Готуємо азу з свинини з солоними огірками

Азу, страва татарської кухні, традиційного готують з яловичини. Але, як і безліч рецептів, цей теж зазнав зміни і його почали готувати і з інших видів м’яса, зокрема свинини. Принцип приготування буде той самий. Свинина готується швидше, виходить м’якою, а страва наваристим і насиченим.

Зміст:

  • Що нам знадобиться для приготування азу
  • Як приготувати азу з огірками з свинини
  • Давайте спочатку трохи погоримо про інгредієнти страви. Яку частину туші краще взяти? Підійде будь-яка м’якоть без кісток: лопатка, шийка, корейка і т. д. Огірки обов’язково повинні бути солоними, маринованими не дуже підходять у даному випадку. Кількість огірків залежить від їх розміру. У будь-якому випадку – це один з основних компонентів страви, тому жаліти їх не варто. Співвідношення картопля / м’ясо / огірки має становити приблизно 1 /1 /0,5.

    За технологією ці інгредієнти обсмажуються окремо, тому витрата масла досить великий та страву, відповідно, виходить дуже ситним. Але я б настійно рекомендувала слідувати правилам, а не гасити всі разом. Як це зробити я далі покажу докладно, крок за кроком.

    Що нам знадобиться для приготування азу

    • м’якоть свинини – 400 грн;
    • картопля – 5-6 бульб;
    • цибуля – 1шт;
    • борошно – 1ст.л.;
    • солоні огірки – 2-3шт;
    • томатна паста – 1ст.л.;
    • часник – 1-2 зубчики;
    • рослинна олія – 4-5ст.л.
    • сіль – за смаком;
    • чорний мелений перець – за смаком.

    Як приготувати азу з огірками з свинини

  • М’ясо промиваємо, обов’язково обсушуємо паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу і нарізаємо брусочками. Розмір (довжина) приблизно 4 сантиметри.eab5510cbbbd750ba66e955b4507efc9 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Картоплю миємо, чистимо й ріжемо великою соломкою, приблизно такого ж розміру, що і свинину. Щоб не потемнів поки складаємо в миску і заливаємо водою.a9b7f97b9296a460fae8a493e13f696e Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Цибуля. Бажано взяти велику цибулину. Її нарізаємо «пір’ям», крупно, як на фото нижче.273cc56ba2ef6dd86d3206cfe6c024b3 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Огірки ріжемо великими кубиками.9de1aa24ef78315c36dad6a3a9515ba9 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Починаємо обжарку. У сковороду наливаємо 2 столові ложки олії, дуже добре нагріваємо і кладемо м’ясо. Смажити його потрібно добре, зі всіх сторін. Якщо ви бачите, що багато м’яса і йому буде тісно в сковороді, то краще це робити частинами. Солити поки не потрібно і смажити до готовності теж. Сіль витягує з м’яса соки, робить його сухим, тому краще додавати її в кінці всього процесу приготування. До того ж, так як огірки солоні, то можна помилитися з кількістю солі, тому солити будемо потім.b69d6f649fa27d30ab90c60560da1d1d Готуємо азу з свинини з солоними огірками04686c0bb807792c23a9e61602ebe717 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Обсмажену виймаємо м’якоть з сковорідку в тарілку і поки відставляємо в сторону.60129bbd9f6a9a1e22c174fbd4ffc081 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • В цей же жир кладемо цибулю. Пасеруємо його, помішуючи до красивого золотистого кольору.a9a8914d60bccef6beed33e520d6b4a7 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Викладаємо в тарілку до свинини.d795f188620962b4a8b1504d9bca1fae Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • У цю ж сковороду додаємо масло (якщо необхідно) і кладемо картоплю. Готуємо його на великому вогні протягом 5-7 хвилин, часто перемішуючи, поки на поверхні не утворюється скориночка. І теж викладаємо в окрему тарілку.0170341e2ea6e9c45891f22b88c3e853 Готуємо азу з свинини з солоними огірками94ce724f82c4d23a882b9dcafade60f1 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • А в сковорідку повертаємо м’ясо з цибулею. Кладемо борошно.97eae3f91ce46c439af74fd7824478bc Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Перемішуємо, смажимо 1-2 хвилини, додаємо томат. Щоб у готовому блюді він зберіг яскравий колір, обсмажуємо не менше 5 хвилин. Нагрівання можна трохи зменшити.b3120da245301fa457886689aa493199 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Кладемо огірки. І вже на помірно нагріванні готуємо з ними 5 хвилин.6c89e978d377a87bef60f91cad9a53eb Готуємо азу з свинини з солоними огіркамиc6701b052a23138155cd30733c9b4b6a Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Додаємо дрібно порубаний часник.f0b600f91e4f1a3493b98a5279ef43a8 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • І обсмажену картоплю. Якщо його попередньо не обсмажити, то готується страва буде значно довше, так як в кислому середовищі картопля дубіє.e16fbed21ccacdbf8577032cc9857afd Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • Перемішуємо, перчимо, трохи солимо, пробуємо на смак і додаємо стільки солі, скільки потрібно. Вогонь зменшуємо до невеликого. Прикриваємо кришкою і готуємо ще 10 хвилин. Періодично перемішуючи, стежимо, щоб страва не підгоріло. Якщо хочете отримати підливку, то після додавання картоплі підлийте 2/3-1 стакан окропу з чайника.743e38c9ed8d7d1a44341ffa8a8366a2 Готуємо азу з свинини з солоними огірками
  • От і все! Блюдо готове. Ми з вами приготували густе, запашне азу з свинини. При подачі посипте його дрібно порізаної свіжої зеленню.

    d2e52225173694b51233c75174f94c6d Готуємо азу з свинини з солоними огірками

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день