Як можна по-різному приготувати бефстроганов з свинини

Бефстроганов, за твердженням Похльобкіна, придумали в кінці 19 століття. Страва повністю вигаданий і не має народних коренів. Його названо на честь графа Строганова, який був знатним вельможею і тримав «відкритий стіл». Блюдо дозволяло подавати їжу порційно, і ситно нагодувати гостей. У страві об’єднали французький варіант обсмажування м’яса, і російську традицію подавати м’ясо з соусом або поливкою. Як ви зрозуміли, цим ми сьогодні й займемося: приготувати бефстроганов, але з свинини. Дивіться три рецепта, все з фото покроково.

Зміст:

Бефстроганов з свинини з підливою: рецепт з фото покроково

Виключно соковитим виходить м’ясо в томатно-сметанною підливі. Для більшої гостроти можна додати трохи перцю чилі, свіжого, сухого або консервованого. А ось основа соусу – томатна паста сметана повинні бути ідеальні, як на смак, так і по консистенції.

Інгредієнти:

• свинина – 500гр;
• цибуля – 1шт (великий);
• рафінована рослинна олія – 2-3ст.л.;
• томатна паста – 2 ч. л.;
• сметана – 3 – 3,5 ст. л.;
• сіль 1-1,5 ч. л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.

Як приготувати бефстроганов з свинини

Вибираємо м’ясо для страви виключно пісне, без зайвих прошарків і жив. Перед приготуванням кладемо його ненадовго в морозилку, подмороженным його буде зручніше нарізати. Нарізаємо тонкою соломкою.

Ріпчасту цибулю ріжемо широкими півкільцями.

У сотейнику розігріваємо рослинне масло і на великому вогні трохи обсмажуємо м’ясо, часто помішуючи. Готуємо до зміни кольору.

Додаємо в сотейник лук.

Кладемо томат і сметану, додамо сіль і чорний перець.

Вливаємо туди ж гарячу воду і перемішуємо.

Тушкуємо до готовності, накривши кришкою, приблизно 30-40 хвилин.

Секрети обжарювання для ніжного смаку

Правильно використовувати виключно рослинне масло, вершкове при нагріванні виділяє канцерогени, а смалець псує традиційний смак.

Буває, що при обжарюванні виділяється сік, що заважає апетитно обсмажити його. Таке буває найчастіше з замороженим магазинним варіантом продукту. Сік обережно зливаємо і продовжуємо смажити. А коли готуємо соус – повертаємо його назад в сотейник.

Обсмажуємо не більше 5 хвилин при дуже високій температурі.

Ідеальний варіант – красива глянсова скоринка, без пересмажених ділянок.

Бефстроганов з свинини в мультиварці

Готувати різноманітні страви в мультиварці – суцільне задоволення, нічого не пригорає і над сковородою стояти не треба. Сьогодні в меню — м’ясо по-строгановськи з свинини. Весь процес займе у нас більше години, а підготовка всього 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• свинина – 300гр;
• цибуля – 1шт;
• масло – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• томат-паста (або томатний соус) – 1 год.л.;
• спеції – 0,5 ч. л.;
• борошно – 1ст.л.;
• сіль – за смаком.

Як готувати бефстроганов з свинини в мультиварці

М’ясо підготуємо – промиваємо й обсушуємо, потім трохи відбиваємо металевим молоточком або сучасним тендерайзером. При використанні першого – прикрийте м’ясо харчовою плівкою, так ви захистите себе і кухню від бризок. І нарізаємо соломкою, ширина скибочки не більше 1 см, довжина 5-6 див.

Цибулю нарізаємо широкими півкільцями або кільцями.

Викладаємо цибулю і обсмажуємо разом ще 5 хвилин.

Додаємо м’ясо. Обсмажуємо разом, помішуючи 5 хвилин.

Кладемо густу, бажано домашню сметану і томатну пасту (у мене смачний домашній томатний кетчуп). Додаємо мелені спеції – перець, орігано, хмелі-сунелли або готову суміш спецій. Часто помішуємо, запобігаючи створаживание сметани. Тушкуємо 5 хвилин.

Наступний етап зробить соус гущі. З’єднуємо з борошном і сіллю, перемішуємо до однорідності. Слідкуйте, щоб в масі були відсутні грудочки. При необхідності влийте в миску небагато води, якщо вам здасться, що рідини недостатньо.

Коли пролунає сигнал – залиште на підігріві ще на 10 хвилин, за цей час бефтсроганов стане смачнішою, підлива більш густа і смачна.

У цей момент можна додати половину ложки вершкового масла – смак страви стане вершковий і ніжний.

Розігрівати таке блюдо не варто, втрачається і густота соусу, так і смак страви в цілому.

Для дієтичного варіанти сметану можна замінити грецьким йогуртом, в пасту замінити сухою сумішшю спецій «Аджика». Гарніром у даному випадку можуть служити тушковані або варені овочі, пюре кореня селери.

Бефстроганов з свинини з грибами

Це, звичайно, не класичний варіант рецепту, але саме з грибами в сметанному соусі, часто з додаванням томату він нам найбільше і подобається. Використовувати можна як печериці, так і лісові, але заздалегідь відварені і добре віджаті гриби. Цей рецепт – відмінний святковий варіант, де гриби додадуть основним страві соковитості і неповторного аромату.

Інгредієнти:

• свинина – 300гр;
• гриби – 200гр;
• цибуля – 1шт;
• масло – 4ст.л.;
• борошно – 1ст.л.;
• сметана – 100гр;
• томат – 1ч.л.;
• сіль, перець.

Як правильно приготувати бефстроганов з свинини з грибами

Гриби, у нашому випадку печериці, нарізаємо брусочками. Більш дрібні розрізаємо навпіл, так страва буде гарніше.

М’ясо нарізаємо тонкою соломкою. Ідеальний варіант – нарізка впоперек волокон – так воно буде ніжніше і швидше приготуватися.

Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями.

У сковороді нагріваємо 2 ст. л. рафінованої олії. Кладемо нарізані гриби і смажимо до напівготовності і зникнення рідини, не накриваючи кришкою.

Додаємо масло і кладемо свинину. Збільшуємо температуру і смажимо 5 хвилин. М’ясо повинно посвітліти і злегка підрум’янитися.

Додаємо цибулю і смажимо, помішуючи 3-5 хвилин.

Ситечком просіваємо борошно прямо в сковороду, перемішуємо і смажимо 2 хвилини.

Перемішуємо і додаємо півсклянки теплої води. Вливаємо в м’ясо соус, перемішуємо і тушкуємо виключно під кришкою 20-25 хвилин.

Поради по приготуванню більш складного, але смачного вершкового соусу

Сметану замінити вершками повністю або частково.

У обсмажений на сухій сковороді борошно вливають вершки, а потім додаємо інші інгредієнти.

Додаємо до соусу гірчицю, а його готуємо окремо і лише в кінці приготування додаємо в сотейник.

Вливаємо 20 мл вина мадера або іншого кріпленого вина.

Як ви зрозуміли в такому блюді як бефстроганов, особливо зі свинини, немає абсолютно нічого складного. Традиційний гарнір – відварений розсипчастий рис або ніжне картопляне пюре органічно доповнять його.