Як то так вийшло, що я довго не вміла пекти млинці. Не так щоб зовсім, але вони у мене виходили товсті і в них неможливо було загорнути начинку. До тих пір, поки не натрапила на млинці на кефірі – тонкі, з дірочками. Рецепт просто дивовижний! І найцікавіше, що з нього вони виходять у всіх (я його потім розрекламувала серед знайомих і чула тільки позитивні відгуки), навіть у початківців, хто готує вперше. Ніяких перших комов, ніякого прилиплого до сковороді тесту. Тонкі, потім дуже добре фарширувати. Якщо при замішуванні тіста не додавати багато цукру, не готові посипати цукром, то начинка може бути будь несолодкої: м’ясо, яйця з зеленою цибулею, сир. Солодкі можна начинити сиром, яблуками і т. д.
Зміст:
Це важливо!
Тонкі млинці на кефірі в дірочку – рецепт з фото
Заварні млинці на кефірі
Млинці на кефірі і дріжджах
Звичайно, як і у всіх вдалих перевірених рецептах, є кілька нюансів, на яких сьогодні і зроблю акцент. Тому перш ніж переходити до покрокових рецептам та фото, давайте спочатку зупинимося на дуже важливих моменти, без яких не вийде вдалих ажурних млинців.
Кефір. Його краще взяти з низькою жирністю, але не знежирений. Чим нижче вміст жиру, тим кефір рідині. Від його густини залежить консистенція тіста. Якщо густий кефір, зменшуйте кількість борошна, зазначений у списку інгредієнтів нижче. Можна спекти на несвіжому, прокисшем кефірі? В межах розумного… Можна, звичайно, якщо цей кефір не викопний.
Сковорода. Вона обов’язково повинна бути з антипригарним покриттям, в ідеалі спеціальна блинная. Але найважливіше – це її нагрівання. Перед тим як випікати перший млинець, сковороду потрібно дуже-дуже добре прогріти, я б сказала навіть розжарити. Змащувати сковорідку в першому рецепті ми нічим не будемо і тільки на дуже розпеченій сковороді вийдуть тонкі млинці в дірочку. І другий момент, що стосується сковороди: якщо ви користуєтеся їй нечасто, то з часом, яка чиста вона б не була, на ній все одно утворюється жировий наліт, а на нього налипає пил. Чисто у вас в кухні не було, тонкий, невидимий наліт утворюється в будь-якому випадку. Тому перед тим як приготувати млинці промийте її із засобом для миття посуду, витріть насухо і потім тільки раскаляйте.
Чому млинці прилипають до сковороди або рвуться при перевертанні? Що робити? Якщо ваші млинці прилипають — дивіться пункт вище про сковороду. Це найбільш часта причина цієї проблеми. Якщо рвуться, коли ви їх перевертаєте, то це може відбуватися з кількох причин, найбільш імовірні: 1) рано перевертаєте; 2) неправильні пропорції інгредієнтів (зверніть увагу на кількість борошна і жирність кефіру).
Тонкі млинці на кефірі в дірочку – рецепт з фото
Почнемо з того варіанту, який зараз вже з упевненістю можна вважати класичним. Це в його адресу я співала в самому початку дифірамби. З нього і рекомендую стартувати початківцям кулінарам.
Інгредієнти:
кефір 1% — 1л;
борошно – 4 склянки* (640гр);
курячі яйця – 4шт;
сода харчова – 1ч.л.;
сіль – щіпка;
цукор – 1ст.л.;
соняшникова олія – 4ст.л.
окріп – 2 склянки;
вершкове масло – 120-150гр.
* стакан ємністю 250мл.
Як приготувати млинці на кефірі
Незважаючи на те, що вершкове масло стоїть у списку останнім інгредієнтом, ми почнемо саме з нього. Масло потрібно розтопити, воно знадобиться для змазування готових млинців, щоб вони не були сухими і не злипалися.
Кефір переливаємо у велику ємність, досить об’ємну, щоб туди пізніше увійшли 4 склянки борошна і 2 склянки води. Розбиваємо в кефір яйця, кладемо сіль і цукор. Навіть якщо вам потрібні несолодкі млинці, наприклад, для того щоб їх потім нафарширувати м’ясом, трохи цукру все одно покласти потрібно. Сіль і цукор – основні регулятори смаку. Разбалтываем яйця віночком або вилкою.
Борошно просіваємо через сито в ємність з кефіром. Рекомендую не нехтувати просіюванням борошна. Мало того що так можна усунути можливі ниточки від тари, але і наситити борошно киснем, а це вже впливає на якість млинчиків. Тоді вони виходять хоч і тонкі, але все одно пишні і повітряні.
Борошно розмішуємо і отримуємо досить густе тісто, зовсім несхоже на млинцеве.
Тепер самий цікавий момент рецепта, результатом якого і будуть ці симпатичні дірочки. Соду потрібно залити окропом. При цьому вона буде пузиритися. Щоб вода не вихлюпнулася, спочатку налийте трохи більше половини, дочекайтеся коли обурення вляжеться і долийте залишки окропу.
А тепер відразу швидко-швидко поки окріп не охолов виливаємо його в ємність з тістом, розмішуючи при цьому досить інтенсивно. Ось воно й стало рідким, таким як і повинно бути.
Залишаємо постояти 5-10 хвилин, нехай клейковина ще трохи розпуститься і запрацює. Потім наливаємо олію і перемішуємо.
Можна гріти сковорідку або відразу дві. В добре прогріту сковороду наливаємо тісто ополоником, обертаючи її при цьому і нахиляючи з боку в бік, щоб тісто розподілилося по сковороді рівномірно. Випікаючи перший млинець, дивіться на його текстуру. Він повинен бути тонкий, бульбашки, з яких потім вийдуть дірочки, повинні з’являтися відразу. Зараз є можливість перевірити консистенцію тесту, додати борошна або гарячої води з чайника, щоб її відрегулювати. Визначитися з кількістю наливаного на сковороду тесту.
Як зрозуміти, що млинець пора перевертати? По-перше, поверхня повинна бути матовою, це означає, що вона більше не рідка. По-друге, подивіться на краєчки, якщо підсохли і трохи завернулися догори – можна перевертати. Для цього піддягаємо блін тонкої лопаткою і перевертаємо на інший бік.
На другій стороні тримаємо до бажаного ступеня обжарювання (тут вже завжди можна підняти і подивитися). Викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом. Тому що це смачно і потім що так млинці не злипаються між собою.
Таким чином і печемо все поки не закінчиться тісто.
Ось, дивіться, які вони тонкі, мереживні і як сонячне світло просвічує крізь дірочки. А ми переходимо до наступного рецептом, який я випробувала зовсім недавно.
Заварні млинці на кефірі
Відміну від попереднього рецепта полягає в тому, що якщо в першому випадку ми заварювали окропом соду і потім виливали в майже готове тісто, то тут ми будемо заварювати окропом яйця. Відразу ж виникає резонне питання, а чи не отримаємо ми омлет? Ні, не отримаємо і я поясню чому.
Інгредієнти:
кефір 1% — 1л;
борошно – 320гр;
яйця – 2шт;
сіль – щіпка;
цукор – 1ст.л.;
сода – 2ч.л.;
вода – 2 склянки (250мл);
соняшникове мало – 4ст.л.;
вершкове масло – 120-150гр.
Як приготувати — покроковий рецепт
Як бачите, список інгредієнтів абсолютно однаковий, дещо інше лише кількість борошна. Але основна відмінність рецептів полягає в технології приготування тіста.
Вода нам потрібна буде кипляча, тому краще поставити на вогонь каструльку, довести до кипіння і залишити при слабкому кипінні до запитання.
У велику ємність (дійсно велику), піни буде ще більше, ніж у минулому рецепті, розбиваємо яйця, насипаємо сіль і цукор. Збиваємо міксером до появи піни. Тут потрібен саме міксер, а не віночок, так як збивання повинна проходити дуже інтенсивно.
Тепер беремо окріп і вливаємо у яйця тонкою цівкою, не припиняючи збивати. Якщо ви забаритеся або зупиніться – отримаєте заварені пластівці омлету. Рідина сильно збільшиться в об’ємі і запіниться, ось від цього і виходять дірочки в млинцях, а самі вони будуть тонкими і ніжними.
Далі міксер можна відкласти. Вливаємо кефір, перемішуємо.
Борошно просіваємо з содою і висипаємо в миску з нашої сумішшю.
Добре перемішуємо і залишаємо постояти. У мене вийшли невеликі грудочки, які згодом розійшлися. Але все ж, мені здається, це мінус другого рецепта. Можливо, правильніше було б виливати рідину частинами борошно.
Додаємо рослинне масло. Поки вистоюється тісто, розігріваємо сковороду. Тут її краще змастити, хто чим звик. Я зазвичай змащую свинячим салом, наколотим на виделку.
Випікаємо заварні млинці як зазвичай. Складаючи до купи, промазуємо розтопленим вершковим маслом.
Млинці на кефірі і дріжджах
Цей рецепт гарний для тих, хто з якоїсь причини не бажає використовувати соду. А без якогось разрыхляющего інгредієнта пористих, пухких млинчиків ми не отримаємо. Тому беремо дріжджі.
Список продуктів:
кефір — 1 склянку (250мл);
яйце — 1шт;
борошно — 1 склянка (160гр);
швидкодіючі дріжджі — 0,5 пакетика (ок. 6г);
сіль — 0,5 ч. л.;
цукор — 2ст.л.
рослинне масло.
Як піч:
Кефір потрібно вийняти з холодильника заздалегідь, щоб він зігрівся до кімнатної температури. У невелику чашу насипаємо трохи цукру, наливаємо приблизно 1/3 склянки кефіру, насипаємо дріжджі і ставимо в тепле місце для підйому.
У миску розбиваємо яйце, насипаємо сіль, цукор. Збовтуємо віночком.
Коли дріжджі запенятся, вливаємо до яєчної суміші. Перемішуємо і виливаємо решту кефір.
Порціями додаємо борошно. Так як по цьому рецепту млинці виходять товстими, то тісто для них має бути трохи густіше і по консистенції представляти собою щось середнє між блинным і оладьевым.
В кінці наливаємо 1 ст. л. рослинного масла.Востаннє розмішуємо і ставимо в тепло приблизно на 30-40 хвилин.
Піднялося тісто заважати вже не можна. Відразу починаємо піч.
Нагріту сковороду змащуємо маслом, наливаємо тісто ополоником. Дріжджові млинці краще робити маленькими, так їх, по-перше, буде простіше перевертати, а по-друге, так як вони товстенькі, в них неможливо загорнути начинку, тому будемо майже як оладки.
Готові млинці складаємо стопкою.
І, як все буде готово, кличемо всіх до столу пити чай.
Спробуйте перші два рецепту млинці на кефірі та оцініть в якому разі млинці тонше, а дірочок більше. А по третьому рецептом вони хоч і не дірчасті, але зате дуже м’які і пухкі. Приємного апетиту!
Відміну від попереднього рецепта полягає в тому, що якщо в першому випадку ми заварювали окропом соду і потім виливали в майже готове тісто, то тут ми будемо заварювати окропом яйця. Відразу ж виникає резонне питання, а чи не отримаємо ми омлет? Ні, не отримаємо і я поясню чому.
