Доброго всім часу доби!
Сьогодні ми поговоримо про приготуванні такого смачного і підбадьорливого напою, як квас. Мабуть, не знайдеться такої людини, хто б не любив пити цей напій, особливо в літню пору. Втім, квас доречний завжди і завжди до речі.
До того ж, цей хлібний напій можна не тільки пити, але і додавати в таку холодну страву, як окрошка. Звичайно, в неї можна наливати і кефір, і мінералку, і навіть воду. Але з квасом окрошка все-таки краще.
В рамках цієї статті ми розглянемо кілька рецептів приготування Хлібного квасу. Це актуально, оскільки наближається літо, а значить і спека. Квас в цей період стане просто безцінним.
Зміст:
- Домашній квас з житнього хліба — рецепт на 3 літри без дріжджів
- Домашній квас без дріжджів на сухарях
- Домашній хлібний квас — бабусин рецепт з дріжджами
- Як зробити квас для окрошки
- Домашній хлібний квас на 3 літрову банку з сухого квасу
- Квас домашній хлібний на 3 літри з сусла
- Домашній квас на 3 літрову банку з хлібної із закваскою
- Відео рецепт домашнього квасу на житній заквасці
Домашній квас з житнього хліба — рецепт на 3 літри без дріжджів
Отже, готуємо досить простий за рецептурою та способом приготування квас. Єдино, робимо його без дріжджів.
На три літри води знадобиться:
- Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг.
- Цукор – 10 ст. ложок.
Житній хліб нарізаємо на шматочки, які підсушуємо, але не підсмажуємо. Кип’ятимо воду і охолодити.
Далі, беремо трилітрову банку, кладемо сухарі, насипаємо цукор і заливаємо водою. Воду наливаємо не доверху, а залишаємо 5 сантиметрів.
Для кращого бродіння можна додати трохи родзинок. Закриваємо банку марлею, ставимо бродити в тепле місце на три дні.
Якщо в перший день на поверхні з’явилася піна – значить пішов процес бродіння.
Через три дні дістаємо банку, проціджуємо вміст через кілька шарів марлі. Знову додаємо трохи цукру і розливаємо по пляшках.
Напій не повинен доходити до кінця горлечка. Щільно закриваємо кришками, ставимо в темне місце на 6 годин. Бажано через кожну годину відкручувати кришку і випускати газ.
Після закінчення цього часу пляшки прибираємо в холодильник.
Що стосується решти закваски, її можна використовувати повторно для нової порції квасу. Для цього м’якоть заливається кип’яченою водою, додається цукор і невеликий шматок свіжого хліба.
Домашній квас без дріжджів на сухарях
Процес аналогічний описаному вище, тільки замість засушування хліба, можна використовувати куплені сухарі. Вони повинні бути звичайними, без добавок. Іноді, продаються хлібні сухарики у вигляді кубиків. Можна використовувати як житні, так і змішані.
Кількість цукру, сухариків для 3 літрової банки таке ж (10 столових ложок і 200 гр.)
Беремо трилітрову банку, насипаємо сухарі, цукор і заливаємо кип’яченою водою. Для бродіння додамо родзинки. Накриту марлею банку треба поставити в темне місце.
Дня через три, коли процес бродіння зменшиться, напій проціджують, розливаємо по пляшках. Так само залишаємо пляшки ще трохи доброджувати дня на три. Не забуваємо додати трохи цукру.
Після цього пляшки прибираємо в холодильник.
Домашній хлібний квас — бабусин рецепт з дріжджами
Напевно в дитинстві всі, у кого були бабусі, обов’язково пили тільки домашній квас. Бабусин рецепт – це практично рецепт індивідуального домашнього квасу.
В основному це темний квас з насиченим смаком.
Щоб приготувати такий квас необхідно дуже сильно обсмажити сухарі. Навіть, що б вони були трохи підгорілі.
Ну а далі — беремо банку, кладемо в неї ці сухарі. Окремо у теплій воді розводимо або 3 г сухих, або 10 г живих дріжджів. В банку з сухарями наливаємо приготовлену воду, потім розведені дріжджі і 3 ст. л. цукру.
Після цього ставимо банку, накриту марлею в тепле місце. Дня через два, бродіння припиниться – хліб спливе, бульбашок не буде.
Розм’яклий хліб дістаємо – його можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Рідина добре проціджуємо, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник.
Як зробити квас для окрошки
У цьому рецепті описується процес приготування квасу для окрошки. Може, на перший погляд, здатися, що квас є квас, його і п’єш, його ж і в окрошку ллєш. Однак для окрошки робиться свій напій.
Головне в ньому – що би він не був сильно солодким, яким він хороший для пиття. І ще одне. Для окрошки найкращим є світлий квас, а не темний.
Нижче наведено рецепт класичного білого окрошечного квасу.
Інгредієнти:
- Ячмінний солод – 500 р.
- Борошно житнє – 4 кг.
- Дріжджі – 50 р.
- Кмин – 100 р.
Робимо квас наступним чином. У теплу воду додаємо ячмінний солод, потім насипаємо борошно і перемішуємо. Після цього ставимо суміш у тепле місце на 6 годин. По закінченні часу додаємо кмин, доливаємо окропу, перемішуємо.
Окремо розводимо дріжджі, додаємо в суміш, коли вона буде теплою.
Ставимо все в холодне місце на 2 дні. Потім проціджуємо Напій через подвійну марлю, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник. Самим можна різати овочі на окрошку.
Домашній хлібний квас на 3 літрову банку з сухого квасу
Якщо немає можливості приготувати закваску самостійно можна скористатися вже готової або сухої закваскою або квасним суслом.
У цьому рецепті ми розглянемо процес приготування квасу з сухого, а в наступному – з квасного сусла.
Для приготування візьмемо:
- квас сухий – 3 ст. ложки
- цукор – 1/3 склянки
- дріжджі сухі – 1 ч. ложка
Беремо трьох-літрову банку, засипаємо в неї сухий квас, потім цукор і дріжджі. Наливаємо кип’яченої води, закривають марлею і поставити на підвіконня на два дні.
По закінченні цього терміну проціджуємо напій, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник. Решту закваску можна використовувати і далі. Для кращого бродіння і різкого смаку можна додати родзинки.
В принципі, родзинки навіть краще додавати завжди, коли ставите квас.
Квас домашній хлібний на 3 літри з сусла
Квасне сусло – це практично концентрований квас, який треба просто розвести.
Беремо:
- 2 ст. л. квасного сусла
- вода — 3 л
- цукор — 150 г
- дріжджі сухі — ? ч. л.
- ізюм
У півлітра теплої води розчиняємо сусло і цукор. Виливаємо все в приготовану трьох-літрову банку, додаємо води, дріжджів. Перемішувати не треба.
Накриваємо банку кришкою, ставимо бродити на 2 дні. Періодично треба перевіряти смак напою, додаючи при необхідності цукор. Коли квас буде готовий, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник. При цьому в пляшки можна додати кілька родзинок, що б напій газировался.
Домашній квас на 3 літрову банку з хлібної із закваскою
У цьому рецепті готуємо закваску самостійно. Для цього на 3 літри води візьмемо 250 г чорного хліба, активної житньої закваски і цукор. Так само можна додати родзинки.
Хліб нарізаємо на скибочки і просушуємо в духовці. Смажити не треба. У гарячу кип’ячену воду додаємо цукор. Перемішуємо, що б розчинився і ставимо остигати.
Потім відливаємо трохи води, розводимо в ній активну закваску. А готові сухарі висипаємо в основну посуд з водою. Потім туди ж виливаємо розведену закваску і накривши марлею посуд, залишаємо бродити годин на 10-12.
Через цей час на поверхні з’явиться піна. Напій зціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках. Додаємо родзинки і ставимо в холодильник. Через 12 годин квас зовсім готовий і його можна вживати.
