Плов з яловичини: домашній рецепт і рецепт з секретом

Сьогодні хочу представити вашій увазі плов з яловичини. Він не буде претендувати на звання класичного узбецького плову. Це просто домашній варіант багатьма улюбленої страви. Приготувати його можна в різному посуді. Звичайно, якщо вдома є невеликий казан – краще в ньому. За відсутністю відмінно підійде і гусятниця, і будь-яка товстостінна каструля, і навіть звичайна сковорода. Це, що стосується першого варіанту в сьогоднішній підбірці покрокових рецептів. Другий варіант не може залишитися без уваги. Він незвичайний з кількох причин. По-перше рис. Буде використаний не тільки традиційний білий, але і дикий чорний рис (його можна придбати нині у багатьох магазинах, але якщо раптом не знайдете – замініть бурим, він зустрічається частіше). По-друге, плов готується… в лаваші. Лаваш – невід’ємна частина плову на Сході, є країни, в яких страву їдять руками, допомагаючи собі лавашем. В дитинстві у мене була така можливо спробувати справжній плов з пропитавшимся маслом і спеціями лавашем. Це шалено смачно!

Зміст:

Як приготувати плов з яловичини

Почнемо з простого рецепту, який кожен зможе приготувати собі на вечерю. Дуже рекомендую запастися спеціями для плову (можна придбати і набору таких). Тепер, щоб в домашніх умовах рис був розсипчастим не потрібно ніяких складних танців з бубнами, запам’ятовування складних назв сортів та пошуків їх на полицях магазинів. Достатньо купити простий довгозерний пропарений рис, який є абсолютно скрізь, і успіх вам гарантований.

Інгредієнти на 4-5 порцій:

• яловичина без кістки – 0,5 кг;
• велика цибулина – 1шт;
• велика морква – 1шт;
• рис – 250гр;
• суміш спецій для плову – 1ч.л.;
• томатна паста – 1ст.л.;
• сіль;
• соняшникова олія – 0,5 склянки;
• часник – 1 головка.

Плов з яловичиною класичний рецепт на сковороді

М’ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо на шматочки.

Відмінність процесу приготування яловичини від свинини для плову полягає в тому, що її треба добре обсмажити інакше м’ясо буде жорстким. Для цього наливаємо в сковороду масло. Його повинно бути досить багато, завдяки чому страва не буде сухим, рис вбере масло, але залишиться розсипчастим, що називається «рісинки до рисинці». Добре нагріваємо і кладемо шматочки яловичини.

Засмажуємо з усіх боків, періодично перемішуючи на досить великому нагріванні.

Тим часом готуємо цибулю і моркву: цибулю нарізаємо великими кубиками, а моркву для домашнього плову я зазвичай натираю на крупній тертці. Як тільки шматочки в сковорідці зажарятся кладемо до них овочі.

Потім додаємо спеції, томатну пасту і сіль. На таку кількість інгредієнтів мені зазвичай вистачає 1ч.л.

Готуємо ще пару хвилин.

Промитий рис пересипаємо в чашку, яку не прибираємо. Це буде мірка для води. Насипаємо рівним рис шаром на яловичини з овочами. Якщо ви дивіться на фото і думаєте, що рису масло, відповідаю – досить. Він збільшиться в розмірах і буде в самий раз.

Наливаємо воду в сковорідку, кладемо в центр цілу головку часнику, накриваємо кришкою і відразу ж зменшуємо нагрівання до мінімально можливого.

Готуємо поки вся вода не випарується, потім пробуємо рис. Верхній шар буде трохи сирим, але тим не менш всередині все готово і якщо продовжити готування до тих пір, поки не стане м’яким верхній рис, ви в результаті отримаєте в’язку кашу з м’ясом.

Тому ми збільшуємо вогонь і на великому вогні добре все перемішуємо. Потім відключаємо, закриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин.

А тепер все! Плов готовий, кличте всіх до столу, не забудьте подавати головку часнику, яка готувалася разом з ним. І, якщо ви не знаєте або не пам’ятаєте… подайте з пловом солоний або маринований огірочок. Так чомусь завжди радили в радянських кулінарних книгах і робили в шкільних їдальнях.

Автор: Вікторія С.

Смачний плов: рецепт з яловичини з фото

А ось і обіцяний плов на лаваші. Принцип такого приготування подсмотрен у вірменського плову, але осучаснена за рахунок суміші чорного і білого рису. Крім того в плові будуть сухофрукти (таке теж часто готують на Сході). Для приготування знадобиться казан або глибока каструля з товстими стінками, їх буде зручніше викласти лавашем.

Що нам треба:

• м’якоть яловичини – 600гр;
• білий рис – 1,5 склянки;
• чорний дикий рис – 0,5 склянки;
• цибуля – 2шт;
• морква – 2шт;
• тонкий лаваш – 2шт;
• вершкове масло – 150г;
• рослинне масло – 50гр;
• родзинки – 100г;
• курага – 100гр;
• куркума, паприка, суміш спецій – за 1ч.л.;
• сіль – 1 год.л.;
• гострий червоний перець – 0,5 ч. л.

Як правильно приготувати такий плов з яловичини, суміші рису і сухофруктів

Потім відварюємо до готовності обидва види рису. Кожен окремо в трохи підсоленій воді. Обов’язково прочитайте рекомендації щодо правильної варінні чорного рису на упаковці і врахуйте, що готовий він твердіше звичайного білого.

М’ясо нарізаємо шматочками.

Цибулю ріжемо кубиком.

Морква крупною соломкою.

Тепер будемо готувати м’ясо з овочами спочатку на плиті. Спочатку в сковороді з сумішшю олій: всі рослинне і половинка вершкового. Відразу викладаємо і м’ясо, і овочі, і сухофрукти, спеції. Курагу за бажанням можна розрізати навпіл. Смажимо до готовності, в кінці приготування солимо за смаком.

Поки готується яловичина і овочі, підготуємо лаваш – наріжемо його на полоси по 8 см завширшки.

Казан змащуємо половиною залишився вершкового масла.

Вистилаємо смугами лаваша, накладаючи їх один на одного. Кінці повинні звисати з бортів казана. Не відрізайте, вони нам знадобляться.

Кладемо на дно білий рис.

Потім шар яловичини з овочами і зверху чорний рис.

Звисаючі краї накладаємо на рис, теж внапуск.

Ось таким чином, як на фото, упаковуємо весь плов в лаваш. Верх промазуємо залишками вершкового масла. Ставимо в нагріту до 180°С духовку на 40 хвилин.

Подаємо до столу гарячим. А на десерт до такому страви спробуйте подати східні солодощі. Чим не святкову вечерю?

Автор: Валентина Іщенко

Приємного вам апетиту!