Як можна по-різному приготувати бефстроганов з свинини

Бефстроганов, за твердженням Похльобкіна, придумали в кінці 19 століття. Страва повністю вигаданий і не має народних коренів. Його названо на честь графа Строганова, який був знатним вельможею і тримав «відкритий стіл». Блюдо дозволяло подавати їжу порційно, і ситно нагодувати гостей. У страві об’єднали французький варіант обсмажування м’яса, і російську традицію подавати м’ясо з соусом або поливкою. Як ви зрозуміли, цим ми сьогодні й займемося: приготувати бефстроганов, але з свинини. Дивіться три рецепта, все з фото покроково.

Зміст:

  • Бефстроганов з свинини з підливою: рецепт з фото покроково
  • Бефстроганов з свинини в мультиварці
  • Бефстроганов з свинини з грибами
  • Бефстроганов з свинини з підливою: рецепт з фото покроково

    Виключно соковитим виходить м’ясо в томатно-сметанною підливі. Для більшої гостроти можна додати трохи перцю чилі, свіжого, сухого або консервованого. А ось основа соусу – томатна паста сметана повинні бути ідеальні, як на смак, так і по консистенції.

    Інгредієнти:

    • свинина – 500гр;
    • цибуля – 1шт (великий);
    • рафінована рослинна олія – 2-3ст.л.;
    • томатна паста – 2 ч. л.;
    • сметана – 3 – 3,5 ст. л.;
    • сіль 1-1,5 ч. л.;
    • чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

    Як приготувати бефстроганов з свинини

  • Вибираємо м’ясо для страви виключно пісне, без зайвих прошарків і жив. Перед приготуванням кладемо його ненадовго в морозилку, подмороженным його буде зручніше нарізати. Нарізаємо тонкою соломкою.43dbab0c0d8a731985a5729ba42a09e8 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Ріпчасту цибулю ріжемо широкими півкільцями.639154a97d5991e962240309b32eb9c3 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • У сотейнику розігріваємо рослинне масло і на великому вогні трохи обсмажуємо м’ясо, часто помішуючи. Готуємо до зміни кольору.6e855c214d7b8f401b9632e0870f9a29 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Додаємо в сотейник лук.9b26bfe3b3330d36ff2187c73312756f Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Обсмажуємо до золотистого кольору цибулі, трохи збавивши температуру.
  • Кладемо томат і сметану, додамо сіль і чорний перець.c43d79e4b0301e05b9c682b6c6b46525 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Вливаємо туди ж гарячу воду і перемішуємо.a766c420e6477a8db73d5d7fd1205988 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Тушкуємо до готовності, накривши кришкою, приблизно 30-40 хвилин.6b87ba3c5f72bf5d4ee84a5a8ac7d4e5 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Секрети обжарювання для ніжного смаку

    Правильно використовувати виключно рослинне масло, вершкове при нагріванні виділяє канцерогени, а смалець псує традиційний смак.

    Буває, що при обжарюванні виділяється сік, що заважає апетитно обсмажити його. Таке буває найчастіше з замороженим магазинним варіантом продукту. Сік обережно зливаємо і продовжуємо смажити. А коли готуємо соус – повертаємо його назад в сотейник.

    Обсмажуємо не більше 5 хвилин при дуже високій температурі.

    Ідеальний варіант – красива глянсова скоринка, без пересмажених ділянок.

    Бефстроганов з свинини в мультиварці

    c4dbf3e0e6e84866b079571b53ce9974 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свининиГотувати різноманітні страви в мультиварці – суцільне задоволення, нічого не пригорає і над сковородою стояти не треба. Сьогодні в меню — м’ясо по-строгановськи з свинини. Весь процес займе у нас більше години, а підготовка всього 10-15 хвилин.

    Інгредієнти:

    • свинина – 300гр;
    • цибуля – 1шт;
    • масло – 1ст.л.;
    • сметана – 1ст.л.;
    • томат-паста (або томатний соус) – 1 год.л.;
    • спеції – 0,5 ч. л.;
    • борошно – 1ст.л.;
    • сіль – за смаком.

    Як готувати бефстроганов з свинини в мультиварці

  • М’ясо підготуємо – промиваємо й обсушуємо, потім трохи відбиваємо металевим молоточком або сучасним тендерайзером. При використанні першого – прикрийте м’ясо харчовою плівкою, так ви захистите себе і кухню від бризок. І нарізаємо соломкою, ширина скибочки не більше 1 см, довжина 5-6 див.b470f36e57222091b3c49f67f55e32dd Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Цибулю нарізаємо широкими півкільцями або кільцями.ac05fab879a241c0e3df5a6d80c4a8fa Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • У чашу мультиварки наливаємо масло, воно має повністю покрити дно. Включаємо режим «Плов» або «Смаження» в залежності від моделі вашого агрегату. Нагріваємо.
  • Викладаємо цибулю і обсмажуємо разом ще 5 хвилин.d44cfeedbd5c3bdf9b1d91ec39abdfd4 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини04da22a1aa9a20b075cd6307f7838d36 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Додаємо м’ясо. Обсмажуємо разом, помішуючи 5 хвилин.5f4d4e2f842e9c1b12c25d507b2db94f Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини2f66ae4fb5b357837c772271c1cd13fd Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Кладемо густу, бажано домашню сметану і томатну пасту (у мене смачний домашній томатний кетчуп). Додаємо мелені спеції – перець, орігано, хмелі-сунелли або готову суміш спецій. Часто помішуємо, запобігаючи створаживание сметани. Тушкуємо 5 хвилин.21fcb4de52b0bcf3a46d2d6f854df864 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Наступний етап зробить соус гущі. З’єднуємо з борошном і сіллю, перемішуємо до однорідності. Слідкуйте, щоб в масі були відсутні грудочки. При необхідності влийте в миску небагато води, якщо вам здасться, що рідини недостатньо.7eb19cfcbc0dd456e6eb55707af6a316 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Перемикаємо на режим «Гасіння», закриваємо кришкою. Час приготування 1 год. Якщо ви володарка скороварки-мультиварки, час визначаємо по інструкції.
  • Коли пролунає сигнал – залиште на підігріві ще на 10 хвилин, за цей час бефтсроганов стане смачнішою, підлива більш густа і смачна.e37747f7b404cfdb9e1d6d9099f55a57 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • У цей момент можна додати половину ложки вершкового масла – смак страви стане вершковий і ніжний.

    Розігрівати таке блюдо не варто, втрачається і густота соусу, так і смак страви в цілому.

    Для дієтичного варіанти сметану можна замінити грецьким йогуртом, в пасту замінити сухою сумішшю спецій «Аджика». Гарніром у даному випадку можуть служити тушковані або варені овочі, пюре кореня селери.

    Бефстроганов з свинини з грибами

    f76090890be78670e1a458a039425bf3 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свининиЦе, звичайно, не класичний варіант рецепту, але саме з грибами в сметанному соусі, часто з додаванням томату він нам найбільше і подобається. Використовувати можна як печериці, так і лісові, але заздалегідь відварені і добре віджаті гриби. Цей рецепт – відмінний святковий варіант, де гриби додадуть основним страві соковитості і неповторного аромату.

    Інгредієнти:

    • свинина – 300гр;
    • гриби – 200гр;
    • цибуля – 1шт;
    • масло – 4ст.л.;
    • борошно – 1ст.л.;
    • сметана – 100гр;
    • томат – 1ч.л.;
    • сіль, перець.

    Як правильно приготувати бефстроганов з свинини з грибами

  • Гриби, у нашому випадку печериці, нарізаємо брусочками. Більш дрібні розрізаємо навпіл, так страва буде гарніше.c3d92dffaf836d16dd40d9dd8f96a3a0 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • М’ясо нарізаємо тонкою соломкою. Ідеальний варіант – нарізка впоперек волокон – так воно буде ніжніше і швидше приготуватися.97e6c3575e83ffc613e9575cf4993eef Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.7896c1bf10398f9256f5180e3f37864d Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • У сковороді нагріваємо 2 ст. л. рафінованої олії. Кладемо нарізані гриби і смажимо до напівготовності і зникнення рідини, не накриваючи кришкою.245d884ceddffc8aa6589b43d2087342 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини0a9ae6fb7957d77888b790bf8d38a53f Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Додаємо масло і кладемо свинину. Збільшуємо температуру і смажимо 5 хвилин. М’ясо повинно посвітліти і злегка підрум’янитися.33366b8cc54ce1d4b5c1cb5cbb8b083f Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини5b3aa5dc7f45036fe49d3a8f34f36cfb Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Додаємо цибулю і смажимо, помішуючи 3-5 хвилин.fc1012338401ab2df72f35de5c1b567d Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини424c00ec72a56b61f1a9ab648f6cd797 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Ситечком просіваємо борошно прямо в сковороду, перемішуємо і смажимо 2 хвилини.88d6f58ce1fdd7c7a21e04b9c2a6d4b5 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини927cb01b35bf2c786256b1f77acca248 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • З’єднуємо і окремій ємності сметану і томат, додаємо сіль і перець.
  • Секрет смачного соусу — в поєднанні сметани і пасти, і пасти повинно бути набагато менше, співвідношення приблизно 5 до 1.
  • Перемішуємо і додаємо півсклянки теплої води. Вливаємо в м’ясо соус, перемішуємо і тушкуємо виключно під кришкою 20-25 хвилин.ef42ced14a4eb344a02f715ef02fc6b8 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свининиa89945724283c230a413543c191435c2 Як можна по різному приготувати бефстроганов з свинини
  • Поради по приготуванню більш складного, але смачного вершкового соусу

    Сметану замінити вершками повністю або частково.

    У обсмажений на сухій сковороді борошно вливають вершки, а потім додаємо інші інгредієнти.

    Додаємо до соусу гірчицю, а його готуємо окремо і лише в кінці приготування додаємо в сотейник.

    Вливаємо 20 мл вина мадера або іншого кріпленого вина.

    Як ви зрозуміли в такому блюді як бефстроганов, особливо зі свинини, немає абсолютно нічого складного. Традиційний гарнір – відварений розсипчастий рис або ніжне картопляне пюре органічно доповнять його.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день