Вона часта гостя на столах представників усіх соціальних верств Росії – від різноробочого до бізнесмена. Замініть в ній «Докторську ковбасу» на шинку — вартість страви зросте на 20-30%. А покришіть туди «і хаммон» — стане дорожче на порядок, тобто в 10 разів!
«Бюджетність» її залежить ще від одного чинника: студент в гуртожитку заллє туди воду, підкислену оцтом, а ось успішна людина, розтерши м’ясо-яєчно-овочеву частину страви з гірчицею, хріном і сметаною, щедро плесне дорогий сорт квасу або айрану. Але задоволеними залишаться усі.
Вона наситить в саму спеку липневого полудня, коли ніяке інше блюдо, що називається, «не лізе»; і нагадає про літньому тепло в зимову холоднечу.
І давно перетворилася, поряд з матрьошкою, балалайкою і танком Т-34 у впізнаваний російський бренд.
Ім’я йому– окрошка.
Найсмачніша, класична окрошка
Традиційна, що йде за рецептурою вглиб часів, окрошка складається з двох головних компонентів – квасу і тертої або мелкрубленной редьки. У 16-17 століттях в неї почали додавати варену ріпу кубиками або ошпарений зелений горошок. Пізніше ріпу замінили картоплею.
Тоді ж, в будинках знаті, рецепт увійшли яйця круто і домашня ковбаса або шинка. У шинках, які були аналогами не тільки питних закладів, але і їдалень і ресторанів, додумалися ввести до її складу дрібно нарізаний огірок. Що ж стосується зелені, то її додавали в окрошку завжди.
Таким чином, до 19 століття склалися основні рецепти приготування цієї страви національної кухні.
При цьому ковбасу можна замінити відвареним м’ясом – нежирної свининою або яловичиною, а то і куркою. Як в рецепті, прийнятому на півдні Росії, у Бєлгородській та Воронезькій областях. Там кефір в пропорції 1:1 розбавляється міцним курячим бульйоном, а м’ясо курочки ріжуть на кубики.
У всіх наведених нижче рецептах яйця зварені круто по-замовчуванню. Огірки, якщо вони з власного городу, краще спробувати заздалегідь – щоб вони не виявилися гіркими і не зіпсували блюдо.
Під «ковбасою» зазвичай мають на увазі «Чайну», «Докторську», «Аматорську». Цибулю і кріп краще нарізати і тримати окремо та вводити в окрошку безпосередньо перед їжею, попередньо розім’явши з сіллю, щоб вони дали сік і аромат.
Справа в тому, що якщо змішати цибулю і кріп з усіма компонентами заздалегідь, вони можуть призвести до закисання навіть у холодильнику
Зміст:
- Класичний рецепт окрошки: квас і ковбаса
- Простий і смачний рецепт окрошки на кефірі
- «Екзот» класична окрошка на айраном
- Відео рецепт класичної окрошки на кефірі з ковбасою
Класичний рецепт окрошки: квас і ковбаса
На три літри квасу взяти:
- 4 яйця
- 3 середньої величини свіжих огірка
- 3 картоплини
- 10 редисок
- 300 гр вареної ковбаси
- по пучку кропу і цибулі, хрін, гірчицю за смаком
- сметану для заправки.
Яйця варити окремо від картоплі! Це і гігієнічно, і дозволить підсолити воду для яєць, щоб вони не лопнули і не витекли. Готові яйця і картоплю ріжуть на кубики охолодженими.
Дрібно порізати огірки, тонкими кружальцями редиску, а ковбасу подрібнити на кубики.
Дрібно пошинкувати зелень і в глибокій мисці змішати всі ингредтенты, додавши хрін і гірчицю.
Якщо залити квас в готову суміш, окрошка настоїться і буде смачніше. Перед самою подачею покласти добру ложку сметани.
Простий і смачний рецепт окрошки на кефірі
Стовкти в чаші дрібно нарізану цибулю з дрібкою солі, висипати в каструлю з нарізаними яйцями і картоплею.
Туди ж відправити рубаний кріп. Додати нарізані кубиками огірки і ковбасу.
Редис нарізати тонкими (близько 1 мм) дисками або натерти на крупній тертці.
Залити кефіром. Розбавити до потрібної густоти мінералкою.
3. «Демократичний» варіант окрошки на воді з оцтом
Її ще називають «студентської». Втім, справа смаку – на те і «демократична».
- 400 гр огірків
- 200 гр зеленої цибулі
- 1 пучок кропу
- 4 середніх картоплини (відварених)
- 4 яйця
- Ковбаса варена 250-300 гр
- Мінеральна вода-1,5 літра
- Яблучний оцет, сіль за смаком
Картопля, яйця, огірки і ковбасу дрібно шаткують.
Окремо порційно перетирають з сіллю цибулю і кріп.
Перемішати і поставити в холодильник на 1,5-2 години, після чого розкласти по тарілках, заправити сметаною, перетерти з нею, додати яблучний оцет і охолоджену мінеральну воду.
«Екзот» класична окрошка на айраном
Айран – це кавказька різновид кефіру. Багато люблять таку окрошку з-за її густоти, поживності і своєрідного смаку айрану
- 3 яйця
- пучок зеленого цибулі
- пучок кропу
- 2 картоплини
- ковбаса
- 10 шт редисок
- два огірка
- напій «Айран» або «Тан»
- очищена питна вода
Приготування:
Відео рецепт класичної окрошки на кефірі з ковбасою
В залежності від кількості ковбаси і яєць, а так само від складу рідкого інгредієнта, калорійність окрошки становить від 70 до 90 Ккал на 100 гр продукту. Тому при добовій нормі 2500 Ккал для дорослої людини цілком можна вважати окрошку дієтичним блюдом.
