Той, хто хоч раз пробував натуральне копчене м’ясо, не буде радий смаку магазинним «з ароматом диму». При цьому купити электрокоптильню або зробити самому — не так складно, як здається.
Тим більше ставити її можна не тільки на майданчику біля заміського будинку, але і під витяжкою у квартирі, на веранді, терасі або балконі. Якісний і візуально привабливий продукт стане помітний на святковому столі, а про пригощанні від домашнього шеф-кухаря сім’я буде мріяти кожні вихідні. Готуйте без шкідливих добавок і консервантів для себе і близьких!
Зміст
- 1 Принцип роботи електричної коптильні
- 1.1 Відмінності двох видів электрокоптилен
- 2 Способи створення электрокоптильни гарячого копчення
- 2.1 Зверніть увагу
- 3 Складання электрокоптильни
- 4 Тестування установки
- 5 Переваги електричної коптильні
Принцип роботи електричної коптильні
Электрокоптильня для гарячого або холодного копчення в домашніх умовах працює елементарно. Будь то потужні заводські моделі або прості саморобні варіанти, правила одні і ті ж. Обрана їжа — чи то риба, м’ясо або овочі — піддається тривалій або короткочасної обробки димом від тирси, тліючих в ємності над нагрітим Теном. Вона поступово втрачає вологу і просочується характерним запахом (які тирсу вибрати — справа смаку). В результаті продукти набувають неповторний смак і аромат, чого не замінить жоден ароматизатор.
Відмінності двох видів электрокоптилен
Головна відмінність процесу копчення в температурі: швидке готування можлива тільки при димі в 40-120°, тоді як при 20° знадобиться вже не менше десяти годин (до трьох діб). Для холодного копчення прилад влаштований так, щоб дим встигав охолонути, перш ніж досягає сировини.
Для цього важливо оцінити розташування всіх складових частин:
- коптильної камери;
- димогенератора;
- димоходу.
Завдяки природній тязі дим потрапляє в довгий димохід, де охолоджується перш, ніж коптити продукт. Це повільний, але ефективний спосіб приготування, що має величезне число прихильників. Копчене м’ясо буде радувати неймовірним смаком і довго зберігатися.
Електричні коптильні для гарячого копчення користується навіть більшою популярністю. Звичайно, свою роль відіграє економія часу. Але крім того при дотриманні рецептури страва виходить більш соковитим: волога йде не так інтенсивно. Природно, це значно зменшує терміни зберігання. Пристрій апарату простіше:
- резервуар;
- решітка;
- димова труба.
В залежності від умов експлуатації коптильні ділять на портативні і стаціонарні. Принципова різниця в обсязі і влаштування димоходу (при наявності оного). Якщо місце на присадибній ділянці вже визначено, відмінний спосіб — прикопати димар або повністю закопати в землю. Це економить місце і створює потрібну температуру для охолодження. Якщо це похідний варіант, потрібна знімна труба.
Може бути цікаво: Димогенератор без компресора своїми руками
Электрокоптильня для будинку або квартири повинна бути компактна і безпечна — будь то професійно виготовлений або саморобний прилад. Найпопулярніше місце розташування — на провітрюваному балконі, на віддалі від легкозаймистих речей.
Настільні з коптильні ставлять під витяжкою, крім того велика частина працює і від мережі, і при відкритому вогні (при від’єднаному блоці електронагріву). Часто можна зустріти зроблені своїми руками: в інтернеті легко знайти грамотні схеми і креслення для майстра.
Способи створення электрокоптильни гарячого копчення
Любителям домашніх копченостей не обов’язково купувати дорогу побутову техніку, щоб почати готувати самому. Існують перевірені часом способи, як зробити електричну коптильню своїми руками з підручних матеріалів і без великих витрат. Ні багаторічного стажу, ні особливих знань не потрібно — тільки вміння отримувати задоволення від праці і акуратність. Гендерних забобонів теж немає — жінки так само справляються з цією роботою, як і чоловіки. Зате результат перевершує всі очікування.
- Підготовка корпусу приладу.
| Варіанти | Підготовка |
| старий холодильник | З холодильника видалити ізолюючі елементи і систему охолодження. |
| газовий балон | Перевірити герметичність і термостійкість. Зрізати верхній компонент балона (де вентиль), предварителньо набравши в нього воду. Створити кріплення для піддону з тирсою і миски для збору жиру (для них в корпусі знадобляться виїмки). Внизу просвердлити дірочки для повітря (близько 10 мм), вгорі у кришці — для диму (5 мм). |
| металева бочка 200л | Швидше за все раніше в бочці зберігали масло, бензин або добрива, тому необхідно ретельно очистити і вимити. Краще заздалегідь спалити в ній дрова і хмиз, щоб згоріли залишки шкідливих речовин. Внизу відразу зробити кілька отворів для надходження повітря всередину. Якщо потрібно, прикріпити коліщатка до дна, для простоти пересувань. |
- Підготовка електричного Тена.
| Джерело | Витяг |
| кухонна плитка | Викруткою розкрити металевий корпус, вийняти нагрівальний елемент. Звернути увагу на наявність двох дірочок для проводів: без них не підключити мережу. |
| праска | Старий праска (робочий) теж може згодитися. Плоска поверхня для прасування відділяється, в ній просвердлюються отвори для проводів. |
Також його можна придбати окремо в будівельних і господарських магазинах.
Зверніть увагу
Зроблена своїми руками электрокоптилка вимагає контролю. Якщо цифрові електричні пристрої можна залишати на час без нагляду (електроніка буде відслідковувати роботу всіх систем і відповідність нормам і, якщо знадобиться, автоматично відключить живлення), то саморобний прилад повинен бути на виду.
- Збір додаткових деталей:
Може бути цікаво: Як зробити гідравлічний колун
Збірка электрокоптильни
Тестування установки
Коли ви перевірили, що роботи виконані за планом, чітко й уважно, необхідно протестувати апарат. Засипте будь тирсу або тріску в ємність (вільха, дуб, ясен, береза або осика), встановіть зверху решітку і викладіть на неї підготовлені овочі (можна мариноване м’ясо або рибу, але вони приготуються не так швидко). Кришка або двері приладу фіксується у закритому положенні (якщо ви вибрали в якості корпусу старий холодильник, потрібен гачок: без утеплювача двері не на чому щільно триматися). Включайте в мережу. Перший раз не залишайте прилад без уваги, щоб простежити за тим, як йде робота і немає потенційно небезпечних помилок.
Переваги електричної коптильні
Домашню электрокоптильню легко обслуговувати, хоча пам’ятайте про необхідні правила безпеки з електроприладами. Вона зручна в експлуатації, якщо зробити своїми руками — майже не потребує вкладень! Апарат буде готувати їжу автономно, при цьому термостат дозволить чітко виставити потрібну температуру.
Можна оборубовать і таймер на потрібний час, тоді до свята страва буде ще гарячим. В цей час ви встигнете зробити багато справ на дільниці, та до кінця робочого дня відпочити всією сім’єю за накритим столом. Коптильня, зроблена своїми руками, — це гордість майстра і кулінара. Якісні продукти завдяки аромату диму і особливому смаку стануть вашою візитною карткою.