Але почнемо з того, що визначимося, що ж таке биточки і чим вони відрізняються від котлет. За складом – нічим, тобто це ті ж котлети, тільки меншого розміру і круглої форми. Тоді виникає питання, чим вони відрізняються від фрикадельок і тюфтельок? Фрикадельки – це не самостійне блюдо, а всього лише його компонент (наприклад, супу). Тефтелі – вже самостійне, такої ж форми, але в них, як правило, додається крупа, частіше рис. З цим розібралися. Тепер, яке відношення слово «битки» або «битки» має до слова «бити»? Спочатку вони були тільки м’ясні і були рубленими, тобто вирізку спочатку відбивали, як для відбивної, а потім дрібно сікли ножем. І тільки потім з’явилися битки не з м’яса. Але це вже інша історія. Що стосується виду м’яса, то взявши за основу рецепти, які я пропоную, ви можете приготувати битки зі свинини (як у мене), суміш свинячого і яловичого фаршу, з курки або індички. Готувати суто з яловичини я б не рекомендувала (тільки якщо це необхідність), так як по-перше, блюдо вийде сухуватим, а по-друге, битки можуть розвалюватися.
Зміст:
Ми ж сьогодні приготуємо відразу три види биточків. Перші будуть в томатному соусі або підливці як раніше готували в їдальнях або навіть у дитячому садку. Другі – в духовці, те, що у нас часто називають «по-французьки», з сиром і помідорами. Треті – по-селянськи, з грибами і сметаною. Всі три рецепти дуже смачні, сміливо беріть на озброєння, а щоб було простіше готувати я пропоную детальні покрокові фото.
Биточки з фаршу з томатною підливою в сковороді
Це, як мені здається, популярний варіант. Жахливо простий, навіть за складом своїх інгредієнтів. Головне, щоб соус вийшов гладкий, однорідний і без грудочок. Як це зробити, розповім нижче.
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 450гр;
- картопля – 1шт;
- сіль – 1 год.л.;
- чорний мелений перець – за смаком;
- рослинне масло – 2ст.л.;
- борошно – 1ст.л.;
- томатна паста – 1 год.л.;
- спеції для м’яса – 0,5 ч. л.
Як приготувати биточки з фаршу
Подаємо до столу з будь-яким гарніром на вибір, а він тут досить великий до биткам підійде майже всі: від картоплі, до крупи та овочів.
Биточки з фаршу в духовці по-французьки з помідорами і сиром
«По-французьки» їх називають так як вони готуються за тим же принципом, що і однойменне м’ясо. Тобто запікаються в духовці під шапочкою з помідорів і сиру.
Що нам треба для 4 порції:
- м’ясний фарш (свинина) – 400 грн;
- картопля – 1шт;
- цибуля – 1шт;
- помідори 2-3шт;
- сир – 100гр;
- томатний соус – 2ст.л.;
- спеції на вибір – 1ч.л.;
- майонез – 1ст.л.;
- сіль.
Як запекти биточки в духовці
- У готовий фарш для м’якості і соковитості биточків додаємо терту картоплю. Для смаку – сіль, спеції і томатний соус.
- Добре перемішуємо. Цієї кількості вистачить на 6 штук.
- Помідори нарізаємо кружальцями, цибулю кільцями по кількості битків.
- З фаршу спочатку формуем 6 кульок, потім кладемо їх на деко вистелений фольгою і приминаем в коржик. На середину кожного кладемо трохи майонезу.
- Розподіляємо по м’ясної коржику, кладемо кільце цибулі.
- Потім гурток помідора.
- Сир тремо на тертці і посипаємо зверху.
- Ставимо в нагріту до 170°С духовку на півгодини.
- За цей час биточки приготуються, цибуля стане м’яким, помідори дадуть сік, який змішається з майонезом, а сир розплавиться і утворює апетитну красиву скориночку.
Добре подавати з салатом зі свіжих овочів і смаженою картоплею. Вийде практично святковий сімейний обід.
Биточки по-селянськи з грибами в сметанному соусі
Дуже смачне і ситне блюдо. Смажені в сметані гриби – це, можна сказати, навіть не соус а повноцінний гарнір до биточкам.
Список продуктів на 9 штук:
- фарш – 450гр;
- картопля – 1шт;
- сіль, перець – за смаком;
- цибуля – 1шт;
- свіжі гриби – 150-200гр;
- сметана 10-15% — 100гр;
- соняшникова олія – 4ст.л.
Як посмажити биточки з грибами на сковорідці
Як я вже писала подавати їх можна навіть без гарніру, але якщо все-таки захочеться, то краще всього підійде варені рис або картоплю.
Приємного апетиту!
