Плов з яловичини: домашній рецепт і рецепт з секретом
Сьогодні хочу представити вашій увазі плов з яловичини. Він не буде претендувати на звання класичного узбецького плову. Це просто домашній варіант багатьма улюбленої страви. Приготувати його можна в різному посуді. Звичайно, якщо вдома є невеликий казан – краще в ньому. За відсутністю відмінно підійде і гусятниця, і будь-яка товстостінна каструля, і навіть звичайна сковорода. Це, що стосується першого варіанту в сьогоднішній підбірці покрокових рецептів. Другий варіант не може залишитися без уваги. Він незвичайний з кількох причин. По-перше рис. Буде використаний не тільки традиційний білий, але і дикий чорний рис (його можна придбати нині у багатьох магазинах, але якщо раптом не знайдете – замініть бурим, він зустрічається частіше). По-друге, плов готується… в лаваші. Лаваш – невід’ємна частина плову на Сході, є країни, в яких страву їдять руками, допомагаючи собі лавашем. В дитинстві у мене була така можливо спробувати справжній плов з пропитавшимся маслом і спеціями лавашем. Це шалено смачно!
Почнемо з простого рецепту, який кожен зможе приготувати собі на вечерю. Дуже рекомендую запастися спеціями для плову (можна придбати і набору таких). Тепер, щоб в домашніх умовах рис був розсипчастим не потрібно ніяких складних танців з бубнами, запам’ятовування складних назв сортів та пошуків їх на полицях магазинів. Достатньо купити простий довгозерний пропарений рис, який є абсолютно скрізь, і успіх вам гарантований.
Інгредієнти на 4-5 порцій:
яловичина без кістки – 0,5 кг;
велика цибулина – 1шт;
велика морква – 1шт;
рис – 250гр;
суміш спецій для плову – 1ч.л.;
томатна паста – 1ст.л.;
сіль;
соняшникова олія – 0,5 склянки;
часник – 1 головка.
Плов з яловичиною класичний рецепт на сковороді
М’ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на шматочки.
Відмінність процесу приготування яловичини від свинини для плову полягає в тому, що її треба добре обсмажити інакше м’ясо буде жорстким. Для цього наливаємо в сковороду масло. Його повинно бути досить багато, завдяки чому страва не буде сухим, рис вбере масло, але залишиться розсипчастим, що називається «рісинки до рисинці». Добре нагріваємо і кладемо шматочки яловичини.
Засмажуємо з усіх боків, періодично перемішуючи на досить великому нагріванні.
Тим часом готуємо цибулю і моркву: цибулю нарізаємо великими кубиками, а моркву для домашнього плову я зазвичай натираю на крупній тертці. Як тільки шматочки в сковорідці зажарятся кладемо до них овочі.
Перемішуємо і готуємо близько 5 хвилин. За цей час ставимо кип’ятити чайник, нам знадобиться окріп.
Потім додаємо спеції, томатну пасту і сіль. На таку кількість інгредієнтів мені зазвичай вистачає 1ч.л.
Готуємо ще пару хвилин.
Промитий рис пересипаємо в чашку, яку не прибираємо. Це буде мірка для води. Насипаємо рівним рис шаром на яловичини з овочами. Якщо ви дивіться на фото і думаєте, що рису масло, відповідаю – досить. Він збільшиться в розмірах і буде в самий раз.
Наливаємо воду. Її кількість має становити 1,5 обсягу рису. Що це означає? Це означає, що на повну чашку рису потрібно 1,5 чашки води.
Наливаємо воду в сковорідку, кладемо в центр цілу головку часнику, накриваємо кришкою і відразу ж зменшуємо нагрівання до мінімально можливого.
Готуємо поки вся вода не випарується, потім пробуємо рис. Верхній шар буде трохи сирим, але тим не менш всередині все готово і якщо продовжити готування до тих пір, поки не стане м’яким верхній рис, ви в результаті отримаєте в’язку кашу з м’ясом.
Тому ми збільшуємо вогонь і на великому вогні добре все перемішуємо. Потім відключаємо, закриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.
А тепер все! Плов готовий, кличте всіх до столу, не забудьте подавати головку часнику, яка готувалася разом з ним. І, якщо ви не знаєте або не пам’ятаєте… подайте з пловом солоний або маринований огірочок. Так чомусь завжди радили в радянських кулінарних книгах і робили в шкільних їдальнях.
Автор: Вікторія С.
Смачний плов: рецепт з яловичини з фото
А ось і обіцяний плов на лаваші. Принцип такого приготування подсмотрен у вірменського плову, але осучаснена за рахунок суміші чорного і білого рису. Крім того в плові будуть сухофрукти (таке теж часто готують на Сході). Для приготування знадобиться казан або глибока каструля з товстими стінками, їх буде зручніше викласти лавашем.
Що нам треба:
м’якоть яловичини – 600гр;
білий рис – 1,5 склянки;
чорний дикий рис – 0,5 склянки;
цибуля – 2шт;
морква – 2шт;
тонкий лаваш – 2шт;
вершкове масло – 150г;
рослинне масло – 50гр;
родзинки – 100г;
курага – 100гр;
куркума, паприка, суміш спецій – за 1ч.л.;
сіль – 1 год.л.;
гострий червоний перець – 0,5 ч. л.
Як правильно приготувати такий плов з яловичини, суміші рису і сухофруктів
Рис треба попередньо замочити. Для замочування потрібно 10-12 годин. Тому, якщо плануєте плов на вечерю, замочіть рис з ранку.
Потім відварюємо до готовності обидва види рису. Кожен окремо в трохи підсоленій воді. Обов’язково прочитайте рекомендації щодо правильної варінні чорного рису на упаковці і врахуйте, що готовий він твердіше звичайного білого.
М’ясо нарізаємо шматочками.
Цибулю ріжемо кубиком.
Морква крупною соломкою.
Тепер будемо готувати м’ясо з овочами спочатку на плиті. Спочатку в сковороді з сумішшю олій: всі рослинне і половинка вершкового. Відразу викладаємо і м’ясо, і овочі, і сухофрукти, спеції. Курагу за бажанням можна розрізати навпіл. Смажимо до готовності, в кінці приготування солимо за смаком.
Поки готується яловичина і овочі, підготуємо лаваш – наріжемо його на полоси по 8 см завширшки.
Казан змащуємо половиною залишився вершкового масла.
Вистилаємо смугами лаваша, накладаючи їх один на одного. Кінці повинні звисати з бортів казана. Не відрізайте, вони нам знадобляться.
Кладемо на дно білий рис.
Потім шар яловичини з овочами і зверху чорний рис.
Звисаючі краї накладаємо на рис, теж внапуск.
Ось таким чином, як на фото, упаковуємо весь плов в лаваш. Верх промазуємо залишками вершкового масла. Ставимо в нагріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
Казанок накриваємо стравою і перевертаємо плов на неї.
Подаємо до столу гарячим. А на десерт до такому страви спробуйте подати східні солодощі. Чим не святкову вечерю?