Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

Давайте сьогодні розглянемо детально як можна приготувати млинці з м’ясом, яке краще зробити тісто для них, яку начинку вибрати: з м’ясного або курячого фаршу, як приготувати начинку, як правильно загорнути, щоб при подальшій обсмажуванні вона не випала, варіанти подачі та сервірування. Постараюся описати рецепт покроково і показати всі фото.

Зміст:

  • Тісто для млинчиків
  • Начинка з м’яса для млинців
  • Як завертати
  • Запечені млинці з м’ясом
  • Млинці з лососем і вершковим сиром
  • Соуси до млинців
  • Тісто для млинчиків

    Почнемо з тіста. Щоб все у нас добре згорнулося, на згинах не утворилося тріщин, конвертик був акуратним, нам потрібні тонкі млинці. Ви, без сумніву, можете приготувати їх за своїм улюбленим рецептом, а я запропоную два на вибір.

    На кефірі

    a8f5c28aacb2177b445f4f9a0eadecef Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фотоІз зазначеної кількості продуктів у вас вийде близько 10-15 блінов, що залежить ще й від розміру сковороди.

    • кефір 1% — 500мл;
    • яйця – 2шт;
    • борошно – 320гр (2 склянки*);
    • вода – 1 склянка;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • сіль – щіпка;
    • рослинне масло – 1ст.л.;
    • вершкове масло – 50гр.

    * стакан ємністю 250мл.

    Щоб заощадити місце на сторінці, частина фото я покажу у вигляді колажів. Але ви можете перейти за посиланням і подивитися їх у великому розмірі в рецепті млинців.

    361901045a6144e600f834436d0c7207 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

  • Кефір перелити в миску. Вона повинна бути великого розміру. Розбиваємо в нього яйця і кладемо сіль. Збовтуємо.
  • Борошно просіваємо і висипаємо в миску до кефіру з яйцями. Перемішуємо і отримуємо густе тісто.
  • Кип’ятимо чайник, насипаємо в склянку соду і заливаємо окропом. Спочатку півсклянки, так як вона сильно піниться і якщо налити відразу всю воду виплеснеться назовні. Коли піна заспокоїться доливаємо до країв.
  • Тепер, обертаючи тісто віночком, тонкою цівкою, але швидко вливаємо в нього воду.
  • Залишаємо постояти 10 хвилин додаємо рослинне масло.
  • Випікаємо на дуже розпеченій, нічим не змащеній сковорідці. Готові складемо стопкою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.
  • На молоці

    6bd8694f2f8fa0787c0c89ededc13a67 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фотоЦе швидкий рецепт, так як молоко в будинку є завжди і достатньо тільки бажання приготувати.

    • молоко – 320мл;
    • білки – від 2-х яєць;
    • борошно – 180г (1 склянка);
    • соняшникова олія – 3ст.л.;
    • сіль – щіпка.

    6f85ee7f9a4d8c6e0f827fe921b84ea3 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

  • У миску з молоком насипаємо сіль і наливаємо олію. Перемішуємо.
  • Додаємо білки.
  • Засипаємо борошно і добре змішуємо, розбиваючи грудочки. Тісто виходить досить рідким.
  • Смажимо на добре прогрітій сковороді, змазаній рослинною олією.
  • Готові млинці кладемо в стопку і промасливаем вершковим маслом.
  • Начинка з м’яса для млинців

    Коли ви визначитеся з тестом, пора перейти до начинки. Раз вже у нас млинці з м’ясом, то давайте поговоримо про цих начинках. Для фаршированих млинців ми можемо сире м’ясо пропустити через м’ясорубку, а потім обсмажити. А можемо спочатку відварити, потім перемолоти і засмажити. Мені більше подобається перший варіант, так виходить соковитіше. І тільки печінка спочатку гасять (варять, а потім смажать.

    М’ясний фарш

    db531ef993c2f72c1bec3012ec9c7a4b Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    Знову варіанти: він може бути свинячим, яловичим і змішаним. Як його зробити дивіться далі.

    e6d366ce442b76965e407968b6eeeedc Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    М’ясо нарізаємо шматочками, цибулини, залежно від розміру, розрізаємо на четвертинки або частини меншого розміру.

    Співвідношення м’ясо / цибулю приблизно 2/1. Не дивлячись на те, що при обсмажуванні фаршу ми в будь-якому випадку будемо ще класти цибуля, я рекомендую пропустити його через м’ясорубку у фарш. Тоді він буде соковитим і смачним.

    Для змішаного пропорції свинини з яловичиною 50 / 50.

    Курячий фарш

    269ab436a451721a09163eb8c80d8080 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    Для млинчиків з куркою начинку теж можна приготувати тими ж двома способами: з сирої курки або з відварної.

    Готуємо начинку

    • фарш – 250гр;
    • цибуля – 1шт;
    • сіль і перець – за смаком;
    • рослинне масло – 2ст.л.
  • Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо ножем дрібними кубиками.dd6fe38b9bc60a14ec4916b459c3e6ee Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото
  • У сковороді нагріваємо олію, викладаємо цибулю і трохи обсмажуємо його.3013aab4bba7f5c5be9449184e20cc04 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото
  • Потім додаємо туди м’ясо, лопаткою розбиваємо грудочки, солимо, перчимо, перемішуємо з цибулею і маслом і готуємо на середньому вогні, періодично помішуючи протягом 20 хвилин або до готовності.6df34e9c030d723c0e775fcd1948757c Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото
  • Потім вимикаємо вогонь і перекладаємо вміст сковороди в миску, щоб трохи охололо.
  • Як завертати

    Коли начинка досить охолоне, щоб з нею можна було працювати далі, кладемо на обробну дошку один млинець, на ближній до себе край викладаємо 1 ст. л. фаршу.

    e6ecd9df1f35873a2a46cd3117330eb5 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    Спочатку відгинаємо від себе передній краєчок, потім загинаємо до центру боки і скручуємо по напрямку від себе рулетом. Досить щільним, але намагаємося не перестаратися, щоб не порвати.

    b37a86c65248ca86e359fce2cb557cc5 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    І так повторюємо з кожним.

    ad487251c2e6bd7ae379575a3f404bb3 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    Засмажуємо на сковороді

    Далі нам потрібно їх обсмажити. Для цього наливаємо в сковороду масло. Нагріваємо. Кладемо млинці спочатку на одну сторону, тримаємо 3-5 хвилин, перевертаємо і обсмажуємо з другої сторони.363e4c02b051b6c12e07c587bb6f82b9 Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фото

    Це була смаження млинців з м’ясною начинкою на сковороді. Але їх можна і запікати в духовці.

    Запечені млинці з м’ясом

    93fd69ce18ea2162a1c7bb09e695756d Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фотоЗапікати їх краще не цілком, а розрізаємо на половинки, кожну з яких ставимо в форму вертикально.

    • фаршировані млинці – кількість залежить від розмірів форми
    • сир – 100гр;
    • вершкове масло – 100гр.
  • Печемо млинці з будь-якого рецепту.
  • Начинка може бути з будь-якого виду м’яса, включаючи курку. Готуємо її так, як показано на фото вище.
  • Начиняємо і звертаємо конвертом. Потім розрізаємо навпіл.
  • Кожну половинку ставимо в форму зрізом вгору. Розміри форми повинні бути такими, щоб млинці встали щільно один до одного.
  • Між ними в декількох місцях кладемо шматочки вершкового масла.
  • Посипаємо тертим сиром і ставимо в нагріту до 170°С духовку на час, достатній для того, щоб зверху утворилася рум’яна кірочка.
  • Подавати їх на стіл краще прямо у формі.
  • Ось так, рухаючись крок за кроком, ми не помітно і приготували нашу страву. Але я хочу продовжити далі і розповісти ще про інших видів начинок і додаткових інгредієнтів.

    Наші млинці були тільки з м’ясом і цибулею. Але в них ще можна було додати:

    • відварений рис;
    • варені, дрібно нарубані яйця.

    Або замінити м’ясний фарш на:

    • шинку;
    • гриби;
    • сир;
    • рибу.

    Ось на останньому варіанті хочеться зупинитися докладніше, тому що млинці з ікрою або червоною рибою – це споконвічно російська страва. Причому воно виглядає ошатно і завжди буде безпрограшною закускою на святковому столі.

    Млинці з лососем і вершковим сиром

    2cf149f645d66733b4ef92aa849ddaae Як приготувати фаршировані млинчики – покроковий рецепт з фотоМожна взяти будь-яку рибу з лососевих, починаючи з звичайної горбуші і закінчуючи більш дорогими сортами.

    • млинці на молоці (див. рецепт вище) – 5-6шт;
    • червона риба – 250гр;
    • вершковий сир – 150г;
    • свіжий огірок – 1шт;
    • кріп – 1 пучок.
  • Спочатку треба напекти млинців. Для цього рецепта краще всього підійде варіант на молоці, вони виходять більш гладкі і з меншою кількістю дірочок, через які буде просочуватися назовні сир.
  • Рибу нарізаємо гострим ножем тонкими скибочками.
  • Для закуски підійде будь-який якісний сир ванночках: вершковий або плавлений – на ваш розсуд, але обов’язково без добавок. Кріп дрібно рубаємо і змішуємо з сиром.
  • Огірок миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл уздовж, виймаємо чайною ложкою насіння і нарізаємо шматочками. Для більш цікавого смаку спробуйте замінити огірок на авокадо.
  • Млинець розкладаємо на дошці, змащуємо сиром, кладемо скибочку або два риби, пару шматочків огірка і звертаємо трубочкою. Складати конвертом, як ми робили раніше, не треба.
  • Прибираємо в холодильник на годину. Щоб начинка трохи застигла. Потім дуже гострим тонким ножем акуратно, без натиску розрізаємо наш рулет поперек на роли.
  • Розкладаємо їх на блюді прикрашаємо на свій розсуд.
  • Подавати млинці добре з соусом. Які підходять найкраще?

    Соуси до млинців

    • сметана – це, звичайно, самий традиційний варіант. Щоб урізноманітнити, додайте рубаний кріп або пару крапель лимонного соку, а до рибної начинки змішайте з червоною ікрою;
    • сирний соус – краще всього підійде до начинки з курки та/або грибів;
    • голландський (голандез) – до будь-якого виду м’яса і до курки;
    • томатний соус або кетчуп – до свинині, яловичині;
    • «1000 островів» — до м’яса, курки;
    • тар-тар – до м’ясним, курячим і рибних начинками;
    • майонез – і він теж, і навіть до всього, чому б і ні.

    Особисто мені вже захотілося млинчиків. А вам? Приємного всім нам апетиту!

    Автори рецептів: Вікторія, Світлана (Svetlaya), Олена Е., Odelinde.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день