У магазинах і на ринках представлено безліч копчених продуктів, будь то грудинка холодного копчення або підкопчене сало, але ціни на таку продукцію занадто високі, та і якість таких страв викликає сумнів. Тому можна приготувати копчене м’ясо самостійно, для цього достатньо придбати або купити коптильню і слідувати простим правилам. Окремим пунктом в цьому списку стоїть особливий делікатес – варено копчене м’ясо.
Варено-копчене м’ясо
Зміст
- 1 Як приготувати варено копчене м’ясо
- 2 Рецепт варено копченого м’яса в домашніх умовах
- 3 Як приготувати маринад
- 4 Копчення вареного м’яса
- 5 Найбільш ніжні варено копчені делікатеси
- 6 Варено копчений кролик
- 7 Рецепт приготування кролика
- 8 Рецепт з курки
Як приготувати варено копчене м’ясо
Варити м’ясо перед копченням необов’язково, але при такій обробці воно набуває небувалої ніжність і смак. Приготувати варено копчений делікатес можна різними способами. Це часто залежить від того, що конкретно буде коптитися: яловичину краще зробити сирокопченої, а сало або окіст варто піддати гарячому копченню.
Приготування варено-копченого м’яса складається з декількох етапів:
- Приготування маринаду. Для цього потрібно в ємність з кип’яченою водою покласти дві чайних ложки солі, один лавровий лист, пів чайної ложки цукрового піску, кілька зубчиків дрібно порізаного часнику. За смаком можна додати гілочку ялівцю, імбир, перець, коріандр.
Маринад для м’яса - Маринування. Засолку потрібно проводити перед тим, як коптити варене м’ясо, попередньо вимивши, а потім висушивши заготівлю паперовими рушниками. Варто пам’ятати, що шматок в маринад необхідно занурити, щоб він повністю просочився. Потім поставити під гніт і прибрати на добу в прохолодне місце маринуватися.
- Варка замаринованого продукту. Промаринованное м’ясо дістаємо з холодильника, висушуємо. Далі кладемо в воду і відварюємо на маленькому вогні, не доводячи до повної готовності.
Зверніть увагу! Щоб в коптильні м’ясної шматок не розвалився на частини, варто варити в воді не більше 75-85
- Копчення вареного м’яса. Копчення можна виробляти на електричній коптильні з допомогою рідкого диму, або у звичайної, зробленої власноруч або придбаної в магазині.
Треба пам’ятати, що від виду тріски, яку кладуть в саму коптильню смак страви може сильно відрізнятися.
Промаринованную і зварену тушку кладемо в коптильню, розпалюємо вогонь і чекаємо 35-90 хвилин, в залежності від того, яке м’ясо коптиться. Далі, дістаємо з коптильні, даємо йому охолонути, і прибираємо в холодильник або льох на добу – так воно дійде до готовності швидше.
Рецепт варено копченого м’яса в домашніх умовах
Ось один із безлічі рецептів варено копченого м’яса. Спершу продукт маринуємо – слід натерти сіллю і спеціями за смаком, покласти в розсіл і прибрати в темне прохолодне місце. Льох або холодильник підійде краще всього. Після того як заготівля промаринувалася, треба її висушити паперовим рушником і дати просохнути добу. Висушене м’ясо треба зварити протягом 30-45 хвилин в залежності від розмірів шматка і після готовності знову витерти і дати висохнути на повітрі.
М’ясо у солі та спеціях
Далі, помістіть промаринований і виварений продукт в коптильню і готуйте 1 годину. Копчення бажано робити на березової або букової трісці. Уникайте таких видів деревини: ялина, сосна, інші хвойні породи – вони додадуть м’ясу гіркуватий відтінок. Після того, як продукт прокоптится, слід потримати його в холодильнику ще добу, щоб копчений делікатес дозрів.
Як приготувати маринад
Беремо:
- Кролик 1-1,5 кг.
- 4 літри води.
- 5 столових ложок крупної солі.
- 4 великих зубчиків часнику.
- 2 столові ложки чорного перцю.
- 3 столових ложки сушеної петрушки.
- 0,5 чайної ложки кмину.
- 1 цибулина.
Кролик в розсолі
Змішуємо сіль, перець, спеції. Дрібно нарізаємо часник, цибулю. Отриману суміш заливаємо водою і розмішуємо, щоб кристали солі розчинилися. Кладемо в розсіл кролика, ставимо під гніт і ставимо в прохолодне місце на 24 години.
ВАЖЛИВО! Маринад повинен повністю покривати тушку.
Копчення вареного м’яса
Зробити варено копчене м’ясо дуже просто. Промаринований шматок відвареної або тушку цілком промачиваем паперовими рушниками, даємо просохнути провітрюваному приміщенні. Далі укладаємо його в коптильню гарячого копчення. Копчення виробляємо близько 5-6 годин, в залежності від м’яса. Як тільки м’ясо подкоптится, бажано його швидко остудити, прибравши в льох або холодильник. Залишаємо його ще на добу, щоб дозріло.
Найбільш ніжні варено копчені делікатеси
На багатьох тематичних форумах дуже багато рецептів копченого м’яса в домашніх умовах, що відрізняються різною підготовкою продукту перед обробкою димом. Які спеції віддають перевагу люди, маринують чи розсолі або відправляють коптитися відразу після варіння – все це входить в рецепт. Також важливо пам’ятати про те, на який трісках відбувається копчення.
Варено копчений кролик
Кроляче м’ясо є не тільки делікатесом, який нерідко ставлять на святковий стіл, але й дієтичним продуктом, позбавленим жиру. Крім гасіння і запікання, кролятину можна закоптити. Особливо смачним виходить м’ясо за рецептом варено копченого кролика.
Варено-копчений кролик
Для того щоб закоптити кролика, потрібно трохи зусиль. Достатньо мати коптильню, придбати необхідні для копчення продукти і спеції і дотримуватися деяких правил при готуванні. При правильному приготуванні можна буде насолодитися приємним і пікантним смаком варено копченого кролика.
Рецепт приготування кролика
Для приготування варено-копченого кроленяти потрібно:
- Кролик 1,5-2 кг.
- Велика сіль.
- Перець горошком.
- 1 головка часнику.
- Спеції за смаком.
Для підготовки кролиці до копчення потрібно видалити шкіру і нутрощі. Далі, тушку треба добре промити водою. Розділяємо її на кілька частин, щоб зручніше було маринувати і коптити. Промиті шматочки залишаємо на добу в провітрюваному приміщенні.
Копчення кролика в коптильні гарячого копчення
ВАЖЛИВО! Температура повітря в приміщенні повинна становити не більше 15 С.
Далі, кладемо тушку в готовий маринад, залишаємо на добу. Після цього дістаємо промариновані шматочки і варимо 25 хвилин на маленькому вогні. Варене м’ясо витираємо паперовими рушниками, даємо висохнути на повітрі. Далі кладемо в коптильню гарячого копчення і коптимо 35-45 хвилин до приготування. На завершення варено копченого кролика кладемо ще на 24 години в льох або холодильник, щоб м’ясо дозріло.
Рецепт з курки
Приготування курки в коптильні дозволяє підготувати до столу вишукане і смачне блюдо, яке не сильно вдарить по бюджету. Ось один з безлічі способів
Копчена курка може готуватися як цілком, так і по частинах. Ретельно помивши, курку, не обробляючи, залити водою і варити на повільному вогні до напівготовності. Якщо тушка буде сильно проварена, то не виключено, що вона розвалиться при копченні. У воду можна додати спеції за смаком. Треба дати курці охолонути, потім висушити її рушником.
Варіння курки перед копченням
Після, покласти тушку в заздалегідь приготовлений розсіл і дати постояти кілька годин. Можна приступити до копчення. У коптильню рекомендується класти сиру тріску не хвойних порід, бажано осику або вільху. В коптильні тримаємо птицю в середньому 45-60 хвилин, цього буде достатньо для того, щоб м’ясо просякло димом.
Після того як процес копчення завершено, слід залишити курку на повітрі, щоб вона охолола. Потім її треба прибрати в прохолодне місце на 24 години, після чого можна насолоджуватися неповторним смаком і ніжністю делікатесу.
Варено-копчена курка
Приготувати варено копчене м’ясо в домашніх умовах досить просто і не займає багато часу. При достатній вправності і досвіді можна експериментувати з різними видами маринадів і розсолів, з різноманітними спеціями і їх кількістю. Можна приготувати кролика, курку, індичку за придуманим саме вами рецептом, що стане доброю сімейною традицією. Такі рецепти будуть вписані в домашню куховарську книгу. Копчені делікатеси завжди популярні як на святкових столах, так і в повсякденному житті.
