Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Вимоги до консистенції окрошки у всіх різні. Тому: є ознака, що об’єднує всі види холодників, будь то на оцті, сметані, квасі, сироватці, майонез та інше. Це – «кислинка», властива всім перерахованим страв.

Тому що якщо цього якості не вистачає, наприклад, у окрошки з майонезом, або сироваткою, в рецепті ви обов’язково знайдете лимонний сік, лимонну кислоту або щось подібне.

Розглянемо південно-російські варіанти, які, поряд з версією окрошки на квасі, стала не менш класичної – в силу давності використання.

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Вона більш ситна та поживна з-за більшої кількості інгредієнтів: адже в м’якому кліматі і на родючих грунтах продуктів харчування вирощувалося набагато більше. А значить, більше було можливостей для кулінарної творчості.

Для зручності умовимося, що у всіх варіантах зварені круто яйця, варена картопля, а також відвар від нього і бульйон від курки або м’яса (якщо використовуються в рецепті), як і саме м’ясо — охолоджені.

Любителям супу-пюре картопля відварити до готовності, після чого його краще розім’яти в однорідну масу і ввести в основне блюдо в такому вигляді. Всі інші складові окроши краще так само покришити максимально дрібно.

Тим, кому до вподоби похрумтіти складовими окрошки, рада порізати очищену картоплю у велику соломку, запустити в киплячу воду, через 3-4 хвилини швидко вийняти!

Він буде зварений майже до готовності, буде трохи похрустывать на зубах. І не розпадеться в основному блюді.

Зміст:

  • Окрошка на кефірі з ковбасою
  • На кефірі з м’ясом
  • Смачна окрошка на кефірі з куркою
  • Пісна окрошка на кефірі
  • Окрошка для схуднення
  • Донська кухня. Відео рецепт самої смачної окрошки

Окрошка на кефірі з ковбасою

 

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Це, що називається, експересс — варіант. Коли зовсім не хочеться в спекотний полудень стояти біля гарячої плити, але поруч, в холодильнику, є все необхідне для холодного, освіжаючого супчика.

  • Нежирна ковбаса 250-300 г
  • 10-12 редисок
  • 4 картоплини
  • 3 яйця
  • 3 середніх огірка
  • Зелена цибуля – 1 пучок
  • Петрушка, кріп – по пів-пучка
  • 1 літр знежиреного кефіру

Зовсім без жирів в їжі обійтися важко. Мінімальна їх кількість міститься навіть у пісною ковбасою. Якщо ж потрібно трохи більша енергонасиченість страви, то використовуйте або не дуже жирний сервелат, або плесніть у готове блюдо столову ложку рослинної олії. Або додайте більше сметани.

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Огірочки слід брати завдовжки не більше 10-12 см. У них більш дрібні насіння. Сорти – пухирчасті, салатні огірки мають менш виражений огірковий смак і аромат.

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Зелень розтерти з сіллю, запустити в кефір

Дрібно рубані яйця і ковбасу змішати з огірками, ввести слідом за зеленню

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Відварити картоплю, остудити, порізати і додати

Висипати туди ж нарізаний тонкими дисками редис

Настояти в холодильнику протягом години, подавати зі сметаною

На кефірі з м’ясом

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

  • 1 л кефіру
  • Яловичина або свинина 300-400 г
  • 3 огірка
  • 3-4 яйця
  • Пучок зеленого цибулі
  • Редиска або редька – 6-8 шт
  • Петрушка, кріп по 2-3 гілочки
  • Адигейська сіль за смаком
  • Приправа «Хмелі-сунелі»

М’ясо відварити в невеликій кількості води (яловичина вариться довше свинини). Всі потребують варіння охолоджені компоненти порізати дрібними кубиками, огірки соломкою, змішати в одній ємності з розтертої з сіллю зеленню, залити 1/3 необхідної кількості кефіру, ретельно перемішати, долити решту кефір.

Адыгейскую сіль можна замінити приправою «Вегета», але слід пам’ятати, що у них підвищена солоність порівняно із звичайною кухонною сіллю.

50% «Хмелі-сунелі» — мелений лавровий лист, тому на 1 літр кефіру вводити цю приправу тільки на кінчику ножа.

Смачна окрошка на кефірі з куркою

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Рецепт самої, мабуть, смачною, але калорійною окрошки. Зручність в тому, що якщо різні члени сім’ї дотримуються різної дієти (наприклад, хтось худне, милим жінкам на замітку!), із складу виключають бульйон і просто замінюють його холодною водою.

Склад продуктів:

  • Курка 350-400 г
  • Свіжі огірки 1-2 шт.
  • Редис 5-6 шт.
  • Картоплю 2-3 шт.
  • Яйця 2-3 шт.
  • Зелена цибуля 1 пучок
  • Кріп 1 пучок
  • Петрушка 1 пучок
  • Кефір 1-2,5% 500 мл
  • Лимон 1/2 шт.
  • Сіль, перець, гірчицю і перець за смаком

Курку відварити, остудити в бульйоні. Зазвичай для цього беруть курячу грудку

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Очищений добре промитий картоплю, зварити, вийняти з відвару, нарізати кубиками розміром 0,8-1,0 см завбільшки. Відвар зберегти!

 

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Дрібно накришити огірки (можна на крупній тертці)

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Редис нарізати дисками, полудисками або четвертинками, якщо він великий

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Дрібно порубати яйця, охолоджене м’ясо порізати кубиками або порвати руками на волокна

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Пошинкувати зелень цибулі, кропу і петрушки, розтерти з сіллю

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Змішати все в глибокій мисці або каструлі, побризкати лимонним соком. Посолити, поперчити.

Всі компоненти залити кефіром, поставити в холодильник настоюватися.

Тепер – увага!

Хтось із вашої родини худне? Розбавте готову окрошку картопляним відваром. Кому належить пересувати і тягати меблі?

Додайте до кефіру курячий бульйон.

Пісна окрошка на кефірі

 Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

Незамінна річ в православні пости або для прихильників вегетаріанської дієти

  • 4 середніх бульби картоплі (краще молодого).
  • Зелень кропу, цибулі, петрушки – по пучку
  • Редис – 10-12 шт
  • Болгарський перець — 1 шт
  • Печериці
  • Кефір знежирений
  • Майонез пісний
  • Рослинна олія
  • Гірчиця
  • Хрін

Приготування

  • Зварити картоплю в мундирі – так він смачніший, порізати соломкою
  • Нарізані огірки і редис трохи посолити, перемішати, дати постояти, щоб дали сік
  • У зелені видалити стебла, нашаткувати як можна дрібніше, поперчити
  • Змішати з огірками і редисом для взаємного збагачення смаком та ароматом
  • Отриману овочеву суміш залити знежиреним кефіром, додати сметану або пісний майонез. За смаком – гірчицю і тертий хрін.
  • Дрібно порізати гриби (годяться печериці) відварити, дрібно порізати, злегка підсмажити на рослинній олії. Охолодити і додати в окрошку.
  • Туди ж додати нарізану в дрібну соломку солодкий болгарський перець (1 шт)
  • Окрошка для схуднення

     Окрошка на кефірі. 6 рецептів від класичної до пісної

    Сумлінними дієтологами давно доведено, що худнуть не в тренажерках. Вірніше, якщо ви не непрацюючий нероба, і часу знаходитися по 3-4 години щодня у фітнес — залі у вас немає – катування себе там по вихідних не принесе організму нічого, крім шкоди.

    Застава схуднення – це не вживати продукти з калорійністю вище вашої рухової норми.

    Просто пам’ятайте, що при малорухливому способі життя энергосжигание у чоловіків на добу в нормі становить від 1700 до 2000 калорій. У жінок – 1400 у «Дюймовочек» до 1700 у «Високих», тобто від природного комплекції. Від цього і танцюємо…

    І пам’ятаймо: кефір використовується тільки знежирений. Білок організму все-таки потрібен – якщо ви не переконаний веган або на вживання тваринного білка немає протипоказань, то м’ясо курки буде дуже до місця!

    • 4 яйця, 4 картоплини зварити окремо
    • Приготувати заздалегідь 200 г остиглого, відвареного курячого м’яса або пісної ковбаси (за бажанням)
    • Зелений лук, петрушка, кріп – по пучку
    • Чайна ложка дрібно натертого кореня імбиру (відмінний спалювач жиру в організмі)
    • 100-150 г ананаса – функція та ж, що і у імбиру
    • Огірки 300-400 г
    • 1 літр кефіру

    Гірчицю і тертий хрін краще не додавати приправи, викликають апетит, а ми худнемо, чи не так? Сіль по мінімуму.

    Приготування:

    Огірки, імбир, ананас, зелень змішуємо, трохи підсолюємо для виділення соку.

    Змішуємо з дрібно рубаними яйцями, картоплею, куркою

    Заливаємо кефіром і ставимо на півгодини в холодильник.

    Загуслу окрошку розбавити мінеральною водою без газу.

    Донська кухня. Відео рецепт самої смачної окрошки

    У матеріалі наведено основні рецепти смачної окрошки з кефіром. Кухарі урізноманітнюють їх введенням до складу страви кінзи, кардамону, мелкорубленых листя салату і навіть тушкованого папороті.

    А в якості білкового наповнювача в останні роки все частіше застосовують копчену рибу. Так що творите, пробуйте. Влаштовуйте собі свято смаку.

     

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день