Сирна запіканка як у садку, підлива (соус) до неї і бонусний рецепт

Я просто пам’ятаю, що в садку була сирна запіканка, а от яка вона була, я не пам’ятаю. Але мої спогади в даному випадку не показник, так як в садиковском дитинстві я була, що називається зараз «образ малоїжки». Проте знаю, що багато згадують її з ностальгічною теплотою і шукають рецепт. Як повідомляють джерела з більш гарною пам’яттю, готувалася вона в духовці, сир додавалася манка, яка грала роль стабілізатора, надаючи запіканці з сиру форму і стійкість. Запікали страву в духовці, на величезному деку, потім нарізали на порційні квадрати і поливають соусом. Ось це ми з вами сьогодні і спробуємо відтворити в покроковий рецепт з фото. А на закінчення я розповім, яким був соус і дам ще один бонусний рецепт смачної запіканки на сучасний лад, без манки, але… Давайте по порядку?

Зміст:

Сирна запіканка – рецепт як у дитячому садку

Рецепт молочного соусу для запіканки із сиру

Запіканка з сиру з кокосом

Зміст

Сирна запіканка — рецепт як у дитячому садку

Кажуть вона була м’якою, в міру солодким і ніжною. За ніжність відповідала манка. А щоб зробити консистенцію ще ніжніше, думаю, краще взяти жирний сир, не крупитчатый, а більш пастоподібний і киньте всі ці сумнівні принципи «корисного» харчування – не беріть знежирений сир! Корисного в ньому ні-чо-го (і самого сиру майже теж).

Інгредієнти:

сир 9% — 360гр;
молоко – 70мл;
яйце – 1шт;
манна крупа – 40г;
цукор – 2ст.л.;
сіль – щіпка;
вершкове масло – 1ч.л.

Як приготувати пишну запіканку як у дитячому садку

Манку висипаємо в миску і заливаємо холодним молоком. Нам потрібно, щоб вона розбухла, тому залишаємо постояти протягом 15 хвилин.

В іншу миску, великого розміру, кладемо сир. 360 грам – це дві пачки сиру, які раніше важили 200гр., а деякий час тому несподівано стали важити 180гр.

Трохи розминаємо його виделкою, перекладаємо набряклу манку, насипаємо цукор, сіль і розбиваємо яйце.

Ретельно перемішуємо виделкою до максимальної однорідності. Збивати міксером не потрібно, вона і без збивання вийде пишна.

Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Розміри моєї форми: 20см х 20см, а висота бортиків 5см. Вона підходить для цих цілей ідеально.

Перелити масу в форму. Ставимо в попередньо нагріту до 250°С на 20-30 хвилин, залежно від особливостей духовки. При необхідності зверху прикриваємо фольгою.

Запіканка в духовці добре підніметься, але коли ви її дістанете вона трохи опаде. Це нормально.

Остуджуємо її і будемо подавати теплою.

Тепер, що стосується підливи або соусу. Можливі варіанти, в дитячому саду з такою класичною запіканкою подавали: 1) молочний соус; 2) сметана; 3) суміш сметани зі згущеним молоком (2 до 1). Перший треба готувати, якщо вам не захочеться возитися з ним, то тоді другий або третій варіанти.

Рецепт молочного соусу для запіканки із сиру

Цей соус, в принципі, роблять по-різному. Хтось відразу змішуємо молоко з борошном і тільки потім нагріває, хтось готує за принципом бешамель. А мені подобається робити його як заварний крем, тоді виходить більш гладким.

Що нам знадобиться:

яєчні жовтки – від 4 яєць;
цукор – 100гр;
крохмаль – 40г;
молоко – 500мл.

Як приготувати соус

Відокремлюємо яєчні жовтки в миску.

Насипаємо цукор.

Додаємо крохмаль.

Перетираємо все виделкою.

Ставимо молоко підігріватися, кип’ятити не треба. Наливаємо третю частину теплого молоко в миску з сумішшю.

Перемішуємо.

Переливаємо в каструльку до залишився молока. Ставимо на нагрів і, безперервно помішуючи, нагріваємо на помірному вогні до загусання. Як тільки відчуємо, що суміш почала гуснути, знімаємо з плити і продовжуємо помішувати ще протягом пари хвилин.

Потім охолоджуємо, накривши харчовою плівкою. Плівку кладемо прямо на поверхню, щоб не утворилася суха скоринка.

Поливаємо готову сирну запіканку остившім молочним соусом.

Запіканка з сиру з кокосом

У цьому випадку ми не будемо класти манку. Замінимо її кокосовою стружкою. Вона надає запіканці не тільки аромат, але і зробить її консистенцію більш густий.