Шашлик! Як багато приємних асоціацій пов’язано з цим словом! Можна з упевненістю сказати, що як тільки людство навчилося користуватися вогнем, з’явилися перші варіації цього ніжного запеченого м’яса.
З плином часу у східних країнах стали придумувати всілякі поєднання спецій, щоб аромат ставав більш насиченим, а смак більш ніжним і соковитим.
Мабуть, птах є єдиною різновидом живності, всі частини тушки якої можна легко використовувати для приготування якісної м’ясної страви на вогнищі та вугіллі.
А оскільки курка в наші дні є не лише доступною, але і самою дешевою продукцією в магазинах, то не дивно, що з кожним роком з’являються все більше і більше способів її приготування.
Зажаристые м’які шматочки можуть стояти над жаром до потрібного стану не тільки на шампурах, але і на спеціальних решітках і навіть шпажках.
Однак не тільки вміння правильно підсмажити робить це блюдо фантастично смачним — дуже багато залежить і від маринаду.
Існують сотні різноманітних варіантів маринування від найпростіших до дуже складних з величезною кількістю інгредієнтів з числа спецій, масел, овочів і природних компонентів, що містять кислоти, які дозволяють м’ясу добре промаринуватися буквально в лічені хвилини. Зіпсувати курятину досить складно, тому що вона смачна і гостра, пряна і кисло-солодка.
Зміст:
- Маринад для шашлику з кефіру
- Винний маринад для курячого шашлику
- Маринад на мінеральній воді
- Гранатовий маринад
- Маринад з майонезом
- Томатний маринад
- Медово-соєвий маринад для курки
- Часниковий зелений маринад
- Кавовий маринад
- Відео рецепт — Шашлик з курки по-ирански від Сталика Ханкишиева
- Секрети ідеального шашлику з курки
Маринад для шашлику з кефіру
Кефірна кислота здатна зробити м’якими навіть дуже жорсткі м’ясні волокна домашньої курки або півня. При цьому не буде відчуватися кислинка. Скоріше залишиться приємне кремово-сметанне післясмак.
Інгредієнти:
- Курка (можна стегенця або стегенця) – 2 кг.
- Кефір – 1 літр.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Суміш перців, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Подрібнити цибулю будь-яким зручним для вас способом, змішати з кефіром і спеціями. Присолити за смаком і добре перемішати.
Якщо хочеться поласувати смачним шашличком швидше, то цибулини можна подрібнити блендером або натерти їх на тертці. Це дозволить луку максимально виділити сік.
2. Змішати цибульно — кефірну суміш з куркою. Бажано, щоб суміш повністю покрила все м’ясо.
3. Відправляти смажити можна вже через годину, але краще м’яса дати можливість насититися ароматами і ніжною кислотою від 5 до 20 годин в холодильнику.
Чим більше птах маринується, тим більш насичений смак і ніжніше волокна.
4. Подавати зі свіжою зеленню, свіжоспеченим хрустким хлібом.
Приємного апетиту!
Винний маринад для курячого шашлику
Одним з класичних варіантів маринаду є винний. Але варто пам’ятати, що будь-яку птицю краще всього присмачувати білим вином, а не червоним, тому що таніни можу надати надмірну терпкість, забарвити в непривабливий темний колір і посилити підгорання при смаженні.
Вибирати можна будь-які частини курки, хоч всю цілком замаринувати, але найкраще підійде м’якоть від стегенець або грудка.
Інгредієнти:
- Куряче м’ясо – 1,5-2 кг.
- Цибуля – 3 шт.
- Біле вино (краще столове) – 1 стакан.
- Базилік, кріп, петрушка – по 0,5 пучка.
- Мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Цибулини нарізати тонкими кільцями або півкільцями, щоб вони краще віддавали свій сік.
2. Зелень порубати як можна дрібніше.
3. М’якоть нарізати на однакові за величиною шматочки, щоб вони рівномірно змогли промаринуватися і також однаково просмажаться.
4. В емальовану каструлю викласти шар м’ясних шматочків, потім посипати сіллю, перцем, зеленню і прикрити цибулевої нарізкою. Повторювати шар за шаром, поки не закінчаться всі компоненти.
5. Дати постояти заготівлі хвилин 10 і гарненько перемішати всі шари між собою, намагаючись їх гарненько потиснути, щоб цибулю разом із зеленню дали сік і шматочки їм просочилися.
6. Влити в каструлю вино і ще раз все добре перемішати. Поставити настоюватися на 1,5-2 години під невеликим гнітом. За цей час винно — цибульна кислота розм’якшить заготівлю, надасть помітний аромат.
7. Далі готову суміш надіти на шампури, обсмажити з усіх боків на заздалегідь підготовлених пышащих вугіллі.
Приємного апетиту!
Маринад на мінеральній воді
Завдяки вуглекислому газу, який міститься в газованій воді, маринад дуже швидко проникає в нарізку і вже через півгодини-годину можна насолоджуватися видом красиво розкладених на мангалі шашликів.
Інгредієнти:
- Курка – 1,5-2 кг.
- Мінеральна вода – 1,5 літра.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Кріп, базилік – по ? пучка.
- Спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Курку розібрати на частини і/або промити вже готові однотипні частини (ніжки, стегенця, м’якоть або ін.).
2. Цибулю, зелень подрібнити, вичавити на них сік з лимона. Додати улюблені спеції, трохи солі, гарненько віджати руками, щоб цибульна нарізка дала сік.
3. Змішати з куркою, ретельно перемішати, щоб шматки основного інгредієнта вкрилися сумішшю.
4. Залити мінеральною водою так, щоб вона повністю покрила всі курячі шматки. Залишити просочуватися буквально на півгодини, але краще на 1-3 години.
Ні в якому разі не використовуйте спеціальну лікувальну мінеральну воду – вона додасть їжі специфічний присмак, який переб’є всю смакоту.
5. Відправити запікатися на спекотні деревні вугілля мангалу з двох сторін до готовності.
Приємного апетиту!
Гранатовий маринад
Досить оригінальний смак приготовлена птах отримує завдяки гранатовому соку. З’являється така ніжна солодкувата кислинка, яку можна відчути при додаванні в будь-яку м’ясну страву знаменитого соусу «Наршараб».
Інгредієнти:
- Курка (будь-які її частини або ціла) – 2 кг.
- Гранатовий сік – 2 склянки.
- Цибуля – 3 шт.
- М’ята, базилік – по 1 пучку.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Суміш перців, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Покришити цибулини тонкими чверть — кільцями. Зелень дрібно порубати ножем. Змішати, посолити, поперчити і гарненько потиснути руками, щоб суміш дала сік.
2. Курку нарізати на однакові шматки, змішати з цибулевої сумішшю.
3. Залити соком граната, відправити в холодильник на 3-5 годин.
4. Додати масло, ще раз ретельно все змішати, щоб промариновані шматочки обгорнула маслом, залишити настоюватися ще хоча б півгодини.
Масло створить подобу плівки, яка буде утримувати маринад всередині шашлику, він буде дуже м’яким і соковитим навіть після тривалого томління над вугіллям.
5. Викласти шматочки на решітку і смажити на мангалі до готовності.
Приємного апетиту!
Маринад з майонезом
Самий простий і швидкий класичний варіант маринаду для курки – звичайний майонез, адже в його складі вже і сіль, гірчиця, яких достатньо, щоб надати страві оригінальний смак. Але для більш ніжного аромату все ж варто додати трохи цибулі.
Інгредієнти:
- Філе курки –1,5-2 кг.
- Майонез – 200 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промите і обсушенное куряче філе нарізати двох сантиметровими кубиками скласти в емальований чашу або каструлю.
2. Одну цибулину натерти на тертці, змішати з майонезом.
3. Другу цибулину нарізати півкільцями, відправити до м’яса. Поперчити, злегка посолити і перемішати.
Не варто сильно багато додавати солі, тому що майонез зазвичай вже досить солоний.
4. Заправити нарізку цибульно — майонезній заливкою, гарненько перемішати, відправити мінімум на півгодини маринуватися в прохолодному місці.
Буде краще, якщо у вас в запасі буде кілька годин – тоді заливка зуміє просочити філе повністю, що скоротить час його смаження і додасть особливий ніжний смак.
5. Промариновані кубики одягнути на шампури і смажити до ніжної скоринки.
Приємного апетиту!
Томатний маринад
У Грузії дуже люблять використовувати стиглі томати. Але якщо у вас під рукою їх немає, то цілком підійде томатна паста, яка додасть курочці кисло — солодкий оригінальний смак.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 1,5-2 кг.
- Томатна паста – 200 гр.
- Спеції, сіль, червоний і чорний перець, цибуля – за смаком.
Приготування:
1. Філе нарізати кубиками або однаковими прямокутниками, скласти в каструлю.
2. Додати томатну пасту, приправити червоним і чорним меленим перцем, злегка присолити і додати улюблені спеції.
Томатну пасту можна легко замінити на улюблений сорт кетчупу.
Можна використовувати спеціальні кавказькі набори спецій для шашлику і цибулю на свій розсуд.
3. Гарненько перемішати, поставити в холодильник. Можна дозволити нарізці просочуватися від 1 до 24 годин, а після нанизати на шампури і смажити на мангалі.
Приємного апетиту!
Медово-соєвий маринад для курки
Ви любите копчені крильця? Саме такий аромат виходить при маринуванні звичайним соєвим соусом. А якщо додати ще непоєднуване поєднання меду та часнику? Так, ви не помилилися! Додаючи медово — часникову суміш до соєвого соусу можна отримати абсолютно приголомшливий несподівано чудовий новий смак, який підкорить вас з першого ж шматочка!
Інгредієнти:
- Куряча грудка – 1 кг.
- Соєвий соус – 150 мл
- Мед – 1 ч. л.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
1. Курячу грудку нарізати двухсантиметровыми кубиками. Так вони швидше напитаются нашим особливим соусом і просмажаться в лічені хвилини.
Можна грудку замінити на крильця або стегенця.
2. Часник подрібнити, з’єднати з медом і соєвим соусом. Злегка присолити, поперчити, а потім гарненько збити виделкою, щоб вийшла однорідна суміш.
3. Залити курку медово — часниково — соєвим маринадом, перемішати і залишити просочуватися хоча б на 1 годину.
Смак максимально розкриється, якщо маринувати близько 3х годин.
4. Надіти шматочки на шпажки або шампури і відправити запікатися над добре прогорілими вугіллям.
Якщо буде занадто сильний жар, солодке скоринка карамелізується і пригорить. Хоча її можна дуже легко зняти, все ж бажано не доводити до такого стану.
5. Подавати із зеленню і овочами. Як гарнір ідеально підходить запечена на вугіллі картоплю.
Приємного апетиту!
Часниковий зелений маринад
Хоч і здасться, що зелений колір соусу може зіпсувати смакове задоволення, насправді саме сік зелені дозволить домогтися консистенції соковитого маринаду і злегка пом’якшить гостру часникову нотку.
Інгредієнти:
- Філе курки – 1 кг.
- Зубчик часнику – 5 шт.
- Кріп, петрушка, зелена цибуля – по ? пучка.
- Соняшникова олія – 4 ст. л.
- Мелений перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Філе нарізати однаковими шматочками, які можна з’їсти за один укус».
2. Часник разом із зеленню перемолоти на блендері, змішати з олією до стану однорідного соусу. Посолити, поперчити.
3. Залити отриманою сумішшю курку, добре перемішати, щоб зелений маринад повністю покрив всі шматочки, дати настоятися в холодильнику близько 2-х годин.
4. Посмажити звичайним способом на мангалі, подавати з хлібом і сметаною.
Приємного апетиту!
Кавовий маринад
Як не дивно, цей маринад ідеально підходить не тільки яловичині, але і будь-якої птиці. З’являється нотка то копченості, то присмак шавлії. Але ніхто з гостей ніколи не зможе вгадати, що саме додало такий дивний смак і аромат.
Інгредієнти:
- Курка – 2 кг
- Гарячий розчинений кава середньої фортеці – 1 літр.
- Цибуля – 4 шт.
- Базилік, м’ята – по 1 пучку.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Нарізати курку на однакові невеликі шматочки.
2. Зелень і цибулю подрібнити блендером, посолити, поперчити, змішати з маслом.
3. Отриманим соусом залити куряче м’ясо, влити гарячу каву і перемішати. Дати трохи охолонути, відправити в холодильник на 2-3 години.
4. Обсмажити в спеціальній решітці на мангалі до готовності.
Приємного апетиту!
Відео рецепт — Шашлик з курки по-ирански від Сталика Ханкишиева
Секрети ідеального шашлику з курки
Варто розкрити ще кілька секретів, які допоможуть приготувати ідеальний шашлик з птиці:
- Маринування ні в якому разі не можна проводити в алюмінієвому посуді – вона дасть ефект окислення
- Чим довше ви даєте просочитися м’яса приготовленим маринадом, тим смачніше виходить готове блюдо
- Якщо для прискорення процесу приготування ви подрібнюєте цибулю блендером або теркою, то бажано надсилати в жарку вже через 0,5-2 години, щоб цибуля не размягчил волокна до стану, коли шматочки просто почнуть розвалюватися.
- При підготовці треба намагатися нарізати шматки упоперек волокон, щоб вони не скукоживались при смаженні, а виглядали красивими і ніжними.
- Чим більші шматки, тим більше часу вони вимагають для маринування і потім можуть нерівномірно просмажиться.
- Ідеальна величина курячої нарізки становить 2 див.
Приємного апетиту і задоволення від ніжного, апетитного, ароматного шашлику!
