Два рецепту смаженого минтая: філе в паніровці і шматочки риби в борошні

В якому вигляді ми можемо купити минтай в магазині? Це можуть бути два варіанти: філе або ціла риба. І те, і інше може бути в охолодженому вигляді або в замороженому. Якщо ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на так звану «глазур» — скоринку льоду, що покриває рибу зовні. Вона потрібна за технологією, щоб оберегти продукт той пошкоджень, але нечесні виробники можуть зловживати глазур’ю так, що прийшовши додому і розморозивши ви отримаєте калюжу води і трохи рибки, вага якої може складати 50% від сплаченого вами. Тому, якщо є вибору, віддайте перевагу охолодженої.

Перед приготуванням мерзлу в будь-якому випадку потрібно повністю розморозити, дати стекти зайвої рідини (а вона буде, навіть якщо ви купували охолоджену рибу і потім заморожували самі) і обсушити паперовими рушниками. Якщо смажити не до кінця розморожений минтай або тим паче мерзлий можна: по-перше, не прожарити його до кінця; по-друге, бризок буде по всій кухні і доведеться після смачної вечері займатися прибиранням.

Зміст:

Смажити минтай ми будемо двома способами, тобто вас чекає два покрокових рецептів з фото. Перший відмінно підходить для філе. Ми будемо готувати його в паніровці. Другим способом смажили минтай або його спинки в радянський час наші мами і бабусі – панировали в борошні шматки риби. Отже, пора вже докладніше…

Філе минтая, смажене на сковороді в паніровці

Насправді – це класичне блюдо англійської кухні. Це та сама «фіш» зі знаменитого «фіш енд чіпс», що можна перевести як «риба з картоплею фрі». Тільки я до минтаю на гарнір в цей раз готувала бурий рис з сиром і грибами. Але ви спробуйте зробити філе саме з картоплею, подайте до нього кетчуп і ось воно знамените блюдо.

Інгредієнти:

• філе минтая – 0,5 кг;
• панірувальні сухарі – 0,5 склянки;
• яйця – 2шт;
• борошно – 0,5 склянки;
• сіль – за смаком;
• рослинну олію – 100мл.

Минтай смажена на сковороді – рецепт з фото

Розмерзається і обсушенное філе нарізаємо впоперек на брусочки шириною приблизно 3 сантиметри. Солимо їх.

В одну чашку насипати панірувальні сухарі, у другу борошно, в третю розбиваємо яйця і злегка збовтуємо їх виделкою.

Беремо шматочок риби і занурюємо його по черзі в кожну чашки. При це така черговість: борошно – яйце – сухарі. Отримуємо паніровку, яку часто помилково називають кляром.

Підготовлене таким чином філе складаємо поки на обробну дошку, а самі продовжуємо працювати в іншими шматочками.

У сковороду наливаємо масло, добре прогріваємо його і кладемо рибні палички. Що стосується часу, скільки смажити, то тут треба орієнтуватися на колір утворюється скоринки, так як сама риба готується дуже швидко. З першої сторони утворилася гарна золотава скоринка, перевертаємо і робимо її з другої сторони. Стала – знімаємо. Можна викласти на паперові серветки, щоб видалити зайвий жир.

І все, все готово! Дуже швидко, просто і смачно.

Як смажити минтай на сковороді в борошні

У дитинстві я зовсім не любила смажену рибу. Як я зрозуміла пізніше, я не любила рибу, приготовану на нерафінованій олії. Зараз же, коли можна посмажити минтай на рафінованій олії без запаху, можна з задоволенням похрумтіти засмаженої до хрускоту рибкою.

Що нам треба:

• минтай – 2шт (ок. 800гр);
• борошно – 2/3 склянки;
• сіль – за смаком;
• соняшникова олія – 0,5 склянки.

Процес приготування

Як правило минтай продається без голови, але не потрошених. Тому спочатку треба буде його почистити і добре промити. Потім нарізаємо впоперек на шматки товщиною приблизно 4-5 сантиметрів. Добре просушуємо, щоб під час смаження не стріляв у нас маслом і не размачивал нам борошно. Обсушену рибу солимо з усіх сторін.

Обвалюємо шматки в борошні один за іншим спочатку не перший раз, а потім і на другий, щоб повністю вкрилися і шар був хороший без пропусків.

У сковорідку наливаємо олію, нагріваємо і кладемо минтай на зрізи (хвостові частини плиском). Смажимо на першій стороні рівно стільки, скільки потрібно щоб вийшла засмажена скоринка. Зазвичай для цього знадобиться близько 7 хвилин. Потім перевертаємо і стільки ж на другий.

І минтай готовий! Простіше не буває!

Якщо все зробити правильно, то ніяких бризок не буде взагалі. Зовні рибка вийде дзвінкою і хрусткою, а всередині соковитою і м’якою. Подайте її з картопляним пюре. А якщо захочете вмочати в соус, дрібно порубаєте свіжий кріп, змішайте його зі сметаною, додайте в неї кілька крапель лимонного соку і насолоджуйтеся простим і смачним блюдом.

Приємного апетиту!