«Кульбабки оттаскивались в льох і висипалися під прес. «Сік прекрасного жаркого місяця» потрапляв у глиняні глечики, потім дідусь давав йому гарненько перебродити і розливав в чисті пляшки з-під кетчупу. Кожна пляшка вина з кульбаб немов вміщувала в себе один довгий літній день…» (Рей Бредбері «Вино з кульбаб»)
Доброго всім часу доби!
Епіграф цієї статті взято з твору відомого американського письменника-фантаста Рея Бредбері. Можливо саме цей твір і накликав на думку про виготовлення напою з настільки неординарного продукту.
Напевно мало хто б міг собі уявити, що з кульбаби теж можна зробити вино. Здавалося б головною складовою будь-якого вина є плоди і ягоди. Але ось, виявляється, що і квітки кульбаби, можуть згодитися. А якщо говорити точніше, то для приготування такого напою знадобляться тільки пелюстки рослини.
Цвітуть кульбабки з квітня по липень. Правда, в різних регіонах різні терміни цвітіння, тому час збору визначається виходячи з масового цвітіння кульбаби.
Крім того, вино можна готувати як з кульбаб, так і з добавками до нього, наприклад, меду або апельсинів. А якщо ви любите експериментувати, то пробуйте і інші добавки.
До речі, якщо у вас вийде щось цікаве – обов’язково поділіться з читачами.
Найкраще місце для збору рослин – це поляни далеко від доріг. Природно, що виростають в міських умовах кульбаби, навіть в парках, не підійдуть. В принципі, ви можете назбирати і їх, але врахуйте, що канцерогенів в цих рослинах буде предостатньо.
Зміст:
- Підготовка інгредієнтів для вина
- Рецепт вина з лимоном
- Вино з цільних квітів кульбаби
- Вино з соку кульбаби
- Вино з кульбаб від А до Я
Підготовка інгредієнтів для вина
На п’ять літрів вина знадобиться літрова банка пелюсток. Їх необхідно зрізати з квітки ножицями або ножем. Процес досить трудомісткий, тому багато роблять вино з цільних квіток. Проте смак і колір вийде відмінним від того, який робиться тільки з пелюсток.
Оскільки пелюстки і квіти кульбаби – це не ягоди або плоди і самі по собі не зможуть заграти, то без добавки не обійтися. В першу чергу це родзинки або винні дріжджі для процесу бродіння. Далі, можна додати цукор для підсолоджування напою і для підвищення його градуси. І для додання смаку можна додати приправ, таких як кориця, м’ята або гвоздика.
Можна використовувати тільки цукор і воду, але відгуки про таке вини не дуже хороші. Тому, краще відразу подумати про добавки.
Рецепт вина з лимоном
Інгредієнти:
- квітки кульбаби – 100 штук або літрова банка пелюсток;
- вода – 4 літри;
- цукор – 1,5 кг;
- лимони – 2 шт.;
- родзинки – 100 грам;
- м’ята – пара гілочок, за бажанням.
Процес починається з відділення пелюсток. Це звичайно дуже довга і трудомістка процедура, але без неї не обійтися.
Нарвані пелюстки складаються в каструлю, заливаються окропом, накриваються кришкою і залишають настоюватися добу.
По закінчення цього часу отриманий настій проціджують через марлю. Пелюстки можна віджати, після чого вони вже не потрібні. Настій зливається в підготовлену банку.
Лимони очищаються від цедри і сік з них вичавлюється в настій. В принципі, замість лимонів можна використовувати апельсини. Далі, додаємо в настій очищену цедру, цукор ( з півкіло), м’яту і родзинки. Перемішуємо до розчинення цукру, накриваємо горло банки марлею, перев’язуємо і ставимо в темне місце.
Приблизно днів через три почнеться бродіння, додаємо ще 500 г цукру, перемішуємо. Якщо у вас немає спеціальної бродильної ємності з водяним затвором, куди необхідно перелити бродильне сусло, то можна просто надіти на банку рукавичку. Звичайно, в домашніх умовах робиться саме так.
Ставимо банку в темне приміщення. Днів через п’ять вносимо ще 250 г цукру. Для цього банки зливаємо трохи рідини, розчиняємо цукор і виливаємо назад. Ще через п’ять днів знову додаємо таким же способом 250 г цукру.
Зазвичай процес бродіння триває до 60 днів. Але точно дізнатися про це можна за сдувшейся рукавичці. Коли на початковому етапі рукавичка надуется, не забудьте проколоти голкою в ній дірочку, що б йшли зайві гази.
Після закінчення процесу бродіння і появи осаду, обережно зливаємо рідину, рекомендують через трубочку, що б осад залишився в банку.
Тепер готуємо вино до витримки. Для цього воно розливається по пляшках до самого верху і ставлять у темне приміщення місяця на 4. Після цього вино розливається вже по пляшках для зберігання, закривається і ставиться в холодильник або льох.
Вийшло вино має міцність 10-12%.
Як зазначалося раніше, якщо ви не хочете морочитися з обрыванием пелюсток, то можна приготувати вино і з свіжих квітів.
Вино з цільних квітів кульбаби
Інгредієнти:
- Квітки кульбаби – 1 літр;
- Цукор – 0,5 кг;
- Вода – 3 літри;
- Лимон – 2 шт.;
- Апельсин – 2 шт.;
- Родзинки – 2 ст. л.
Оскільки при використанні свіжих квіток смак може бути гіркуватим, візьмемо і лимони і апельсини.
Тут зробимо дещо інакше. У банку викладемо квітки, пересипавши їх цукром. Після чого ставимо в темне місце на три дні. За цей час квітки пустять сік. Додамо склянку холодної води і знову залишимо на два дні настоюватися.
По закінчення цього терміну кладемо родзинки для бродіння. Далі чистимо цитрусові і вичавлюємо в настій сік. Доливаємо чистою і некип’яченої води до трьох літрів. Накриваємо ємність марлею і ставимо в темне місце бродити. Дня через три почнеться процес бродіння, який легко розпізнається за появи піни. Одягаємо рукавички і проколюємо її.
Процес бродіння буде йти ще тижні три. Про закінчення його скаже сдувшаяся рукавичка.
Після цього вино розливається по пляшках і ставлять у холодне місце «доходити». Приблизно через 5-6 місяців вино буде готовий і його можна пробувати.
І ще один рецепт, в якому використовується сік від кульбаб.
Вино з соку кульбаби
Оскільки вичавлюється сік з квіток кульбаби, а вони не дадуть його стільки багато, як, наприклад, ягоди, то квіток потрібно буде дуже і дуже багато. Кількість визначається тільки досвідченим шляхом.
Інгредієнти ті ж самі:
- квітки кульбаби – дуже багато;
- цукор – 4 ст. л. на літр соку;
- винні дріжджі;
- м’ята або інші спеції – для смаку.
Квітки кульбаби для отримання соку необхідно пропустити через соковижималку. Після цього дивимося, який його обсяг вийшов і кладемо відповідну кількість цукру (розклад показаний у переліку). Далі, розвести чистою водою у співвідношенні 2:1, переливаємо в бродильну банку і додаємо дріжджів. Після того, як сік забродить, одягаємо рукавичку.
Все інше так само, як описано в попередніх рецептах. Після закінчення процесу бродіння – рукавичка здулася, розливаємо вино по пляшках і ставимо в прохолодне місце. Якщо на смак солодощі мало, то можна додати цукор.
Багато кріплять напій, додавши в нього 100 мл горілки. Однак це може змінити первісний смак. Тому дана умова – на розсуд.
Ось і весь процес приготування вина. А в кінці невелике відео, присвячене цій темі.
Вино з кульбаб від А до Я
