Чомусь це був класичний варіант в радянський час. Для шашлику з свинини готували маринад саме з цибулею та оцтом. До речі, напевно скільки рецептів маринаду, стільки і спорів який з них краще. Особливо палкі дискусії бувають з приводу оцту – є його шанувальники і є його противники. Думаю, кожен інгредієнт заливки, а чого тільки не використовують: і мінеральну воду, і майонез, і вино, і шампанське, і кефір, і соєвий соус, щось додає м’ясу (рецепти дивіться тут). Якщо чесно в цю хімію я не дуже-то поглиблювалася. Просто іноді хочеться щоб мяско було трохи кисленьким і тоді в справу йде оцет.
Зміст:
Оцтовий Маринад для шашлику з свинини
Цибулевий маринад для свинячого шашлику
Картопля на мангалі для шашлику
Питання – який оцет брати? Якщо для цих цілей брати 9%, 6% яблучний, виноградний, то його треба буде дуже багато. Виняток бальзамічний, це швидше навіть не стільки для кислоти, скільки для прянощі. Так що, якщо вирішили робити оцтовий маринад, то беремо кислоту. А ось пропорції я вкажу нижче в самому рецепті, до якого ми зараз і переходимо.
Є діаметральні думки: одні кажуть оцет потрібен, щоб м’ясо було м’яким, а інші від нього м’ясо дубіє. Як би там не було, краще маринувати недовго, не більше 2-3 годин, тобто це те, що називається «швидкий» маринад.
Інгредієнти:
свиняча шия – 1кг;
цибуля – 0,5 кг;
оцтова кислота – 1ст.л.;
вода – 100мл;
сіль – 1ст.л.;
спеції для шашлику – 1ст.л.
Як приготувати
Почнемо з неприємного з чищення і нарізки цибулі. Нарізати його можна довільно. Він буде брати участь у замочуванні свинини, але не буде брати участь в смаження шашлику. Над вугіллям він горить і насправді просто псує всю картину.
Кладемо його у велику миску насипаємо сіль і спеції.
Мнемо руками, щоб вона дала сік. Потім розводимо оцтову кислоту в холодній воді і виливаємо в миску. Семешиваем.
Свинячу шию нарізаємо шматками, розмір яких та форма буде зручні для нанизування на шампури.
Кладемо в миску до цибулі, перемішуємо.
Зверху бажано поставити гніт. Для цього кладемо тарілку або блюдце відповідного діаметра і ставимо вантаж. Це може бути літрова банка з водою. У нас це черговий камінь, який традиційно використовується в якості вантажу.
Прибирати в холодильник не треба. Як я писала вище, час маринування не велике і краще якщо все буде стоять при кімнатній температурі, якщо тільки вона не +30°С і вище.
По закінченню часу і коли буде готовий мангал (я не буду вдаватися в подробиці розпалювання вугілля, думаю, це вам не потрібно), нанизуємо шматки свинини на шампури, прибираючи з них прилип цибулю. Нанизуємо не дуже щільно, щоб між шматочками м’яса були невеликі зазори.
Поки шашлик смажиться ми приготуємо цибулю. Зливаємо в нього рідину, краще через друшляк. У сковороду наливаємо 2-3 ст. л. олії і обсмажуємо його до готовності, м’якості і красивого кольору.
Подаємо шашлик до столу зі смаженою цибулею, свіжими овочами та, за бажанням, з будь-яким гарніром (про один з варіантів, до речі, мова піде трохи нижче).
Цибулевий маринад для свинячого шашлику
У цьому випадку маринад буде без оцту, тільки лук, і навіть спецій не буде. І знаєте це один з найбільш смачних шашликів, які я коли-небудь пробувала. В ній є смак і це смак м’яса. Ні спецій, ні якого-небудь соєвого соусу, гірчиці або меду. Тільки хороший м’ясної дух і смак.
Що нам знадобиться:
свинячий ошийок – 1кг;
ріпчаста цибуля – 1 кг;
чорний мелений перець – 1 год.л.;
сіль – 1ст.л.
Процес приготування
Ошийок нарізаємо на шматки і поки відкладаємо в сторону.
Насправді нам потрібен не стільки сам лук, а його сік. Так що приготуйтеся поплакати. Очищену цибулю кладемо в миску і починаємо добре м’яти руками. Мнемо так, щоб максимально вичавити з нього сік.
Свинину натираємо перцем. Укладаємо м’ясо з цибулею в миску шарами. Сіль поки ніде не бере!
І знову під гніт. У нас традиційно з камінчиком.
У такому вигляді свинячий шашлик маринують довго. Мінімум 6-8 годин. Ми витримували добу. Природно в холодильнику.
Потім звільняємо м’ясо від цибулі і натираємо сіллю. Чому так? Чому не відразу? Тому що сіль витягує з м’яса вологу і якщо посолити відразу, та ще витримати такий тривалий час в солоному розчині, соковитий шашлик ви не отримаєте.
Нанизуємо на шампури.
Розпалюємо мангал.
І смажимо!
До готового шашлику подаємо улюблений томатний кетчуп…. прийшов час розповісти про цікавий варіант гарніру.
Картопля на мангалі для шашлику
Для цієї страви знадобиться або молода картопля, або дуже хорошої якості з тонкою шкіркою, так як готується він «в мундирі».
Список продуктів:
картопля – 1 кг;
сіль – 1-1,5 ч. л.;
рослинне масло – 2ст.л;
розмарин сушений — щіпка.
Як зробити таку картоплю
Добре промиваємо під проточною водою, бажано з твердою щіткою.
Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися.
Варимо до готовності. Воду зливаємо, картопля виймаємо на обробну дошку. Беремо ніж з широким лезом, кладемо плиском на картоплю і придавлюємо долонею. Злегка, тільки щоб картопля трохи приплюснулась і трохи лопнула, як на фото.
Збризкуємо її маслом, посипаємо розмарином, кладемо на грати і на мангал поки вугілля від шашлику ще не охололи. Пару хвилин тримаємо на одній стороні і пару на другий.
У цьому випадку маринад буде без оцту, тільки лук, і навіть спецій не буде. І знаєте це один з найбільш смачних шашликів, які я коли-небудь пробувала. В ній є смак і це смак м’яса. Ні спецій, ні якого-небудь соєвого соусу, гірчиці або меду. Тільки хороший м’ясної дух і смак.
Для цієї страви знадобиться або молода картопля, або дуже хорошої якості з тонкою шкіркою, так як готується він «в мундирі».
