Гуляш зі свинини з підливою: рецепт з фото покроково
Гуляш – це відомий у всьому світі страва угорської кухні. Там він являє собою тушковану яловичину з паприкою (солодким червоним перцем, яку ми ще називаємо болгарським), з великою кількістю густий підливи і угорці вважаю це блюдо швидше супом, ніж другим. А ще один з обов’язкових компонентів гуляшу – це галушки, які ще називають чипетки або чипетки. Являють собою вони шматочки тугого тіста, готуються окремо від основного блюда (відварюються), а потім додаються до нього.
Зміст:
Як приготувати гуляш зі свинини
Гуляш зі свинини в мультиварці
У Радянському Союзі гуляшем стали називати будь-тушковане м’ясо в томатній підливі. І зовсім не обов’язково, щоб там як в угорському оригіналі страви були присутні овочі: картопля, перець і т. д., соус загущали борошном і подавали з гарніром з макаронів або картопляного пюре.
Ось цим блюдом ми сьогодні й займемося: приготуємо класичний угорський гуляш правильно, правда, все-таки трохи відійдемо від правил – візьмемо свинину, а потім зробимо його ж в мультиварці і по домашньому рецепту, більш наближеного до радянського варіанту, який багато хто пам’ятає по столовим або по садку. Все буде з фото і покроково, щоб було зрозуміло навіть самому починаючому кулінару.
Так як свинина готується набагато швидше яловичини, на неї і впав вибір. Вони нітрохи не зіпсує наше блюдо, швидше навпаки, стане м’якою, насититься смаком овочів і томату і зробить наш гуляш дуже-дуже смачним. Що стосується відруби, то для наших цілей підійде будь-яка мчкоть без кісток, готують зі свинячої шиї, лопатки, корейки і т. п.
Інгредієнти:
свинина – 400гр;
картопля – 800гр;
солодкий червоний перець – 1шт;
цибуля – 1шт;
сушена мелена паприка – 1ч.л.;
томатна паста – 1 год.л.;
яйце – 1шт;
борошно ;
сіль;
рослинне масло – 2ст.л.
Як правильно приготувати гуляш зі свинини з чипетками і томатною підливою
Почнемо з галушок. У миску розбиваємо яйце, додаємо дрібку солі.
Насипаємо борошно і замішуємо круте пружне тісто. Що стосується того, скільки потрібно борошна: підсипати її поступово, поки не відчуєте, що тісто вже можна місити руками, але воно ще залишається липким.
Вимішуємо на присипаній борошном дошці до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Тісто загортаємо в харчову плівку і поки відкладаємо в сторону. Нехай полежить, стане ще більш еластичним і з ним буде зручніше працювати.
А ми поки що займемося іншими інгредієнтами гуляшу. М’якоть свинини нарізаємо шматочками, довільна форма, розмір – середній.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками.
У перцю зрізаємо стінки, позбувшись від серединки з насінням і перегородок. Потім нарізаємо досить великими шматочками.
У сковороду з високими бортами наливаємо олію. Нагріваємо і кладемо спочатку цибулю.
Коли він трохи обсмажиться, стане м’яким і трохи підрум’яниться, кладемо м’ясо.
Обсмажуємо з усіх боків до утворення скоринки на великому нагріванні.
Додаємо сіль, томатну пасту і суху паприку.
Перемішуємо і смажимо на помірному вогні ще пару хвилин.
Наливаємо окріп з чайника. Кількість води повинно бути таким, щоб вона повністю покрила свинину. Нагрівання зменшуємо, прикриваємо кришкою і тушкуємо протягом 15 хвилин.
За цей час моєму, чистимо картоплю. Потім нарізаємо її великими кубиками, розміром приблизно таким же як у м’яса. Кладемо його в сковороду, нагрів знову збільшуємо, а коли рідина знову закипить, зменшуємо до невеликого, накриваємо кришкою і готуємо, періодично помішуючи, до напівготовності картоплі. Кладемо перець і продовжуємо тушкувати до готовності.
Тим часом повернемося до наших чипеткам, вірніше до тесту. Воно вже вылежалось, стало податливим. Ми ділимо кулю на кілька частин, кожну розкочуємо тонким «ковбаскою» діаметром близько 1-1,5 см, а потім нарізаємо впоперек на шайбочки.
Кип’ятимо в каструлі воду, кладемо в неї сіль і заготовки. Відварюємо як пельмені, часто помішуючи, щоб не злиплися. Коли спливуть варимо ще 5 хвилин виймаємо шумівкою.
Кладемо в сковороду до гуляшу коли він майже готовий. Перемішуємо, готуємо ще трохи, щоб галушки теж наїлося смаком підливи і вимикаємо.
Подаємо до столу з хрустким білим хлібом і посипавши рубаною свіжої зеленню.
Автор: Вікторія С.
Гуляш зі свинини в мультиварці
В моєму випадку простий гуляш – це буде густа томатна підлива з шматочками свинини. Завжди виходить дуже соковите і ніжне блюдо, особливо, якщо його готувати в мультиварці. Приготування гуляшу таким способом, забезпечується автоматичними режимами спочатку «смаження» (для моделей з цією функцією), потім «гасіння», а також можуть бути встановлені бажані режими температури за допомогою функцій «мультишеф» або «мультиповар» (якщо, звичайно, такі є). Моя модель фірми Rotex.
Я віддаю перевагу гуляш зі свинячої лопатки або вирізки. Як правило, додаю овочі або гриби, різноманітні спеції, ну і звичайно готую смачну томатну підливу. Все це буде далі в моєму покроковому рецепті.
Що знадобиться:
свинина (лопатка) – 400гр;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
сметана – 2 ст. л.;
томатна паста – 3 ст. л.;
вода – 100 мл;
борошно – 1 ст. л.;
лавровий лист – 1 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
куркума – 1 / 2 ч. л.;
орегано – 1 / 2 ч. л.;
сушені томати – 1 ст. л. (за бажанням);
перець мелений – 1/2 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
соняшникова олія;
часник – 1 зубчик.
Спосіб приготування
М’ясо промиваємо, обсушуємо і нарізаємо на шматки середніх розмірів.
Приправляємо спеціями. Перемішуємо.
Кладемо шматочки свинини в поліетиленовий пакет. Додаємо борошно і перемішуємо. Таким способом зручно запанірувати м’ясо, так як воно буде рівномірно присипане борошном. Залишаємо на 15 хвилин.
Тим часом, підготуємо овочі. Моркву і цибулю чистимо та миємо. Цибулю подрібнюємо на кубики, а моркву натираємо на крупній тертці.
Викладаємо овочі в чашу мультиварки з кількома ложками олії. Обсмажуємо на функції «смаження», протягом 5 хвилин.
Додаємо м’ясо. Перемішуємо. Продовжуємо готувати на режимі «смаження» ще 10 хвилин.
На розпечену сковороду кладемо томатну пасту, наливаємо воду і додаємо кілька ложок сметани. Доводимо до кипіння й тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин.
Потім готовий томатний соус виливаємо в чашу мультиварки, де вже обжарились овочі зі свининою. Додаємо спеції. Перемішуємо. Продовжуємо готувати гуляш на функції «суп/гасіння» хвилин 50-60.
Готове тушковану м’ясо з овочами в мультиварці вийшло дуже ніжним і соковитим!
