Млинці, приготовані на сироватці, — одні з найулюбленіших нами. Причому за настроєм можна напекти або тонких млинчиків, з дірочками, ажурних, або пишних і товстеньких. Все залежить від рецепту.
Зміст:
Тонкі млинці на сироватці – рецепт з фото покроково
Товсті млинці на сироватці
Молочна сироватка утворюється при згортанні молока. Все, напевно, бачили кисле молоко в пляшці, коли біла частина піднімається догори, а майже прозора рідина залишається внизу. Так само вона виходить як побічний продукт при виготовленні сиру. Це, звичайно, можна віднести до натурального не пройшов обробку молока, яке скисає правильно. Так як молоко тривалого зберігання не кисне, а набуває неприємний гіркуватий присмак. Це я підводжу розмову до того, що сироватку можна не тільки купити в магазині (вона не скрізь буває), але і зробити самостійно з якісного коров’ячого молока шляхом додавання в нього чого-небудь кислого, наприклад, лимонного соку. Кисле від цього молоко для згортання потім треба буде підігріти в каструлі. Утворюється щось схоже на дуже м’який сир (по суті, це він і є) і рідина, яка і є сироваткою. Ось з неї ми і будемо сьогодні пекти млинці.Дивимося рецепти з фото.
Тонкі млинці на сироватці — рецепт з фото покроково
Ці млинці… ну, дуже тонкі. Такі, що їх буде складно перевернути. Не тому що вони прилипають до сковороди, немає цього-то якраз не станеться, а тому що можуть порватися. Тому раджу вчинити наступним чином. Борошно у всіх різна, замісіть тісто спочатку в тій пропорції, що вказана нижче. Спечіть перший млинець, спробуйте його перевернути. Якщо не вийде – додайте ще борошна.
Інгредієнти на 10-12шт.:
сироватка – 2 склянки (500мл);
яйце – 2шт;
цукор – 2ст.л.;
борошно – 1 склянка (160гр);
масло рослинне – 2ст.л.;
сіль – щіпка.
Як приготувати млинці на сироватці
У миску наливаємо сироватку. Потрібно щоб вона була, як мінімум кімнатної температури, а краще її підігріти.
Розбиваємо в миску з сироваткою яйця (я готувала невелику кількість млинців, тому одне яйце).
Збиваємо міксером до утворення піни. Так як наш рецепт без соди, але ми хочемо отримати млинці з дірочками, а за них в більшості випадків відповідає саме сода. У нашому ж варіанті добре збиті з сироваткою білки теж дадуть потрібну нам ажурність.
Борошно разом з сіллю і цукром спочатку просіваємо в іншу ємність, потім додаємо в суміш. Спочатку перемішуємо ложкою і потім збиваємо міксером до отримання однорідного тіста. Якщо почати збивати відразу, то борошно може полетіти по кухні. Після міксера в тесті не буде грудочок, він їх все розіб’є.
Наливаємо масло і залишаємо в бік на 30 хвилин. Будемо чекати коли клейковина розпуститься.
Сковороду під час смаження млинців потрібно періодично змащувати. Для змащення можна використовувати соняшникову або вершкове масло, шматочок сала. Спочатку її добре розігріваємо, від цього залежить якість млинчиків. Як нагріється, нагрів зменшуємо до помірного.
На добре прогріту сковороду наливаємо тісто ополоником, при це обертаємо і нахиляємо сковорідку з боку в бік, щоб тісто рівномірно розподілилося по ній. Якщо утворюються порожнечі, можна додатково капнути з ополоника.
Смажимо на першій стороні до тих пір, поки не помітимо, що краєчки потемніли, підсохли і підвелися. Верхня поверхня при це має виглядати підсохлій.
Подцепляем лопаткою, проводимо їй по колу, щоб переконатися, що блін відстає від дна, потім підхоплюємо двома руками і перевертаємо. Якщо млинець порвався і ви відчуваєте, що муки мало – додайте ще трохи і збийте. В цей же час можна відрегулювати і нагрівання: додати чи відняти.
На другій стороні печемо вже недовго, готовність перевіряємо піднявши за край.
Готові смачні млинці складаємо стопкою. За бажанням можна додатково промащувати кожен розтопленим вершковим маслом.
Тонкі млинці дуже добре згортаються і їх можна начинити будь-якою начинкою на свій смак.
Товсті млинці на сироватці
Що мені подобається в цьому рецепті, так це те, що товщину можна варіювати на свій розсуд за рахунок додавання борошна в тісто. Можна отримати не дуже товсті млинці, а можна їх зробити товстенькими майже як панкейкі. Але при цьому більша кількість борошна ніяк не впливає на якість. Млинці не «забиваються» борошном і виходять пишними і ніжними. Все це покроково нижче, у рецепті.
Інгредієнти на 8-10шт.:
борошно – 2/3 склянки (100гр);
цукор – 2ст.л.;
сіль – на кінчику ножа;
сироватка – 1 склянку (250мл);
яйця – 2шт;
сода – 0,5 ч. л.;
оцет 6-9% – 0,5 ч. л.;
соняшникова олія – 1ст.л.
Процес приготування
У миску розбиваємо яйця. Кладемо сіль і цукор.
Збиваємо їх міксером. Гасимо оцтом Соду і наливаємо в миску до збитим яйцям.
Додаємо приблизно 1/3 склянки підігрітої сироватки. Змішуємо.
Окремо просіваємо борошно, а потім висипаємо в миску до решти інгредієнтів. Перемішуємо ложкою і потім міксером.
І наливаємо залишилася сироватку.
З зазначеним мною в списку інгредієнтів кількістю борошна млинці виходять середні по товщині. Якщо вас така товщина не влаштовує і ви хочете товщі – сміливо додається ще. Щоб отримати товсті тісто по консистенції має бути середнім між блинным і оладьевым. Але варто звернути увагу, що таких товстунів буде неможливо згорнути і є можна тільки без начинки.
В кінці додаємо масло і даємо постояти півгодини.
Сковороду добре розігріваємо, змащуємо і випікаємо млинці з двох сторін, наливаючи тісто ополоником.
Подаємо до столу гарячими з варенням, сметаною, медом і горчим чаєм.
Що мені подобається в цьому рецепті, так це те, що товщину можна варіювати на свій розсуд за рахунок додавання борошна в тісто. Можна отримати не дуже товсті млинці, а можна їх зробити товстенькими майже як панкейкі. Але при цьому більша кількість борошна ніяк не впливає на якість. Млинці не «забиваються» борошном і виходять пишними і ніжними. Все це покроково нижче, у рецепті.
