Взимку і влітку бувають такі дні, коли погода йде проти бажання людей відпочити на природі з наивкуснейшими шашликами. Але не варто засмучуватися! Адже ніхто не говорив, що замариноване м’ясо можна приготувати в домашніх умовах нітрохи не гірше, ніж на мангалі!
Так, не сперечаюся, що не буде самого захоплюючого процесу – перевертання шампурів над паруючими розжареним вуглинками, але аромат по всьому будинку буде дуже апетитним.
Ви легко можете скористатися своїми оригінальними рецептами маринування, взяти на озброєння тільки способи запікання.
Однак бонусом для вас будуть приведені універсальні і одночасно дуже прості маринади, які можна використовувати в подальшому для зажаривания будь-яких видів м’яса, поза стінами своєї обителі на свіжому повітрі.
Зміст:
- Курячий шашлик в банку
- Дуже швидкий шашлик з курки з гірським чебрецем по-вірменськи
- Маринад з ківі для курячого шашлику
- Соковитий курячий шашлик в секретному лимонному маринаді
- Соковита курочка на шпажках
- Відео рецепт курячих шашликів з овочами в духовці
Курячий шашлик в банку
В останні кілька років на слуху приготування шашликів в банках. По ідеї, раніше в них довго маринували м’ясо і виходила тушонка.
Тут же діяти треба трохи по-іншому. Не треба соковиті шматки утрамбовувати в скляну тару – достатньо взяти трилітрову посудину, акуратно в неї помістити надеванные на дерев’яні шпажки заготовки. А там вже духовка сама свою справу зробить.
Інгредієнти:
- Філе (курка або свинина) – 650 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Мелений перець, сіль, куркума, паприка, інші улюблені спеції – за смаком.
Приготування:
1. Філе нарізати невеликими однаковими шматочками, щоб воно змогло рівномірно пропектися.
2. У глибоку чашу влити олію, всипати суміш улюблених спецій з сіллю. Гарненько все перемішати.
3. Одну цибулину розрізати навпіл і в одну з половинок відкласти. Другу половинку і цілу цибулину нарізати широкими півкільцями, щоб вони не розвалювалися.
4. Нарізане філе відправити в чашу до спецій, гарненько перемішати.
5. Половину верхнього шару отриманої маси відсунути на один край, розкласти цибульні гуртки, які потім закрити відсунутим м’ясом. З залишками цибулевої нарізки поступити аналогічним чином з іншого боку м’ясного шару, раніше не отодвигавшегося. Дати «листкової заготівлі» настоятися 2-4 години в холодильнику.
Можна зробити кілька цибулевих прошарків – так овоч краще віддасть свій сік м’яса і спеції краще в нього проникнути.
6. Хвилин за 40-80 до підготовки до запіканню опустити дерев’яні шпажки в чисту воду, щоб деревина трохи розбухла і ввібрала воду. Це допоможе їй не обуглиться і не дати неприємний запах горілого дерева, а також зайву вологу забере м’ясо в процесі запікання, шашлик всередині вийде дуже м’яким і соковитим.
7. На підготовлені шпажки надіти мариновані шматочки філе, чергуючи з цибульними кільцями.
8. У добре промиту суху трилітрову банку опустити на дно залишилася цибульну половину зрізом вниз.
9. Підготовлені шашлички по черзі опустити в банку, увіткнути гострим кінцем в цибулину. Вийде своєрідний їжачок-тримач, який дозволить утримувати заготовки практично у вертикальному положенні, щоб нічого не засохло. Усередині м’яса зберігся потрібний нам сік і маринад, банку зверху необхідно закрити фольгою.
10. Як тільки всі ці підготовчі процедури проведені, банку треба поставити всередину абсолютно холодною духовки, тільки потім виставити 180-градусну температуру і почати нагрівати.
В ідеальному варіанті повинен бути режим конвекції. Можна включити внутрішній вентилятор. Якщо нічого цього немає, то просто виставити температуру і запікати в звичайному режимі.
Під фольгою, запікати близько 35 хвилин. Потім зняти кришку з фольги, залишити смажитися ще 10 хвилин (без конвекції можна залишити на 15-20 хвилин, щоб з’явилася ніжна скоринка).
11. Вимкнути нагрів духовки і через 5 хвилин відкрити дверцята, щоб банку, перебуваючи всередині, поступово охолола до температури трохи вище кімнатної температури.
Ні в якому разі не можна витягати скляне виріб відразу ж – воно лопне і всі праці підуть нанівець!
12. Акуратно сухим чистим рушником витягнути банку, з неї готові шашлики і подавати до столу з овочами, салатами або оригінальним гарніром.
Приємного апетиту!
Дуже швидкий шашлик з курки з гірським чебрецем по-вірменськи
Якщо ви коли-небудь були у Вірменії або у вас є друзі вірмени, то ви вже знаєте, що для цього народу важливий натуральний смак самого продукту, тому в ролі маринаду виступають тільки сіль, мелений перець і цибулю. А особлива нотка у дуже багатьох національних вірменських страв з’являється завдяки лише одному єдиному рослині — гірському чабрецю.
Інгредієнти:
- Курячі крила або ніжки – 2 кг.
- Цибуля – 2 шт.
- Гірський чебрець – 30 гр.
- Пекучий перець – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промити і обсушити м’ясо. Якщо занадто величезні шматки, то розділити їх на менші шматочки, щоб була можливість пропекти їх рівномірно.
Замість курки відмінно підійде свинина і яловичина.
2. Цибулини нарізати півкільцями або ж у вигляді кілець, головне, щоб вони були тонкими і швидко могли виділити сік.
3. Половину цибулі викласти в чашу для маринування. Зверху шар м’яса, який добре посипати сіллю, спеціями і чебрецем.
4. Гарненько перемішати вміст чаші, ретельно стискаючи цибулю, щоб він дав якомога більше соку.
5. Тепер всипати другий цибульний шар, знову все добре перемішати.
6. Залишити заготовку на 15 хвилин, а потім ще раз ретельно «потиснути» цибулевий маринад.
7. Готове м’ясо надіти на залізні шампури, акуратним поруч викласти на деко так, щоб потім було зручно палички перевернути.
8. Розігріти духовку до 180 градусів, відправити в неї деко з шашликом на 40-60 хвилин (залежить від розміру шматочків і самої духовки).
В процесі зажаривания кожен 10 хвилин краще перевертати палички, щоб шашлик рівномірно знаходив ніжну хрустку скоринку. Знизу сік капає на деко і якщо не перевертати шампури, то вийде з одного боку подсохшее, а з іншого вологе м’ясо.
9. Подавати приголомшливо — ароматний шашлик із зеленню, відвареною картоплею і свіжими злегка теплими коржами.
Приємного апетиту!
Маринад з ківі для курячого шашлику
Якщо ви хочете будь-яке м’ясо зробити максимально швидко дуже ніжним і м’яким, то завжди можете скористатися звичайними ківі. В них міститься кислота, яка в лічені хвилини розм’якшує волокна і, якщо заготовку перетримати в маринаді, то вона просто почне розсипатися в руках. Для курочки досить 20-40 хвилин. Для свинини хвилин на 15 більше. А для жорсткої яловичини або баранини буде цілком достатньо 1-1,5 годин.
До речі, цей фрукт можна використовувати не тільки для шашличних варіантів, але і для будь-яких інших м’ясних тушкованих або запечених страв.
Інгредієнти:
- Філе курки – 1 кг.
- Ківі – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Мелений перець, сіль, сушений базилік, паприка – за смаком.
Приготування:
1. Добре промите і обсушенное філе нарізати на однакові великі шматочки довгастої форми.
2. Очистити ківі від шкірки або ж розрізати навпіл і чайною ложечкою вийняти м’якоть.
3. Цибулини очистити, розрізати на четвертинки.
4. Подрібнити підготовлену м’якоть ківі з цибульними четвертинками блендером до кашоподібного стану. Додати сіль і спеції, добре перемішати. Вийде досить приємний густий соус.
До речі, цей соус можна, просто так подавати на стіл до будь-якого м’яса.
5. Залити шматки курячі густим соусом, ретельно перемішати, щоб всі шматочки виявилися як би «обвалянными» в зеленуватій кашки і відправити просочуватися в холодильнику на півгодини.
6. Нанизати заготовку на шампури, які викласти акуратним шаром на лист, відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. У процесі смаження бажано кілька разів шампури перевернути. Останні 5 хвилин можна включити в духовці режим конвекції, щоб з’явилася ніжна хрустка скоринка.
Приємного апетиту!
Соковитий курячий шашлик в секретному лимонному маринаді
Хто б що не говорив, але саме лимонна нотка надає курочці надзвичайну пікантність і неповторність. Можна м’ясо просто потримати в лимонному соці, а далі готувати за своїм улюбленим рецептом.
Куди цікавіше і смачніше вийде, якщо використовувати весь лимон з невеликим переліком спецій. Додавання невеликої кількості олії дозволить маринаду, як би закупоритися вакуумній всередині м’якоті, вона залишиться всередині дуже соковитою і ароматною.
Інгредієнти:
- Будь-які улюблені частини курки (можна філе) – 1,5 кг.
- Лимон – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Чебрець, сіль дрібного помелу – по 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
Приготування:
1. Розрізати лимон навпіл. У велику чашу з однієї половинки дрібної теркою натерти цедру. Туди ж з обох половинок віджати сік.
2. Часник подрібнити пресом або ж дуже дрібно покришити ножем і висипати в лимонний сік. Додасть всі інші спеції і масло. Гарненько збити виделкою до однорідності.
3. Курячі шматочки або цілі грудки злегка надрізати, щоб маринад краще проник всередину, відправити в чашу до лимонної суміші. Добре перемішати, накривши плівкою, залишити в холодильнику на годину.
Можна курочку разом з маринадом відправити в щільний харчової пакет, ретельно зав’язавши його шийку, залишить маринуватися, періодично перетряхивая вміст, щоб ніжний сік зі спеціями краще обволікав м’ясо.
Такий спосіб ідеально підходить для маринування свинини і індички.
4. Шматки м’яса викласти на деко або на решітку (але не забудьте знизу поставить деко, щоб було куди капати зайвої рідини і не забруднилася духовка), відправити запікатися хвилин на 40-60 в розігріту до 180 градусів духовку. Періодично можна поливати шматочки витопленим соком.
Приємного апетиту!
Соковита курочка на шпажках
Ще один досить цікавий варіант підготовки м’яса на базі гірчиці. Для досягнення потрібної кондиції м’яса знадобиться близько 3х годин, але воно того варте! Використовувати можна як просто філе, так і будь-які інші нарізані частини птиці, головне, щоб шпажку можна було проткнути прямо посередині шматочка.
Інгредієнти:
- Шматки курки – 2 кг.
- Цибуля – 3 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Майонез – 1 ст. л.
- Гірчиця готова – 5 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Базилік сушений, паприка, хмелі-сунелі, мелений перець, сіль – по 1 ч. л.
- Кріп, петрушка – по 0,5 пучка.
Приготування:
1. Подрібнити зелень і часник. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Змішати з гірчицею, олією та майонезом. Приправити спеціями, посолити. Гарненько перемішати, щоб вийшов густий соус з цибулею.
2. Шматки курки опустити в соус, добре обваляти в ньому, залишити в холодильнику на 3 години, періодично перемішуючи (хоча б 4 рази за час маринування).
3. Насадити на шматки заздалегідь замочені і набряклі шпажки, викласти на застелені фольгою деко. Запікати близько години до появи красивою ніжної скоринки, періодично перевертаючи.
Приємного апетиту!
Відео рецепт курячих шашликів з овочами в духовці
Варто зауважити, що промаринованное такими способами м’ясо можна з легкістю запікати з картоплею, овочевим міксом і навіть з залитими водою крупами на деку.
Не обов’язково рубати птицю на шматки – можна добре промазати її зверху і всередині, дати настоятися і навіть приготувати цілком – тільки часу знадобиться трохи більше (до 1,5 годин) і перші 60 хвилин найкраще її прикрити фольгою, щоб вона не пригоріла, а пропеклась рівномірно.
Приємного апетиту і відчуття пікнік з шашликами на власній кухні!
