Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і…

Курник – що це таке і як він виглядав в старовину? Це великий російський національний пиріг, який з-за розмірів і просто величезної кількості начинки ще називали «царською». Спочатку я трохи розповім про традиційному курнике, а потім запропоную два рецепту сучасного прочитання. Чому сучасного? Тому що в даний час, як мені здається, готувати курник так, як його готували на Русі має сенс тільки спеціально, для особливих випадків. А для сім’ї та гостей раціональніше спекти спрощений, але від того не менш смачний варіант. Це моє ІМХО, як говориться. Однак, давайте по порядку.

Зміст:

  • Як готували страву за старовинним рецептом
  • Курник з куркою і грибами з млинців
  • Курник – з куркою та картоплею рецепт з фото
  • Як готували страву за старовинним рецептом

    Класичний курник найчастіше пекли на весілля. І як не дивно, не тільки з куркою, але і з яловичиною, бараниною або рибою. Але крім м’яса в начинку клали багато крупи: пшоно, гречку, а також гриби, овочі, зелень. Готовий пиріг розламували над головами молодят і начинка випадала із нього. Чим більше випадало, тим багатше передбачалося буде життя нової сім’ї. Тому страва і готувалося великим.

    Зовні пиріг виглядав красиво. Він мав форму високого купола, дно і верхівка якого були з тіста. Зазвичай його готували здобним, прикрашали кісками, листочками і квітами, зробленими з тіста. А весь простір усередині займала начинка, викладена шарами.

    Однак шари тут поняття умовне, при розламуванні або розрізанні вони являли собою практично кашу. Тому їх стали розділяти між собою, використовуючи для цього млинці. Ось так ми і переходимо до осучасненим покрокових рецептам курника з фото, які можна приготувати вдома.

    Курник з куркою і грибами з млинців

    Млинці, млинцями, але оболонка все ж буде з тіста. Дріжджового здобного, на вершковому маслі та сметані, дуже м’якого і смачного. Зазвичай я готую в хлібопечі, але це не обов’язкова умова. Просто у мене є цей девайс і я віддаю перевагу доручати «брудну» роботу роботам. Це зовсім не означає, що не можливо замісити вручну, для чистоти експерименту я це робила. Виходить зовсім не гірше, просто з’являється елемент ручної праці.

    Що стосується млинців, то ви, безумовно, можете готувати за своїм звичним рецептом. Від мене буде лише одна рекомендація – вони повинні бути тонкими, інакше ви в готовому пирозі не знайдете.

    Інгредієнти для пирога

    Дріжджове тісто для скоринки:

    • вершкове масло – 100гр;
    • сметана – 100гр;
    • вода – 100мл;
    • яйця – 2шт;
    • цукру – 1ч.л.;
    • сіль – 1 год.л.;
    • швидкодіючі сухі дріжджі – 1 пакетик (11гр);
    • борошно – 540гр.

    Млинцеве тісто:

    • кефір 1% — 2 склянки (250мл);
    • яйце – 2шт;
    • сода – 1/2ч.л.;
    • борошно – 2 склянки (320гр);
    • сіль – щіпка;
    • цукор – 1/2ч.л.;
    • рослинне масло – 2ст.л.;
    • вершкове масло – 50гр.

    Начинка:

    • гриби (печериці) – 200гр;
    • філе курячої грудки – 1шт;
    • цибуля – 0,5 шт;
    • вершки 10% — 80мл;
    • борошно – 1ст.л.;
    • сіль і перець – за смаком;
    • вершкове масло – 50гр;
    • рослинне масло – 2ст.л.

    Увага!

    Якщо будете готувати в хлібопічці. Кількість інгредієнтів для здоби вказано з розрахунку на повну завантаження хлібопечі, розрахованої на випічку хліба вагою 400гр. Вам потрібно перерахувати пропорції для своєї моделі. Якщо замішуєте вручну, то вам підійдуть ці ж пропорції. Однак, тесту виходить більше, ніж потрібно для пирога. Можна для пирога взяти 2/3, а решту 1/3 частина заморозити. Воно прекрасно переживає заморозку (перевірено багаторазово) і потім можна буде приготувати на його основі, наприклад, піцу.

    Із зазначеного в списку кількості продуктів для млинцевого тесту вийде 20-25 млинців. Для пирога нам буде потрібно всього кілька штук. Але думаю, зайві млинці зайвими не будуть. Ось пара рецептів фаршированих: м’ясом і сиром.

    Як зробити курник в домашніх умовах

  • Почнемо з дріжджового тіста. Вершкове масло розтоплюємо, наливаємо в чашу хлібопічки (миску, якщо робимо вручну). Даємо трохи охолонути.26fea42569796334c071d02d2db6792f Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...b85069fae2aae9f2e8fb6f74fb67756e Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Кладемо сметану, розбиваємо яйця, наливаємо воду.3c6ad1057a2962e406adb2c777d56454 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Додаємо сіль, цукор. Насипаємо борошно.47a02c14330faf62f33030a2a2239d35 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • В центрі робимо поглиблення, в яке висипаємо дріжджі.dbc8739533bf426f8039c54c87180c2e Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Встановлюємо ємність на місце і запускаємо відповідну програму (або замішуємо руками).
  • Поки тісто підходить займемося млинцями і начинкою. Знову розтоплюємо вершкове масло. Воно потрібне для змащування млинців, щоб не прилипали один до одного.d54689c394704d01592e80bac4cef3d2 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Поки остигає наливаємо в миску кефір. Я вказала відсоток жирності рівний 1%. Якщо ви візьмете більш жирний, то може знадобитися менше муки. Розбиваємо туди яйця.263db6077342daf096cc164d4bc914b2 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Кладемо сіль, цукор і все борошно. Замішуємо тісто. Зараз поки густе.637eb6c2eb1bcbd0b6e35a7410255ec8 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...aad1b154dc131f16d82225b0e8f75bf5 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • У склянку насипати соду і заливаємо окропом з чайника. Дійте обережно, сода почне піниться і піна може вилитися з склянки.a6d630e7b51e231f6528f82f898c4d34 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Потім цівкою вливаємо воду з содою в тісто безперервно і активно розмішуючи.47d385705d2dfc698840b725d8885f5f Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Тепер бачимо консистенцію, яка потрібна для млинців.cb814e0854359e261f094175fb1b6ba0 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Наливаємо рослинне масло, в останній раз перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин.433eac6b1315ea44bf298f17208ae808 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Дуже добре розжарюємо сковороду. Розігрів — це ключовий момент, так як змащувати ми її нічим не будемо, будемо наливати тісто відразу. На погано розігрітій сковороді почне прилипати.
  • Випікаємо млинці з обох сторін.9b60cf291d7d73a9f4c59ae6bfd35a8f Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...4b61956a5cd8895c1882a7a759410d48 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Готові складаємо на тарілку, кожен промасливаем.f40418ebd226d1ab8189258645e686a6 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Переходимо до курки та грибів. Гриби нарізаємо шматочками.7ad32d0dbedf891c746a4d6a3f1541e7 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • У сковорідку кладемо шматочок вершкового масла і наливаємо трохи рослинного (гриби люблять таку суміш).7e2b82099e068379b82a6e2118685681 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Спочатку обсмажуємо гриби.467ca7ce362ec002d7b2fb23396164c6 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Коли випарується рідина і вони трохи підсмажаться кладемо цибулю.afae4486cf94729eacf2cdf909284c5a Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Готуємо до прозорості цибулі і кладемо нарізану шматочками курячу грудку.ff81f54a3763573af5380548b2f84060 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Перемішуємо і, збавивши нагрівання і помішуючи, чекаємо готовності курки. Потім насипаємо борошно.d2e475afb01006f2cf9e3d9320d67643 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Змішуємо і наливаємо вершки.d84aadfb1d0f9ac06d3433280a0a9e92 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Готуємо безперервно помішуючи до загустіння соусу.a2b9a582ba34b943f585d2a9f4e95781 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Курочку з грибами трохи охолоджуємо.
  • Коли підійде здобне тісто починаємо збирати куринк.90509bbcceacb9f2d13325d25ff6c187 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...8d3ddbdab3282d9bcaec5446c11d0bd8 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Для цього ділимо здобу на три частини – дві великих і одну маленьку. Великі – це дно і кришка пирога, а маленька – майбутні прикраси. Розкачуємо денце.58aead980c0a080b6c287c6c7522b02f Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Кладемо 1/4 частину начинки.249f37c614ef36a9b0388e454c556ae1 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Накриваємо млинцем і кладемо другу чверть курки. Знову накриваємо млинцем і так повторюємо поки не закінчиться вся начинка.365dae8f6af287f562d0e4c837d010fd Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...cc62b19de57ebbf691305c587ffd8479 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Розкачуємо кришку пирога. Діаметр повинен бути достатнім, щоб накрити верх і боки курника.028f05dbaf74adaab0729a5657320f3b Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Щільно слепляем краю денця і кришки. Можна защипнути кіскою. У самому верху, у центрі, робимо отвір для виходу пари. А з останків тесту готуємо те, чим можна прикрасити пиріг.4bdd4670e4937dde6629a36d8b64cdef Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Поверхня зібраного курника змащуємо збитим яйцем для глянцю.1cad7a30370ca9d6bd9f40fd65b01a30 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Духовку нагріваємо до температури 220°С. Випікаємо до готовності кришки пирога. Вона стане красивою і золотистою. Курка з грибами у нас вже в готовому вигляді, так що переживати, що всередині курник буде сирим не треба.76dd8c9f5118eb4046636b48f0beceac Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...a38f8fbfe46717ba1a5befde86137c53 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Після випікання даємо пирогу охолонути. І нарізаємо. У нашого курника хрустка і одночасно скоринка м’яка, соковита начинка з курки та грибів у вершковому соусі та ніжні млинці всередині неї. Виглядає нарядно і святково

    Курник — з куркою та картоплею рецепт з фото

    a4c51e6517fb3d6686088dc98e5b5182 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...

    На відміну від попереднього рецепта, який можна з упевненістю вважати маленьким подвигом, цей курник з успіхом можна назвати ледачим. Тісто у нього швидкого приготування – пісочне, прісне, без яєць. Начинка з курки з картоплею. Жодних млинців. Готується в рази простіше і швидше. Але за смаком теж дуже приємний і обов’язково сподобається вам і вашим домашнім.

    Фарш в начинку можна замінити на дрібно нарізане філе. Обсмажувати його попередньо не потрібно, все буде вже готується в духовці.

    За цим рецептом можна готувати як один великий пиріг, так і декілька порційних міні курников.

    Увага!

    Готувала я тісто з допомогою блендера, але можна порубати і звичайними кухонними ножами. Тоді один дуже важливий момент – не намагайтеся домогтися однорідності маси, ні в якому разі не вимішуйте руками довго. Якщо шматочки масла розтануть, ви на виході отримаєте жорстку підошву замість ніжного розсипчастого коржа.

    Склад пирога

    Тісто:

    • вершкове масло – 150г;
    • борошно – 230гр;
    • цукор – 0,5 ч. л.;
    • сіль – щіпка.

    Начинка:

    • курячий фарш – 300гр;
    • цибуля – 1шт;
    • картопля – 3шт (середнього розміру);
    • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
    • яйце – 1шт.

    Як приготувати – покроковий рецепт

  • Нам потрібно мерзле вершкове масло. Його ми нарубаем ножем на шматочки середнього розміру і довільної форми.b6761651bc831795888ee614e03fd8b5 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Насипаємо в блендер борошно, кладемо зверху масло. Додаємо сіль і цукор. І подрібнюємо. Процес відбувається швидко, не більше 30 секунд.633409d87086da63e118ab1b303371be Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...20d89a7f903dc6d6bdb0b40fe52f4070 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Отримуємо порубане в дрібну крихту масло, змішане з борошном.c3ae5e7872f1ef3022a30d87bab504a6 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Наливаємо в чашу 3-4 столових ложки дуже холодної води і ще раз збиваємо.91f00d8c137b8c7954fca7677c0a4782 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • На цьому етапі ми отримаємо зволожену суміш борошна з маслом мало схожу на тісто.
  • Висипаємо вміст чаші в поліетиленовий пакет. Сминаем його в кому. Довго м’яти не можна! Як тільки слиплось в нерівний грудку, так відразу зупинитеся.23c8a92920033682146f112b130052a1 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...affbce7d5331bd15f9e815edbc1a76b4 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Кладемо в холодильник на 30 хвилин.
  • За цей час дрібно ріжемо цибулю, змішати з фаршем, приправляємо сіллю і перцем. Картоплю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо до курки і цибулі.
  • Діставши тісто з холодильника трохи вимішуємо, буквально 1 хвилину.6957e9ea761656682082da0cd7b5dbde Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Потім ділимо на дві частини. Спочатку розкачуємо першу на присипаному борошном аркуші пергаменту. Форму для випічки трохи змащуємо маслом і припыляем борошном. Диск тесту переносимо акуратно, тримаючи за папір, над формою перевертаємо, кладемо і розподіляємо по дну і боків.
  • Викладаємо курку з картоплею.f23fdd72738f934cd4ff49bafea78237 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Накриваємо другою частиною розкатаного тіста. З’єднуємо краю. У центрі ножем робимо два надрізи хрест на хрест, злегка розкриваємо їх, щоб виходив пар. Змащуємо курник трохи взболтанным з парою столових ложок молока яйцем.049519b2512ed54fc67ed6547bb7fa38 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Випікаємо в нагрітій до 190°С духовці. Печеться курник довго, не менше години, так як картопля в таких пирогах довго залишається сирим. Щоб верх не підгорав в процесі накриваємо його фольгою.943b869b657b552e6194c225bca970c0 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...
  • Готовому курнику даємо охолонути 20 хвилин. По-перше, він дуже гарячий всередині, по-друге, постоявши, він ріжеться акуратніше. І сідаємо за стіл.

    40096a3da6ed820a2a7777e8d6f950b2 Готуємо курники – російські пироги з начинкою з курки і...

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день