Їдемо на пікнік? Підбираємо найкращий маринад для шашлику з свинини
Перелік маринадів для шашлику з свинини можна продовжувати практично до безкінечності. Тому в цю збірку увійшли випробувані й затверджені родиною та гостями «як гідні повторення». Рецепти я буду показувати на різних «частинах» свинини: ребрах, шийці, корейке, хоча насправді немає залежності між складом інгредієнтів маринаду і висівками. Єдине, що я ще тут покажу – це один із застосовуваних нами способів смаження м’яса як дуже вдалий, на наш погляд, але підходить він, звичайно, не для кожного випадку. Однак, краще про все по порядку.
Зміст:
Як замаринувати шашлик з свинини: акцент на гірчиці
Рецепт маринаду для шашлику з свинини з соєвим соусом і прянощами
Найкращий маринад для шашлику з свинячих реберець
Томатний маринад для шашлику з свинини
Маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею
Як замаринувати шашлик з свинини: акцент на гірчиці
Отже, цей варіант можна назвати «гірчичним», тому що акцентний інгредієнт у складі суміші – гірчиця. Вона має властивість надавати м’ясу тонкий аромат, а гіркота повністю зникає під час смаження. Результат – дуже соковите м’ясо.
Інгредієнти на 3 порції:
свиняча шия – 1кг;
цибуля – 2шт;
сметана – 3ст.л.;
майонез – 3ст.л.;
гірчиця – 1 год.л.;
часник – 2-3 зубчики;
перець;
сіль.
Як приготувати цей маринад
Шию нарізаємо шматками середнього розміру, такими, щоб добре просмажаться, але не пересохли. Також враховуємо форму, щоб їх було зручно насаджувати на шампури.
Цибулю і часник очищаємо від лушпиння. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через прес. Кладемо м’ясо в миску, додаємо сметану, майонез, гірчицю, перець, цибулю, часник. Добре перемішуємо руками. Зверніть увагу! Сіль не додаємо. Сіль витягує воду і тому солити треба в кінці маринування, за часом ближче до смаження.
Час маринування – 3 години. У холодильнику. Кожну годину дістаємо і перемішуємо.
Потім все традиційно – виймаємо шматки свинини з маринаду, знімаємо прилип цибулю, наколюємо на шампури і смажимо над вугіллям.
Автор: Анастасія Дворнікова
Рецепт маринаду для шашлику з свинини з соєвим соусом і прянощами
Зазвичай цибулю під час смаження ми прибираємо, так як він, як правило, при використанні шампурів погано на них тримається, звішується вниз, підгорає. Але не в даному випадку. Кільця, а вірніше навіть кола великого лука ми покладемо на шматки свинячої корейки і він, по-перше, візьме на себе певну захисну функцію – збереже м’ясо від пересихання, а по-друге, гуртки цибулі, будучи товстими і великими не обвугляться і в результаті ви отримаєте дуже апетитне доповнення до шашлику.
Що нам знадобиться:
свиняча корейка – 6-7 кусків;
цибуля – 2 великі цибулини;
сіль – 1,5 ч. л.;
гострий червоний перець – 0,5 ч. л.;
сушена мелена паприка – 2ст.л.;
шафран – 1ч.л. (за бажанням);
мелений чорний перець – 1 год.л.;
мелений кореандр – 0,5 ч. л.;
соєвий соус – 1ст.л.;
кетчуп – 1ст.л.
Як замаринувати шашлик в соєвому соусі
У миску насипаємо всі прянощі і приправи (крім солі), наливаємо соєвий соус кетчуп (останній можна замінити на 1ч.л. томатної пасти). Шафран – не обов’язковий інгредієнт, він використовується тільки для кольору. Його можна замінити і на куркуму, але вона може дати не стільки жовтий, скільки зеленуватий відтінок у підсумку. Шматки корейки натираємо сумішшю. Цибулю нарізаємо на кружечки товщиною не менше 7 мм. В мисці викладаємо шматки корейки, чергуючи їх з цибулею.
Накриваємо зверху тарілкою або кришкою так, щоб можна було поставити вантаж і прибираємо в холодильник на 5 годин (можна на ніч).
Перед смаженням м’ясо солимо. Розкриваємо решітку, спочатку кладемо шар цибулі, потім на нього шматки свинини і зверху знову шар цибулі. Смажимо як зазвичай. І отримуємо дуже смачний шашлик.
Автор: Вікторія С.
Найкращий маринад для шашлику з свинячих реберець
На наш погляд, цей варіант маринаду для реберець найсмачніший, плюс ще дуже вдалий спосіб смаження, про який я згадувала вище. Ребра готуються спочатку в фользі і тільки потім обсмажуються. У чому плюси цього способу. Ребра на мангалі готуються досить довго і можна отримати жорстке м’ясо, або м’яке, але висушене або обвуглене. Фольга вирішує цю проблему. Сік весь залишається всередині ребер, вони повністю проготавливаются, свинина виходить м’якою, не пересушеною і не підгорає. До речі, для тих хто боїться «канцерогени» можливо віддасть перевагу його відразу в такому вигляді. А для того, хто любить позажаристее реберця розгортаються і знову повертаються ненадовго на мангал. Так, і маринад буде сухою, ніяких рідких інгредієнтів.
Інгредієнти:
свинячі ребра – 1,5-2кг;
суміш спецій для шашлику (або для м’яса) – 4ст.л.;
сіль – 1ст.л.
Як правильно це зробити
Ребра нам потрібні у вигляді цілої «стрічки», не розрізані. Єдине, якщо стрічка довга, то можна буде її розрізати на кілька частин, щоб було зручно укласти потім на решітку мангалу.
Спеції у мене досить крупно помолотые, тому я їх попередньо перетирати в ступці дрібніші.
Спочатку натираємо м’ясо сіллю. В цей раз відразу, тому що в кінці не вийде, та й готуватися вони будуть у фользі, яка не дасть їм пересохнути. Потім рівномірно з усіх боків покриваємо їх сухими спеціями.
Загортаємо в декілька шарів фольги (як мінімум три). Щільно, але так, щоб вона не проривалася.
Прибираємо в холодильник на 6-8 годин.
Смажимо наступним чином. Спочатку 20 хвилин на одній стороні, потім ще стільки ж на другий. Потім 10 хвилин на першій та ще 10 хвилин на другий.
Фольгу розрізаємо (або розгортаємо якщо вийде) і перевіряємо готовність. Для цього тонким ножем робимо надріз між кісточками і сморим на сік. Якщо він світлий – вони готові.
Фольгу видаляємо зовсім, ребра повертаємо на решітку і обсмажуємо до бажаного кольору.
Готові розрізаємо на окремі реберця на дошці.
Автор: Вікторія С.
Томатний маринад для шашлику з свинини
У ньому використовується томатний сік. Краще якщо є домашній. В моєму соку крім солі, цукру і помідорів більше немає нічого. Ще кладеться багато цибулі, який потім не використовується при смаженні м’ясо, але зате, якщо більшу часто соку злити, залишивши приблизно 1 склянка і протушкувати в ньому цибулю, уварити на повільному вогні, то виходить готовий соус – «пальчики оближеш».
Список продуктів:
свиняча корейка – 4 шматка;
томатний сік – 1 л;
спеції для шашлику – 1ст.л.;
сіль – 1ст.л.;
цибуля – 3-4 цибулини середнього розміру.
Як приготувати
Цибулю нарізаємо товстими півкільцями або кільцями. Кладемо у велику миску. Посуд в такому випадку повинна бути або скляному або емальованому. Додаємо спеції і сіль.
Мнемо Руками цибулю разом з приправами.
З корейки за бажанням можна зрізати кісточки (якщо є), а можна залишити. На них потім виходить відмінний бульйон для горохового супу (майже копчені ребра).
Кладемо в миску, перекладаючи свинину цибулею.
Заливаємо томатним соком. Накриваємо кришкою або великою тарілкою і прибираємо в холодильник на 2 години. Це швидкий маринад.
Через дві години свинячу корейку слухаємо, видаляємо з неї прилип цибулю. Ми готуємо її за принципом. Який я описала вище в рецепті реберець, тобто загорнувши у фольгу. Виходить смачне, соковите м’ясо, гарного кольору.
Автор: Вікторія С.
Маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею
Цей варіант хороший на випадок, коли не хочеться возитися. Або коли на завтра несподівано намалювався пікнік.
свинина – 250гр;
майонез – 150-200гр;
вода – 3-4ст.л.;
сіль – 1 год.л.;
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
червоний мелений перець – щіпка;
чорний перець горошком – 3-4 горошини;
лавровий лист – 1-2шт;
цибуля ріпчаста – 1шт.
Як приготувати маринад майонезний
Свинину нарізаємо шматками підходящого для шашлику розміру. Кладемо в ємність.
Насипаємо мелений перець і чорний, і червоний, сіль.
Кришимо лавровий лист.
Додаємо майонез і горошини перцю.
Ріжемо цибулю кільцями.
Кладемо в миску, наливаємо воду і добре перемішуємо руками. Витримуємо в холодильнику ніч.
Смажимо на шампурах над вугіллям.
Автор: infigirl
Як ще замаринувати реберця свинячі для шашлику
Знову буде присутній соєвий соус, гірчиця, але до них ще додамо мед, імбир, лимон, цибулю і багато прянощів. Вийде невеликий натяк на кухню Південно-східної Азії.
Інгредієнти:
реберця свинячі – 1кг;
соєвий соус — 100мл;
зерненая гірчиця — 3ст.л.;
мед — 3ст.л.;
масло рослинне — 2ст.л.;
імбир — 5-10г;
часник — 3 зубчики;
цибуля – 1шт;
бадьян — 2 зірочки;
суміш спецій для барбекю;
лимон – 1шт;
сіль – 1 год.л. з гіркою;
зелень — за смаком.
Процес маринування
У досить велику миску наливаємо соєвий соус, олію, кладемо мед і гірчицю.
Часник і імбир очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Додаємо в миску і перемішуємо.
Кладемо туди ж цибулю, нарізану кільцями.
Відміряйте потрібно кількість спецій. Насипаємо їх в маринад.
Цедру лимона натираємо на дрібній тертці.
Ви можете покласти будь-яку зелень на свій вибір. У моєму випадку це були базилік кінза. Зелень дрібно рубаємо.
Залишилося додати сіль і ще раз все перемішати.
Ребра розрізаємо на частини по кісточках.
Кладемо в миску з маринадом і натираємо сумішшю руками.
Накриваємо й ставимо миску в холодильник. Витримувати можна як 2 години, так і протримати всю ніч.
Смажимо ребра на решітці.
Автор: Ольга Бондас
Маринад для шашлику з мінеральною водою
Для маринування свинини часто використовують мінералку. Що вона дає? Вважається, що вона проникає в структуру м’яса, розм’якшуючи його, без зміни смаку самої свинини. Тобто цей рецепт можна використовувати у тому разі, коли не хочеться ніяких пряних смаків, не хочеться кисло-солодкого або ще якогось смаку маринаду, а замість цього є бажання просто з’їсти добре засмажене м’ясо і випробувати тільки його смак і нічого більше.
Що нам знадобиться:
м’якоть свинини – 2кг;
мінеральна вода з газом – 1л;
цибуля – 4шт (дрібний);
сіль – 1 год.л.
Рецепт приготування
У списку інгредієнтів є цибуля, ось його все-таки уникати не варто, причому зазначено його досить велика кількість. Для цього варіанту цибулю можна нарізати крупно (на навпіл або на четвертинки), а потім після маринування нанизати на окремі шампур і посмажити як гарнір.
Нарізане шматками м’ясо кладемо в досить пристойну за розміром миску.
Додаємо туди ж нарізані на шматки цибулини. Перемішуємо.
Заливаємо мінеральною водою. Мінералка повинна повністю покрити свинину для шашлику. Поки не солимо!
Накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 8 годин.
Перед смаженням, виймаємо м’ясо з мінеральної води, натираємо сіллю, нанизуємо на шампури і смажимо.
Автор: Вікторія С.
Маринад для шашлику з ківі
Фруктового присмаку у м’яса не буде. У ківі міститься фермент, який розщеплює білки, а значить робить м’ясо м’яким.
Для такого маринаду потрібно:
свинина – 3кг;
ківі – 4шт;
цибуля – 1шт;
сіль – 1 год.л.;
парний мелений перець – 0,5 ч. л.
Маринуємо свинину в ківі
Ківі очистити від шкірки і розминаємо виделкою до стану пюре.
Цибулю ріжемо півкільцями.
Кладемо шматки свинини в поліетиленовий пакет, додаємо туди цибулю, перець і пюре з ківі. Струшуємо, щоб все перемішати.
Виганяємо повітря і щільно зав’язуємо пакет.
Такий спосіб прискорює процес маринування і дозволяє нам швидко і просто отримати смачне м’ясо всього за 1 годину.
Через годину м’ясо виймаємо, очищаємо від цибулі, солимо і смажимо на шампурах над вугіллям.
Автор: Вікторія С.
Це тільки маленька частина варіантів маринадів для свинячого шашлику, але навіть з такою кількістю ви не будете задаватися питанням в чому замаринувати м’ясо. Пробуйте, оцінюйте і вибирайте кращий для себе.
Зазвичай цибулю під час смаження ми прибираємо, так як він, як правило, при використанні шампурів погано на них тримається, звішується вниз, підгорає. Але не в даному випадку. Кільця, а вірніше навіть кола великого лука ми покладемо на шматки свинячої корейки і він, по-перше, візьме на себе певну захисну функцію – збереже м’ясо від пересихання, а по-друге, гуртки цибулі, будучи товстими і великими не обвугляться і в результаті ви отримаєте дуже апетитне доповнення до шашлику.
На наш погляд, цей варіант маринаду для реберець найсмачніший, плюс ще дуже вдалий спосіб смаження, про який я згадувала вище. Ребра готуються спочатку в фользі і тільки потім обсмажуються. У чому плюси цього способу. Ребра на мангалі готуються досить довго і можна отримати жорстке м’ясо, або м’яке, але висушене або обвуглене. Фольга вирішує цю проблему. Сік весь залишається всередині ребер, вони повністю проготавливаются, свинина виходить м’якою, не пересушеною і не підгорає. До речі, для тих хто боїться «канцерогени» можливо віддасть перевагу його відразу в такому вигляді. А для того, хто любить позажаристее реберця розгортаються і знову повертаються ненадовго на мангал. Так, і маринад буде сухою, ніяких рідких інгредієнтів.
У ньому використовується томатний сік. Краще якщо є домашній. В моєму соку крім солі, цукру і помідорів більше немає нічого. Ще кладеться багато цибулі, який потім не використовується при смаженні м’ясо, але зате, якщо більшу часто соку злити, залишивши приблизно 1 склянка і протушкувати в ньому цибулю, уварити на повільному вогні, то виходить готовий соус – «пальчики оближеш».
Цей варіант хороший на випадок, коли не хочеться возитися. Або коли на завтра несподівано намалювався пікнік.
Знову буде присутній соєвий соус, гірчиця, але до них ще додамо мед, імбир, лимон, цибулю і багато прянощів. Вийде невеликий натяк на кухню Південно-східної Азії.
Для маринування свинини часто використовують мінералку. Що вона дає? Вважається, що вона проникає в структуру м’яса, розм’якшуючи його, без зміни смаку самої свинини. Тобто цей рецепт можна використовувати у тому разі, коли не хочеться ніяких пряних смаків, не хочеться кисло-солодкого або ще якогось смаку маринаду, а замість цього є бажання просто з’їсти добре засмажене м’ясо і випробувати тільки його смак і нічого більше.
Фруктового присмаку у м’яса не буде. У ківі міститься фермент, який розщеплює білки, а значить робить м’ясо м’яким.