Азу, страва татарської кухні, традиційного готують з яловичини. Але, як і безліч рецептів, цей теж зазнав зміни і його почали готувати і з інших видів м’яса, зокрема свинини. Принцип приготування буде той самий. Свинина готується швидше, виходить м’якою, а страва наваристим і насиченим.
Зміст:
Що нам знадобиться для приготування азу
Як приготувати азу з огірками з свинини
Давайте спочатку трохи погоримо про інгредієнти страви. Яку частину туші краще взяти? Підійде будь-яка м’якоть без кісток: лопатка, шийка, корейка і т. д. Огірки обов’язково повинні бути солоними, маринованими не дуже підходять у даному випадку. Кількість огірків залежить від їх розміру. У будь-якому випадку – це один з основних компонентів страви, тому жаліти їх не варто. Співвідношення картопля / м’ясо / огірки має становити приблизно 1 /1 /0,5.
За технологією ці інгредієнти обсмажуються окремо, тому витрата масла досить великий та страву, відповідно, виходить дуже ситним. Але я б настійно рекомендувала слідувати правилам, а не гасити всі разом. Як це зробити я далі покажу докладно, крок за кроком.
Що нам знадобиться для приготування азу
м’якоть свинини – 400 грн;
картопля – 5-6 бульб;
цибуля – 1шт;
борошно – 1ст.л.;
солоні огірки – 2-3шт;
томатна паста – 1ст.л.;
часник – 1-2 зубчики;
рослинна олія – 4-5ст.л.
сіль – за смаком;
чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати азу з огірками з свинини
М’ясо промиваємо, обов’язково обсушуємо паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу і нарізаємо брусочками. Розмір (довжина) приблизно 4 сантиметри.
Картоплю миємо, чистимо й ріжемо великою соломкою, приблизно такого ж розміру, що і свинину. Щоб не потемнів поки складаємо в миску і заливаємо водою.
Цибуля. Бажано взяти велику цибулину. Її нарізаємо «пір’ям», крупно, як на фото нижче.
Огірки ріжемо великими кубиками.
Починаємо обжарку. У сковороду наливаємо 2 столові ложки олії, дуже добре нагріваємо і кладемо м’ясо. Смажити його потрібно добре, зі всіх сторін. Якщо ви бачите, що багато м’яса і йому буде тісно в сковороді, то краще це робити частинами. Солити поки не потрібно і смажити до готовності теж. Сіль витягує з м’яса соки, робить його сухим, тому краще додавати її в кінці всього процесу приготування. До того ж, так як огірки солоні, то можна помилитися з кількістю солі, тому солити будемо потім.
Обсмажену виймаємо м’якоть з сковорідку в тарілку і поки відставляємо в сторону.
В цей же жир кладемо цибулю. Пасеруємо його, помішуючи до красивого золотистого кольору.
Викладаємо в тарілку до свинини.
У цю ж сковороду додаємо масло (якщо необхідно) і кладемо картоплю. Готуємо його на великому вогні протягом 5-7 хвилин, часто перемішуючи, поки на поверхні не утворюється скориночка. І теж викладаємо в окрему тарілку.
А в сковорідку повертаємо м’ясо з цибулею. Кладемо борошно.
Перемішуємо, смажимо 1-2 хвилини, додаємо томат. Щоб у готовому блюді він зберіг яскравий колір, обсмажуємо не менше 5 хвилин. Нагрівання можна трохи зменшити.
Кладемо огірки. І вже на помірно нагріванні готуємо з ними 5 хвилин.
Додаємо дрібно порубаний часник.
І обсмажену картоплю. Якщо його попередньо не обсмажити, то готується страва буде значно довше, так як в кислому середовищі картопля дубіє.
Перемішуємо, перчимо, трохи солимо, пробуємо на смак і додаємо стільки солі, скільки потрібно. Вогонь зменшуємо до невеликого. Прикриваємо кришкою і готуємо ще 10 хвилин. Періодично перемішуючи, стежимо, щоб страва не підгоріло. Якщо хочете отримати підливку, то після додавання картоплі підлийте 2/3-1 стакан окропу з чайника.
От і все! Блюдо готове. Ми з вами приготували густе, запашне азу з свинини. При подачі посипте його дрібно порізаної свіжої зеленню.