Конина — популярний казахське блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах за рецептом. Незважаючи на те що в багатьох країнах є коней заборонено, користь від них величезна. У складі містяться корисні речовини, вітаміни, а ще це низькокалорійне блюдо. Існує маса рецептів приготування кінського м’яса в домашніх умовах, але копчена конина — найпоширеніший варіант. Блюдо виходить дуже смачним, можна вживати як в гарячому, так і в охолодженому вигляді. Перед приготуванням потрібно замаринувати в маринаді або в розсолі.
Зміст
- 1 Приготування копченої конини в домашніх умовах
- 2 Існує два способи копчення конини
- 3 Для приготування розсолу
- 4 Маринад для конини в домашніх умовах
- 4.1 Для приготування маринаду
- 5 Спосіб приготування засолу для копченої конини
- 5.1 Для приготування розсолу потрібно взяти
Приготування копченої конини в домашніх умовах
Для приготування кінського делікатесу холодного копчення необхідно скористатися простим рецептом: зрізати подгривный жир разом з м’язової м’якоттю з шиї. Це робиться для того, щоб копченость не була сухою. А також потрібно маринад для засолу м’яса.
На 1 кілограм кінського м’яса для маринаду потрібно взяти такі продукти:
- вода, бажано прохолодна — 1 л;
- сіль (повинна бути великою) — 25 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- черемша свіжа — 100 г;
- запашний перець — 5 р.
Нарізаємо скибками приблизно 2 див. Після того як всі нарізано, потрібно кожен шматок натерти сіллю, цукром. Беремо велику дерев’яну чашку і викладаємо туди підготовлені і натерті спеціями шматки. Вичікуємо добу, щоб настоялося. Після цього додаємо черемшу, перець горошком і заливаємо прохолодною водою. В маринаді м’ясо повинно промаринуватися 3 доби при кімнатній температурі. Через 3 доби, необхідно витягнути з маринаду. Ретельно промити чистою водою. Промиваємо 2-3 години і підвішуємо обсихати. Зазвичай процес займає близько 12 годин. Після того як воно обсохло, приступаємо до процесу копчення конини в домашніх умовах.
Існує два способи копчення конини
Щоб все вийшло в домашніх умовах, важливо коптити конину правильно, дотримуючись рецепт. Приготовані шматки відправляють в коптильню на 15-17 годин. Температура повинна бути не менше 50 градусів. Після того як час минув, копченость дістають і охолоджують протягом 5 годин при температурі не більше 10 градусів. І це ще не все. Добу необхідно сушитися в прохолодному місці при температурі не вище 12 градусів. При дотриманні рецепта, копчена холодним способом конина виходить смачною.
Зберігати приготовану копченость в домашніх умовах потрібно в холодильнику,обернувши тонкою тканиною, але можна і в фользі.
Конина гарячого копчення — відмінний варіант для збільшення терміну зберігання
Коптити в домашніх умовах нескладно, існує маса способів. Потрібно просто слідувати рецептом приготування.
На замітку: при гарячому копченні термін зберігання виробу збільшується, за рахунок того, що м’ясо просочується речовинами, які містяться в коптильном диму, і перешкоджають розмноженню бактерій.
Для приготування конини гарячого копчення в домашніх умовах за рецептом необхідна туша коня, не старше 1 року або краще взяти лоша. Запам’ятайте: перш ніж почати копчення, продукт засолюється на 6 днів. Необхідно приготувати розсіл або маринад.
Для приготування розсолу
- чиста вода — 1 л;
- велика сіль — 140 г;
- цукор — 1 ч. л.;
- перець горошком — 5 р.
Дуже важливо за рецептом, щоб розсіл або маринад становив половину від ваги м’якоті. М’ясо ріжеться на шматки, заливають розсолом, відправляється настоюватися у прохолодне місце. Далі, дістаємо його і 2 години промиваємо під прохолодною водою, щоб позбутися від зайвої солі. Після промивки — сушка 1,5 години. Готове до копчення в домашніх умовах м’ясо обв’язується туго шпагатом і відправляється висіти в циліндричну коптильню.
Для чого потрібно туго перев’язувати? Щоб зайва волога вийшла, а м’ясо не було водянистим після теплової обробки. В рецепті конини гарячого копчення зазначено, що краще взяти тріску вільхи. Для 3 кг продукту знадобиться всього 3 ст. л. тріски. Смак страви запам’ятається надовго, а тонкий аромат вільхи відмінно діє на нюхові рецептори.
Купити в магазині або на виробництві таку копченость неможливо, краще приготувати вдома, суворо дотримуючись рецепт приготування.
Маринад для конини в домашніх умовах
Для того щоб вийшло смачне блюдо, необхідно витримати в спеціальному маринаді для копчення конини в домашніх умовах.
Приготування — нешвидкий процес, кінське м’ясо має постояти в маринаді кілька годин.
Для приготування маринаду
- вода — 1 л;
- сіль велика — 25 г;
- чорний перець — 2 ч. л.;
- часник — 1 головка;
- індійський кмин — 1 ч. л.
Маринад готується простим способом. Воду змішуємо з усіма інгредієнтами, ретельно перемішуємо і маринуємо приготовані шматки.
Після закінчення часу, відведеного на те, щоб м’ясо пройшло ретельне маринування можна приступати до копчення.
Спосіб приготування засолу для копченої конини
Перед тим як коптити її треба ретельно просолити. Для цього необхідно приготувати розсіл для копчення конини. Існує маса рецептів, ми вибрали найпростіший і перевірений варіант — посол у вакуумному пакеті.
Для приготування розсолу потрібно взяти
- лавровий лист — 3 листочка;
- часник — 1 головка;
- запашний перець горошком — 5 м;
- сіль велика — 150 г;
- вода — 3 ст. л.
Ламаємо дрібно лавровий лист, розминаємо ножем часник і запашний перець. Отриману суміш змішуємо з водою і сіллю. Починаємо підготовку продукту до соління.
Невеликі шматки натираємо засолом і наповнюємо вакуумний пакет. Засолене виріб зберігається в холодильнику 15 днів.
За цей час соління м’ясо просочується ароматами спецій і отримує необхідну кількість солі.
Копчена конина — не тільки смачне, але і корисне блюдо. А приготування будинку не становить ніякої праці. Дотримуючись рецепт, ви отримаєте чудовий делікатес в домашніх умовах. Один нюанс — час, витрачений на це. Повірте, воно того варто, ні в одному магазині не купити навіть віддалено схоже за смаком. Готуйте вдома, і на вашому столі завжди буде корисний і смачний делікатес.
