В даний час на прилавках пропонується велика кількість заводських м’ясних делікатесів, відмінних за якістю та смаковими параметрами. Але смак приготованого в домашніх умовах м’яса варено-копченої свинини все одно перевершить магазинні аналоги. Головна перевага полягає у впевненості сировини для готового продукту.
Зміст
- 1 Рецепти варено-копченої свинини: що і як готувати?
- 2 Рецепт варено-копченої свинини, маринованої з часником (покроковий опис способу)
- 3 Про користь і калорійності варено-копченої свинини домашнього приготування
Рецепти варено-копченої свинини: що і як готувати?
Серед усіх видів м’яса свинина є явним лідером, незважаючи на калорійність. Її смажать, варять, тушкують, коптять, маринують – способів приготування безліч. Сирокопчена свинина, приготовлена в домашніх умовах – делікатес, чудово доповнює нарізку на святковому столі або в повсякденному раціоні. Інші варіанти страв з цим м’ясом не менш бажані, адже завжди смачні. Калорійність відходить на другий план.
Свиня – тварина велика. Яку частину вибрати? Досвідчені кулінари кажуть, що є рецепти, як готувати в домашніх умовах будь — яку- від філе до стегенця. Тут варто виходити з своїх уподобань і знову ж калорійності, якщо дотримуватися правильного харчування.
Універсальний рецепт копчено-вареної свинини в домашніх умовах навряд чи знайдеться. Навіть перевірений неодноразово варіант в наступний раз може подарувати інший смак. Та й простір для кулінарної творчості завжди є, особливо коли хочеться знизити калорійність готового страви.
Рецепти для готування в домашніх умовах так само залежать від обраної частини туші і особистих пристрастей. Для окосту одні воліють готувати маринад з прянощами, для шиї – без спецій і т. д. Зупинимо свою увагу на варено-копченої свинини, яку вважають просто ідеальною закускою.
Рецепт варено-копченої грудинки в домашній коптильні (розрахунок на 1 кг основного продукту):
- 1,5 л холодної води;
- 65 г солі;
- 6 зубчиків часнику;
- 10 г цукру;
- лавровий лист – 3-5 шт.;
- чорний перець (горошком) – 6 шт.;
- червоний перець мелений – за смаком.
Порізане на дві частини м’ясо після промивання висушити. Приготувати суміш приправ і ретельно натерти нею шматки.
Часник нарізати пластинами і вкладається в невеликі прорізи на ломтях. Далі, за рецептом м’ясо відправляється в каструлю, заливають водою, в яку слід покласти чорний перець і лавровий лист. Після закипання вогонь зменшується – так грудинку слід варити за рецептом ще приблизно 30-40 хвилин. Остудити.
Подкапчивать відвареної напівфабрикат потрібно з використанням тирси, розсипавши по коптильні таким чином, щоб на них не капав жир. Тривалість копчення залежить від товщини скибок свинини і складає від 3 до 4 годин. Калорійність готового страви – середня.
На замітку: Тирса від попадання жиру добре захищаються фольгою.
Також цікавим смаком володіє в’ялене м’ясо свинини.
Рецепт варено-копченої свинини, маринованої з часником (покроковий опис способу)
1 етап: засолювання. Перед приготуванням м’ясо необхідно витримати в розсолі:
- 4 л киплячої води;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. солі;
- будь-які спеції за смаком.
Все змішати, розчинити приправи у воді і дати охолонути. Порізану на шматки свинину (маринад готується з розрахунку на 3 кг м’яса) заливають розсолом, повністю покриваючи. За рецептом необов’язково, але за бажанням можна зверху покласти гніт. Залишити в холодному місці на 3 дні.
2 етап. Замариноване за таким рецептом розсолу м’ясо відправляється варитися приблизно на 2 години.
3 етап — копчення. М’ясо обтирається насухо паперовим рушником і просушується протягом доби. Підвішують на гачки або розкладається на решітці. Коптити в домашніх умовах протягом 2-3 годин.
Порада: Щоб шматки добре прокоптились, між ними потрібно залишати вільний простір.
Калорійність готового страви залежатиме здебільшого від обраної частини туші.
Варто зазначити, що у виробництві копчено-варених продуктів зі свинини в великих масштабах, використовуються ті ж рецепти, що й при готуванні в домашніх умовах. Ті ж інгредієнти для маринаду, стільки ж часу потрібно, щоб зварити. Сировину потрібно заздалегідь підготувати до наступної термічної обробки у вигляді варіння. А все закінчується тим, що напівфабрикат відправляється коптитися.
Ось тільки свій делікатес більш корисний. А ще в домашніх умовах сам вибираєш частина туші, тому контролюєш калорійність.
Наступний рецепт використовується, щоб приготувати варено-копчену свинину і не витрачати багато часу на те, щоб подкапчивать варений продукт в коптильні.
Продукти:
- 2 кг грудинки;
- 70-100 г копченої ковбаси;
- 1,5 головки часнику;
- 12 г натурального меду;
- 120 г свіжої петрушки;
- по 2 ст. л. коріандру і гірчиці (краще зерновий);
- 4 ст. л. солі і стільки ж цибулиння;
- 2-3 лаврових листа.
Приготування:
Приготовлена в домашніх умовах варено-копчена свинина (шия, окіст, грудинка і т. д.) за будь-яким рецептом порадує домочадців як самостійне блюдо або як інгредієнтів м’ясних салатів. Зі свинячого м’яса виходить смачний рулет (так як м’ясо відварюється, а не обсмажується, калорійність у нього вийде не дуже висока).
Про користь і калорійності варено-копченої свинини домашнього приготування
Приємний смак м’яса свині доповнено енергетичною цінністю, тому в раціоні харчування присутні воно повинно. Досить висока калорійність поєднується з великою кількістю вітамінів, білків, корисних макро – і мікроелементів у складі. Дієтологи радять не виключати свинину повністю з меню. Головне – правильно вибрати частину туші і рецепт.
Згідно ГОСТ Р 53221-2008, свиняча тушка підрозділяється на 6 категорій і 6 класів. Є карбонат, філей, шинка, рулька, пастрома і т. д. Способів готувати будь-яку з них – безліч.
У якому вигляді краще вживати для більшої користі? Низьку калорійність має відварна свинина. Також корисними будуть рецепти, де її запікають на грилі або подкапчивают. Краще брати нежирне і найбільш варкое м’ясо, тоді корисні речовини збережуться, а калорійність не зашкалить.
Якщо говорити про варено-копчений варіант свинячого м’яса, то воно може бути як калорійним, так і не дуже. Все залежить від використовуваної частини туші.
Калорійність варено-копченої свинини (з розрахунку 1 порції в 100 грам) наведемо у вигляді таблиці, в залежності від того, яке м’ясо використовується в рецепті.
| Шия | 12 | 32 | 340 | |
| Бекон | 6 | 55 | 1 | 501 |
| Корейка | 12 | 10 | 1 | 141 |
| Лопатка | 12 | 10 | 138 | |
| Рулька | 18 | 12 | 180 | |
| Ребра | 9 | 33 | 330 | |
| Грудинка | 15 | 23 | 267 |
Цифри говорять: корейка і лопатка дозволять не переживати за калорійності, а ось бекон на столі – не дуже корисна їжа.
Технологія приготування варено-копченої свинини включає два етапи: варіння та копчення. Процеси обробки дозволяють приготувати страви з невеликою кількістю калорій.
Виготовлення варено-копченої свинини для власного споживання не вимагає великих зусиль. Вибирайте рецепт і вперед, готувати делікатес. Смачно буде точно, а калорійність можна вирахувати по таблиці.
