Раніше в’ялене м’ясо з свинини не вважалося делікатесом, так як господині часто готували цей продукт. Але на магазинних прилавках почав з’являтися делікатес в готовому вигляді і домогосподарки залишили процес приготування заводам.
Як зробити в’ялене м’ясо з свинини
Зробити в’ялене м’ясо з свинини в домашніх умовах просто, але цей процес займає чималу кількість часу — на одну заготовку сушеного делікатесу йде місяць.
Щоб зробити в’ялене м’ясо з свинини, готують наступні інгредієнти:
- Шматок свинини (2-2,5 кг, переважно шийна частина, яка відрізняється малою кількістю жиру).
- Сіль (1 кг).
- Спеції.
- Яблучний або виноградний оцет (1 л).
- 4 зубчики часнику.
Рецепт в’яленої свинини в домашніх умовах хоч і нескладний, але вимагає терпіння. Перший крок для отримання сиров’яленого продукту полягає в ретельному промиванні м’яса.
У процесі приготування м’ясо усохне і по вазі стане значно менше, тому чим більше шматок буде на першому етапі, тим краще.
Після промивання свинячий «брусок» злегка просушують, обрізають так, щоб поверхні шматка були рівними, і поміщають в заздалегідь підготовлений контейнер. На дно контейнера попередньо необхідно рівномірно висипати 1/3 солі. «Брусок» поміщається в контейнер і зверху посипається рештою кількістю солі так, щоб він був рівномірно покритий. Потім посудину поміщають в холодильник на три доби.
Залишки м’яса, які були зрізані, можна посмажити на сковороді або приготувати на них легкий суп. Після закінчення трьох діб шматок дістається і промивається і, поки тушка сохне, потрібно зробити розсіл. Для розсолу знадобиться оцет, сіль і часник, ретельно перемішані між собою.
Продукт вимочують в оцті півгодини, при цьому періодично перевертаючи «брусок». Роблять це для того, щоб в процесі сушіння в’ялений делікатес не покрився цвіллю.
Холодна сушка свинини
У той час як м’ясо замочується в розсолі, готують паніровку, в якій буде відбуватися саме в’ялення. На пергаментний папір викладаються сіль і спеції за смаком (віддають перевагу сушеному орегано, паприці і кориандру). Головне – правильно розподілити паніровку, щоб м’ясо просочилося з усіх боків.
Коли паніровка готова, а «брусок» просочився, його викладають, попередньо даючи стекти основної частини оцту. Однак висушувати шматок не треба — зайве сушіння може призвести до того, що продукт пропаде.
Спосіб холодної сушки з свинини полягає в тому, що після того, як шматок загорнули в пергаментний папір, на 3 тижні продукт поміщається в холодильник і продовжує вялиться.
Дотримуючись рецептом, отримуємо смачну в’ялену свинину, якій можна порадувати рідних і близьких.
Досить цікавим смаком володіє варено-копчена свинина, про яку ми розповідали в цій статті
