Сушка и вялення – стародавні способи заготівлі м’яса. Сьогодні легкий живильний продукт грає колишню роль для рибалок, мисливців, туристів. В’ялений делікатес популярний як закуска до пива, святкового столу. Приготування м’яса холодної сушки в домашніх умовах не вимагає особливих навичок технічних засобів.
Зміст
- 1 Що знадобиться
- 2 Способи сушіння м’яса в домашніх умовах
- 2.1 Сушіння м’яса по-селянськи
- 2.2 Білтонг
- 2.3 Бастурма
Що знадобиться
Рецепти приготування в’яленого продукту передбачають використання духовки або електросушарки. Традиційна холодна сушка розрахована на повну відсутність техніки. Головне – прохолодне, добре провітрюване приміщення, де немає маленьких шкідників.
Для приготування годяться яловичина, баранина, свинина, курка, індичка. Вибирається свіжа м’якоть, допустимі вкраплення жиру. Кістки, хрящі, сухожилля, плівки виключаються.
Цього достатньо для класичної холодної сушки, хоча для смаку іноді додаються сіль, спеції. Щоб приготувати в’ялене м’ясо, прянощі і розсіл потрібні обов’язково. Вони працюють на поліпшення смаку і як консерванти.
Способи сушіння м’яса в домашніх умовах
Численні народності, по-різному називаючи сушене і в’ялене м’ясо, застосовували схожі методики приготування.
Сушіння м’яса по-селянськи
Сільський спосіб сушіння м’яса будинку по праву може вважатися самим простим:
- М’якоть яловичини або баранини нарізають поперек волокон. Для закуски шматочки робляться дрібними. Для збереження і подальшого додавання в страви – крупніше.
- Добу пласти витримуються в холодильнику в розсолі (підійде рецепт будь-якого маринаду для копчення).
- На сушку м’ясо підвішується в холодному приміщенні з хорошою циркуляцією, закритому від сонця і комах. Якщо є ймовірність, що мухи доберуться, оберніть кожен шматок подвійним шаром марлі або іншої натуральної тканини.
Повна сушка зажадає не менше 1 місяця.
Готове сушене м’ясо можна загорнути в пергамент і зберігати у темному сухому холодному місці скільки завгодно довго.
Холодна сушка в’яленого м’яса на відео:
Білтонг
Цей смачний рецепт сушеного м’яса створений в Південній Африці. Гарячий сухе повітря природним чином готував в’ялений делікатес.
На 1 кг м’якоті приготуйте суміш з:
- солі – 2 ст. л.;
- меленого коріандру – 1 ст. л.;
- меленого чорного перцю – 1 ч. л.;
- цукрового піску – 1 ч. л.
Знадобиться також 6% оцет і вода.
М’якоть наріжте тонкими (не більше 1 см) смугами поперек волокон. Трохи обстучите дерев’яним молотком, побризкайте оцтом, обваляйте в суміші прянощів, покладіть під гніт і залиште на 12 годин в холодильнику.
Готуємо білтонг
Змішайте 6 частин води і 1 частина оцту, перекладіть в цей розчин просолені пласти на 5 хвилин. Ретельно просочивши холодним маринадом, підвісьте їх на сушку в добре провітрюваному сухому затемненому приміщенні.
Приблизно через добу в’ялений білтонг буде готовий. Час приготування залежить від вологості повітря. Зберігають білтонг в щільно закритій скляній ємності.
Готовий білтонг
Бастурма
Бастурма
Реально втілити в життя цей тюркський рецепт в’яленого м’яса вдома на кухні. Вам будуть потрібні:
- яловича вирізка – 1 кг;
- насіння пажитника (чаман) – 0,6 кг;
- сіль;
- часник – 300 г;
- мелений чилі, паприка – 150 р.
Промиту і обсушену яловичину обмажте сіллю з усіх боків і приберіть в холодильник на тиждень. Кожен день перевертайте, подмазывайте обсыпавшиеся місця. Просолена м’якоть на дотик буде твердій, сухій.
Дістаньте шматок, промийте, залиште вимочуватися в холодній воді на 6-8 годин, потім приберіть під гніт на добу.
Приготуйте пасту з чамана, змішавши насіння з водою до консистенції густої сметани. Витримавши 8-10 годин, додайте роздавлений часник, мелений перець.
Намажте пастою з прянощів запресований шматок. Шар повинен бути не менше 5 мм
Гарячий спосіб дещо прискорює процес – потримайте бастурму в духовці, поки паста підсохне. Холодний метод передбачає, що шматок відразу підвішується на сушку. Спочатку паста стікає, капає. Шар необхідно відновлювати до повного висихання.
Холодна сушка займає від 2 тижнів до 1 місяця. Готова в’ялена бастурма має темний колір, паста з прянощів твердне. Зберігати делікатес можна, загорнувши в пергамент.
Пам’ятайте, що в’ялене м’ясо, на відміну від сушеного холодним методом, зберігається не більше 2 тижнів. Якщо продукт змінив колір або запах, краще не їсти його.
