Полуничне варення на зиму, густе, та ще й з цілими ягодами – це не так просто, як здається.
По-перше – цілісність ягід. Якщо буде хоч найменша ранка, садно на боці з насінням, все внутрішнє вміст розвариться в «кашу» з малоэстетичными обривками.
По-друге, якщо підібрати для варіння дрібні плоди, то вони с’ежатся, уварятся в сиропі, температура якого значно вище 100?. Підібрати великі – не проварятся належною мірою на всю глибину, так і є варення з такими ягодами незручно.
6 рецептів варення. Вибираємо за смаком
Пропонуємо вашій увазі швидкий рецепт варення, спосіб приготування його в мультиварці, а так само взагалі без варіння і з додаванням спецій
Зміст:
- Варення «п’ятихвилинка»
- Варення з полуниці в мультиварці
- Варення без варіння ягід
- Полуничне варення з ваніллю, пектином і чорним перцем
- Варення з полуниці з корицею і кардамоном
- Відео рецепт полуничного варення по-французьки
Варення «п’ятихвилинка»
При такому швидкому способі заготівлі полуниці у вигляді варення у нього добре зберігається колір, смак і аромат ягоди.
Полуницю для такого варення можна придбати набагато дешевше, тому що йде на нього некондиція: дрібні, деформовані, частково роздавлені ягоди. Головне, що потрібно зробити – ретельно промити під струменем води, щоб змити найменші частинки грунту і будь-яких забруднень. Адже тривалої термообробки не буде, а на частинках землі гніздяться мікроорганізми, які потім можуть викликати бродіння продукту.
Для варення потрібно буде тільки ягода і цукор у співвідношенні ваг 1 до 1. І столова ложка свіжого лимонного соку.
Енергетична цінність 100 г продукту 2оо,8 Ккал
Приготування:
Ретельно ягоду промити, дати стекти воді. Велику і деформовану порізати навпіл
Скласти ягоду в будь-яку посуд, що не окислюється. Засипати цукром
Накрити чистим рушником, залишити на 2-3 години, щоб ягоди пустили сік.
Ємність з полуницею в соку поставити на слабкий вогонь, час від часу струшувати полуницю, щоб нижні ягоди не підгоріли. По мірі нагрівання та закипання, полуниця буде давати соку ще більше.
Пінка знімається дерев’яною ложкою.
Для запобігання зацукровування додати столову ложку лимонного соку, який виступить ще й у ролі консервує речовини.
Після закипання варити на середньому вогні не більше 5 хвилин
Зняте з вогню, швидко розлити по чистим сухим банкам. Поставити вниз кришками, на наступний день перевернути і зберігати в темному, прохолодному місці (погріб, холодний ванькир).
Як правило, в процесі варіння виділяється дуже багато соку, який перетворюється в сироп. Цей сироп, смачний і ароматний, можна процідити і зберігати окремо, для подальшого використання у приготуванні желе, глазурі для тортів, напоїв.
Варення з полуниці в мультиварці
Такий спосіб варіння має свої особливості. Головна з них полягає в тому, що водяної пари при закипанні сиропу нікуди діватися, і тому варення в будь-якому випадку вийде рідкуватим.
Єдиний спосіб загущатися його, не вдаючись до випаровуванню (що зведе нанівець сам метод приготування в мультиварці) – загустити варення з допомогу желатинових або агаровых добавок.
При цьому потрібно пам’ятати, що набухлий у холодній воді і потім розчинений при нагріванні до 60?С желатин або агар вливають і розмішують у вже трохи ( близько 80?) остигле варення – інакше желюючі добавки втратять свої зв’язують властивості! І вже тим більше з желатином і агаром не кип’ятять.
Калорійність 205 Ккал на 100 г
Інгредієнти:
- Полуниця — 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Підлога-мультистакана (зазвичай входить в комплект мультиварки) води,
- Загусники «Желінка» або «Желфикс» — 1 пакетик
Приготування:
Промити і обсушити ягоду. Після видалення чашолистків скласти в чашу мультиварки, засипати цукор і влити воду
Після установки в режим «Гасіння» на 1 годину закрити кришку і зняти клапан
По закінченні режиму відкрити кришку, почекати 5-6 хвилин і влити попередньо набряклий в холодній воді і розтоплений при 60 ? желюючий склад
Обережно перемішати і дочекатися закінчення роботи мультиварки
Розлити в попередньо стерилізовані банки
Варення після остигання вийде густим, ягоди залишаться цілими.
Після завдання програми процес йде автоматично і немає потреби заглядати під кришку, тому господиня може займатися іншими справами. Головне, включити режим «Гасіння» чи «Томління», всі інші використовувати недоцільно із-за можливості підгоряння варення.
Головна ж рекомендація – заповнювати «чудо-горщик» слід не більше ? його ємності. Інакше варення, піднявшись «шапкою» в процесі варіння, просто втече з посуду.
Увага!
Маленькі хитрощі:
Якщо ягоди перед закладкою в мультиварку збризнути горілкою, у варення з’явиться дуже цікавий, пряний смак. Шкоди їдцям це не принесе, С2Н5ОН повністю розкладається при високій температурі. Вступаючи в реакцію з цукром і ароматичними бензолами сиропу, утворюючи нові смачні поживні речовини.
Варення без варіння ягід
Енергетична цінність 100 г – 188 Ккал
Мова піде зовсім не про зацукрованою полуниці, а саме про варення. Правда, приготованому досить специфічним способом – з багаторазовою варінням сиропу, а не самих ягід.
При такому способі готування вітаміни і аромат свіжих ягід збережуться ще краще, ніж в п’ятихвилинці. Треба тільки ще ретельніше промивати ягоду, почавши з промивання гарячою, з температурою близько 40-50?, водою, і закінчуючи холодною. Загальний час промивки – близько 1 хвилини під несильним струменем, краще під душовою, щоб напором води не поранити тонку шкірку ягід.
Викласти промиту полуницю на друшляк, дати повністю стекти воді. Головне, не видаляйте плодоніжки і чашолистки до промивання, інакше ягода вбере в себе багато води, розбухне, і варення вийде рідким.
Ягоду з віддаленими плодоніжками і чашолистками укласти в підходящу за обсягом посуд.
В каструльку з товстим дном засипати цукор з розрахунку 8 частин цукру на 10 полуниці. Долити води з розрахунку 1 частина води на 8 частин цукру.
На сильному вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, варити сироп 5-6 хв, постійно знімаючи пінку.
Швидко залити киплячим сиропом полуницю, притопити ягоди дерев’яною ложкою, не перемішуючи!
Залишити полуницю в сиропі при кімнатній температурі. Повне остигання настане через 3-4 години. У цьому процесі ягода віддасть свій сік в сироп, стане світліше, а сироп первинно забарвиться.
Охолоджений сироп злити в каструльку, довести до кипіння, варити 5-6 хвилин, знімаючи пінку. У процесі повторної варіння сиропу відбувається його загусання.
Повторно залити киплячим сиропом полуницю, знову притопити ягоду ложкою. Дочекатися охолодження, зцідити сироп і знову поставити на вогонь
Таким чином процедуру заливання ягоди сиропом і вторинного нагрівання повторюють 3-4 рази. Не забувайте з сиропу знімати пінку
Останню заливку сиропом роблять вже на полуницю, розкладену в стерилізовані банки. Після цього швидко закручують/закочують кришки і ставлять варення на зиму в прохолодне темне місце.
Полуничне варення з ваніллю, пектином і чорним перцем
Густота варення при його традиційному приготуванні залежить від ступеня проваренности сиропу. Як правило, його доводять до кипіння три рази, даючи охолонути до кімнатної температури після кожного закипання. При цьому після першого дають кипіти на слабкому вогні не більше 5-6 хвилин. У всі наступні – не більше 2-3.
Слід звернути увагу, що в цьому рецепті використовується не синтезований ванілін, а натуральна ваніль у вигляді стручка від ванільною ліани.
Калорійність продукту 215 ккал на 100 г
Рецепт:
- Полуниця 1 кг
- Цукор – 1 кг
- 2 пакетика Желфикс 2:1, Dr.Oetker або будь-який інший пектин
- Стручок ванілі – 1 шт.
- 6-8 горошин чорного гострого перцю.
За відгуками його любителів – ідеальне гаряче варення до чаю взимку.
Всі підготовчі стадії по промивці, обсушиванию та чищення – як у попередніх рецептах. Так само проводиться засипка цукром, вичікування часу на виступ соку і первинна варіння зі зняттям пінки.
Після першого кипіння слід повне остигання, потім повторна варіння, знову остигання. Потім третя – під час якої в варення опускають розрізаний вздовж стручок ванілі, пектин та роздавлені горошинки перцю. Все це обережно перемішують, даючи рівномірно і повністю розійтися в сиропі.
Закочують в банки в гарячому вигляді. Зберігається варення добре – перець і пектин є прекрасними консервуючими речовинами.
Варення з полуниці з корицею і кардамоном
Ще одне «зігріваючу» у холодну пору року варення з полуниці.
Калорійність варення з корицею і кардамоном 202 Ккал / 100 г
Склад:
- Полуниця очищена – 1 кг
- Цукор-пісок – 1 кг
- Кардамон – неповна чайна ложка
- Кориця мелена – 1 дессертная ложка
- Сік половини середнього лимона
Приготування:
Ягоди промити, обсушити, видалити плодоніжки і чашолистки.
Засипати цукром-піском у співвідношенні 1 вагова частина ягід до 1 вагової частини цукру в призначеній для варіння варення каструлі з нержавіючої сталі, чавуну, з емаллю або з антипригарним покриттям.
Після того, як ягода дасть сік, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, перемкнути на слабкий вогонь і варити, знімаючи пінку дерев’яною ложкою.
У процесі першої варіння вводять в сироп половину чайної ложки подрібненого кардамону.
Після першої і другий 5-хвилинних варок остуджують до кімнатної температури, в кінці третьої варіння вводять 1 десертну ложку меленої кориці і лимонний сік