Ви любите гостренькі салати зі свіжих овочів, які чимось дуже сильно нагадують класичне хе, тільки без риби або м’яса? Думаєте їх можна їсти тільки свіжоприготовленими? А ось і ні! Їх цілком можна замаринувати на зиму і відкрити в будь-який момент, щоб порадувати присутніх за вашим столом людей.
Як раніше навіть і думки не було, що улюблені кабачки теж можна зберігати у вигляді салату по-корейськи і в один із зимових днів насолодитися його оригінальним смаком під гаряче м’ясне блюдо або з будь-яким гарніром.
Чудова гостра закуска готується дуже швидко і допомагає зберегти частинку літа з її вітамінами, адже вона майже не вимагає тривалої термічної обробки, яка може зруйнувати необхідні організму корисні речовини.
Зміст:
- Кабачки по–корейськи швидкого приготування
- Найсмачніший рецепт на зиму «Пальчики оближеш»
- Рецепт кабачків по-корейськи з приправою для корейської моркви
- Як приготувати кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації?
- Відео-рецепт — Кабачки хрусткі по-корейськи на зиму
Кабачки по–корейськи швидкого приготування
Цей салат фактично готовий вже через годину і зі столу зникне в лічені хвилини, але, щоб зберегти його трохи довше, варто скласти в банки і пастеризувати близько 20 хвилин, а потім закатати кришки і відправити зберігатися у прохолодне місце.
Інгредієнти:
- Свіжий кабачок – 4 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- 9%-ний оцет, соняшникова олія – 6 ст. л.
- Моркву, перець болгарський, цибуля – 2 шт.
- Цукор — 2 ч. л.
- Мелений коріандр, мелена паприка – за 1,5 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Суміш перців або чилі і чорний мелений – за смаком.
Приготування:
1. Для початку всі овочі добре промиваємо, обсушуємо і якщо щось необхідно зрізати або очистити, то обов’язково робимо це. Оскільки кабачки у нас будуть «по-корейськи», то логічніше всього скористатися спеціальною «корейської» теркою, за допомогою неї моркву з кабачками подрібнити у формі довгастої «локшини» відразу в глибоку чашу, в якій буде виконуватися маринування.
Якщо ви любите більш довгу нарізку, то овочі необхідно щодо терки ставити під максимально маленьким кутом і захоплювати більшу площу для пропуску між лезами.
2. Щоб цибуля і перчик сильно не відрізнялися по довжині від попередньої нарізки і чудово комбінувалися в салаті, а також не розкисло від маринаду, краще всього їх подрібнити трохи більшою товщиною (приблизно 1,5 товщини) і півкільцями. Відправити в ту ж чашу до попередніх інгредієнтів.
3. Тепер варто приготувати гостру заливку, яка додасть той самий неповторний смак. Але тут є маленька хитрість. Щоб овочі добре просочилися спеціями, спочатку розігріваємо олію і поливаємо їм вміст чаші і тут же, не чекаючи, поки все охолоне, швидко все добре змішуємо. Гаряче масло допоможе сирих овочів трохи «відкритися» і підвищити їх поглинання.
4. Відразу ж додаємо заздалегідь підготовлені спеції, цукор з сіллю і подрібнений пресом часник. Також вливаємо 9%-ву оцтову есенцію.
5. Все ще раз ретельно перемішуємо і даємо салату настоятися мінімум годину в холодильнику. Якщо є бажання скуштувати відразу, то можна викласти в салатницю і подати до трапези.
6. Але краще все розкласти в заздалегідь добре промиті баночки разом з виділеним овочевим соком, прикрити кришками і поставити на 20 хвилин стерилізуватися в киплячій воді. Потім закатати банки і, коли вони через добу охолонуть в закутаному стані, відправити їх зберігатися в прохолодному приміщенні. Перед подачею на стіл баночку бажано потримати трохи при кімнатній температурі, щоб масло, якщо салат зберігався в холодильнику, перестало здаватися замороженим. Викласти в красиву чашку і можна прикрасити свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
Найсмачніший рецепт на зиму «Пальчики оближеш»
Якщо ви не любитель ходити і купувати приправи окремо, можна не довго мудруючи просто купити пакетик універсальної приправи для корейських салатів. Зазвичай в її складі можна знайти нотки коріандру з гвоздикою, кардамоном, паприкою, запашним і гострим перцем. Приготовані по такому рецепту кабачки можуть чудово підійти в якості одного з компонентів для фарширування лаваша з сиром і м’ясною нарізкою. В принципі, вийде щось дуже схоже на домашню шаурму. А якщо їсти їх просто з хлібом або з котлетами, то дійсно хочеться «пальчики облизати» від задоволення.
І ще один нюанс – ті, хто не люблять присмак часнику, можуть насолодитися цим салатом без свого нелюба аромату.
Інгредієнти:
- Кабачок – 0,5 кг.
- Морква – 0,25 кг
- Цибуля – 0,1 кг.
- Цукор, соняшникову олію, 9% оцет – по 1/4 склянки.
- Болгарський перець -1 шт.
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Універсальна приправа для корейських салатів — 1 ст. л.
- Улюблена зелень – за смаком.
Приготування:
1. Попередньо всі овочі добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Свіжі кабачки за допомогою овочечистки або спеціальної овочерізки натираємо у формі соломки.
2. Морквину або кришимо з допомогою ножа, або аналогічним чином за допомогою овочечистки подрібнюємо у формі лапшички. Улюблену зелень рубаємо на дрібні шматочки і разом з подрібненою морквою з’єднуємо з кабачками.
3. Аналогічної соломкою нарізаємо цибулину з болгарським перчиком і додаємо в чашу до попередніх нарезкам.
4. Окремо готуємо заправку. Для цього з’єднуємо всі рідини зі спеціями і цукром з сіллю в каструльці. Гарненько збиваємо до однорідності.
5. У готовий гострий соус викладаємо всі подрібнені овочі і гарненько все перемішуємо. Потім бажано зробити невеликий гніт і залишити настоюватися протягом трьох годин у прохолодному місці, щоб овочі і просочилися і дали свій сік.
6. Розкладаємо готову салатну суміш в невеликі баночки, щоб можна було з’їсти за 1 раз, вливаємо в них з каструльки виділилася при маринуванні рідина. Злегка прикриваємо кришкою.
7. Відправляємо стерилізувати в гарячу воду на третину години.
Не бажано ставити банки з салатом відразу в окріп, щоб вони не лопнули! Час стерилізації вважати з моменту закипання води.
8. Дістаємо готові баночки, укупориваем їх як можна щільніше і, перевернувши на кришку, закутуємо теплою курткою або ковдрою. Через добу витягуємо з «шуби» і зберігаємо в прохолоді.
9. Варто зауважити, що салат готовий до вживання вже після маринування, тому цей рецепт можна використовувати також і для швидкого приготування їжі і в цей же день без тривалого зберігання.
Приємного апетиту!
Рецепт кабачків по-корейськи з приправою для корейської моркви
Не менш цікавий смак виходить у кабачків, якщо їх замаринувати за допомогою приправи, призначеної для моркви по-корейськи. Самої моркви можна додати в три рази менше кабачків, щоб вона дала лише легкий присмак. Причому в цьому рецепті немає ні цибулі з часником, ні перцю і готувати його можна з наявного мінімуму продуктів, а зберігати у звичайному підвалі.
Виходить дуже соковита закуска, яка може бути використана навіть в якості самостійного злегка гоструватого гарніру.
Інгредієнти:
- Свіжий кабачок — 0,5 кг.
- Морква – 0,4 кг
- Соняшникова олія – 120 мл
- 9%-ний оцет – 80 мл
- Цукор – 4 ст. л.
- Приправа «Морква по-корейськи» – 3 ст. л.
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
1. У добре промитих і обсушену свіжих кабачків відрізаємо хвостики і кінчики, щоб було потім зручно проводити кулінарні операції.
2. З допомогою терки нарізаємо довгу кабачкову «локшину». Чим тонше смужка, тим краще вони потім промаринуются.
3. Аналогічним чином поступаємо з очищеної морквою і відправляємо її в каструлю до кабачкової нарізці.
4. У підготовлені овочі вливаємо олію з оцтом і додаємо приправу з цукром і сіллю. Але не переборщіть з сипучими інгредієнтами – мірні ложечки повинні бути наповнені без гірок.
5. Розмішуємо салат так, щоб маринад рівномірно охопив всю овочеву «локшину».
6. Закриваємо кришкою, можна злегка придавити салат, щоб він дав побільше соку, і залишаємо в прохолоді на 3 години. За цей час овочі повністю наситяться спеціями і будуть готові до вживання, якщо дуже кортить їх скуштувати.
7. Поки настоюється кабачково-морквяна суміш, стерилізуємо 4 півлітрові баночки і кришки до них. Коли вони охолонуть, наповнюємо, залишивши невеликий простір від краю, щоб під час стерилізування маринад не вихлюпувався при кипінні.
8. У великій каструлі встановлюємо баночки і прикриваємо їх кришками. Простір між ними заповнюється водою до «плічок» банок і ставимо на вогонь закипати. Дати прокипіти третину години.
9. Обережно, щоб не обпектися, вийняти кожну баночку по черзі і закатати. Укутати і дати охолонути такий «шубі», а потім зберігати на полицях в погребі.
10. Перед подачею викласти в салатник або у кожну порційну тарілку до основного гарячого блюда.
Приємного Вам апетиту!
Як приготувати кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації?
Стерилізація, звичайно, допомагає тривалому зберіганню, але, якщо занадто довго салат буде перебувати в окропі, з часом він може сильно розм’якнути. Для любителів все робити швидко і не мучитися зі стерилізацією є можливість приготує на зиму відмінні гостренькі кабачки у формі коліщаток. Чомусь принцип готування схожий на маринування огірків.
Інгредієнти:
- Свіжий кабачок – 1 кг.
- Вода – 1 літр.
- Лавровий листочок – 5 шт.
- Горошок запашного перцю – 8 шт.
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 50 гр.
- Зубчик часнику – 6 шт.
- Гострий перець – 2 стручки.
- Оцет – 1 десертна ложка.
- Петрушка, листя хрону, кроповий парасольку – за смаком.
Приготування:
1. Щоб знезаразити банки з кришками і виключити закисання консерви, добре промиваємо 4 півлітрові баночки з допомогою звичайної харчової соди і просто ошпарюємо їх киплячою водою. Кришки також занурюємо в окріп.
2. Промиті кабачки обсушуємо і нарізаємо кільцями товщиною не більше 1 см
3. В кожну баночку кладемо кріп з хріном і петрушкою. Туди ж кришимо на 4 частини зубчик часнику і кілька шматочків гострого перцю.
4. Наповнюємо кабачковыми коліщатками і зверху додаємо ще по листку зелені і четвертинці або половинці зубчики часнику.
5. В окремій каструльці закипячиваем воду і всипаємо в неї цукор з сіллю. Туди де відправляємо і лаврушку з горошинками перцю. Останнім вливаємо оцет.
6. Відразу ж киплячий маринад вливаємо в кожну баночку по саме горло і дуже щільно закриваємо залізною кришкою.
7. Відправляємо остигати в «шубу» кришками вниз і через добу можна переносити на зберігання в льох.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт — Кабачки хрусткі по-корейськи на зиму
Маринувати кабачки можна не тільки соломкою, але й невеликими шматочками. Як це робиться, дивимося на відео-рецепті!
Ось такі нехитрі способи і варіації приготування кабачків по-корейськи будуть радувати вас протягом зими. І що найцікавіше, ніхто не зможе відразу визначить, що основний інгредієнт – це саме кабачки, тому що вони виходять схожі і на огірки, і на подрібнений дайкон одночасно!
Приємного апетиту і російського застілля з корейським кулінарним акцентом!
