Давайте сьогодні розглянемо детально як можна приготувати млинці з м’ясом, яке краще зробити тісто для них, яку начинку вибрати: з м’ясного або курячого фаршу, як приготувати начинку, як правильно загорнути, щоб при подальшій обсмажуванні вона не випала, варіанти подачі та сервірування. Постараюся описати рецепт покроково і показати всі фото.
Зміст:
Тісто для млинчиків
Почнемо з тіста. Щоб все у нас добре згорнулося, на згинах не утворилося тріщин, конвертик був акуратним, нам потрібні тонкі млинці. Ви, без сумніву, можете приготувати їх за своїм улюбленим рецептом, а я запропоную два на вибір.
На кефірі
Із зазначеної кількості продуктів у вас вийде близько 10-15 блінов, що залежить ще й від розміру сковороди.
- кефір 1% — 500мл;
- яйця – 2шт;
- борошно – 320гр (2 склянки*);
- вода – 1 склянка;
- сода – 0,5 ч. л.;
- сіль – щіпка;
- рослинне масло – 1ст.л.;
- вершкове масло – 50гр.
* стакан ємністю 250мл.
Щоб заощадити місце на сторінці, частина фото я покажу у вигляді колажів. Але ви можете перейти за посиланням і подивитися їх у великому розмірі в рецепті млинців.
На молоці
Це швидкий рецепт, так як молоко в будинку є завжди і достатньо тільки бажання приготувати.
- молоко – 320мл;
- білки – від 2-х яєць;
- борошно – 180г (1 склянка);
- соняшникова олія – 3ст.л.;
- сіль – щіпка.
Начинка з м’яса для млинців
Коли ви визначитеся з тестом, пора перейти до начинки. Раз вже у нас млинці з м’ясом, то давайте поговоримо про цих начинках. Для фаршированих млинців ми можемо сире м’ясо пропустити через м’ясорубку, а потім обсмажити. А можемо спочатку відварити, потім перемолоти і засмажити. Мені більше подобається перший варіант, так виходить соковитіше. І тільки печінка спочатку гасять (варять, а потім смажать.
М’ясний фарш
Знову варіанти: він може бути свинячим, яловичим і змішаним. Як його зробити дивіться далі.
М’ясо нарізаємо шматочками, цибулини, залежно від розміру, розрізаємо на четвертинки або частини меншого розміру.
Співвідношення м’ясо / цибулю приблизно 2/1. Не дивлячись на те, що при обсмажуванні фаршу ми в будь-якому випадку будемо ще класти цибуля, я рекомендую пропустити його через м’ясорубку у фарш. Тоді він буде соковитим і смачним.
Для змішаного пропорції свинини з яловичиною 50 / 50.
Курячий фарш
Для млинчиків з куркою начинку теж можна приготувати тими ж двома способами: з сирої курки або з відварної.
Готуємо начинку
- фарш – 250гр;
- цибуля – 1шт;
- сіль і перець – за смаком;
- рослинне масло – 2ст.л.
Як завертати
Коли начинка досить охолоне, щоб з нею можна було працювати далі, кладемо на обробну дошку один млинець, на ближній до себе край викладаємо 1 ст. л. фаршу.
Спочатку відгинаємо від себе передній краєчок, потім загинаємо до центру боки і скручуємо по напрямку від себе рулетом. Досить щільним, але намагаємося не перестаратися, щоб не порвати.
І так повторюємо з кожним.
Засмажуємо на сковороді
Далі нам потрібно їх обсмажити. Для цього наливаємо в сковороду масло. Нагріваємо. Кладемо млинці спочатку на одну сторону, тримаємо 3-5 хвилин, перевертаємо і обсмажуємо з другої сторони.
Це була смаження млинців з м’ясною начинкою на сковороді. Але їх можна і запікати в духовці.
Запечені млинці з м’ясом
Запікати їх краще не цілком, а розрізаємо на половинки, кожну з яких ставимо в форму вертикально.
- фаршировані млинці – кількість залежить від розмірів форми
- сир – 100гр;
- вершкове масло – 100гр.
Ось так, рухаючись крок за кроком, ми не помітно і приготували нашу страву. Але я хочу продовжити далі і розповісти ще про інших видів начинок і додаткових інгредієнтів.
Наші млинці були тільки з м’ясом і цибулею. Але в них ще можна було додати:
- відварений рис;
- варені, дрібно нарубані яйця.
Або замінити м’ясний фарш на:
- шинку;
- гриби;
- сир;
- рибу.
Ось на останньому варіанті хочеться зупинитися докладніше, тому що млинці з ікрою або червоною рибою – це споконвічно російська страва. Причому воно виглядає ошатно і завжди буде безпрограшною закускою на святковому столі.
Млинці з лососем і вершковим сиром
Можна взяти будь-яку рибу з лососевих, починаючи з звичайної горбуші і закінчуючи більш дорогими сортами.
- млинці на молоці (див. рецепт вище) – 5-6шт;
- червона риба – 250гр;
- вершковий сир – 150г;
- свіжий огірок – 1шт;
- кріп – 1 пучок.
Подавати млинці добре з соусом. Які підходять найкраще?
Соуси до млинців
- сметана – це, звичайно, самий традиційний варіант. Щоб урізноманітнити, додайте рубаний кріп або пару крапель лимонного соку, а до рибної начинки змішайте з червоною ікрою;
- сирний соус – краще всього підійде до начинки з курки та/або грибів;
- голландський (голандез) – до будь-якого виду м’яса і до курки;
- томатний соус або кетчуп – до свинині, яловичині;
- «1000 островів» — до м’яса, курки;
- тар-тар – до м’ясним, курячим і рибних начинками;
- майонез – і він теж, і навіть до всього, чому б і ні.
Особисто мені вже захотілося млинчиків. А вам? Приємного всім нам апетиту!
Автори рецептів: Вікторія, Світлана (Svetlaya), Олена Е., Odelinde.
