Їдемо на пікнік? Підбираємо найкращий маринад для шашлику з свинини

Перелік маринадів для шашлику з свинини можна продовжувати практично до безкінечності. Тому в цю збірку увійшли випробувані й затверджені родиною та гостями «як гідні повторення». Рецепти я буду показувати на різних «частинах» свинини: ребрах, шийці, корейке, хоча насправді немає залежності між складом інгредієнтів маринаду і висівками. Єдине, що я ще тут покажу – це один із застосовуваних нами способів смаження м’яса як дуже вдалий, на наш погляд, але підходить він, звичайно, не для кожного випадку. Однак, краще про все по порядку.

Зміст:

Як замаринувати шашлик з свинини: акцент на гірчиці

Отже, цей варіант можна назвати «гірчичним», тому що акцентний інгредієнт у складі суміші – гірчиця. Вона має властивість надавати м’ясу тонкий аромат, а гіркота повністю зникає під час смаження. Результат – дуже соковите м’ясо.

Інгредієнти на 3 порції:

• свиняча шия – 1кг;
• цибуля – 2шт;
• сметана – 3ст.л.;
• майонез – 3ст.л.;
• гірчиця – 1 год.л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• перець;
• сіль.

Як приготувати цей маринад

Шию нарізаємо шматками середнього розміру, такими, щоб добре просмажаться, але не пересохли. Також враховуємо форму, щоб їх було зручно насаджувати на шампури.

Цибулю і часник очищаємо від лушпиння. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через прес. Кладемо м’ясо в миску, додаємо сметану, майонез, гірчицю, перець, цибулю, часник. Добре перемішуємо руками. Зверніть увагу! Сіль не додаємо. Сіль витягує воду і тому солити треба в кінці маринування, за часом ближче до смаження.

Потім все традиційно – виймаємо шматки свинини з маринаду, знімаємо прилип цибулю, наколюємо на шампури і смажимо над вугіллям.

Автор: Анастасія Дворнікова

Рецепт маринаду для шашлику з свинини з соєвим соусом і прянощами

Зазвичай цибулю під час смаження ми прибираємо, так як він, як правило, при використанні шампурів погано на них тримається, звішується вниз, підгорає. Але не в даному випадку. Кільця, а вірніше навіть кола великого лука ми покладемо на шматки свинячої корейки і він, по-перше, візьме на себе певну захисну функцію – збереже м’ясо від пересихання, а по-друге, гуртки цибулі, будучи товстими і великими не обвугляться і в результаті ви отримаєте дуже апетитне доповнення до шашлику.

Що нам знадобиться:

• свиняча корейка – 6-7 кусків;
• цибуля – 2 великі цибулини;
• сіль – 1,5 ч. л.;
• гострий червоний перець – 0,5 ч. л.;
• сушена мелена паприка – 2ст.л.;
• шафран – 1ч.л. (за бажанням);
• мелений чорний перець – 1 год.л.;
• мелений кореандр – 0,5 ч. л.;
• соєвий соус – 1ст.л.;
• кетчуп – 1ст.л.

Як замаринувати шашлик в соєвому соусі

У миску насипаємо всі прянощі і приправи (крім солі), наливаємо соєвий соус кетчуп (останній можна замінити на 1ч.л. томатної пасти). Шафран – не обов’язковий інгредієнт, він використовується тільки для кольору. Його можна замінити і на куркуму, але вона може дати не стільки жовтий, скільки зеленуватий відтінок у підсумку. Шматки корейки натираємо сумішшю. Цибулю нарізаємо на кружечки товщиною не менше 7 мм. В мисці викладаємо шматки корейки, чергуючи їх з цибулею.

Накриваємо зверху тарілкою або кришкою так, щоб можна було поставити вантаж і прибираємо в холодильник на 5 годин (можна на ніч).

Перед смаженням м’ясо солимо. Розкриваємо решітку, спочатку кладемо шар цибулі, потім на нього шматки свинини і зверху знову шар цибулі. Смажимо як зазвичай. І отримуємо дуже смачний шашлик.

Автор: Вікторія С.

Найкращий маринад для шашлику з свинячих реберець

На наш погляд, цей варіант маринаду для реберець найсмачніший, плюс ще дуже вдалий спосіб смаження, про який я згадувала вище. Ребра готуються спочатку в фользі і тільки потім обсмажуються. У чому плюси цього способу. Ребра на мангалі готуються досить довго і можна отримати жорстке м’ясо, або м’яке, але висушене або обвуглене. Фольга вирішує цю проблему. Сік весь залишається всередині ребер, вони повністю проготавливаются, свинина виходить м’якою, не пересушеною і не підгорає. До речі, для тих хто боїться «канцерогени» можливо віддасть перевагу його відразу в такому вигляді. А для того, хто любить позажаристее реберця розгортаються і знову повертаються ненадовго на мангал. Так, і маринад буде сухою, ніяких рідких інгредієнтів.

Інгредієнти:

• свинячі ребра – 1,5-2кг;
• суміш спецій для шашлику (або для м’яса) – 4ст.л.;
• сіль – 1ст.л.

Як правильно це зробити

Спеції у мене досить крупно помолотые, тому я їх попередньо перетирати в ступці дрібніші.

Спочатку натираємо м’ясо сіллю. В цей раз відразу, тому що в кінці не вийде, та й готуватися вони будуть у фользі, яка не дасть їм пересохнути. Потім рівномірно з усіх боків покриваємо їх сухими спеціями.

Загортаємо в декілька шарів фольги (як мінімум три). Щільно, але так, щоб вона не проривалася.

Смажимо наступним чином. Спочатку 20 хвилин на одній стороні, потім ще стільки ж на другий. Потім 10 хвилин на першій та ще 10 хвилин на другий.

Фольгу розрізаємо (або розгортаємо якщо вийде) і перевіряємо готовність. Для цього тонким ножем робимо надріз між кісточками і сморим на сік. Якщо він світлий – вони готові.

Фольгу видаляємо зовсім, ребра повертаємо на решітку і обсмажуємо до бажаного кольору.

Автор: Вікторія С.

Томатний маринад для шашлику з свинини

У ньому використовується томатний сік. Краще якщо є домашній. В моєму соку крім солі, цукру і помідорів більше немає нічого. Ще кладеться багато цибулі, який потім не використовується при смаженні м’ясо, але зате, якщо більшу часто соку злити, залишивши приблизно 1 склянка і протушкувати в ньому цибулю, уварити на повільному вогні, то виходить готовий соус – «пальчики оближеш».

Список продуктів:

• свиняча корейка – 4 шматка;
• томатний сік – 1 л;
• спеції для шашлику – 1ст.л.;
• сіль – 1ст.л.;
• цибуля – 3-4 цибулини середнього розміру.

Як приготувати

Цибулю нарізаємо товстими півкільцями або кільцями. Кладемо у велику миску. Посуд в такому випадку повинна бути або скляному або емальованому. Додаємо спеції і сіль.

Мнемо Руками цибулю разом з приправами.

З корейки за бажанням можна зрізати кісточки (якщо є), а можна залишити. На них потім виходить відмінний бульйон для горохового супу (майже копчені ребра).

Кладемо в миску, перекладаючи свинину цибулею.

Заливаємо томатним соком. Накриваємо кришкою або великою тарілкою і прибираємо в холодильник на 2 години. Це швидкий маринад.

Через дві години свинячу корейку слухаємо, видаляємо з неї прилип цибулю. Ми готуємо її за принципом. Який я описала вище в рецепті реберець, тобто загорнувши у фольгу. Виходить смачне, соковите м’ясо, гарного кольору.

Автор: Вікторія С.

Маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею

Цей варіант хороший на випадок, коли не хочеться возитися. Або коли на завтра несподівано намалювався пікнік.

• свинина – 250гр;
• майонез – 150-200гр;
• вода – 3-4ст.л.;
• сіль – 1 год.л.;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• червоний мелений перець – щіпка;
• чорний перець горошком – 3-4 горошини;
• лавровий лист – 1-2шт;
• цибуля ріпчаста – 1шт.

Як приготувати маринад майонезний

Свинину нарізаємо шматками підходящого для шашлику розміру. Кладемо в ємність.

Насипаємо мелений перець і чорний, і червоний, сіль.

Кришимо лавровий лист.

Додаємо майонез і горошини перцю.

Ріжемо цибулю кільцями.

Кладемо в миску, наливаємо воду і добре перемішуємо руками. Витримуємо в холодильнику ніч.

Смажимо на шампурах над вугіллям.

Автор: infigirl

Як ще замаринувати реберця свинячі для шашлику

Знову буде присутній соєвий соус, гірчиця, але до них ще додамо мед, імбир, лимон, цибулю і багато прянощів. Вийде невеликий натяк на кухню Південно-східної Азії.

Інгредієнти:

• реберця свинячі – 1кг;
• соєвий соус — 100мл;
• зерненая гірчиця — 3ст.л.;
• мед — 3ст.л.;
• масло рослинне — 2ст.л.;
• імбир — 5-10г;
• часник — 3 зубчики;
• цибуля – 1шт;
• бадьян — 2 зірочки;
• суміш спецій для барбекю;
• лимон – 1шт;
• сіль – 1 год.л. з гіркою;
• зелень — за смаком.

Процес маринування

У досить велику миску наливаємо соєвий соус, олію, кладемо мед і гірчицю.

Часник і імбир очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Додаємо в миску і перемішуємо.

Кладемо туди ж цибулю, нарізану кільцями.

Відміряйте потрібно кількість спецій. Насипаємо їх в маринад.

Цедру лимона натираємо на дрібній тертці.

Ви можете покласти будь-яку зелень на свій вибір. У моєму випадку це були базилік кінза. Зелень дрібно рубаємо.

Залишилося додати сіль і ще раз все перемішати.

Ребра розрізаємо на частини по кісточках.

Кладемо в миску з маринадом і натираємо сумішшю руками.

Накриваємо й ставимо миску в холодильник. Витримувати можна як 2 години, так і протримати всю ніч.

Смажимо ребра на решітці.

Автор: Ольга Бондас

Маринад для шашлику з мінеральною водою

Для маринування свинини часто використовують мінералку. Що вона дає? Вважається, що вона проникає в структуру м’яса, розм’якшуючи його, без зміни смаку самої свинини. Тобто цей рецепт можна використовувати у тому разі, коли не хочеться ніяких пряних смаків, не хочеться кисло-солодкого або ще якогось смаку маринаду, а замість цього є бажання просто з’їсти добре засмажене м’ясо і випробувати тільки його смак і нічого більше.

Що нам знадобиться:

• м’якоть свинини – 2кг;
• мінеральна вода з газом – 1л;
• цибуля – 4шт (дрібний);
• сіль – 1 год.л.

Рецепт приготування

Автор: Вікторія С.

Маринад для шашлику з ківі

Фруктового присмаку у м’яса не буде. У ківі міститься фермент, який розщеплює білки, а значить робить м’ясо м’яким.

Для такого маринаду потрібно:

• свинина – 3кг;
• ківі – 4шт;
• цибуля – 1шт;
• сіль – 1 год.л.;
• парний мелений перець – 0,5 ч. л.

Маринуємо свинину в ківі

Автор: Вікторія С.

Це тільки маленька частина варіантів маринадів для свинячого шашлику, але навіть з такою кількістю ви не будете задаватися питанням в чому замаринувати м’ясо. Пробуйте, оцінюйте і вибирайте кращий для себе.

Приємного апетиту і гарного відпочинку!