За право вважатися батьківщиною млинців, напевно, готові посперечатися половина країн на нашій планеті. І всі будуть праві. Млинці присутні в кухні багатьох народів. Десь вони товсті, де-то тонкі, з припеком і без, солодкі і солоні, з начинками і соусами. Так що це дуже поширена страва, яку готують в усіх куточках планети. І кожен це робить по-своєму: розрізняються інгредієнти, їх пропорції і послідовність, а також спосіб розподілу тесту по сковороді. Та й у нашій з вами країні, напевно, в кожній сім’ї є свій «фірмовий» рецепт млинців. Сьогодні я розповім, як приготувати млинці на молоці (тонкі) – рецепт з фото покроково пояснить, як це робити просто і швидко, щоб балувати себе і своїх близьких смачними недільними сніданками.
Зміст:
Інгредієнти:
- білки курячих яєць – 2 шт.;
- борошно – 1 склянка (180гр);
- молоко – 320мл;
- рослинна олія (соняшникова) – 3ст.л.;
- цукор – 3ст.л.;
- ванільний цукор – 1ст.л.;
- сіль – 1 год.л.
Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене виходить 12 млинців з 18 см в діаметрі.
Як завжди спочатку хочу загострити вашу увагу на деякі нюанси:
Як ви бачите у списку інгредієнтів є ванільний цукор. Для того щоб аромат ванілі повністю розкрився, вибирати його в магазині потрібно уважно. Беріть не той, який містить штучні ароматизатори, а який зроблений із застосуванням справжніх плодів рослини. І, до речі, такий цукор приготувати самостійно простіше простого. Достатньо купити 1 стручок ванілі, насипати у скляну банку звичайний цукор-пісок і увіткнути в цукор стручок. По мірі витрачання цукор можна підсипати і одного стручка вистачить на кілька років.
Сіль не повинна бути йодованої, щоб млинці не мали відповідного присмаку і запаху.
Як приготувати тонкі млинці
У глибоку миску наливаємо молоко і додаємо в нього цукор (звичайний і ванільний) і сіль. Розмішуємо до повного розчинення доданих інгредієнтів.
Потім наливаємо в миску столову ложку рослинного масла і рівномірно перемішуємо його з молоком. Для приготування своїх млинчиків я зазвичай використовую соняшникову, але так як входжу в число тих, кому не подобається своєрідний присмак нерафінованої олії, то беру тільки рафінована. Воно має нейтральний запах і смак і не перебиває потім аромат свіжоспечених млинців.
Як ви помітили на покроковому фото нижче, у рецепті приготування тонких млинців на молоці я використовую яйця не цілком, а тільки білок. Зазвичай якщо я напередодні готувала щось куди потрібні тільки жовтки, наприклад, біфштекси з рубаної яловичини, то є привід використовувати білки – напекти млинців. Додаємо білки в миску і знову перемішуємо. Для цього можна використовувати вилку, віночок або міксер – що зручніше. Якщо вручну, то білки можна попередньо злегка збити в окремій ємності, щоб вони краще змішалися з молочною сумішшю.
В останню чергу насипаємо борошно і ретельно змішуємо з іншими інгредієнтами, щоб не було грудочок. Для млинчиків використовую звичайну хлібопекарське пшеничне борошно. Але сорт краще віддати перевагу не вищий, а перший: у ній більше корисних елементів для організму, а млинці на ній все одно виходять ідеальними. Якщо у вас все ж залишилися невеликі грудочки, дайте тісту трохи постояти і знову розбийте з віночком. До речі, залишити тісто в спокої на деякий час взагалі не завадить. Клейковина у борошні розкриється більше і млинці виходять дуже м’якими і ніжними.
Тісто виходить за консистенцією рідкуватим.
Тепер хочу більш детально зупинитися на особливостях смаження млинців на молоці, щоб вони вийшли ідеально тонкими.
Ополоником набираємо тісто з миски і акуратно виливаємо його сковороду, яку в цей час потрібно тримати в руці і нахиляти так, щоб тісто рівномірно розтікається по всьому дну. Лейте тонкою цівкою. Якщо ви не маєте великого досвіду в смаження млинців, то будьте готові до того, що вам доведеться визначатися з кількістю наливаного на сковороду тесту досвідченим шляхом, так як її розміри, а також ємність половников у всіх різна і давати поради за кількістю зачерпываемого тесту виходить марним.
Ну ось і все готово! Цей рецепт зможе виручити, коли несподівано приходять гості. Але вони точно будуть раді, якщо їм запропонують таке частування до чаю! Ароматні тонкі млинці на молоці, покроковий рецепт яких був докладно наведено з фото, є універсальним стравою. Їх можна їсти з медом, джемом, сиропом, морозивом або варенням. У них можна загортати сир, сир, тушковані овочі або варені яйця. Можна подавати їх «стопкою» на тарілці, можна загортати трикутником, прямокутником або трубочкою – млинці виходять дуже еластичними і м’якими, гладкі по текстурі. А хочете рецепт тонких млинців з дірочками?
Автор: Svetlaya
