Прийшла грибна пора, а разом з нею прийшла пора йти в ліс за грибами. Любителі «тихого полювання» повертаються додому з кошиками чудових дарів лісу. Зібрані трофеї використовуються по-різному. Одні їх смажать, інші сушать, треті солять. Але сьогодні ми розкриємо кілька чудових способів, як можна замаринувати білі гриби, як їх ще називають – Боровичка.
Адже всім нам хочеться взимку відкрити баночку ароматних грибочків і насолодитися їх неймовірно насиченим смаком. Мариновані боровики можна використовувати як самостійне блюдо на святковому столі в якості закуски, а так само до відвареної картопельки, тихим зимовим ввечері, а можна і зовсім застосувати у вигляді інгредієнт для приготування різних страв.
Смачно заготовити гриби не складно, якщо враховувати деякі тонкощі:
- Обробляйте в перші 12 годин після збору, в іншому разі з них йде велика частина корисних властивостей
- Великі, нарізайте на 3-4 частини, а маленькі маринуйте цілими. Краще звичайно їх сортувати, так вони будуть виглядати симпатичніше
- Під час збору звертайте увагу на його зріз. У помилкового боровика м’якоть рожевіє, а у справжнього залишається білою
- Щоб гриби не темніли, тримайте їх в підкисленому розчині до відправки в окріп
- Щоб під час варіння грибки зберігали свою фортецю, опускайте їх отвариваться в окріп
- Бажано відварювати в емальованому посуді, так як багато метали при контакті з їжею окислюються
- Не переборщуйте з приправами, щоб не заглушити грибний аромат
- Якщо плануєте зберігати заготовки до весни, не забувайте додавати оцтову есенцію
Зміст:
- Мариновані білі грибочки без стерилізації
- Найпростіший рецепт маринованих боровичков
- Мариновані білі гриби «По-міському» — рецепт на 1 літр
- Мариновані білі гриби з прянощами
- Мариновані білі гриби з зеленню — рецепт в банках
- Пропоную переглянути відеорецепт маринування білих грибів
Мариновані білі грибочки без стерилізації
Цей спосіб є одним з найбільш вдалих рецептів заготовки на зиму. Варто відзначити, що маринад максимально наближений до класичного способу приготування. Його можна використовувати для маринування як боровиків, так і інших представників грибного царства. Обов’язково спробуйте!
На літр маринаду:
- 80 гр. – Цукрового піску
- 50 — 80 гр. – Солі
- 50 мл. оцту 9%
- Часник – 4-5 зубків
- Духмяний перець – 6 горошин
- Гвоздика – 6 бутончиків
- Листя лавра – 3 листочка.
Порядок дій:
Сортуємо за розміром, очищаємо від моху та іншого сміття.
Ріжемо на однакові шматочки. Добре промиваємо
У окріп покласти нарізану масу. Можна з гіркою, під час варіння вони осядуть
Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Відварюємо 10-15 хвилин. Це буде тільки перша варіння. Зливаємо з допомогою друшляка воду, промиваємо і даємо стекти.
Готуємо маринад:
Змішуємо в мисці воду, цукор, сіль та оцтову кислоту (для тих хто любить по солоніша, додаємо 80 грам, а для помірного смаку, солі вистачить і 50 грам)
Розмішуємо до розчинення, вливаємо в відварну грибну суміш.
Додаємо спеції (гвоздика, перчик запашний,лаврушку)
Ставимо на плиту. Як тільки закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо близько години, періодично помішуємо, знімаючи піну.
В останню чергу нарізаємо і додаємо часник.
Під час варіння, маринад почне густіти, так як частина випарується, і коли ми будемо влаштовувати маринад буде вже густим итягучим
Розкладаємо в скляні ємності для закрутки, попередньо простерилізований тару.
Приємного апетиту!
Найпростіший рецепт маринованих боровичков
Як кажуть «Всегениальное — просто!». Цей чудовий рецепт не тільки заощадить ваш час і сили, але і принесе вам масу задоволення. Заготовки виходять відмінні! А головне зберігають свій насичений грибний смак.
Спеції (з розрахунку на півлітрову ємність:
- Перець запашний – 2-3 горошку
- Перець горошок – 5-6 горошин
- Лавра лист – 1-2 шт.
Для розсолу потрібно:
- Дві склянки Води
- Одна ст. лож. – Солі
- Дві ч. Лож. – Цукру
- 75 мл – Оцет 9%
Приготування:
Очищаємо боровики від сміття, промиваємо
Подрібнюємо середніми кубиками.Відварюємо, попередньо посоливши
По закінченню варіння порційно відкидаємо на друшляк і добре промиваємо. Перекладаємо в глибоку миску
Готуємо маринадный розчин:
У каструльці змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Відправляємо на плиту. Доводимо до кипіння, витримуємо 5 хвилин і відключаємо
У півлітрову (можна не стерилізовану) ємність на дно укладаємо перчик запашний, перчик чорний,лаврушку. Листя лавра бажано попередньо промити, так як на ньому накопичується багато сміття
Закладаємо відварені боровичка в банки до плічок і заливаємо маринадным розчином до верху, прикривають кришками, призначеними для закручування.
На дно металевої ємності кладемо рушник, щоб банки не лопнули під час стерилізації. Стерилізуємо 30 хвилин.
Приємного апетиту!
Мариновані білі гриби «По-міському» — рецепт на 1 літр
Що може бути смачніше хрустких, маринованих грибочків на святковому столі? Хочу поділитися з вами чудовим рецептом маринування на зиму боровиків. Технологія приготування не складна, але результат просто чудовий! Рекомендую!
Продукти для маринаду:
- Літр — Води
- Дві столові лож. Цукру
- Дві ст. лож. – Солі
- Перець чорний горошок – 10 шт.
- Гвоздики – 6 шт.
- Два – три аркуші —Лаврушки
- Оцет 9% – 6 стіл. лож.
Хід роботи:
Перебираємо, видаляємо сміття і забруднення
Ріжемо приблизно на рівні частини
Відправляємо варитися на 30 хвилин, не забуваємо знімати піну
Далі з’єднуємо в металевій мисці всі інгредієнти, підготовлені для розсолу, крім оцтової кислоти її ми додамо після закінчення варіння, щоб оцет не випарувався. Варимо 5 хвилин, на середньому нагріві, щоб маринад злегка побулькивал
Відправляємо в маринад грибну суміш і варимо ще хвилин 10. Знімаємо з плити, додаємо оцет
Заповнюємо баночки. Прикриваємо кришкою, не закручуючи. Ставимо стерилізувати. Яким зручним для вас способом.
Ми будемо стерилізувати з помощьюаэрогриля. Поміщаємо баночки ваэрогриль, закриваємо кришкою і витримуємо протягом 15 хвилин.
Виймаємо з допомогою рушника або інший ручний дрантя, щільно закручуємо кришкою, перевертаємо догори дном. Залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Мариновані білі гриби з прянощами
По-справжньому смачні царські гриби завжди є окрасою будь-якого столу. Кожна баночка цінується на вагу золота! А грибочки, замариновані за цим рецептом, в першу чергу, оцінять любителі пряних спецій. Тонкий аромат кориці і гірчиці додасть їм особливу пікантність!
Для літра маринадного розчину:
- Одна столова ложка (з гіркою) – Цукру
- Одна ст. ложка Солі
- Перець – 8 штук
- Листя лавра – три штуки.
- Насіння гірчиці – п’ять грам
- Кориця – одна паличка
- Кропу – кілька парасольок
- Оцет 9% — 70 мл
Приготування:
Очистимо плоди від сміття, виріжемо, всі дефектні місця, ретельно промиємо
Якщо грибки середні або великі відрізаємо ніжку, ріжемо її брусочками, толщинойполтора — двасм, капелюшок подрібнюємо примернотакими жепо розміром скибочками. Якщо маленькі, не можна подрібнювати
Ставимо на плиту каструлю (бажано емальований), наливаємо 1,5 — 2 см води і додаємо подрібнену грибну суміш, солимо.
Прогріваємо, поки не дадуть сік.
Відварюємо в выделившемся сокепять-семьминут
Виймаємо грибну масу, відкидаємо на друшляк, промиваємо.
Готуємо маринадный розсіл:
Змішуємо в залізній ємності воду, додаємо сіль, гірчицю, перець, цукровий пісок, корицю, кріп,лаврушку. Доводимо до кипіння і витримуємо 5-7 хвилин
Поміщаємо в розсіл відварну масу, доводимо до кипіння. Кип’ятимо 15-20 хвилин
Закладаємо в баночки, стерилізуємо 20-30 хвилин. Закатуємо. Тепло закутуємо і залишаємо остигати до наступного дня.
Приємного апетиту!
Мариновані білі гриби з зеленню — рецепт в банках
Гриби, замариновані, за цим рецептом, нікого не залишать байдужим! Головне – дотримання технології, пропорцій і результат перевершить всі очікування!
Розрахунок допоміжних продуктів виробляється на око.
Інгредієнти:
- Часник
- Зелень хрону
- Зелень смородини
- Парасольки кропу
- Зелень вишні
- Корінь хрону
На 1 літр маринадного розчину:
- Сіль – одна столова ложка з гіркою
- Цукрового піску – 2 ст. ложки
- Перець – 8-9 горошин
- Листя лавра –дві-тришт.
- Оцет 9% — 2 ст. ложки
Приготування:
Обробляємо грибки з допомогою щітки і ножа під краном. Видаляємо весь лісовий сміття, очищаємо від підозрілих ділянок. Сортуємо за розміром. Можна підігнати приблизно під один розмір, розрізаючи більш великі плоди на кубики. І добре промиваємо, не залишаючи ніяких забруднень.
Відварюємо нарізану грибну суміш. Підсолюємо з розрахунку 1 ст. ложка без гірки на 1 літр рідини.
Як тільки закипіли, зменшуємо до мінімуму. Грибки після закипання потихеньку почнуть опускати на дно, втрачаючи свою пористу структуру. Знімаємо піну, яка утворилася. Відваримо протягом години
Порційно відкидаємо на друшляк і добре ще раз промиваємо.
Готуємо маринадный розсіл:
В залізну ємність вливаємо воду, відразу додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Доводимо до кипіння на сильному нагріванні і варимо протягом 7-10 хвилин. Відключаємо і в останню чергу вливаємо в розчин оцтову кислоту
Всю зелень обдаємо окропом. Дуже важливо, щоб зелень быласвеже зібрана
Часник порезатьдолечками, а хрін порізати кружальцями, або як вам зручно
Беремо банки, можна не стерилізовані, відправляємо на дно листочок хрону, лист смородини, листочок вишні, парасолька кропу
Наступним шаром відварна грибну суміш. Посипаємо трохи часником, пару кружечків хрону. І зверху накриваємо наступним шаром листя. І так доповнюємо до плічок банки. Повинно вийде 3-4 прошарку
Далі заповнюємо маринадным розсолом так, щоб все було приховано. Робимо кілька проколів ножем, обов’язково простежуємо, щоб не залишалося повітряних порожнин.
Закриваємо кришками і стерилізуємо 40хвилин-півлітрові, на годину –літрові.Після стерилізації, можна закупорити звичайними пластиковими кришками, але необхідно враховувати, що термін зберігання скорочується в рази. Їх необхідно зберігати в холодильнику, після остигання.
Пробувати можна вже через 2 тижні. Якщо ж вирішили заготовити таким способом на зиму, то необхідно закручувати металевими кришками, так само попередньо стерилізованими разом з заготовками.
Приємного апетиту!
