Сьогодні хочу запропонувати приготувати не звичайні котлети з свинячого фаршу, а січені з м’яса. Причому рецептів буде два. В першому ми зробимо все «за правилами»: порубаємо свинину ножем так, що вона майже не буде відрізнятися від фаршу. Ви побачите це покроково. Другий рецепт простіше і швидше. Тут шматочки м’яса будуть більшими. Обидва смачні і відмінно урізноманітнюють звичайне домашнє меню, так як готуються з абсолютно простих і звичних продуктів.
При приготуванні таких котлет головне – це не полінуватися і зробити все по технології, тоді вони вийдуть пишними, не будуть розвалюватися на сковороді і будуть дуже м’якими і соковитими.
Інгредієнти на 6-7 котлет:
свинина – 500гр;
цибуля – 1шт;
часник – 2 зубчики;
яйце – 1шт;
томатний соус (кетчуп) — 1ст.л.;
панірувальні сухарі – 1 склянка;
сіль і чорний мелений перець – за смаком;
рослинна олія для смаження.
Як приготувати січені котлети з свинини
Для котлет краще взяти нежирне м’ясо, яке зручно буде спочатку нарізати на ось такі тонкі скибки, як на фото нижче. У мене була корейка.
Кожен кусень розрізаємо на смужки шириною не більше 1 сантиметра.
Потім всі смужки ріжемо впоперек на кубики.
Кладемо в морозильну камеру на півгодини, щоб свинина подморозилась. Ми будемо продовжувати рубати і підморожене м’ясо рубати буде простіше.
Поки воно отлежтивается дрібно нарізаємо цибулину і часник.
Наливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо до м’якості і золотистого кольору. Залишаємо в сторону, хай поки остигають.
А рубаємо так: кладемо шматочки на обробну дошку. Озброюємося ножем з широким лезом і так званої «п’ятою», притискаємо долонею лівої руки вістрі ножа до дошки, а право тримаємо за рукоять і робимо рухи вгору-вниз. М’ясо буде тікати з-під ножа, але ми будемо його періодично подскребать до центру.
Рубаємо до тим, поки не отримаємо ось таке:
Перекладаємо рубаний фарш в миску. Розбиваємо туди яйце. Додаємо сіль, перець, обсмажені цибулю з часником, томатний соус і половину сухарів.
Добре вимішуємо і даємо постояти 15 хвилин, щоб сухарі зволожилися і розбухнули. Це зробити котлети м’якими і допоможе зберегти їх соковитість.
У чисту сковороду знову наливаємо олію. У тарілку насипаємо залишилися сухарі. З фаршу формуем котлети, кожну паніруємо в сухарях.
Кладемо в нагріту олію, смажимо на першій стороні спочатку на великому вогні до скоринки, перевертаємо і так само на другій стороні.
Потім вогонь зменшуємо до невеликого і ще раз готуємо на кожній стороні по 7 хвилин.
Готові котлети подаємо з будь-яким звичним гарніром.
Автор: Вікторія С.
Котлети з рубленого м’яса свинини
Цей варіант простіший, але не означає, що вони менш смачні. Вони просто інші, тихий часто ще називають оладками. У кожній добре відчуватися шматочки соковитого м’яса.
Що нам треба:
свинина – 400гр;
цибуля – 2шт;
яйця – 2шт;
кріп – 1 пучок;
борошно – 1/2 склянки;
сіль – за смаком;
соняшникова олія.
Як зробити такі котлети
Свинину краще не розморожувати до кінця, а якщо вона була охолодженої, то навпаки підморозити, так як нарізати на дрібні кубики найпростіше підморожене м’ясо.
У подрібнене ножем м’ясо ми додаємо яйця, дрібно нашатковану цибулю і кріп. Солимо і перемішуємо. Кількість солі можна визначити лизнувши шматочок мовою.
Насипати в миску борошно і знову перемішуємо.
Маса в підсумку виходить за консистенцією схожа на густу сметану.
Сковороду з олією ставимо на вогонь нагріватися. Як тільки достатньо нагріється. Зачерпываем повну столову ложку маси і кладемо на сковорідку, трохи придавлюємо і розрівнюємо, щоб за формою нагадувала оладью.
Смажимо спочатку на сильному нагріванні, перевертаючи з боку на бік, бо хвилин через 7 зменшуємо і готуємо на маленькому вогні ще 10 хвилин.
І так, поки не приготуємо всю масу.
Готові гарячі котлетки складаємо чарочку і відразу ж, поки не охололи, подаємо до столу.
Цей варіант простіший, але не означає, що вони менш смачні. Вони просто інші, тихий часто ще називають оладками. У кожній добре відчуватися шматочки соковитого м’яса.
