Сирокопчена яловичина — це смачне блюдо, що підходить як для святкового столу, так і для звичайних бутербродів. Продукт легко і просто приготувати за рецептом в домашніх умовах, щоб здивувати і порадувати близьких. Виріб виходить ніжним, ароматним, без канцерогенів і володіє невисокою калорійністю.
Яловичина сирокопчена
Зміст
- 1 Як вибрати шматок
- 2 Готуємо розсіл
- 3 Рецепт сирокопченої яловичини
- 3.1 Гаряче копчення
- 3.2 Холодне копчення
- 3.3 Яловичина в маринаді
- 4 Калорійність сирокопченої яловичини
- 5 Підсумок
Як вибрати шматок
Сире м’ясо вибирають ретельно, від його якості залежить смак готового продукту. Необхідно враховувати наступні рекомендації:
Яловича грудинка
М’ясо промивається і розрізається на шматки, видаляється шкіра і жир. Калорійність готового страви регулюють вже на цьому етапі, видаляючи менше або більше жиру. Після підготовки переходять до приготування розсолу.
Готуємо розсіл
Копчена яловичина вийде ніжною, пікантною, з насиченим смаком і невисокою калорійністю, якщо її попередньо помістити в розсіл, приготовлений за рецептом нижче.
Розсіл для копчення яловичини
Для приготування розсолу на 3 кг м’яса потрібно:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 120 р.
- Цукор – 5 р.
- Лавровий лист – 5 шт.
- Кмин – 2 зерна.
- Селітра – 3 зерна.
- Запашний перець.
У воду висипати сіль і спеції, розмішати і довести до кипіння. Потримати рідину 5 хвилин на вогні, вимкнути і остудити. Підготовлене м’ясо опустити в розсіл і витримати протягом декількох діб, але не більше тижня.
При бажанні продукт можна відварити. Для цього його потрібно опустити в розсіл після закипання і готувати протягом 30-40 хвилин, потім остудити і прибрати в холодне місце на 2-3 дні.
Після підготовки м’яса за рецептом, можна приступати до копчення.
Рецепт сирокопченої яловичини
Згідно з рецептом, сирокопчену яловичину в домашніх умовах можна приготувати як холодним, так і гарячим способом.
Гаряче копчення
Для приготування сирокопченої яловичини гарячим способом потрібно коптильня. У продажу є безліч варіантів, що відповідають усім вимогам.
Сирокопчена яловичина гарячим способом
Щоб не допустити псування м’ясних продуктів, їх коптять у відповідності з певними правилами:
- За рецептом для копчення береться тирса листяних порід дерев. Найкраще підійде дуб, вільха, вишня.
- Підтримується вогонь середнього розміру.
- Згідно з рецептом, кожні 30 хвилин дим випускають, піднімаючи кришку. Інакше м’ясо буде гірчити.
- Яловичина коптиться від 3 до 5 годин, відварена – до 2 годин.
- Шматки кожну годину необхідно перевертати, залишаючи між ними невеликі проміжки для рівномірного приготування.
- Готове м’ясо сухе, щільної консистенції, а тому і невисокою калорійністю.
- Після обробки м’ясо на добу розвішується в провітрюваному приміщенні або на свіжому повітрі.
Холодне копчення
Щоб приготувати страву за таким рецептом, потрібно коптильня холодного копчення. М’ясо забирається в шафку і обробляється охолодженим димом від багаття, що надходять через трубу.
Коптиться продукт при температурі 20-25°С 5 днів, великі шматки – до 8 днів. Потім він кілька днів висить на вулиці або в провітрюваній кімнаті. Рецепт завершений. При такому способі калорійність готового страви буде нижче, ніж при гарячому копченні.
Яловичина в маринаді
Крім витримки в розсолі, продукт можна замаринувати. Це додасть йому яскравий, незвичайний смак, а також підвищить калорійність.
Яловичина в маринаді
Для приготування за рецептом 5 кг м’яса потрібно:
- Оливкова олія – 200 р.
- Лимонний сік – 30 р.
- Часник – 10-15 зубчиків.
- Петрушка – 80 р.
- Прянощі – 70 р.
- Сіль, перець.
За рецептом невелику кількість маринаду вводять в шматки за допомогою шприца для пом’якшення. Оброблене м’ясо укладають в каструлю з маринадом і прибирають в холодильник на три доби. Коптити продукт слід протягом 3-4 годин при температурі диму 75-85°С.
Порада: Крім яловичини, готують сиров’ялену свинину, конину, птицю і інше м’ясо. Для них потрібно змінити розсіл, тріску і час приготування. Від виду продукту буде залежати не тільки смак, але і калорійність та харчова цінність.
Калорійність сирокопченої яловичини
Сирокопчена яловичина – смачний, легко засвоюється і корисний продукт з невисокою калорійністю, що має в складі білок, залізо і цинк, корисні амінокислоти. Копчена яловичина приводить у нормальний стан шлунок і кишечник, нейтралізуючи дратівливі речовини, що викликають підвищену кислотність. Корисні властивості продукту зберігаються, якщо він не варився і готувався холодним копченням.
Харчова цінність і калорійність сирокопченої яловичини на 100 грам
| Яловичина сирокопчена | 20.5 р | 11.7 г | 0.0 р | 188.3 Ккал |
У м’ясному сирокопченому виробі, самостійно приготованому згідно з рецептом, немає канцерогенів, барвників, консервантів та інших добавок, що завдають шкоди організму. Яловичина хоч і не є дієтичним блюдом, але володіє меншою калорійністю, ніж свинина або конина.
Підсумок
Приготувати сирокопчену яловичину в домашніх умовах дуже просто. Головне — правильно вибрати м’ясо, зробити розсіл і закоптити продукт згідно з рецептурою. А гаряче і холодне копчення яловичини ми розглядали в іншій нашій статті. Рекомендуємо до прочитання.
