготувавши смачні бутерброди на обід.