З першого погляду найпростіші коржі – прісне тісто без дріжджів, звичайний м’ясний фарш, але виходить так смачно! Звичайно, ті, які виходять у мене в домашніх умовах відрізняються від тих, які готують китайці, не дивлячись на те, що рецепт я дотримуюся. Хитрують, мабуть. Якщо будете в Китаї обов’язково спробуйте їх. Причому для цього не потрібні дорогий ресторан або кафе, краще всього готують в маленьких вуличних забігайлівках. Там на кілька юанів вам принесуть цілу гору гарячих, задимлених і ароматних коржів. Ну а поки спробуємо їх приготувати своїми руками.
Зміст:
Що потрібно для коржів
Як приготувати коржик
Кількість коржів – 8 штук.
Що потрібно для коржів
пшеничне борошно – 2 склянки (320гр);
вода – 200мл;
яйце – 1шт;
капуста білокачанна – 150гр;
м’ясний фарш – 250-300г;
часник – 1 зубчик;
цибуля – 0,5 цибулини;
імбир – 1 шматочок;
соєвий соус – 2ст.л.;
сіль – 0,5 ч. л.;
рослинна олія для смаження.
Як приготувати коржик
Підготуємо начинку. Капусту спочатку ножем нарізаємо на невеликі довільні шматки.
Їх ми будемо подрібнювати. Для цих цілей підходить як звичайна м’ясорубка, так і чаша блендера.
Фарш можете взяти будь – яловичий або свинячий. Китайці готують з обох видів м’яса, але частіше все-таки з яловичого. У мене в даному випадку був свинячий. Цибулю ріжемо дуже дрібно. Часник теж рубаємо ножем дрібно, можна пропустити через прес. Імбир зачищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Можна покласти у фарш зелений лук.
Кладемо капусту і перемішуємо.
Додаємо соєвий соус, сіль і ще раз добре вимішуємо.
Борошно просіваємо в миску. Воду кип’ятимо і виливаємо в борошно.
Швидко замішуємо ложкою до отримання грудок.
Даємо трохи охолонути, розбиваємо туди яйце.
Замішуємо гладке тісто. Кладемо його в пакет і залишаємо полежати 20 хвилин.
Потім ділимо на 8 однакових частин за кількістю коржів.
Кожну розгортаємо в коло товщиною близько 3-4 мм. Викладаємо зверху фарш, закриваючи 3/4 поверхні кола, як на фото.
Робимо надріз і загортаємо вільну від фаршу частину тіста наверх.
І далі проти годинникової стрілки звертаємо заготовку.
Поки не отримаємо трикутник.
Защипуємо краю.
Розкочуємо качалкою. В процесі розкочування тісто будемо трохи рватися. Це не страшно.
В інтернеті я бачила рецепти китайських коржів, велика частина з них рекомендує смажити їх на сухій сковороді, а потім готові змащувати розтопленим вершковим маслом. Це не вірно. Китайці взагалі не використовують у своїй кухні вершкове масло. Коржі ми будемо смажити в олії, олії, звичайно. Наливаємо трохи олії в сковороду, нагріваємо і викладаємо корж.
Смажимо з одного боку приблизно 3-5 хвилин, потім перевертаємо і смажимо стільки ж з другої сторони.
Готові коржі спочатку складемо стопкою, а потім, для подачі на стіл розрізаємо кожну на 4 частини.
І відразу, поки не охололи, пити з ними обпалюючий гарячий чай. Приємного апетиту!
