Печеня по-домашньому з свинини з картоплею – три рецепта

Печеня – це російська кухня. Спочатку (і правильно) – це запечена в печі м’ясо шматком. У наш час ми називаємо цим словом страва до складу якого входять, як правило, два основних інгредієнта – м’ясо і картоплю, причому обидва вони нарізаються, нехай і не дрібно, але все ж таки вже не цілком і готується це блюдо з підливою (соусом) і мало схоже на свого класичного предка. Ну і нехай! Мені дуже подобається назва «печеня», від нього віє домашнім теплом і ароматом смачної, гарячої і ситної їжі. Готувати печеня зі свинини з картоплею можна різними способами, три самий популярний: в мікрохвильовці, в сковороді (каструлі, казані, утятнице) і в горщиках в духовці. Цим ми сьогодні й займемося. Зустрічайте три покрокових рецептів з фото.

Зміст:

Але спочатку кілька слів і свинині. Яка частина краще підходить для спекотного? Так як це все-таки більше гасіння, ніж смаження, то підійде в принципі будь-яка м’якоть. У пріоритеті лопатка, шийка. Але дуже непогане страва виходить і з свинячих реберець.

Печеня зі свинини з картоплею в мультиварці

Цей варіант зараз користується найбільшою популярністю завдяки простоті приготування. М’ясо виходить соковитим, картопля м’яким, але зберігає свою форму, не розвалюється. До того ж поки готується можна зайнятися іншими справами, а техніка сповістить вас про готовність.

Інгредієнти:

• свинина – 300гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• картопля – 4-6шт;
• суміш спецій для м’яса» — 1ч.л.;
• томатна паста – 1 год.л.;
• борошно – 1ст.л.
• сіль – 1 год.л.;
• рослинне масло – 1ст.л.

Як приготувати печеня зі свинини з картоплею в мультиварці

Займемося підготовкою продуктів. Свинину нарізаємо досить великими шматочками.

Моркву нарізаємо спочатку уздовж навпіл, а потім упоперек на півкола. Цибулю ріжемо дрібними кубиками.

Картоплю нарізаємо шматочками, розмір яких буде приблизно такою ж як у м’яса.

У чашу мультиварки наливаємо олію. Включаємо режим «Плов» або «Смаження» (для моделей, у яких є така функція). Кладемо свинину.

Трохи обсмажуємо з усіх боків. Кладемо моркву і цибулю. Обсмажуємо ще хвилин 10-15.

Насипаємо сіль, спеції, борошно, кладемо томат. Перемішуємо. Готуємо ще 5-10 хвилин.

Додаємо в чашу картоплю.

Наливаємо 0,5-1 мультистакан (100-200мл води). Води потрібно стільки, щоб вона покривала всі інгредієнти не повністю.

Перемикаємо в режим «Гасіння». Виставляємо час 1 годину і все на годину ми вільні.

Свинина виходить м’якою і ніжною, а картопля зберігає свою форму.

Печеня зі свининою і картоплею в горщиках в духовці: рецепт з фото

Другий за популярністю спосіб приготування печені. Його безперечним плюсом є те, що в такому вигляді, в горщиках, його можна подати на стіл навіть у свято.

Що нам знадобиться:

• свиняча лопатка – 400гр;
• картопля – 400гр;
• морква і цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2-3ст.л.;
• томат. паста – 1ст.л.;
• сіль – 1 год.л.;
• чорний мелений перець – 0,4 ч. л.

Як готувати печеню в горщиках

М’якоть з лопатки зрізаємо і нарізаємо шматками як на фото нижче.

У сковороду наливаємо олію, кладемо свинину.

Поки вона обсмажується (зазвичай на це потрібно 10-12 хвилин), нарізаємо цибулю дрібно, а моркву ріжемо скибочками.

Як тільки м’ясо зарум’яниться з усіх боків, кладемо до нього моркву з цибулею. Смажимо 5-7 хвилин, часто помішуючи. Солимо і перчимо.

Додаємо томатну пасту, знову перемішуємо і обсмажуємо ще 2 хвилини. Пасту потрібно обов’язково обсмажити, так з неї піде зайва кислота і краще збережеться колір. Довести м’ясо до готовності не потрібно, далі ми будемо його готувати в духовці.

Але перш, розкладемо свинину по горщикам.

А викладемо на сковороду нарізану шматочками картоплю. Прямо в залишку жиру від свинини обсмажуємо його при частому перемішуванні буквально протягом 5 хвилин. Зовні утворюється легка скоринка і нам цього достатньо.

Перекладаємо картоплю в горщики на свинину, наливаємо в кожен по 1/4 склянці гарячої води з чайника. І ставимо наше спекотне доготавливаться в духовку. Температура повинна бути 180°С (нагріваємо заздалегідь). Готуємо 30 хвилин. Готовність перевіряємо по картоплі, якщо проколюючи виделкою відчуєте, що він м’який – виймайте.

Подавати можна як в квітнику, так і виклавши на тарілку. У нас горщики досить великі і в них поміщається дві порції страви, тому я зазвичай викладаю все в каструлю і потім подаю на тарілках.

Печеня зі свинини з картоплею на сковороді: рецепт з фото

І спосіб, на мій погляд, самий звичайний, яким я користуюся найчастіше – сковорода. Продукти спочатку обсмажують, а потім тушкують під кришкою.

Список продуктів:

• свиняча шия – 350гр;
• картопля – 350гр;
• морква — 1 середня;
• цибулина – 1 середня;
• часник – 2 зубчики;
• помідор – 1шт;
• томатне пюре – 1ст.л.;
• спеції – на вибір;
• сіль – 1 год.л.;
• рослинне масло – 3ст.л.

Готуємо печеня в сковороді

Свинячу шию ріжемо шматочками. Мені подобається побільше, розмір приблизно 4 сантиметри.

Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву крупною соломкою.

Нагріваємо в сковороді олію, кладемо м’ясо і добре обсмажуємо його на великому нагріванні.

Потім додаємо овочі, перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин.

Помідор нарізаємо шматочками. В ідеалі з нього потрібно зняти шкіру і вийняти насіння, тобто залишити одну м’якоть. Якщо у вас є бажання і час зробіть так. У мене помідори заморожені з літа. Морожу я їх, як раз, очищаючи від шкірки і насіння, нарізані. Взимку, коли вони потрібні у приблизно в таку страву, як печеня, просто розморожую і кладу в сковороду або каструлю. Додаємо пасту, спеції і сіль. Готуємо знову 5 хвилин.

Картоплю чистимо, ріжемо на шматочки приблизно такого ж розміру, що і свинина. Кип’ятимо чайник. Кладемо картоплю в сковороду.

Змішуємо всі.

Заливаємо водою. Знадобиться приблизно 1 склянка. Але кількість залежить від розміру сковороди. Загалом треба щоб рідина покривала страва не повністю.

У вже майже готову страву додаємо дрібно порізану ножем часник.

Та всі! Вечеря готова, можна кликати всіх до столу (якщо вони ще не прийшли самі на запах ароматного жаркого).

Приємного апетиту!