Вся принадність баклажанної ікри полягає в її універсальності. Приготовану із звичайних овочів закуску можна використовувати за своїм розсудом. У вигляді самостійної страви, подавати до гарніру або м’яса, а також можна просто намазати на хліб і насолоджуватися пікантністю тушкованих овочів з легкими нотками часнику і спецій.
Головне не перевантажити блюдо допоміжними інгредієнтами. Інакше ризикуємо затьмарити цей тонкий, ніжний, нагадує дитинство смак.
А найприємніше те, що ікра відмінно зберігається взимку, зберігаючи всі свої корисні властивості. І звичайно ж, наповнює нас спогадами про те прекрасному пори року, коли все пашить веселкою фарб і різноманітністю овочевих страв. Вона смачна як і кабачкова ікра.
У різних джерелах можна знайти величезну кількість варіантів приготування цієї чудової закуски. Я постаралася зібрати найбільш смачні рецепти приготування баклажанної ікри, на будь-який смак.
Наприклад, ікра з баклажанів в мультиварці готується практично без додавання олії, що особливо цінують ті, хто стежить за своїм здоров’ям. Ну а тим, кому подобається магазинна ікра з баклажанів, я розповім, як зробити баклажанну ікру пікантною і насиченою яскравими фарбами.
Зміст:
- Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»
- Ікра з баклажанів в мультиварці — покроковий рецепт
- Баклажанна ікра як в магазині
- Ікра з баклажанів з майонезом
- Ікра з баклажанів без стерилізації
- Ікра з баклажанів в мультиварці
- Уявляю відео рецепт дуже смачної ікри з баклажанів
Ікра з баклажанів на зиму «Пальчики оближеш»
“Ікра заморська! Баклажанна!” — як казали в одному радянському фільмі. Насправді не заморська, а своя, домашня, але всіма улюблена!
Баночка домашніх овочевих заготовок у зимовий період завжди доводиться до речі. Щоб поповнити запаси вашій коморі пропоную приготувати дуже смачну осінню закуску, використовуючи мінімум овочів.
Для приготування 1 літра ікри нам знадобиться:
- 1 кг баклажанів
- 400 г – лука
- 300 г помідорів
- 0.5 — стручка гострого перцю
- 2 — зубчики часнику
- 1 ч. л. солі
- 2 ч. л. — цукру
- 2 ч. л. – оцту
- 0.5 ч. л. — коріандру
- 100 мл — рослинного масла.
Приготування:
Обмиваємо овочі водою, відкладаємо на сухе рушник і підсушуємо
Баклажани чистимо, знімаючи шкірку, видаляють плодоніжку. Ріжемо на кубики середньої величини. Якщо ви плануєте перетирати через сито або перебивати блендером, то можна різати кубиками побільше
У разі, якщо «сині» мають гіркоту їх необхідно вимочити в підсоленій воді. Для цього беремо глибоку миску або тазик, наливаємо води стільки, щоб приховало баклажани. Насипаємо 1 ст. л. солі, розмішуємо, додаємо баклажани.
Необхідно прикрити кришкою, щоб усі кубики були занурені у воду і не спливали. Залишаємо на 30 хвилин
Помідори очищаємо від шкірки. Щоб полегшити цей процес можна зробити хрестоподібний надріз. Опустити на хвилину в окріп, тоді шкірка буде легше відходити
Подрібнюємо помідори так само як баклажани
Наливаємо в сковороду з товстим дном рослинне масло. Розігріваємо, потім викладаємо мелконарубленный цибулю, часник.
Пасеруємо до прозорості
Баклажани перекладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Віджимаємо, відправляємо в сковороду до цибулі і часнику. Тушкуємо на середньому вогні до м’якості і прозорості баклажанів 10 хвилин
Викладаємо помідори, поросяти, ягняти гострий перчик, а також інші спеції
Доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до повільного томління, щоб зберігалося булькання. Тушкуємо в такому режимі близько півгодини. Помішуючи кожні 5-7 хвилин.
У самому кінці додаємо оцет, кип’ятимо протягом 10 хвилин і відключаємо.
Якщо Ви все ж вирішили перемолоти ікру в однорідну консистенцію, то після перемелювання необхідно додатково прокип’ятити кілька хвилин
Після чого можна перекладати в стерилізовану скляну тару. Закручуємо кришками, закутуємо в плед.
Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів в мультиварці — покроковий рецепт
Хочу з вами поділитися простим, доступним, а головне дуже смачним рецептом приготування ікри з баклажанів, який тільки можна собі уявити.
Продукти:
- Баклажани – 1 кг
- Помідори – 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- 5 зубчиків – часнику
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор (на любителя)
- Перець чорний
- Оцет 9% — 1 ч. л
- Олія соняшникова
Приготування:
Всі овочі промиємо, підсушити, очищаємо від плодоніжок. У перців додатково виймаємо насіння
Разрежем баклажани уздовж на дві частини, викладемо на дошку, підсолимо. Залишимо на 10 хвилин
В цей час змастимо чашу мультиварки рослинним маслом. Викладаємо в чашу баклажани шкіркою вниз.
Включаємо мультиварку на режим «випічка» на 1 годину. Через 25 хвилин перевертаємо, залишити пропікається ще на 10 хвилин. Далі виймаємо баклажани з мультиварки. Даємо трохи охолонути
Поміщаємо в каструлю помідори, перець, цибулю, на час, що залишився.
За п’ять хвилин до готовності додатково поміщаємо в чашу часник
Очищаємо помідори і баклажани від шкірки. Поділяємо на великі частини.
Цибуля так само ділимо на великі частини (можна на 4 частини)
Змішуємо всі овочі в глибокій мисці, додаємо спеції
Подрібнюємо заглибним блендером. Якщо вам зручніше інший спосіб довести до однорідної консистенції, то нічого поганого не станеться. Можна використовувати як кухонний комбайн, також звичайну м’ясорубку.
Подрібнену суміш кладемо в чашу мультиварки, ставимо на режим «гасіння». Виставляємо час 15 хвилин.
Викладаємо ікру в стерилізовані баночки, закорковуємо кришками. Прибираємо до охолодження під теплою ковдрою.
Приємного апетиту!
Баклажанна ікра як в магазині
Це приголомшливий варіант заготівлі ікри на зиму! Смак виходить як у магазинної, але приготовлена зі свіжих та натуральних овочів! Спробуйте, ви точно залишитеся задоволені!
Продукти:
- Баклажани – 1,5 кг
- Томатна паста — 3-4 ст. ложки
- Часник – 3 зубчики
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
- Перець болгарський – 1 кг
- Перець гострий – 1 стручок (за бажанням)
- Оцет — 1 ч. л
- Сіль
- Перець чорний
- Насіння коріандру – 1 ч. л.
- Лист лавровий.
Порядок дій:
Баклажани промити. Відрізавши плодоніжки, викласти на деко. Поставити на годину в духовку при температура 180-200 градусів. Через 30 хвилин перевернути, щоб запеклися рівномірно
Нарізаємо інші овочі. Чим дрібніше, тим краще
Ставимо на вогонь казан (можна використовувати сковороду). Наливаємо олію.
По черзі засипаємо цибулю, часник, перець солодкий з періодичністю 5-6 хвилин.
Пасеруємо, але не засмажуємо, на помірному вогні до м’якості перцю
Викладаємо томатну пасту. Продовжуємо тушкувати на повільному вогні
Дістаємо баклажани, чекаємо, коли вони охолонуть, щоб не обпалити руки, коли будемо чистити
Баклажани розрізаємо уздовж, зворотною стороною ножа вичищаємо м’якоть, притримуючи шкірку другою рукою
Подрібнюємо баклажанну масу, додаємо до овочів тушкуватися
Доводимо до кипіння, додаємо спеції. Тушкуємо близько півгодини на повільному вогні, щоб злегка маса побулькивала. У самому кінці додаємо оцет.
Ікра готова, можна відправляти її в банки!
Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів з майонезом
Пропоную незвичайний варіант приготування ікри з баклажанів з майонезом. Консистенцію можна визначати на свій смак. Можна подрібнити все блендером в кінці приготування, а можна залишити овочі кубиками. У будь-якому випадку смак залишиться чудовим і насиченим!
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів
- 0,5 кг цибулі ріпчастої
- Часник – 3-5 зубків
- 200 гр. — Майонезу
- Сіль за смаком
- Перець чорний
- Оцет 9% — 1 ч. л.
Приготування:
Обполіскуємо овочі холодною водою.
Видаляємо у баклажанів плодоніжку. Мельчим їх на шматочки середнього розміру, чим дрібніше наріжемо, тим швидше вони просмажаться
Очищаємо цибулю ріжемо півкільцями, якщо цибулини великі, то можна розділити ще на чверть цибулини
Висипаємо цибулю в сковороду попередньо наливши олію. Масла повинно бути стільки, щоб лук «купався» в ньому. Обсмажуємо до жовтого відтінку
Викладаємо до цибулі баклажани. Смажимо до злегка коричневої скоринки
Відкидаємо суміш на друшляк
Окремо обсмажуємо мелкорубленный часник.
У глибокій мисці змішуємо всі обсмажені овочі, додаємо майонез. Солимо, перчимо. Перець краще подрібнювати з допомогою млина, так аромат виходить більш насиченим.
Також можна додати пару кубиків грибного бульйону. Він додасть смак присутності грибів.
Викладаємо в скляну тару, закриваємо кришками. Відправляємо на водяну баню або в духовку. Ми будемо використовувати духовку. Виставляємо температуру 120-130 градусів.Ставимо баночки,витримуємо 30 хвилин. Якщо ви будете використовувати водяну баню, то необхідно дочекатися закипання води, через 15 хвилин можна виймати баночки з води.
Закатуємо, закутуємо ковдрою,залишаємо остигати.
Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів без стерилізації
Цей рецепт приготування повинна спробувати кожна господиня! Ікра виходить смачною і ароматною. Головне, що немає необхідності стерилізувати готовий продукт. Головне не забувати додавати оцет, ну і звичайно ж витримувати час термічної обробки.
Для приготування нам знадобиться:
- 4 кг баклажанів
- 3 кг стиглих помідорів
- 2 кг моркви
- 1 кг цибулі
- 1 кг перцю болгарського
- Часник – 1-2 головки
- Цукор – 2-3 ст. ложки
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Оцет 9% — 1 ст. л.
- Лимонна кислота
- Олія соняшникова.
Приготування:
Промиємо овочі, очистимо від шкірки
Поріжемо баклажани кубиками середнього розміру, пересыпим їх сіллю. Залишаємо на 30 хвилин, щоб вони віддали гіркоту
Подрібнити овочі, що залишилися кубиками 1-1,5 см, а моркву тремо на крупній тертці
Обсмажуємо цибулю на помірному вогні до карамельного кольору. Добре обсмажена цибуля, дає особливий смак, чого не дає цибулю варена або тушкована
Відправляємо до цибулі перець болгарський, морква. Обсмажуємо хвилин 15 до підрум’янення, не збавляючи вогонь
Викладаємо подрібнені помідори. Години буде достатньо, щоб помідори дали сік, трохи розварилися
Окремо, в сковороді або казані обсмажуємо промиті, віджаті від зайвої вологи баклажани. Попередньо не забуваємо налити масло рослинне. Баклажани дуже багато вбирають в себе масла, тому слід наливати на 1-2 см висоти сковороди.
Тушкуємо протягом 40 хвилин до легкого розварювання. Додаємо натертий на тертці часник. Можна дрібно порізати ножем або видавити часничницею
Потім всі компоненти змішуємо. Все ретельно перемішуємо. Вводимо сіль, цукор, перець чорний.
Ставимо на середній вогонь. Тушкуємо ще 30-40 хвилин.
Можна додати лимонну кислоту, зовсім трохи, на кінчику ножа або ж можна видавити сік половини лимона для відтінення кольору.
Вливаємо оцет за 10 хвилин до закінчення гасіння. Помішуємо кожні 5 хвилин, щоб ікра не підгоріла, так як маса виходить густа.
Розкладаємо у чисті, сухі банки киплячу масу. Викладати необхідно потроху, щоб банка не лопнула від високої температури. Причому банку наповнюємо до горлечка, а на самий верх, майже до кришки беремо з дна масло, яке не ввібрали в себе овочі, доливаємо практично під кришку. Закатуємо, потім відправляємо під шубу до повного охолодження.
Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів в мультиварці
Просте поєднання продуктів для когось може здатися скудноватым, але повірте, цього достатньо, щоб підкреслити тонкі нотки наших баклажанчиков. Готове блюдо виходить дуже смачним, корисним, а головне низькокалорійним.
Продукти:
- Баклажани – 1,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Морква – 750-800 кр
- Мук – 500 гр
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Перець чорний мелений
- Олія соняшникова
Етапи приготування:
Очищаємо всі овочі від шкірки, попередньо промивши їх під проточною водою. Подрібнюємо кубиками приблизно одного розміру
Наливаємо в ємність від мультиварки олія, трохи, щоб приховало дно. Потім викладаємо всі овочі.
Перчимо, солимо, додаємо цукор, перемішуємо і закриваємо кришкою. Виставляємо програму «Випічка», встановлюємо час приготування 60 хвилин.
Через 30 хвилин вмикаємо «паузу», відкриваємо кришку і гарненько перемішуємо. Закриваємо, чекаємо ще 30 хвилин. В цей час йдемо стерилізувати банки. Не забуваємо про кришках. Адже від того, наскільки добре ми простерилизуем буде залежати наскільки довше простоїть наша ікра
Після закінчення години відкриваємо кришку мультиварки, пробуємо, що у нас вийшло. Якщо вам здалося, що не вистачає якихось спецій, то додаємо (сіль, цукор і перець). Закриваємо, запускаємо ще на пів годинки.
За 5-7 хвилин до готовності відкриваємо, додаємо оцет, закриваємо, витримуємо залишився.
Розкладаємо ікру по стерилізовані баночки. Укупориваем кришками.
Після закрутки баночки закутуємо теплою ковдрою, залишаємо на добу.
Приємного апетиту!
