Сирні сирники. Рецепт приготування сирників домашніх на сковороді.
«Нехитре блюдо» — скажете ви. «Так немає нічого простіше! — скажете ви. – адже мама робила!». Засукати рукави, енергійно замісіть залишився в холодильнику з позавчорашнього вечері сир з яйцем, борошном і…
Стоп-стоп! Зупиніться – якщо не хочете отримати нестравний масу з консистенцією підошви черевика і смаком застояної кисляку!
Скрізь є тонкощі – навіть в нехитрому. І маленькі секрети, освоїти які нічого не варто, а користь від їх застосування, буде неспівмірною затраченим зусиллям.
Тоді ще раз засучим рукава
Зміст:
- Сирники із сиру без борошна
- Класичні сирні сирники
- Сирники хрусткі, з манкою
- Сирні сирники на висівках в сковороді, або худніть із задоволенням!
- Самі смачні сирники — відео рецепт від бабусі Емми
- Поради з приготування сирників
Сирники із сиру без борошна
Калорійність страви на 100 гр продукту 214, 2 Ккалорій
«Як без борошна? Мама робила з мукою…»
Мама, звичайно, авторитет. Але не всемогутній і не всезнаючий. Та ще з переважаючим над нею традицією, в якій її мамі ніхто про сирники без борошна не розповів. А вам буде розказано.
Отже, воскресимо рецепт смачних сирників
Інгредієнти для них:
- 800 грамів сиру
- ваніль – за смаком
- 2 сирих яйця
- рослинна олія (для смаження) 150-200 г
- щіпка солі
- борошно (для панірування)
Інгредієнти для соусу:
Це для тих, кого не влаштує невибагливі згущене молоко, джем, варення, мед і т. д.
- 4 столових ложки сметани
- 4 столові ложки вершків
- ягоди за смаком
- цукор 3 ст. ложки
Як ви встигли помітити, в масу для сирників не вводиться цукор. По-перше, такі сирники будуть менше підгоряти, по-друге, в цьому рецепті солодке присутній окремо в соусі або будь-якому іншому солодкому, що подається до основної страви.
Приготування:
1. Зернистий і м’який сир розім’яти виделкою. В занадто сухий додати в нього трохи 15-20% сметани. Якщо надмірно вологий – підсушити в марлі
2. Додати ваніль, збити в однорідну повітряну масу. Окремо ввести жовтки, а окремо збиті в щільну піну білки. Знову збити
3. Мокрими або присипаними борошном руками сформувати кульки, надати їм злегка плескату форму
4. Смажити на попередньо розігрітій рослинній олії. Або на маслі, але на малому вогні, стежачи, щоб сирники не погорали. За боками не повинно залишатися непросмажених ділянок, для цього потрібно забезпечити належний рівень масла
5. Якщо в якості панірування використовують не борошно, а манку, прожарені до золотистого стану сирники знову укладають на сковороду, заривають щільною кришкою і тримають на слабкому вогні ще пару хвилин – це дасть пропечку панировочному шару
6. Соус готують, збивши вершки з цукром в густу піну, а потім додавши в неї сметану.
7. Останніми вводять в соус ягоди і ретельно перемішують
8. Готові сирники краще не заливати соусом, подаючи до столу, а поставити соус окремо.
Ласунам можна порадити присипати готові, ще гарячі сирники, невеликою кількістю цукрової пудри
Класичні сирні сирники
Енергетична цінність 296,4 Ккал
А ось тепер стане в нагоді досвід мами!
Для цих сирників краще всього підійде домашній сир. Втім, можна і магазинний або взятий на ринку – 16-20% жирності, без кислинки.
Для приготування знадобляться:
- 0,5 кг кисломолочного сиру
- 100 г цукру
- 2,5 столових ложки борошна
- 2 сирих яйця
- 50 г вершкового масла – в сирну масу
- Чайна ложка ванільного цукру або стандартний пакетик ваніліну
- Щіпка солі за смаком
Сир розім’яти з сіллю і цукром. Додати в масу яйця. Збити цю яєчно-сирну суміш
Додати півтори столових ложки борошна , змішати. В залежності від розмірів яєць і відсотка жирності сиру борошна може бути трохи більше або менше. Занадто рідкою маса не повинна, інакше сирники не піднімуться.
Додати ванілін або ванільний цукор. Остаточно сирну масу перемішати, залишити її в спокої на 10-15 хвилин.
Це потрібно для того, щоб всі компоненти вступили у взаємодію. До речі, ця процедура потрібна при приготуванні багатьох страв і приготування напівфабрикатів до них – але нею чомусь більшість людей нехтують
Змочити руки холодною водою. Зліпити з сирної маси кульок діаметром приблизно 4 см, обваляти їх в залишилася борошні, трохи приплюснути для кращого пропікання на сковорідці.
Розжарити в сковороді рафіновану рослинну олію, смажити на середньому вогні
Смажити сирники до золотистого кольору. Потім, перевернувши їх, виставляємо мінімальний вогонь. Прикриваємо сирники кришкою.
Досмажити до готовності, промокнути самфетками, які вберуть в себе надлишки масла. Перекласти в тарілку для подачі до столу
Традиційна солодка добавка до сирників – згущене молоко, ягідний джем, мед або варення.
Сирники хрусткі, з манкою
Енергетична цінність на 100 гр – 265,5 Ккал
- 2 яйця
- півкіло сиру
- залежно від вологості сиру – 2-3 ст. ложки сухої манки
- цукор — 4 столові ложки
- ванілін на кінчику ножа
- 2 ст. ложки борошна для панірування
- 100 мл рослинного масла для смаження
У сир додаємо цукор, сіль, жовтки яєць, ретельно перемішуємо
Білки збити до утворення густої піни, внести в сирну масу, збити до отримання однорідної маси
Всипати манну крупу, добре перемішати до її рівномірного розбіжності, залишити на 15-20 хвилин для набухання. При виборі наповнювачів у вигляді родзинок і інших сухофруктів, додаємо на цьому етапі і їх.
На присипаному борошном столі розкачати «ковбаску» з сирної маси, нарізати гуртки, приплюснути їх у борошні
Обсмажити на сковороді на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін.
Викласти на паперові рушники для вбирання ними надлишків олії.
Якщо все було зроблено вчасно, вийдуть смачні сирники на сковороді з явно вираженим сирним смаком.
Сирні сирники на висівках в сковороді, або худніть із задоволенням!
Калорійність цієї страви 198,8 Ккал на 100 гр продукту.
Для приготування цих дієтичних сирників з невеликою енергетичною цінністю в якості висівок підійдуть вівсяні, пшеничні, житні висівки. Крім рисових – вони більш калорійні.
Увага! Використовуйте для цього десерту сир хоча б з мінімальним вмістом – 3-6%! Якщо не хочете заробити анорексію, мінімальна кількість жирів все-таки життєво необхідні нашому організму.
Необхідно:
- Зернистий сир жирністю 5-9% — 400 г
- 3 столових ложки висівок
- 1 сире яйце
- 5 таблеток цукрозамінника «Стевія»
- Пакетик ваніліну
- Сіль за смаком
Цукрозамінник розтовкти в тонкий порошок без крупинок, змішати з іншими інгредієнтами в однорідну масу. Сир для неї краще перетерти через сито, а висівки перемолоти в блендері або в млинку для кави.
З отриманого сирного тіста сирники повинні ліпитися легко, а для цього сирна мас не повинна бути щільною. Але і не занадто вологою, інакше сирник розтечеться по сковороді і не підніметься.
Садити сирник на сковорідку потрібно мінімальна кількість масла – 3-4 краплі. Тільки тоді він вийде воістину дієтичним.
Обсмажені сирники не поспішайте виймати з сковорідки: закрийте сковороду кришкою і варіть сирники в замкнутому обсязі ще 5-7 хвилин, щоб хрустка скоринка отмякла.
Їжте свіжі сирники з йогуртом і нежирною сметаною. Можна додати ягоди.
Самі смачні сирники — відео рецепт від бабусі Емми
Поради з приготування сирників
- Розваляться сирники на сковорідці чи ні, робиться ясно вже в процесі ліплення. Якщо «колобок» від надання йому плескатої форми не розсипається на частини – ви на вірному шляху. Якщо ж ламається – додайте в сирну масу ще одне яйце. Або тільки збитий білок від нього.
- Уникнути пригорання можна, виставивши вогонь на режим трохи нижче середнього. На зовсім малому смажити не варто – сирники не піднімуться.
- Смажте сирники на сковорідці з більш товстими стінками і дном. В ідеалі в чавунній.
- І найголовніше, на замітку недбайливим господиням: приготування такого делікатного продукту потребує вашої постійної присутності!
- Назвіть це «кухонної магією» — але будь-продукт «любить», коли кухар присутній біля плити в процесі приготування страви. Запитайте про це у будь-якого шеф-кухаря, він підтвердить. Або у самого сирника: він теж, тільки по-своєму чудовим смаком десерту або повною відсутністю оного.
Калорійність сирників у згаданих рецептах може відрізнятися від вказаної в залежності від жирності використовуваного сиру. Збільшення жирності на 1% додає 5-6 Ккал до вашої карму
Приємного вам апетиту!
