Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею

Чомусь це був класичний варіант в радянський час. Для шашлику з свинини готували маринад саме з цибулею та оцтом. До речі, напевно скільки рецептів маринаду, стільки і спорів який з них краще. Особливо палкі дискусії бувають з приводу оцту – є його шанувальники і є його противники. Думаю, кожен інгредієнт заливки, а чого тільки не використовують: і мінеральну воду, і майонез, і вино, і шампанське, і кефір, і соєвий соус, щось додає м’ясу (рецепти дивіться тут). Якщо чесно в цю хімію я не дуже-то поглиблювалася. Просто іноді хочеться щоб мяско було трохи кисленьким і тоді в справу йде оцет.

Зміст:

  • Оцтовий Маринад для шашлику з свинини
  • Цибулевий маринад для свинячого шашлику
  • Картопля на мангалі для шашлику
  • Питання – який оцет брати? Якщо для цих цілей брати 9%, 6% яблучний, виноградний, то його треба буде дуже багато. Виняток бальзамічний, це швидше навіть не стільки для кислоти, скільки для прянощі. Так що, якщо вирішили робити оцтовий маринад, то беремо кислоту. А ось пропорції я вкажу нижче в самому рецепті, до якого ми зараз і переходимо.

    Оцтовий Маринад для шашлику з свинини

    Є діаметральні думки: одні кажуть оцет потрібен, щоб м’ясо було м’яким, а інші від нього м’ясо дубіє. Як би там не було, краще маринувати недовго, не більше 2-3 годин, тобто це те, що називається «швидкий» маринад.

    Інгредієнти:

    • свиняча шия – 1кг;
    • цибуля – 0,5 кг;
    • оцтова кислота – 1ст.л.;
    • вода – 100мл;
    • сіль – 1ст.л.;
    • спеції для шашлику – 1ст.л.

    Як приготувати

  • Почнемо з неприємного з чищення і нарізки цибулі. Нарізати його можна довільно. Він буде брати участь у замочуванні свинини, але не буде брати участь в смаження шашлику. Над вугіллям він горить і насправді просто псує всю картину.711211bae4ca0ef837dc99555262ef73 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулеюb5cd4529d028824dded1ac1416bae690 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Кладемо його у велику миску насипаємо сіль і спеції.4e5dc9dabd0116b4fd9ec1a3d5aa560b Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Мнемо руками, щоб вона дала сік. Потім розводимо оцтову кислоту в холодній воді і виливаємо в миску. Семешиваем.ce97d7f7330abafe5f8a5fd21c7cd6ec Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Свинячу шию нарізаємо шматками, розмір яких та форма буде зручні для нанизування на шампури.60391ab7aa37db31ab08c18aa6fe7ecf Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Кладемо в миску до цибулі, перемішуємо.7c241617000d56f96ed29bc9148c4007 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Зверху бажано поставити гніт. Для цього кладемо тарілку або блюдце відповідного діаметра і ставимо вантаж. Це може бути літрова банка з водою. У нас це черговий камінь, який традиційно використовується в якості вантажу.65c37e1ef3080ecc6dadc00a8f3d937f Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Прибирати в холодильник не треба. Як я писала вище, час маринування не велике і краще якщо все буде стоять при кімнатній температурі, якщо тільки вона не +30°С і вище.40b8f8a53125b7ad98bd3b73e6659689 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • По закінченню часу і коли буде готовий мангал (я не буду вдаватися в подробиці розпалювання вугілля, думаю, це вам не потрібно), нанизуємо шматки свинини на шампури, прибираючи з них прилип цибулю. Нанизуємо не дуже щільно, щоб між шматочками м’яса були невеликі зазори.cc5875c0d60a0ad252dcaff5d5982b06 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Поки шашлик смажиться ми приготуємо цибулю. Зливаємо в нього рідину, краще через друшляк. У сковороду наливаємо 2-3 ст. л. олії і обсмажуємо його до готовності, м’якості і красивого кольору.ea3445f62fcb32f9f84a9d903daa90cb Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Подаємо шашлик до столу зі смаженою цибулею, свіжими овочами та, за бажанням, з будь-яким гарніром (про один з варіантів, до речі, мова піде трохи нижче).

    898c268d74d35194397ab4521a3fc196 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею

    Цибулевий маринад для свинячого шашлику

    c31e76390e130248d11cd37a3cf6e268 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулеюУ цьому випадку маринад буде без оцту, тільки лук, і навіть спецій не буде. І знаєте це один з найбільш смачних шашликів, які я коли-небудь пробувала. В ній є смак і це смак м’яса. Ні спецій, ні якого-небудь соєвого соусу, гірчиці або меду. Тільки хороший м’ясної дух і смак.

    Що нам знадобиться:

    • свинячий ошийок – 1кг;
    • ріпчаста цибуля – 1 кг;
    • чорний мелений перець – 1 год.л.;
    • сіль – 1ст.л.

    Процес приготування

  • Ошийок нарізаємо на шматки і поки відкладаємо в сторону.eb233a0f8b155a82f201277fcc9a0a65 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Насправді нам потрібен не стільки сам лук, а його сік. Так що приготуйтеся поплакати. Очищену цибулю кладемо в миску і починаємо добре м’яти руками. Мнемо так, щоб максимально вичавити з нього сік.75c3415c04b2e8a3de130a1ef08848c8 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею011aac69f103e4b53136fae8835068e4 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Свинину натираємо перцем. Укладаємо м’ясо з цибулею в миску шарами. Сіль поки ніде не бере!5d18128fc4069343c6dc9dbcc6ee4fee Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею5fd2af645c7fdb74d3a053b23e422768 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею4b8bc076fd5616821e146d5af7c3350a Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею842fc6ff68e0b24b78eb060b5722b49d Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею5ffa8d72729309c2361c3f13406f5b19 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею9706870a4817b47300a768cb6e2dbbf3 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • І знову під гніт. У нас традиційно з камінчиком.402f87dd32e095277ba8e81e5e04ceb6 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • У такому вигляді свинячий шашлик маринують довго. Мінімум 6-8 годин. Ми витримували добу. Природно в холодильнику.
  • Потім звільняємо м’ясо від цибулі і натираємо сіллю. Чому так? Чому не відразу? Тому що сіль витягує з м’яса вологу і якщо посолити відразу, та ще витримати такий тривалий час в солоному розчині, соковитий шашлик ви не отримаєте.e13b60ffe5800a60a8ef7d3a1b0e5a67 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулеюc2c4297731e04db4a1580441c71173c4 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Нанизуємо на шампури.515be4a45e4cc617c21d584474e712c6 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею6329d8c430a105ed58a2fc5c80ca041e Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Розпалюємо мангал.fac4329dadf1b554952247b32e6cb13c Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • І смажимо!0246618c93704cbc0aa6b419f097d419 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • До готового шашлику подаємо улюблений томатний кетчуп…. прийшов час розповісти про цікавий варіант гарніру.44d1efdf537f944e28bfae3bc294e89d Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Картопля на мангалі для шашлику

    654c2c0c9b601975a1fa201a6542f2d8 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулеюДля цієї страви знадобиться або молода картопля, або дуже хорошої якості з тонкою шкіркою, так як готується він «в мундирі».

    Список продуктів:

    • картопля – 1 кг;
    • сіль – 1-1,5 ч. л.;
    • рослинне масло – 2ст.л;
    • розмарин сушений — щіпка.

    Як зробити таку картоплю

  • Добре промиваємо під проточною водою, бажано з твердою щіткою.f1939c9757e6a2e4b31cbfed8a01f56f Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися.
  • Варимо до готовності. Воду зливаємо, картопля виймаємо на обробну дошку. Беремо ніж з широким лезом, кладемо плиском на картоплю і придавлюємо долонею. Злегка, тільки щоб картопля трохи приплюснулась і трохи лопнула, як на фото.a0e48c2e3230c21c4b6a3255e773f31d Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею1aa85857e5cb7c4cc8ea61e094ee024b Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Збризкуємо її маслом, посипаємо розмарином, кладемо на грати і на мангал поки вугілля від шашлику ще не охололи. Пару хвилин тримаємо на одній стороні і пару на другий.36e581ed18657f64873672666fe0d961 Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею807eb340fdc9a68e7862f5ca22185c0b Рецепт шашлику з свинини з оцтом і цибулею
  • Всі! Бігом до столу, до шашлику та іншим радощам.

    Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день